食品微生物課程思政教學(xué)探索與實(shí)踐

當(dāng)今社會(huì)，食品安全問題日益受到重視。食品微生物課程作為綠色食品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)的主干課程之一，與食品安全密切相關(guān)。本文從課程教學(xué)現(xiàn)狀、思政教育在高校教育中的重要性以及教學(xué)改革三個(gè)方面入手，探討了如何將思政教育融入食品微生物課程，旨在培養(yǎng)具備社會(huì)責(zé)任感、職業(yè)道德和綜合素質(zhì)的食品行業(yè)人才。

一、食品微生物課程概述

隨著時(shí)代的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，人類對(duì)飲食的追求從果腹過渡到健康，對(duì)食品安全問題日漸重視，綠色食品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。食品微生物課程作為綠色食品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)的主干課程之一，既包括系統(tǒng)的理論知識(shí)，又具有較強(qiáng)的實(shí)踐特征，課程內(nèi)容涉及微生物的主要類群、生理、遺傳與育種選育、有益微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用、食品中污染微生物的種類及其給人類帶來的危害、防止食品腐敗變質(zhì)的措施、微生物及其毒素污染食品引起的人和畜禽食物中毒等。通過以上知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)，有利于學(xué)生運(yùn)用所學(xué)理論知識(shí)和檢驗(yàn)技術(shù)，了解污染食品的微生物來源并加以控制，生產(chǎn)綠色健康的食品，保障人民群眾的身體健康。

由食品微生物課程的內(nèi)容可知，其涵蓋的基本知識(shí)、研究應(yīng)用都具有良好的育人價(jià)值與潛力，是思政教育融入專業(yè)課教學(xué)的良好載體。但是，縱觀整個(gè)課程建設(shè)現(xiàn)狀，食品微生物課程教學(xué)與社會(huì)需求存在一定程度的脫節(jié)，高職院校培養(yǎng)的是一個(gè)優(yōu)質(zhì)的檢測(cè)和分析人員，而社會(huì)需要的是符合行業(yè)發(fā)展新需求、具有社會(huì)責(zé)任感、掌握綠色食品生產(chǎn)全過程的綜合型人才。因此，學(xué)校不僅要傳授專業(yè)理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作技能，更需要?jiǎng)?chuàng)新教育教學(xué)方法，構(gòu)建“產(chǎn)教融合”“學(xué)崗融通”“中高職銜接”的多元化人才培養(yǎng)模式，加強(qiáng)課程思政體系建設(shè)，培養(yǎng)出具有工匠精神的“心中有愛、眼中有人、肚中有貨、手中有藝”的食品行業(yè)人才。

二、課程思政在高校教育中的必要性

教育的根本宗旨在于培養(yǎng)具備良好道德品質(zhì)和專業(yè)技能的人才，這一目標(biāo)在高職教育中尤為關(guān)鍵。食品微生物作為專業(yè)課程，其課程思政的實(shí)施不僅是傳授專業(yè)知識(shí)的過程，更是引導(dǎo)學(xué)生建立正確價(jià)值體系的重要途徑。

民以食為天，食物不僅是人類生存的基礎(chǔ)，也是社會(huì)發(fā)展的關(guān)鍵要素。食品行業(yè)關(guān)系到國(guó)民健康和生命安全，是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的核心產(chǎn)業(yè)之一，在追求經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)，食品安全絕不能被忽視。

食品微生物課程思政通過創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容和方法，可以提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，同時(shí)注重學(xué)生品德的塑造，幫助學(xué)生形成健全的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)展獨(dú)立思考和創(chuàng)新精神，培養(yǎng)他們分析問題和解決問題的能力，以及在復(fù)雜社會(huì)環(huán)境中保持批判性思維，成為社會(huì)所需的德才兼?zhèn)淙瞬?，從而為食品行業(yè)的健康、有序發(fā)展提供人才支撐。

三、課程思政教學(xué)改革措施

課程是傳遞專業(yè)知識(shí)和實(shí)現(xiàn)育人的載體，食品微生物課程在教學(xué)過程中，要深化思政課教學(xué)改革，挖掘社會(huì)大課堂的實(shí)踐資源，并豐富課堂形式，鼓勵(lì)學(xué)生多角度、多維度地主動(dòng)思考、深入探究，發(fā)現(xiàn)新問題、找到新規(guī)律，推進(jìn)全員、全過程、全方位育人。

（一）以課本知識(shí)點(diǎn)為依托

教師要深入分析《食品微生物》教材中的每個(gè)章節(jié)，確定課程思政切入點(diǎn)，收集與課本知識(shí)點(diǎn)相關(guān)的實(shí)際案例，尤其是能夠體現(xiàn)社會(huì)責(zé)任、職業(yè)道德、法律意識(shí)、探索精神、科技創(chuàng)新等方面的案例。在理論教學(xué)中，教師要明確專業(yè)知識(shí)講授的內(nèi)容、思想政治教育要素，并通過提問、討論的方式引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)思考；在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，教師要將遵守實(shí)驗(yàn)室規(guī)范、提高學(xué)生動(dòng)手能力、增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神等職業(yè)素養(yǎng)教育自然地融入實(shí)踐操作中。

