挖掘·融合·創(chuàng)新

摘 要：勞動(dòng)教育是義務(wù)教育階段的一門重要課程。然而，由于缺乏與學(xué)生日常生活密切相關(guān)的教材資源，導(dǎo)致勞動(dòng)教育的實(shí)施效果不佳。對(duì)于農(nóng)村初中學(xué)生而言，他們對(duì)家鄉(xiāng)的美食文化都有所了解，也比較感興趣。因此，教師可采取“多視角挖掘，積累校本課程素材；多方向融合，豐富校本課程內(nèi)容；多舉措創(chuàng)新，構(gòu)建校本課程體系”等策略，聚焦家鄉(xiāng)美食文化，開發(fā)主題鮮明、內(nèi)容豐富、形式活潑的勞動(dòng)教育校本課程，為教師提升勞動(dòng)教育效果助力，為學(xué)生全面發(fā)展勞動(dòng)核心素養(yǎng)賦能。

關(guān)鍵詞：美食文化；農(nóng)村初中；勞動(dòng)教育；校本課程；開發(fā)策略

基金項(xiàng)目：本文系廣西教育科學(xué)“十四五”規(guī)劃2022年度研學(xué)實(shí)踐教育與勞動(dòng)教育專項(xiàng)課題“基于家鄉(xiāng)美食文化的農(nóng)村初中勞動(dòng)教育校本課程開發(fā)與實(shí)踐”（課題編號(hào)：2022ZJY2159）的研究成果。

作者簡(jiǎn)介：李月明（1977—），女，廣西壯族自治區(qū)貴港市平南縣大安鎮(zhèn)第一初級(jí)中學(xué)。

讓學(xué)生承擔(dān)一定的家庭日常清潔、烹飪、家居美化等勞動(dòng)，進(jìn)一步培養(yǎng)生活自理能力和習(xí)慣，增強(qiáng)家庭責(zé)任意識(shí)，是《大中小學(xué)勞動(dòng)教育指導(dǎo)綱要（試行）》針對(duì)初中學(xué)生提出的一項(xiàng)學(xué)段要求。然而，農(nóng)村初中學(xué)校由于缺乏系統(tǒng)、科學(xué)、完整的烹飪教材，導(dǎo)致烹飪勞動(dòng)的育人功能不太顯著。家鄉(xiāng)的美食文化屬于烹飪的范疇，教師可基于家鄉(xiāng)美食文化，開發(fā)主題鮮明、內(nèi)容豐富、形式活潑的勞動(dòng)教育校本課程，以此強(qiáng)化烹飪勞動(dòng)的育人功能。

一、多視角挖掘，積累校本課程素材

挖掘、積累校本課程的素材，是教師開發(fā)校本課程的前提與基礎(chǔ)［1］。美食之“形”、美食之“意”和美食之“法”等，都屬于美食文化的內(nèi)涵，教師可以從這三個(gè)方面入手，深入挖掘家鄉(xiāng)的美食文化，為開發(fā)校本課程積累豐富的素材。

（一）挖掘家鄉(xiāng)美食之“形”

美食之“形”，是指家鄉(xiāng)美食的外觀特征，包括造型、顏色、大小等。通過深入挖掘家鄉(xiāng)各種美食之“形”，能積累一些形象、直觀、生動(dòng)的素材，增強(qiáng)校本課程的直觀性和趣味性，降低學(xué)生學(xué)習(xí)校本課程的難度。

例如，餃子、云吞、粉角、芋頭糕、粽子等，都屬于廣西農(nóng)村學(xué)生所熟知的家鄉(xiāng)美食。教師可借助網(wǎng)絡(luò)搜索或自主拍攝等途徑，廣泛搜集并深入挖掘展現(xiàn)家鄉(xiāng)各種美食之“形”的圖片，如展示它們的形狀及制作過程的圖片等?；蛘撸處熞部梢耘c學(xué)校美術(shù)教師溝通，邀請(qǐng)他們參與到勞動(dòng)教育校本課程的開發(fā)之中，讓他們以兒童畫、國畫、素描等形式，生動(dòng)地描繪和展示各種各樣的家鄉(xiāng)美食。

