混合式教學(xué)模式下食品原料學(xué)課程思政教學(xué)案例

深入挖掘課程思政元素并將其有機融入專業(yè)課程教學(xué)中，打造有溫度、有深度的課堂，在潤物細無聲中實現(xiàn)知識傳授、能力培養(yǎng)、價值塑造的有機統(tǒng)一，是落實立德樹人根本任務(wù)的重要舉措。食品原料學(xué)是一門高度交叉學(xué)科，是食品原料食用、貯藏、加工及質(zhì)量與安全控制的基礎(chǔ)，是食品相關(guān)專業(yè)的重要基礎(chǔ)課程。近年來，各高校對食品原料學(xué)課程思政教學(xué)進行了積極探索與實踐，但仍存在思政融入生硬、目標(biāo)達成度低等問題。本文在多年實踐積累的基礎(chǔ)上，精心設(shè)計了混合式教學(xué)模式下的食品原料學(xué)課程思政案例，以期為課程思政教學(xué)實踐提供參考，提升課程育人效果。

一、課程思政培養(yǎng)目標(biāo)的設(shè)定

基于OBE理念，結(jié)合工程教育認證和思政育人要求，根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、畢業(yè)要求，反向設(shè)定食品原料學(xué)課程思政教學(xué)目標(biāo)：使學(xué)生能夠熱愛所學(xué)專業(yè)，增強合作與溝通能力，養(yǎng)成精益求精的工作作風(fēng)，提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，樹立全產(chǎn)業(yè)鏈理念、全程質(zhì)量控制理念、可持續(xù)發(fā)展理念，弘揚中華民族勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)，培養(yǎng)科學(xué)家精神。

二、課程思政教學(xué)典型案例

食品原料學(xué)課程內(nèi)容與生產(chǎn)、生活密切相關(guān)，是思政教育的良好載體。選擇知識點契合度高的典型案例，設(shè)定具體思政目標(biāo)，選用適配的教學(xué)方法和學(xué)習(xí)活動，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，是保證思政目標(biāo)有效達成的關(guān)鍵。本文以“糧油食品原料”一章為例，介紹4個重點案例，并以任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)案例所涉及的知識點。

（一）路雖遠，行則將至；事雖難，做則必成——淀粉的未來制造

知識點：淀粉是糧油種子中最重要的儲存性多糖，是人體能量的主要來源，也是食品工業(yè)的重要原料。

思政目標(biāo)：樹立綠色、低碳、可持續(xù)發(fā)展理念，提高創(chuàng)新意識，弘揚科學(xué)家精神。

案例：農(nóng)業(yè)種植是生產(chǎn)淀粉的唯一途徑。目前，淀粉主要由玉米等農(nóng)作物通過自然光合作用固定二氧化碳生產(chǎn)，合成與積累過程涉及約60步代謝反應(yīng)及復(fù)雜的生理調(diào)控。2021年，天津工業(yè)生物技術(shù)研究所在國際上首次實現(xiàn)了二氧化碳到淀粉的“從0到1”的原創(chuàng)性合成突破。該合成途徑包括11步主反應(yīng)，實現(xiàn)了“空氣變饅頭”的夢想，相關(guān)成果發(fā)表于《科學(xué)》。2022年底，又建成噸級中試裝置并進行了測試，邁出了走向生產(chǎn)線的關(guān)鍵一步。

