探析白酒儲存過程中安全風險評估與管理

隨著白酒產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，白酒儲存的安全問題受到了越來越多的關注。白酒在儲存過程中可能會發(fā)生多種安全風險，包括火災、泄漏、化學物質(zhì)危害等，因此，建立完善的安全風險評估與管理系統(tǒng)對于保障白酒儲存的安全性至關重要。

一、白酒儲存中的主要安全風險

（一）火災風險

白酒屬于易燃物品，在儲存過程中需要特別注意防火。首先，白酒儲存需要使用到木桶、紙箱等，這些材料易燃，如果管理不當，可能會引發(fā)火災。其次，酒精具有易揮發(fā)性，揮發(fā)后會在空氣中形成易燃的氣體，如果遇到明火或靜電就可能會引發(fā)火災。再次，白酒在儲存過程中需要用到一些電氣設備，如空調(diào)、照明等，如果這些設備出現(xiàn)故障或者使用不當，也可能會引發(fā)火災。最后，在白酒儲存過程中需要禁止煙火，如果有人在存儲區(qū)域內(nèi)吸煙或使用打火機，就可能引發(fā)火災。

（二）泄露風險

白酒在儲存過程中可能會因為容器破裂、密封不嚴等原因發(fā)生泄露，從而造成環(huán)境污染和經(jīng)濟損失。首先，桶裝白酒在儲存過程中可能會因為木桶老化、破損等原因出現(xiàn)泄露，如果不及時處理，不僅導致白酒浪費，還會污染環(huán)境。其次，白酒在生產(chǎn)、儲存和運輸過程中可能會出現(xiàn)管道泄露，進而帶來安全隱患。最后，除了桶裝白酒，其他儲存容器如玻璃瓶、塑料桶等也可能會出現(xiàn)泄露，導致白酒浪費并污染環(huán)境。

（三）化學物質(zhì)風險

氨基甲酸乙酯（Ethyl carbamate，EC）是一種從發(fā)酵食品（面包、酸奶、醬油等）和飲料酒中天然產(chǎn)生的化合物，可導致肺腫瘤、淋巴癌、肝癌、皮膚癌等疾病，于2007年被世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究中心列為2A類致癌物。食用發(fā)酵食品和飲用酒精飲料是目前人體攝取EC的兩種主要方式，歐美發(fā)達國家為降低食品安全風險，紛紛制定了各類酒精飲料的EC含量標準——不得超過150μg/L。在白酒的儲存過程中，甲醇、甲酸乙酯可能會從木桶中溶解出來，導致白酒中含有過量甲醇，長期飲用這種白酒會損傷人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，產(chǎn)生昏迷甚至導致死亡。此外，若儲存過程中使用了含鉛的玻璃瓶或含汞的化學物質(zhì)，可能會導致白酒中含有過量的重金屬，也會對人體健康造成嚴重影響。

二、加強白酒儲存管理的重要意義

（一）提升白酒品質(zhì)

眾所周知，儲存環(huán)境對白酒的品質(zhì)和口感有著重要影響。一般來說，白酒的儲存環(huán)境應做到恒溫恒濕，溫度為10℃-20℃、濕度為60%-70%較為適宜，這樣的環(huán)境條件既有利于白酒的陳化，也可以避免環(huán)境變化導致的品質(zhì)下降或有害物質(zhì)產(chǎn)生。白酒儲存時還應避免陽光直射，這是因為紫外線可以使白酒中的一些物質(zhì)發(fā)生變化，影響白酒的口感和色澤。此外，儲存環(huán)境應保持清潔衛(wèi)生，避免灰塵、雜物等對白酒品質(zhì)造成影響。

為了做好儲存環(huán)境的管理，白酒企業(yè)需要根據(jù)白酒的具體品種制定合理的儲存管理制度，包括監(jiān)控儲存環(huán)境、定期檢查白酒的品質(zhì)狀況、確保儲存過程中的安全措施等，實施嚴格的儲存管理。例如，可以采用陶瓷罐或玻璃瓶作為儲存容器，以避免白酒與金屬容器接觸后產(chǎn)生不良味道。