家鄉(xiāng)的各種美食不僅具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，還具有較高的美學(xué)價(jià)值。教師充分挖掘并展示家鄉(xiāng)特色美食的圖片資料，并將其融入勞動(dòng)教育校本課程之中，能使校本課程變得更加直觀、生動(dòng)、有趣。

（二）挖掘家鄉(xiāng)美食之“意”

各種各樣的家鄉(xiāng)美食，不僅美在“形”，還美在“意”［2］。因此，教師應(yīng)通過查閱資料、798be384f6ccbcc3d961c2cc6b10b05c個(gè)別訪談等途徑，搜集、整理一些關(guān)于家鄉(xiāng)美食之“意”的文本資料，以此積累豐富的校本課程素材。

以“粽子”為例，教師可通過查閱資料，了解粽子的起源。粽子最早可以追溯到春秋時(shí)期。當(dāng)時(shí)，粽子被稱為“角黍”，是用茭白的葉子包裹黍米制成的一種形狀宛若牛角的食品，用于祭祀神靈、祖先。這一習(xí)俗與端午節(jié)的傳說密切相關(guān)。戰(zhàn)國時(shí)期愛國詩人屈原投江自盡后，老百姓擔(dān)心江中的魚蝦會(huì)損傷屈原的遺體，于是紛紛制作角黍，并將其投入江中，供魚蝦食用，期望魚蝦在飽餐粽子后，就不會(huì)損傷屈原的遺體。在深入挖掘家鄉(xiāng)美食之“意”后，教師可運(yùn)用準(zhǔn)確、簡(jiǎn)潔、生動(dòng)且富有童趣的語言，以微故事的形式向?qū)W生呈現(xiàn)。

通過挖掘家鄉(xiāng)美食之“意”，教師能讓關(guān)于家鄉(xiāng)美食的勞動(dòng)教育校本課程更加有文化、有內(nèi)涵。依托這樣的校本課程，教師能引導(dǎo)學(xué)生深入領(lǐng)略家鄉(xiāng)美食的文化之美，逐步增強(qiáng)他們對(duì)本土文化的自信與認(rèn)同。

（三）挖掘家鄉(xiāng)美食之“法”

家鄉(xiāng)美食之“法”是指美食的制作方法，包括食材選擇、烹制方法等方面。向?qū)W生清晰、直觀、細(xì)致、詳實(shí)地展現(xiàn)家鄉(xiāng)美食的制作方法，是教師開發(fā)勞動(dòng)教育校本課程的關(guān)鍵所在。

以“云吞”為例，教師可通過網(wǎng)絡(luò)搜索等方式，了解制作云吞的食材及流程。云吞，又稱“餛飩”，是以云吞皮包裹各種剁碎的餡料制成的。雞蛋和面粉是制作云吞皮的主要原料，將雞蛋、面粉與水混合后，用搟面杖搟開，制作成邊長約8 cm的正方形。豬肉、香菜、青菜、蝦仁、魚碎、蛋黃、香菇等，則是制作云吞餡的主要食材。用制作好的云吞皮包裹各種風(fēng)味的餡料，即可制成云吞。最后，將制作好的云吞放入沸水中煮幾分鐘，直到云吞漂浮在水面上，就可以出鍋品嘗了。

在挖掘家鄉(xiāng)美食制作之“法”的基礎(chǔ)上，教師可以教材為媒介，輔以相關(guān)的圖片，向?qū)W生形象、直觀、清晰地展示各種家鄉(xiāng)美食的制作步驟和方法，以此提升學(xué)生制作家鄉(xiāng)美食的能力。

二、多方向融合，豐富校本課程內(nèi)容

為了增加校本課程的趣味性，強(qiáng)化校本課程的育人功能，豐富校本課程的內(nèi)容，教師應(yīng)采取跨學(xué)科橫向融合、跨學(xué)段縱向融合和跨學(xué)校同向融合等策略，融入與家鄉(xiāng)美食相關(guān)的內(nèi)容。

（一）跨學(xué)科橫向融合

色香味俱全的家鄉(xiāng)美食，不僅蘊(yùn)含了烹飪知識(shí)，還包含了語文、數(shù)學(xué)、美術(shù)等多學(xué)科的知識(shí)［3］。因此，在開發(fā)基于家鄉(xiāng)美食的農(nóng)村勞動(dòng)教育校本課程時(shí)，教師可采取跨學(xué)科橫向融合的策略，豐富校本課程的內(nèi)容。

