烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)食品安全課程思政建設(shè)探索

烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)是將理論教育專業(yè)性與技能教育實踐性相結(jié)合的特色專業(yè)，主要面向餐飲相關(guān)行業(yè)，注重培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展，不僅具備烹飪相關(guān)的理論知識及實操技能，更具備扎實的食品安全理論知識及較高的職業(yè)道德水準(zhǔn)和社會責(zé)任意識，能夠從事餐飲產(chǎn)品開發(fā)、餐飲管理、營養(yǎng)健康咨詢與管理、食品安全管理的高素質(zhì)應(yīng)用型創(chuàng)新人才。

食品安全課程系統(tǒng)且全面地介紹了從農(nóng)田到餐桌可能存在的食品安全問題及防控措施，涉及道德、法律、技術(shù)三方面的內(nèi)容，蘊含著大量的育人元素，是加強(qiáng)思想政治教育的重要載體。本文依據(jù)烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，以云班課為技術(shù)支撐平臺，在信息技術(shù)環(huán)境下，融合課堂教學(xué)，構(gòu)建了基于案例的線上線下混合式食品安全課程思政教育體系，有助于培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)和高尚的道德情操，為保障我國餐飲食品安全輸送德才兼?zhèn)涞膹臉I(yè)者，具有重要的現(xiàn)實意義和社會價值。

一、課程思政的整體設(shè)計

烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)肩負(fù)著為餐飲食品相關(guān)行業(yè)培養(yǎng)具有優(yōu)秀道德品質(zhì)和職業(yè)能力的高素質(zhì)應(yīng)用型人才的重要使命，食品安全課程作為本專業(yè)學(xué)生的必修課，需結(jié)合專業(yè)人才培養(yǎng)定位，根據(jù)課程面向的職業(yè)崗位（食品安全管理員）要求，設(shè)定課程思政目標(biāo)，課程思政整體設(shè)計思路如圖1所示。

食品安全管理員需要具備扎實的食品安全專業(yè)知識、技能及良好的職業(yè)道德素養(yǎng)和社會責(zé)任心，以確保食品質(zhì)量和安全，保障消費者健康。因此，本課程基于我國建設(shè)質(zhì)量強(qiáng)國的時代背景，立足食品從業(yè)者的人才需求，秉承學(xué)校高水平應(yīng)用型人才辦學(xué)定位，依據(jù)烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)為現(xiàn)代餐飲食品行業(yè)培養(yǎng)德才兼修的高素質(zhì)應(yīng)用人才的重要使命，根據(jù)OBE教育理念，從新時代餐飲食品行業(yè)高素質(zhì)食品安全管理人才培養(yǎng)的專業(yè)目標(biāo)和畢業(yè)要求出發(fā)，從9個主要教學(xué)內(nèi)容中精心凝練思政元素，將培養(yǎng)學(xué)生“五意識一責(zé)任”作為課程思政建設(shè)的總方向，即從社會、道德及環(huán)境三個層面，培養(yǎng)學(xué)生的食品安全、誠實守信、遵紀(jì)守法、環(huán)境保護(hù)、正直無私的“五意識”和社會責(zé)任感，并重點從道德層面培養(yǎng)學(xué)生誠實守信的職業(yè)道德、正直無私的個人品德、遵紀(jì)守法的社會公德。

二、課程思政教學(xué)實施設(shè)計

本課程以云班課為線上教學(xué)平臺，以課堂為線下教學(xué)平臺，以食品安全案例為思政教學(xué)載體，借助線上和線下渠道將課程思政元素融入教學(xué)的“課前-課中-課后”環(huán)節(jié)中，構(gòu)建基于案例的線上線下混合式思政教育模式，實現(xiàn)“知識-育人”的深度交互融合。教學(xué)實施過程如圖2所示。

圖2：食品安全課程思政教學(xué)實施過程

（一）課前自學(xué)，觸發(fā)思考

思政案例以視頻、動畫、文本等靜動態(tài)資源的形式呈現(xiàn)，并設(shè)置問題情境，以激發(fā)學(xué)生課前思考和自主討論。課前，教師將課件、思政教學(xué)案例、基礎(chǔ)知識微課、自主學(xué)習(xí)指南等教學(xué)資源上傳至平臺。比如，教師可在云班課平臺上傳“雙匯肉制品瘦肉精殘留事件”“藏毒獸藥事件”等視頻資料，引導(dǎo)學(xué)生課前通過平臺開展基礎(chǔ)知識微課及案例預(yù)習(xí)，并完成線上討論問題——瘦肉精對人體的危害有哪些？不法分子非法添加瘦肉精的目的是什么？導(dǎo)致食品中獸藥殘留的原因可能有哪些？通過課前自學(xué)，使學(xué)生對課堂將要學(xué)到的知識形成初步了解，提高學(xué)習(xí)興趣。同時，通過視頻觀看違法行為，可以激發(fā)學(xué)生對違法行為和職業(yè)道德缺失行為的反思，提升知法守法的法律意識。