教學(xué)方法：課前任務(wù)驅(qū)動+問題引導(dǎo)；課中創(chuàng)設(shè)情境導(dǎo)入+總結(jié)、提升。

案例實施與教學(xué)反思：布置課前任務(wù)，要求學(xué)生在中國知網(wǎng)下載并研讀《憑“空”造淀粉，他們?nèi)绾伟褖粝胱優(yōu)楝F(xiàn)實？》一文，通過網(wǎng)絡(luò)搜索并觀看中央電視臺相關(guān)報道視頻，以充分了解人工合成淀粉的具體內(nèi)容及背后故事，并結(jié)合以下問題開展個性化學(xué)習(xí)：憑“空”造淀粉這一夢想的緣起是什么？專家對這一夢想提出了質(zhì)疑，面對質(zhì)疑，科研人員是怎么想的，又是怎么做的？這一夢想的實現(xiàn)，是幾個人短時間內(nèi)取得的嗎？人工合成淀粉與自然淀粉相比有何優(yōu)勢？同時，要求學(xué)生自學(xué)后，在SPOC相應(yīng)主題貼下提交自學(xué)成果（含思維導(dǎo)圖、反思報告等）。面授課堂上，在講到相關(guān)知識點時，教師可利用圖片創(chuàng)設(shè)情境，激活學(xué)生記憶，自然、快速地導(dǎo)入案例，總結(jié)課前任務(wù)涉及問題的關(guān)鍵點。通過案例激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，通過課前任務(wù)驅(qū)動引導(dǎo)學(xué)生聚焦思政目標(biāo)，提高利用文獻等資源分析問題的能力，同時通過課中總結(jié)、提升，使學(xué)生樹立綠色、低碳、可持續(xù)發(fā)展理念，提高創(chuàng)新意識，感悟科研工作者勇攀高峰、敢為人先的創(chuàng)新精神，追求真理、嚴(yán)謹治學(xué)的求實精神，以及集智攻關(guān)、團結(jié)協(xié)作的協(xié)同精神，讓學(xué)生將科學(xué)家精神持續(xù)傳承并弘揚下去。本案例采取的課前任務(wù)驅(qū)動尤為關(guān)鍵，一方面，通過問題引導(dǎo)，防止學(xué)生偏離教學(xué)目標(biāo)；另一方面，讓學(xué)生充分參與，在有限的課堂學(xué)時里高效達成教學(xué)目標(biāo)。

（二）艱苦創(chuàng)業(yè)，實業(yè)報國——味精與小麥粉的淵源

知識點：小麥面筋蛋白的特性是面制食品的加工基礎(chǔ)，其中的蛋白質(zhì)是面筋的主要成分；小麥蛋白的谷氨酸含量高（占總氨基酸的33%），曾被用于生產(chǎn)味精。

思政目標(biāo)：增強主動識變、應(yīng)變、求變和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，弘揚實業(yè)報國精神。

案例：1908年，日本化學(xué)教授池田菊苗在一碗看似平常的海帶黃瓜湯中，意外發(fā)現(xiàn)了“鮮”的秘密，從此開啟了味精的工業(yè)化生產(chǎn)。20世紀(jì)20年代初，中國還沒有生產(chǎn)味精的工廠和技術(shù)，大街小巷遍是日本味精產(chǎn)品的廣告。直至1923年，吳蘊初克服重重困難，研制出了味精制造技術(shù)，并與他人合開了中國第一家國產(chǎn)味精廠——天廚味精廠。天廚味精暢銷國內(nèi)外，打破了日本味精長期占據(jù)中國市場的局面。1926-1927年，吳蘊初的味精制造技術(shù)先后獲得美、英、法等國的專利，開創(chuàng)了中國化工產(chǎn)品在國際上獲得專利的先河，吳蘊初由此成為聞名遐邇的“味精大王”，被稱為“中國味精之父”。此外，吳蘊初還創(chuàng)立了其他“天字號”化工企業(yè)，成為中國近代化學(xué)工業(yè)的奠基人之一。