以“餃子”為例，在開展校本課程教學(xué)前，教師要求學(xué)生通過互聯(lián)網(wǎng)或訪談父母長輩等途徑，搜集、整理有關(guān)餃子的歷史故事，并在課堂上進(jìn)行分享。在包餃子前，教師設(shè)計(jì)了一項(xiàng)購買食材的實(shí)踐活動(dòng)，要求各小組學(xué)生用給定數(shù)額的人民幣購買包餃子所需的食材，包括面粉、豬肉、蝦仁、韭菜、香菜、青菜以及油、鹽、醬、醋等各種調(diào)味品。此外，教師還設(shè)計(jì)了一項(xiàng)畫餃子的活動(dòng)，要求學(xué)生用手中的畫筆描繪包餃子的場(chǎng)景，或以圖文并茂的形式創(chuàng)作一本簡(jiǎn)單介紹包餃子過程的繪本。

在上述案例中，搜集與整理有關(guān)餃子的歷史故事的實(shí)踐活動(dòng)，將勞動(dòng)教育和語文學(xué)科融合在了一起；購買各種食材的實(shí)踐活動(dòng)，將勞動(dòng)教育和數(shù)學(xué)學(xué)科融合在了一起；畫包餃子場(chǎng)景和創(chuàng)作包餃子繪本的實(shí)踐活動(dòng)，則將勞動(dòng)教育和美術(shù)學(xué)科融合在了一起。

（二）跨學(xué)段縱向融合

基于家鄉(xiāng)美食的勞動(dòng)教育應(yīng)遵循由易到難、由淺入深、循序漸進(jìn)的認(rèn)知規(guī)律［4］。教師應(yīng)根據(jù)初中學(xué)生的認(rèn)知水平設(shè)計(jì)與開發(fā)主題鮮明、環(huán)環(huán)相扣、一脈相承的勞動(dòng)教育校本課程。

以“點(diǎn)心”為例，在七年級(jí)的勞動(dòng)教育校本課程中，教師應(yīng)側(cè)重于引導(dǎo)學(xué)生搜集、整理并初步了解點(diǎn)心文化的相關(guān)內(nèi)容，同時(shí)教授學(xué)生制作點(diǎn)心的基本流程和簡(jiǎn)易方法。進(jìn)入八年級(jí)后，課程內(nèi)容難度應(yīng)有所提升，如引導(dǎo)學(xué)生理解并掌握更為復(fù)雜的點(diǎn)心制作流程和更具挑戰(zhàn)性的點(diǎn)心制作方法。到了九年級(jí)，教師應(yīng)進(jìn)一步鼓勵(lì)學(xué)生將所學(xué)知識(shí)內(nèi)化于心、外化于行，充分發(fā)揮自己的想象力，創(chuàng)造性地制作點(diǎn)心。

此校本課程的設(shè)計(jì)，從引導(dǎo)七年級(jí)學(xué)生學(xué)習(xí)制作點(diǎn)心的基本流程和簡(jiǎn)易方法開始，到指導(dǎo)八年級(jí)學(xué)生學(xué)習(xí)更為復(fù)雜的點(diǎn)心制作流程和更具挑戰(zhàn)性的點(diǎn)心制作方法，再到鼓勵(lì)九年級(jí)學(xué)生創(chuàng)造性地制作點(diǎn)心，校本課程的教學(xué)內(nèi)容密切相關(guān)，層層深入，從而實(shí)現(xiàn)了跨學(xué)段縱向融合。

（三）跨學(xué)校同向融合

集思廣益、群策群力是開發(fā)校本課程的一條有效路徑。農(nóng)村初中學(xué)校教師應(yīng)積極與周邊兄弟學(xué)校的相關(guān)教師建立聯(lián)系，以跨學(xué)校同向融合的方式，優(yōu)化勞動(dòng)教育校本課程的教學(xué)質(zhì)量與效果。