（二）課中引導(dǎo)，內(nèi)化于心

圍繞食品安全案例，以思政為輔線、專業(yè)知識為主線，層層設(shè)問，激發(fā)學(xué)生參與教學(xué)實踐的主體作用，從而在傳授專業(yè)知識的同時，將思政元素浸潤于學(xué)生內(nèi)心。

教師作為引導(dǎo)者，可要求學(xué)生以小組為單位，采用角色扮演的方式，還原思政教學(xué)案例發(fā)生過程，并總結(jié)導(dǎo)致食品中獸藥殘留的主要原因可能有哪些，思考并討論如果作為雙匯或獸藥公司的老板，該如何保證老百姓“舌尖上的安全”。通過層層設(shè)問及案例現(xiàn)場還原，在傳授專業(yè)知識的同時，加強(qiáng)學(xué)生的法律意識、社會責(zé)任感及職業(yè)素養(yǎng)，達(dá)到育人目標(biāo)。

（三）課后延伸，思想升華

教師可通過平臺發(fā)布課后作業(yè)，并將歷史、科技前沿等思政元素融入作業(yè)設(shè)置中，構(gòu)建系統(tǒng)的思政元素遷移情境，促使學(xué)生學(xué)后反思。

例如，讓學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)查閱被稱為“史上最嚴(yán)”的《中華人民共和國食品安全法》的立法修訂過程，培養(yǎng)學(xué)生的民族自信心，激發(fā)學(xué)生的愛國情感，推動學(xué)生形成高尚的品德和過硬的食品安全管理專業(yè)素養(yǎng)，從而為食品安全事業(yè)做出貢獻(xiàn)。

三、采用多元化的思政教學(xué)方法

課程需要根據(jù)不同的思政案例，靈活采用多樣的教學(xué)方法，如小組討論、角色扮演、專題辯論、情景教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動等，寓誠實守信、食品安全意識及責(zé)任意識于專業(yè)知識傳授和德育培養(yǎng)中。

例如，在講解微生物污染時，以小組討論的形式開展食品安全案例的討論分析；在講解有害元素污染時，以角色扮演的形式還原案例發(fā)生現(xiàn)場；在講解轉(zhuǎn)基因食品安全問題時，以專題辯論的形式開展討論；在講解食品添加劑時，以任務(wù)驅(qū)動式要求學(xué)生搜集整理相關(guān)案例，并按要求在小組內(nèi)開展案例講解。

四、采用科學(xué)的課程考核評價方法

食品安全課程考核由過程性考核和終結(jié)性考核構(gòu)成，更注重學(xué)生平時學(xué)習(xí)情況的評價結(jié)果。

（一）過程性考核的方式多樣化，案例分析評價項目中加入價值層面的評價考核

過程性考核注重對學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的考核，形式多樣，由課堂表現(xiàn)成績、課前資源學(xué)習(xí)情況、課前課后測試成績、案例分析展示以及課后作業(yè)成績組成?？己嗽u價人不僅有教師，也有學(xué)生，其中案例分析、展示的評價由教師、組間及組內(nèi)三部分組成，具體如表1所示。考核內(nèi)容中除了學(xué)生的知識及能力外，還增設(shè)了對學(xué)生素質(zhì)層面的考核。

（二）期末考核采用線上線下相結(jié)合的非標(biāo)準(zhǔn)化試卷的考核方式

客觀題采用線上考核的方式，隨機(jī)從云班課題庫中抽取不同題型（單選、多選、填空），要求學(xué)生在規(guī)定時間內(nèi)完成線上作答，主要評估學(xué)生對基礎(chǔ)知識的掌握情況。

主觀題采用線下考核的方式，以案例分析非標(biāo)準(zhǔn)答案的考核模式，增設(shè)了融入課程思政元素的問題，以考核學(xué)生能否從價值層面對案例進(jìn)行深度分析。

基金項目：2023年北京聯(lián)合大學(xué)教育教學(xué)研究與改革項目“食品安全課程思政建設(shè)的探索與實踐研究”（JJ2023Y023）。

作者簡介：喬支紅（1976-），女，漢族，山西陽泉人，副教授，博士，研究方向為食品安全檢測。