教學(xué)方法：課前任務(wù)驅(qū)動+問題引導(dǎo)；課中創(chuàng)設(shè)情境導(dǎo)入+總結(jié)、提升。

案例實施與教學(xué)反思：布置課前任務(wù)，要求學(xué)生在中國知網(wǎng)下載并研讀《“味精大王”吳蘊初：致富不忘報國》《“天字號”傳奇：吳蘊初與天廚味精》等文章，通過網(wǎng)絡(luò)搜索并觀看相關(guān)視頻，以了解味精的生產(chǎn)歷史及“中國味精之父”背后的故事，并結(jié)合以下問題開展個性化學(xué)習(xí)：吳蘊初先生研制味精的條件如何？國產(chǎn)味精為什么能夠打敗日本味精？百年前的味精制造技術(shù)與小麥有什么關(guān)聯(lián)？百年前的技術(shù)現(xiàn)在還在沿用嗎？吳蘊初先生逝世多年，為什么直到現(xiàn)在人們還在懷念他？后續(xù)教學(xué)實施過程與案例一類似。通過引入?yún)翘N初先生的案例，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強主動識變、應(yīng)變、求變和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，弘揚實業(yè)報國精神。此外，通過一百年來味精制造技術(shù)（生產(chǎn)方式）的變遷，讓學(xué)生感悟食品原料利用與開發(fā)的思路（提取法、生物轉(zhuǎn)化法），理解生產(chǎn)成本、技術(shù)創(chuàng)新對企業(yè)的重要性。

（三）心懷天下，矢志不渝，敬業(yè)奉獻——海水稻與稻米的品質(zhì)

知識點：栽培稻品種與稻米的營養(yǎng)價值、食用與加工特性密切相關(guān)。海水稻及其稻米的相關(guān)知識在教材中未作介紹，但海水稻已得到了規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化大面積推廣，有必要學(xué)習(xí)其相關(guān)理論知識。

思政目標(biāo)：關(guān)注糧食安全，弘揚中華民族勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)，學(xué)習(xí)腳踏實地、敬業(yè)奉獻的科學(xué)家精神，厚植家國情懷。

案例：根據(jù)16個國際組織和機構(gòu)共同發(fā)布的《2023年全球糧食危機報告》，2023年全球59個國家和地區(qū)的約2.81億人面臨嚴(yán)重糧食不安全問題。糧食不安全波及人數(shù)已連續(xù)5年增長，使得2030年實現(xiàn)零饑餓的可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)面臨巨大挑戰(zhàn)。土壤鹽漬化和次生鹽漬化是當(dāng)前世界性生態(tài)問題，發(fā)展海水稻是落實“藏糧于地、藏糧于技”戰(zhàn)略、保障糧食安全和生態(tài)安全的重要途徑。袁隆平院士在其最后近十年的歲月中，心系海水稻事業(yè)，耄耋之年，仍堅持在一線開展科研工作，為海水稻事業(yè)做出了巨大貢獻。

教學(xué)方法：課前任務(wù)驅(qū)動+問題引導(dǎo)；課中創(chuàng)設(shè)情境導(dǎo)入+總結(jié)、提升。

案例實施與教學(xué)反思：布置課前任務(wù)，要求學(xué)生在中國知網(wǎng)下載并研讀《袁隆平與海水稻》《欽州市海紅米（赤禾）產(chǎn)業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀及對策》《海水稻營養(yǎng)功能成分與加工利用研究進展》等文章，通過網(wǎng)絡(luò)搜索并觀看相關(guān)視頻、報道等資料，以了解海水稻及其稻米的相關(guān)知識，了解袁隆平院士與海水稻背后的故事，并結(jié)合以下問題開展個性化學(xué)習(xí)：什么是海水稻？為什么要發(fā)展海水稻？袁隆平院士與海水稻的故事給你最大的感觸是什么？海水稻遙不可及嗎？海水稻米與普通稻米在營養(yǎng)價值、食用品質(zhì)上有什么區(qū)別？后續(xù)教學(xué)實施過程與案例一類似。鑒于R6jKHkLZO9u9HA0C1EzGjFFrPUNh7HtDytPz5gjIUZg=食品原料學(xué)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)密切相關(guān)，課堂實踐可以海水稻為切入點，通過相關(guān)圖片或新聞報道視頻創(chuàng)設(shè)糧食危機和土壤鹽漬化情境，讓學(xué)生關(guān)注糧食安全，認識到國家相關(guān)戰(zhàn)略的重要性，培養(yǎng)節(jié)約糧食、反對浪費的消費觀、飲食觀，弘揚中華民族勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)。通過袁隆平院士與海水稻的故事，讓學(xué)生感悟并學(xué)習(xí)袁隆平院士勇于創(chuàng)新、腳踏實地、敬業(yè)奉獻、心懷祖國和人民的科學(xué)家精神。通過介紹廣西欽州市的海水稻種植歷史、海紅米營養(yǎng)價值和食用品質(zhì)，拉近學(xué)生與知識間的距離，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣及其對家鄉(xiāng)的熱愛之情，厚植家國情懷。