例如，教師可借助信息技術(shù)手段，基于互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，創(chuàng)建一個(gè)關(guān)于開發(fā)勞動(dòng)教育校本課程的交流群，并邀請(qǐng)周邊兄弟學(xué)校的相關(guān)教師加入。在該群中，教師可以共享資源，碰撞觀點(diǎn)，交融思想。同時(shí)，教師還可以適時(shí)組織線下活動(dòng)，通過面對(duì)面的討論與交流，切實(shí)解決勞動(dòng)教育校本課程開發(fā)過程中遇到的一些問題，如如何以家校融合的形式，培養(yǎng)學(xué)生制作家鄉(xiāng)美食的能力？如何將基于家鄉(xiāng)美食的勞動(dòng)教育校本課程與課后服務(wù)活動(dòng)有機(jī)結(jié)合？等等。

相比于“單槍匹馬”地開發(fā)勞動(dòng)教育校本課程，“群策群力”的方式更能拓寬教師的視野，助力教師以更為科學(xué)、合理、有效的方式解決課程開發(fā)過程中遇到的各種問題。

三、多舉措創(chuàng)新，構(gòu)建校本課程體系

校本課程結(jié)構(gòu)模糊、呈現(xiàn)形式抽象、評(píng)價(jià)方式單一等，是導(dǎo)致校本課程低效的主要因素。為了構(gòu)建一套結(jié)構(gòu)清晰、呈現(xiàn)直觀、評(píng)價(jià)多元的勞動(dòng)教育校本課程體系，教師應(yīng)從章節(jié)編排結(jié)構(gòu)、知識(shí)呈現(xiàn)形式和課程評(píng)價(jià)方式等方面進(jìn)行多舉措創(chuàng)新。

（一）創(chuàng)新章節(jié)編排結(jié)構(gòu)

校本課程各個(gè)章節(jié)的編排結(jié)構(gòu)既是課程的總體框架，也是學(xué)生建構(gòu)知識(shí)的基本方向［5］。因此，在設(shè)計(jì)校本課程的章節(jié)編排結(jié)構(gòu)時(shí)，教師不僅要理清知識(shí)之間的聯(lián)系，還要遵循科學(xué)的認(rèn)知規(guī)律。

例如，教師可采用“總分總”的形式，創(chuàng)新勞動(dòng)教育校本課程的章節(jié)編排結(jié)構(gòu)。在勞動(dòng)教育校本課程的第一章中，教師可從整體上介紹家鄉(xiāng)美食，以此激發(fā)學(xué)生對(duì)探究家鄉(xiāng)美食文化的濃厚興趣。緊接著，教師可分章節(jié)逐一介紹餃子、云吞、粉角、芋頭糕、粽子等家鄉(xiāng)美食。在介紹各種美食時(shí)，教師仍需遵循“總分總”的原則。例如，在介紹餃子時(shí)，先從整體上介紹餃子的歷史起源、相關(guān)故事等，隨后詳細(xì)介紹餃子的制作流程，最后設(shè)計(jì)與餃子相關(guān)的實(shí)踐活動(dòng)。

教師將“總分總”的章節(jié)編排理念巧妙、恰當(dāng)?shù)厝谌雱趧?dòng)教育校本課程中，能使勞動(dòng)教育校本課程的結(jié)構(gòu)更加清晰，有助于降低學(xué)生的學(xué)習(xí)難度，提升他們的學(xué)習(xí)成效。

（二）創(chuàng)新知識(shí)呈現(xiàn)形式

文字是教材呈現(xiàn)知識(shí)的主要形式，但并不是唯一形式［6］。在開發(fā)勞動(dòng)教育校本課程時(shí)，教師應(yīng)創(chuàng)新教材的知識(shí)呈現(xiàn)形式，通過直觀的圖片、思維導(dǎo)圖等，清晰、有趣地呈現(xiàn)關(guān)于家鄉(xiāng)美食的勞動(dòng)教育知識(shí)。

例如，在勞動(dòng)教育校本課程中，教師專門設(shè)置了介紹芋頭糕的一章內(nèi)容。章節(jié)伊始，教師采用思維導(dǎo)圖的方式，從芋頭糕的起源、芋頭糕的外形、芋頭糕的寓意、芋頭糕的制作過程、芋頭糕的實(shí)踐活動(dòng)等方面，呈現(xiàn)了本章節(jié)的知識(shí)結(jié)構(gòu)。緊接著，教師圍繞這些內(nèi)容，以圖文并茂的形式，分小節(jié)進(jìn)行了詳細(xì)介紹。此外，在每一小節(jié)中，教師還增加了一些趣味閱讀內(nèi)容，如在“芋頭糕的起源”這一小節(jié)中，增加了與芋頭糕起源相關(guān)的趣味小故事；在“芋頭糕的外形”這一小節(jié)中，增加了介紹芋頭糕外形演變過程的啟發(fā)性小故事等。