（二）減少經(jīng)濟損失

做好白酒的儲存工作，能夠提升品質(zhì)、減少浪費、降低風險，最終減少企業(yè)的經(jīng)濟損失。比如，如果白酒存儲環(huán)境不當，可能會導致白酒品質(zhì)下降、口感變差，從而降低白酒的經(jīng)濟價值；如果存儲不當，白酒在存儲過程中可能會產(chǎn)生自然揮發(fā)，從而減少存儲量，增加經(jīng)濟損失。最重要的是，白酒屬于易燃品，如果存儲不當，可能會引發(fā)火災等安全事故，造成嚴重的人身傷害和財產(chǎn)損失。如果違反相關的法律法規(guī)，企業(yè)還會面臨罰款、停產(chǎn)等問題，進一步擴大經(jīng)濟損失。

（三）符合法規(guī)要求

國家對食品飲料的儲存和管理有著嚴格的規(guī)定，以確保白酒在儲存過程中的質(zhì)量和安全，從而保護消費者健康和利益。企業(yè)需要嚴格遵守這些法規(guī)，否則可能會面臨法律問題和行政處罰。

比如，《中華人民共和國食品安全法》第三十三條第一款規(guī)定：具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、儲存等場所應保持環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。第六款規(guī)定：儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同儲存、運輸。這些條款對白酒的生產(chǎn)、儲存、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)提出了明確的要求，確保了原料、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。

《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》第三章第二十八條規(guī)定：易碎、易燃、易爆、有毒、有腐蝕性、有放射性等危險物品以及儲運中不能倒置和其他有特殊要求的產(chǎn)品，其包裝質(zhì)量必須符合相應要求，依照國家有關規(guī)定作出警示標志或者中文警示說明，標明儲運注意事項。這一條文強調(diào)了白酒生產(chǎn)企業(yè)需要確保儲存過程中的產(chǎn)品質(zhì)量，防止儲存不當導致的產(chǎn)品質(zhì)量下降。

《中華人民共和國標準化法》第二十七條規(guī)定：企業(yè)應當按照標準組織生產(chǎn)經(jīng)營活動，其生產(chǎn)的產(chǎn)品、提供的服務應當符合企業(yè)公開標準的技術要求。這要求白酒生產(chǎn)企業(yè)必須按照國家標準、行業(yè)標準等規(guī)定組織生產(chǎn)，遵循相關的儲存標準和規(guī)范，保證白酒在儲存過程中的質(zhì)量和安全。

《中華人民共和國消防法》第十九條規(guī)定：生產(chǎn)、儲存、經(jīng)營易燃易爆危險品的場所不得與居住場所設置在同一建筑物內(nèi)，并應當與居住場所保持安全距離。生產(chǎn)、儲存、經(jīng)營其他物品的場所與居住場所設置在同一建筑物內(nèi)的，應當符合國家工程建設消防技術標準。這意味著白酒生產(chǎn)企業(yè)需要確保儲存過程中的消防安全，避免出現(xiàn)消防問題。

三、白酒安全風險評估與管理系統(tǒng)的構建

（一）建立完善的安全管理制度

白酒企業(yè)需要建立健全的安全管理體系，明確安全責任，制定完善的安全管理制度和操作規(guī)程，并加強安全管理隊伍建設，提高安全管理人員的專業(yè)水平和管理能力。

一是嚴格的入庫驗收制度，對入庫的白酒進行嚴格的質(zhì)量檢查和數(shù)量核對，確保入庫的白酒符合要求。二是健全的貯藏管理制度，包括貯藏環(huán)境的控制、白酒的搬運和堆放、貯藏過程中的檢查和記錄等。三是健全的出庫管理制度，包括出庫的程序、出庫前的檢查、出庫后的跟蹤和記錄等。四是健全的人員管理制度，包括對員工的培訓、考核和管理，確保員工具備相應的專業(yè)知識和技能，能夠按照規(guī)定操作。五是健全的應急管理制度，包括應急預案的制定、演練和實施，確保在發(fā)生緊急情況時能夠及時、有效地進行應對。六是日常的安全檢查制度，包括對貯藏環(huán)境、設備和人員操作的檢查等，以及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。