（四）全產(chǎn)業(yè)鏈，綠色精準(zhǔn)適度加工，可持續(xù)——稻谷籽粒的形態(tài)結(jié)構(gòu)與特性

知識點：稻谷籽粒的形態(tài)結(jié)構(gòu)、化學(xué)組成、化學(xué)成分分布及性質(zhì)與稻谷的貯藏、加工和食用品質(zhì)關(guān)系密切。

思政目標(biāo)：關(guān)注“三農(nóng)”問題，樹立全產(chǎn)業(yè)鏈理念、可持續(xù)發(fā)展理念、全程質(zhì)量控制理念，珍惜糧食，樹立綠色消費觀念，增強專業(yè)認同感，提升合作與溝通能力，養(yǎng)成精益求精的工作作風(fēng)。

案例：益海嘉里金龍魚食品集團股份有限公司是中國重要的農(nóng)產(chǎn)品和食品加工企業(yè)，其創(chuàng)始人為著名愛國華僑郭鶴年先生及其侄子郭孔豐先生?！澳闶亲黾Z食的，你不能害老百姓，千萬不能多賺，你要記得糧食是老百姓用的，不要做奸商?！惫Q年先生秉持母親的訓(xùn)導(dǎo)，成就了益海嘉里誠信愛國的品牌形象，讓中國稻米事業(yè)走向了國際。益海嘉里累計投入數(shù)十億元首創(chuàng)了“水稻循環(huán)經(jīng)濟”，逐步構(gòu)建了“訂單種植-精深加工-產(chǎn)品名牌化-副產(chǎn)品綜合利用-高科技產(chǎn)品研發(fā)”一體化的“吃干榨凈”式新型循環(huán)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)模式，適度加工是該模式的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重要組成部分。2019年，該模式和金龍魚大米產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新技術(shù)獲得了國際谷物科技協(xié)會特別頒發(fā)的“科技創(chuàng)新獎”?！?步鮮米精控技術(shù)”是益海嘉里水稻加工可持續(xù)實踐的又一成果，榮獲2022年度中國糧油學(xué)會科學(xué)技術(shù)獎特等獎，該技術(shù)解決了一系列從田間到餐桌的技術(shù)難題和品質(zhì)問題，從技術(shù)和工藝上確保了大米的新鮮和食用品質(zhì)，形成了鮮米生產(chǎn)加工的全產(chǎn)業(yè)鏈。