教師在開展勞動(dòng)教育校本課程教學(xué)前，采用思維導(dǎo)圖的方式呈現(xiàn)本章內(nèi)容的知識(shí)框架，能幫助學(xué)生明確學(xué)習(xí)方向。同時(shí)，在各小節(jié)中融入直觀的圖片和有趣味性閱讀內(nèi)容，不僅能增加教材的吸引力，還能拓寬學(xué)生的知識(shí)視野。

（三）創(chuàng)新課程評(píng)價(jià)方式

教學(xué)評(píng)價(jià)是教學(xué)過程中不可或缺的一個(gè)環(huán)節(jié)。依托有效的教學(xué)評(píng)價(jià)，教師能診斷學(xué)情、激勵(lì)學(xué)生，進(jìn)而促進(jìn)學(xué)生核心素養(yǎng)發(fā)展。因此，在基于家鄉(xiāng)美食開發(fā)勞動(dòng)教育校本課程時(shí)，教師還應(yīng)創(chuàng)新課程的評(píng)價(jià)方式。

例如，在勞動(dòng)教育校本課程的每一章節(jié)后，教師都應(yīng)增設(shè)評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)，包括自我評(píng)價(jià)、同學(xué)互評(píng)、教師評(píng)價(jià)和家長評(píng)價(jià)。在此環(huán)節(jié)中，教師應(yīng)圍繞章節(jié)教學(xué)目標(biāo)，從核心素養(yǎng)的各個(gè)維度出發(fā)，設(shè)定清晰、完整、細(xì)致的評(píng)價(jià)指標(biāo)，以此讓評(píng)價(jià)主體明確評(píng)價(jià)方向。在學(xué)生完成各章節(jié)的學(xué)習(xí)任務(wù)后，教師應(yīng)組織不同的評(píng)價(jià)主體，參照教材中的相關(guān)評(píng)價(jià)指標(biāo)，展開細(xì)致入微、有的放矢的終結(jié)性評(píng)價(jià)。此外，除了對(duì)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的實(shí)際表現(xiàn)進(jìn)行終結(jié)性評(píng)價(jià)，教師還應(yīng)適時(shí)組織不同的評(píng)價(jià)主體，對(duì)學(xué)生在了解家鄉(xiāng)美食、制作家鄉(xiāng)美食等各項(xiàng)學(xué)習(xí)活動(dòng)中的實(shí)際表現(xiàn)進(jìn)行過程性評(píng)價(jià)。

通過創(chuàng)新勞動(dòng)教育校本課程的評(píng)價(jià)方式，能進(jìn)一步調(diào)動(dòng)學(xué)生理解和掌握家鄉(xiāng)美食知識(shí)的積極性，讓他們以更加積極的態(tài)度和飽滿的熱情投入學(xué)習(xí)中。同時(shí)，學(xué)生也能從及時(shí)、有效的評(píng)價(jià)中獲得成就感，增強(qiáng)自信心。

總而言之，農(nóng)村初中勞動(dòng)教育校本課程的教師應(yīng)從“形”“意”“法”三個(gè)方面入手，深入探索與挖掘家鄉(xiāng)美食的豐富內(nèi)涵。在此基礎(chǔ)上，通過實(shí)施跨學(xué)科、跨學(xué)段、跨學(xué)校的融合策略，豐富勞動(dòng)教育校本課程的內(nèi)容。通過采取創(chuàng)新勞動(dòng)教育校本課程的章節(jié)編排體系、知識(shí)呈現(xiàn)形式、評(píng)價(jià)方式等策略，著力提升農(nóng)村勞動(dòng)教育校本課程的實(shí)效性，讓學(xué)生在了解家鄉(xiāng)美食文化、學(xué)習(xí)家鄉(xiāng)美食制作方法的過程中，逐步形成熱愛勞動(dòng)的美好品質(zhì)，并掌握一些基本的烹飪技能，從而促進(jìn)學(xué)生核心素養(yǎng)發(fā)展。

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