名著里的螃蟹

秋天來了，吃螃蟹的季節(jié)到啦！這事兒，古往今來的名人都喜歡，他們還把螃蟹寫進了書里呢。

無腸公子

蟹，以其橫行，則曰螃蟹；以其行聲，則曰郭索；以其外骨，則曰介士；以其內(nèi)容，則曰無腸。

——宋·傅肱《蟹譜》

古代典籍中，最早記載吃螃蟹的是《周禮》，寫的是周天子吃螃蟹醬?！缎纷V》里寫的螃蟹有四個名字，因為橫著走，所以叫螃蟹；螃蟹焦躁不安的時候會發(fā)出“郭索郭索”的聲音，所以這是它的第二個名字；古代的武士穿著盔甲，被稱為甲士，也叫介士，螃蟹也有一身硬殼，還有一對大鉗子，像手中拿著劍戈一樣，因此也被稱為介士；古代的人打開螃蟹，沒有看到它的腸子，誤以為它沒有，就叫它“無腸公子”。

“蟹神”

“得酒滿數(shù)百斛船，四時甘味置兩頭，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”

——唐·房玄齡《晉書·畢卓》

東晉“八王之亂”時，吏部郎畢卓為了保全自身，就假裝成一個昏官。他整天不好好上班，喝得醉醺醺的。有一回，畢卓鄰居的酒剛剛釀好，夜里就有人跑到酒甕里偷喝，他們立刻把這人抓了起來。天亮后，大家一看，偷酒賊原來是畢卓，就給他松了綁。誰知畢卓竟然厚著臉皮，拉著主人在酒甕旁邊設(shè)宴，直到再次喝醉，才回家去了。

畢卓除了愛喝酒，還很愛吃螃蟹，他曾經(jīng)說：“如果能得到一船好酒，一年四季有可口的食物放在船的兩端，右手端著酒杯，左手拿著螃蟹，在酒船中吟詠，這輩子都滿足了?！焙髞恚娜藗兠康角锾?，就會持蟹喝酒，認(rèn)為這是很風(fēng)雅的事。畢卓也因此被封為“蟹神”。

最浪漫的蟹

關(guān)中（陜西一帶）無螃蟹，怖其惡，以為怪物。人家每有病瘧者，則借去懸門戶。

——宋·沈括《夢溪筆談》

沈括在《夢溪筆談》中記載，陜西沒有螃蟹，陜西人看到螃蟹張牙舞爪的樣子，覺得很恐怖，以為它是怪物。如果家里人生了病，陜西人就把螃蟹掛在門上，用來嚇?！隘懝怼薄Ｓ腥碎_玩笑說，這不是便宜了那些鬼嗎？沈括也開玩笑說，人不認(rèn)識螃蟹，鬼也不認(rèn)識呀！

看來，那時候，螃蟹在陜西都被浪費了！

最會吃螃蟹的人——張岱

殼如盤大，墳起，而紫螯巨如拳，小腳肉出，油油如蟥蜓，掀其殼，膏膩堆積，如玉脂珀屑，團結(jié)不散。

——清·張岱《蟹會》

張岱是世家公子，年輕時享盡了榮華富貴，是名副其實的美食家，對吃螃蟹自然有不少心得。張岱尤其喜歡吃金秋十月的螃蟹，他認(rèn)為，如果有一種食物不需要加鹽醋而五味俱全，除了螃蟹，再沒有其他了。張岱還喜歡拿蟹肉配著牛奶吃，而且奶牛是自己養(yǎng)的，牛奶是自己擠的，不愧是最會吃螃蟹的人。

最愛吃螃蟹的人——李漁

螃蟹終身一日皆不能忘之，至其可嗜、可甘與不可忘之故，則絕口不能形容之。

——清·李漁《閑情偶寄》

李漁被人稱為“蟹仙”，他在《閑情偶寄》里，把螃蟹稱為自己的命。每年，螃蟹還沒上市，李漁就開始攢錢，等著吃螃蟹，李漁把這些錢稱為“買命錢”。終于等到螃蟹上市，他就每天都吃，一天也不能間斷。不過，只有每年九月十月才能吃到螃蟹，過了時間就沒了。為了能一直吃螃蟹，李漁便讓人準(zhǔn)備了四十九只大缸，全都裝滿螃蟹，用蛋白養(yǎng)著，以確保它們一直是肥美的。他還讓人給缸里灌上紹興花雕酒，制作醉蟹。在沒有螃蟹的季節(jié)，他就靠這些醉蟹來解饞，那些腌過蟹的酒也不能浪費，叫作蟹釀，滿滿幾大缸酒，可以一直喝到來年螃蟹上市。李漁家里有一個女傭，特別喜歡做和螃蟹有關(guān)的事，李漁叫她“蟹奴”。

螃蟹的味道

咱們最后再說個名人和螃蟹的事兒。明末清初的著名文學(xué)家、文學(xué)批判家金圣嘆，也是個有名的美食家。他因為卷入政治事件，受了牽連，要被處決。他被押往刑場之前，和家人訣別。金圣嘆示意兒子過來，兒子心想：“父親這是要給我交代遺言了！”沒想到，金圣嘆卻悄悄地說：“花生米和火腿一塊吃，有螃蟹的味道，你一定要記住呀！”

在大限之時，他還惦記著螃蟹的滋味，要把這一“秘訣”傳給兒子，可見螃蟹的滋味有多美妙哇！