教學(xué)方法：任務(wù)驅(qū)動+問題引導(dǎo)+合作學(xué)習(xí)。

案例實施與教學(xué)反思：本案例背后涉及的專業(yè)知識多且復(fù)雜。為遵循學(xué)習(xí)的心理機制，課程選取了參與式“合作學(xué)習(xí)”的教學(xué)方法，具體實施包括線上線下融合的10個活動，如圖1所示。課前，教師會在關(guān)聯(lián)SPOC的慕課堂中布置學(xué)習(xí)任務(wù)，要求學(xué)生在中國知網(wǎng)下載并研讀《益海嘉里：用一粒米引領(lǐng)中國農(nóng)業(yè)變革》《益海嘉里投資有限公司：水稻循環(huán)經(jīng)濟，讓每粒米更“糧”心》《從田間“鮮”到餐桌 金龍魚6步鮮讓消費者“鮮米吃整年”》等文章，同時借助中央廣播電視總臺打造的《品牌強國之路》系列紀(jì)錄片之《金龍魚 大國司廚》、SPOC、教材、相關(guān)專利、公司官網(wǎng)介紹等資源，引導(dǎo)學(xué)生開展個性化學(xué)習(xí)，從稻谷籽粒的形態(tài)結(jié)構(gòu)、化學(xué)組成、化學(xué)成分分布及性質(zhì)角度，聚焦以下問題，思考一粒稻谷里的學(xué)問，分析益海嘉里“水稻循環(huán)經(jīng)濟”所涉及技術(shù)體系的可行性、科學(xué)性和必要性。（1）為什么一粒稻谷可以加工成二三十種產(chǎn)品？每一種產(chǎn)品來源于籽粒的哪個結(jié)構(gòu)？制約米糠油發(fā)展的關(guān)鍵問題是什么？解決這一問題的思路是什么？米糠油為什么營養(yǎng)價值高？（2）適度加工體現(xiàn)在哪些方面？為什么說適度加工是“水稻循環(huán)經(jīng)濟”模式的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重要組成部分？適度加工對稻米和米糠油的品質(zhì)及質(zhì)量安全有什么影響？（3）“6步鮮米精控技術(shù)”中的6步指的是什么？這6步為什么可以保證稻米的新鮮和品質(zhì)？（4）為什么說保障糧食安全需增產(chǎn)與減損并行？“水稻循環(huán)經(jīng)濟”技術(shù)體系的哪些環(huán)節(jié)可以節(jié)糧減損？哪些環(huán)節(jié)可以助力實現(xiàn)“碳達峰、碳中和”目標(biāo)？哪些環(huán)節(jié)可以助力綠色、可持續(xù)發(fā)展？技術(shù)體系研發(fā)的投入如此之大，為什么還要去研發(fā)？

綜上所述，在產(chǎn)教融合和工程教育專業(yè)認證的背景下，本文基于OBE理念，根據(jù)食品原料學(xué)課程特點，以“糧油食品原料”一章為例，介紹了4個典型案例。這些案例兼顧歷史、現(xiàn)實和未來，融入產(chǎn)業(yè)、行業(yè)的最新成果與發(fā)展趨勢，立足“人”的故事，與課程專業(yè)知識高度契合。在教學(xué)實施時，應(yīng)遵循學(xué)習(xí)規(guī)律，充分發(fā)揮學(xué)生主體作用，實現(xiàn)線上線下深度融合。同時，學(xué)生提交在SPOC中的學(xué)習(xí)成果形成了帶有自評和他評的電子“檔案袋”，既可作為學(xué)習(xí)成效的評價依據(jù)，又可提高學(xué)生的元認知能力。案例的創(chuàng)新應(yīng)用實現(xiàn)了“價值塑造、能力培養(yǎng)、知識傳授”的有機統(tǒng)一，可操作性強，既有溫度又有深度，在潤物細無聲中顯著提高了課程目標(biāo)達成度，為混合式教學(xué)模式下的課程思政教學(xué)提供了參考。

基金項目：廣西高等教育本科教學(xué)改革工程項目“基于學(xué)習(xí)科學(xué)的線上線下混合式教學(xué)改革研究與實踐”（2020JGA246）；廣西高等教育本科教學(xué)改革工程項目“基于OBE理念的應(yīng)用型高校泰語專業(yè)‘一主線、三共建、四融合’實踐教學(xué)體系構(gòu)建與實踐”（2024JGB280）；廣西一流本科課程項目“食品原料學(xué)”（線上線下混合）（2022KC06）。

作者簡介：陳美花（1983-），女，漢族，湖南郴州人，副教授，碩士研究生，研究方向為生鮮食品保鮮與加工、應(yīng)用學(xué)習(xí)科學(xué)。

林學(xué)藝（1985-），男，壯族，廣西崇左人，講師，碩士研究生，研究方向為東南亞語言及國情。