夏雨槐花落 歲香秋事忙

時(shí)間邁入八月，一半是夏日的炎熱，轉(zhuǎn)眼平添三分秋爽。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年1月至7月，全國(guó)餐飲收入達(dá)30647億元，同比增長(zhǎng)7.1%；限額以上單位餐飲收入8418億元，同比增長(zhǎng)4.6%。同時(shí)，國(guó)務(wù)院7月發(fā)布了《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)消費(fèi)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，強(qiáng)調(diào)要挖掘基礎(chǔ)消費(fèi)潛力，激發(fā)改善型消費(fèi)的活力。

在政策的支持下，餐飲新型消費(fèi)方式不斷擴(kuò)展。2024巴黎奧運(yùn)會(huì)眉州東坡保障團(tuán)總結(jié)會(huì)暨巴黎同款菜單品鑒派對(duì)在京舉行，深化食品安全社會(huì)共治、促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展研討會(huì)在滬召開，2024舌尖上的絲綢之路美食節(jié)暨昌吉州美食文化旅游節(jié)在新疆開幕，2024“舉杯賀蘭山”全國(guó)頂級(jí)名廚餐酒搭配邀請(qǐng)賽暨中餐八大菜系名廚大師餐酒搭配展演在寧夏舉辦……多場(chǎng)活動(dòng)激發(fā)暑期消費(fèi)熱潮，提升地方美食品牌的知名度，促進(jìn)當(dāng)?shù)叵M(fèi)的同時(shí)，推動(dòng)餐飲行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

與此同時(shí)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)持續(xù)加強(qiáng)溝通內(nèi)外，赴沈陽深化與地方政府合作、遠(yuǎn)赴西班牙調(diào)研并與中國(guó)駐西班牙大使姚敬會(huì)見，推動(dòng)全球中餐業(yè)的發(fā)展、交流與合作。

本期“封面故事”聚焦嵊州市傳統(tǒng)小吃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。當(dāng)?shù)卣叨戎匾?，將其作為推?dòng)鄉(xiāng)村振興、促進(jìn)城鄉(xiāng)融合、實(shí)現(xiàn)共同富裕的重要力量。通過“百億創(chuàng)收、萬民創(chuàng)富”專項(xiàng)行動(dòng)，嵊州集中布局、項(xiàng)目化扶持、產(chǎn)業(yè)化運(yùn)營(yíng)，出臺(tái)了一系列扶持政策，講好小吃故事，激活小吃產(chǎn)業(yè)。

2024年是中法建交60周年，也是中法文化旅游年。本刊“對(duì)話”欄目刊登了兩篇文章：世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎接受中國(guó)新聞網(wǎng)專訪的《以食為媒，促進(jìn)中法飲食文化交流互鑒》和《美酒、美食是文化遺產(chǎn)、生活藝術(shù)和生活方式的呈現(xiàn)》，展現(xiàn)了中法兩國(guó)交流合作、共話友誼的美好瞬間。

“書香味道”欄目介紹了《飲食文化概論（第二版）》，這是北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院的修訂再版，可以提升理論思維、拓寬國(guó)際視野、豐富閱讀體驗(yàn)；《烹飪科學(xué)原理》則詳細(xì)分析了烹飪?cè)砗突鸷蚩刂?，章?jié)相互支撐，內(nèi)容遞進(jìn)發(fā)展，系統(tǒng)性強(qiáng)，對(duì)于科學(xué)理解“食”之道、掌握烹飪技巧頗有助益。

此外，本期還推出了張祖群的《醋源酶祖：三晉大地的文化基因與標(biāo)志性文化遺產(chǎn)符號(hào)》、于景林的《松茸的食用功效與烹飪技巧》、石自彬的《“廚者十有”內(nèi)涵、作用及實(shí)施路徑》等文章，分別從不同視角，展現(xiàn)了中餐飲食文化的深厚底蘊(yùn)。

暑氣漸退秋風(fēng)起，正是“秋補(bǔ)”時(shí)節(jié)。讓我們從朱熹的詩文中找尋美食的韻味，品嘗魏晉南北朝的撲鼻酒香，感受醋芹與槐葉冷淘的清新，欣賞蘭州百合的優(yōu)雅，體驗(yàn)指橙與黑叉燒的奇妙結(jié)合，以及紅酒玫瑰咖啡鹽的別樣風(fēng)味。再探索鮮為人知的美食博物館和寧夏駐京辦，享受節(jié)氣美食與無辣不歡的饕餮盛宴。

——本刊編輯部