（二）加強人員管理

確保員工在操作過程中能夠遵守安全管理制度至關重要，為此，白酒企業(yè)可以從以下五方面加強員工管理：

一是加強員工的安全培訓，提高員工的安全意識和技能，使員工了解安全管理制度的重要性和必要性，并能夠自覺遵守安全管理制度。二是制定明確的安全管理制度，并向員工進行傳達和解釋，使員工了解自己的職責和義務，能夠自覺遵守。三是加強對員工操作的監(jiān)督，確保員工在操作過程中能夠按照安全管理制度的要求進行操作，及時糾正和處理違反安全管理制度的行為。四是建立健全的激勵和約束機制，對遵守安全管理制度的員工給予獎勵和表彰，對違反安全管理制度的員工給予懲罰和處理，使員工能夠自覺遵守安全管理制度。五是營造良好的安全文化氛圍，使員工了解安全的重要性并能夠自覺遵守安全管理制度，形成良好的安全文化氛圍。

（三）采用嚴格的檢測手段

采用現(xiàn)代技術進行監(jiān)測可以有效控制白酒儲存過程中的溫度、濕度等環(huán)境因素，提高白酒質(zhì)量，以下是一些常見的現(xiàn)代監(jiān)測技術。

一是采用溫濕度監(jiān)測系統(tǒng)實時監(jiān)測儲存環(huán)境中的溫濕度變化，并通過系統(tǒng)的調(diào)節(jié)作用使溫濕度保持在適宜的范圍內(nèi)。二是采用氧氣監(jiān)測系統(tǒng)實時監(jiān)測儲存環(huán)境中的氧氣含量，并通過系統(tǒng)的調(diào)節(jié)作用使氧氣含量保持在適宜的范圍內(nèi)，以防止白酒氧化變質(zhì)。三是采用水分監(jiān)測系統(tǒng)實時監(jiān)測儲存環(huán)境中的水分含量，并通過系統(tǒng)的調(diào)節(jié)作用使水分含量保持在適宜的范圍內(nèi)，以防止白酒變質(zhì)。四是采用精密壓力監(jiān)測系統(tǒng)實時監(jiān)測儲存環(huán)境中的壓力變化，并通過系統(tǒng)的調(diào)節(jié)作用使壓力保持在適宜的范圍內(nèi)，以防止白酒受到壓力的影響。五是采用視頻監(jiān)控系統(tǒng)實時監(jiān)控儲存環(huán)境中的情況，并通過系統(tǒng)的監(jiān)控作用及時發(fā)現(xiàn)和處理異常情況，以保證貯藏的安全性。

（四）建立完善的應急預案

在白酒儲存過程中有時會發(fā)生一些火災等突發(fā)事件，白酒企業(yè)必須要有明確的應對措施。比如，發(fā)生火災、水災等突發(fā)事件后，要立即切斷電源，迅速疏散人員，及時報警并通知相關部門和人員，同時保護好現(xiàn)場，以便進行后續(xù)調(diào)查和處理；處理完突發(fā)事件后應該進行評估和總結，分析事件的原因和影響，以便在今后的工作中有效處理突發(fā)事件，確保白酒儲存的安全。

綜上，加強白酒儲存管理是提升白酒品質(zhì)、減少經(jīng)濟損失、符合法規(guī)要求的必要措施。白酒儲存過程中的安全風險評估與管理是一項長期而復雜的工作，為了保障白酒儲存的安全，需要建立健全的安全管理體系、加強員工管理、采用現(xiàn)代技術進行監(jiān)測并建立完善的應急預案。只有這樣，才能有效預防和應對白酒儲存過程中的安全風險，保障人員和財產(chǎn)安全。

作者簡介：李琢明（1994-），男，土家族，貴州銅仁人，中級工程師，大學本科，研究方向為生產(chǎn)企業(yè)安全管理。