在結(jié)合教材內(nèi)容實(shí)施課程思想政治教育時(shí)，教師要有明確的規(guī)劃和靈活的應(yīng)變能力，發(fā)揮教科書內(nèi)容在思政教學(xué)中的基礎(chǔ)作用，以確保理論知識(shí)與思政教育的有效融合，并通過多樣化的教學(xué)手段激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和專業(yè)熱情。

（二）以時(shí)政話題為基點(diǎn)

食品微生物課程涉及到廣大人民的幸福生活和生命安全，在教學(xué)過程中教師要鼓勵(lì)學(xué)生關(guān)注國(guó)內(nèi)外時(shí)事新聞，了解國(guó)家大政方針和社會(huì)熱點(diǎn)問題，融入“大食物觀”、營(yíng)養(yǎng)健康、綠色環(huán)保、生態(tài)文明建設(shè)等社會(huì)熱點(diǎn)。教師要選取與食品微生物相關(guān)的實(shí)際案例，如餐飲行業(yè)微生物污染、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中微生物制肥、經(jīng)濟(jì)林產(chǎn)業(yè)微生物防治病蟲害、食品生產(chǎn)發(fā)酵、科學(xué)防疫等，分析其中的法律、倫理問題，啟發(fā)學(xué)生思考如何正確處理人與自然、個(gè)人與集體的關(guān)系。通過將社會(huì)熱點(diǎn)融入思政教學(xué)，可以引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注行業(yè)、關(guān)注社會(huì)、關(guān)注國(guó)家，培養(yǎng)食品安全意識(shí)、職業(yè)道德、工匠精神，讓學(xué)生有科技助力鄉(xiāng)村振興、綠色發(fā)展、科技報(bào)國(guó)的能力和思想，將他們培養(yǎng)成有責(zé)任心、嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)、精益求精的“工匠型”人才。

（三）以紅色人物為樣本

教師可以選取與食品微生物學(xué)科相關(guān)的紅色人物，如在食品安全、公共衛(wèi)生等領(lǐng)域做出突出貢獻(xiàn)的科學(xué)家或工作者，講述他們的事跡和精神品質(zhì)，通過深入分析這些人物身上的優(yōu)秀品質(zhì)，如責(zé)任感、奉獻(xiàn)精神、科學(xué)態(tài)度等，引導(dǎo)學(xué)生思考如何將這些品質(zhì)融入自己的學(xué)習(xí)和生活中，激發(fā)學(xué)生探索科學(xué)、奉獻(xiàn)社會(huì)的使命感，培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)精神、愛國(guó)精神、質(zhì)疑精神，深刻理解食品微生物學(xué)科的社會(huì)意義。

（四）以中華傳統(tǒng)飲食文化為抓手

將中華傳統(tǒng)飲食文化融入食品微生物課程教學(xué)中，可在傳授飲食文化知識(shí)的同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的文化自信和民族自豪感。

比如，醬、醋、酒、豆腐乳等中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作過程均離不開微生物的作用，這些傳統(tǒng)食品體現(xiàn)了勞動(dòng)人民的智慧，通過介紹這些知識(shí)，可以提高學(xué)生的民族自豪感；通過介紹中華傳統(tǒng)防腐保鮮技術(shù)，如風(fēng)干、腌制、煙熏等，探討其中的微生物學(xué)原理，再結(jié)合現(xiàn)代食品微生物控制技術(shù)，討論如何科學(xué)改進(jìn)和創(chuàng)新傳統(tǒng)技術(shù)，提高學(xué)生的專業(yè)自信心；通過解讀“食療”文化中的微生物應(yīng)用，從微生物學(xué)角度分析傳統(tǒng)飲食的健康智慧，鼓勵(lì)學(xué)生將古老的食品文化與現(xiàn)代科技相結(jié)合，研究和開發(fā)具有傳統(tǒng)特色的新式食品；通過安排學(xué)生參與傳統(tǒng)食品的制作實(shí)踐，如自制豆腐、泡菜等，體驗(yàn)傳統(tǒng)文化的魅力，增強(qiáng)學(xué)生的文化自信和專業(yè)素養(yǎng)。

四、教學(xué)反思

在新時(shí)代背景下，黨和國(guó)家對(duì)食品行業(yè)提出了更高的要求，強(qiáng)調(diào)食品安全、綠色生產(chǎn)和可持續(xù)發(fā)展。為了實(shí)現(xiàn)專業(yè)知識(shí)和思想道德的雙重培養(yǎng)，食品微生物課程思政也要與時(shí)俱進(jìn)，做到以下三點(diǎn)：

一是課程思政內(nèi)容要隨著社會(huì)的發(fā)展和政治理論的更新不斷調(diào)整和完善，教師應(yīng)該保持對(duì)時(shí)事政治的敏感性，及時(shí)將新的理論知識(shí)和實(shí)際案例融入課程中。在這個(gè)過程中，教師要注意如何巧妙地將思政教育與專業(yè)知識(shí)結(jié)合起來，避免與專業(yè)知識(shí)關(guān)聯(lián)度太低，導(dǎo)致學(xué)生不太愿意接受。二是在教學(xué)過程中要合理分配教學(xué)時(shí)間，避免單獨(dú)增加思政教學(xué)環(huán)節(jié)，擠占專業(yè)知識(shí)點(diǎn)的講解時(shí)間。三是鼓勵(lì)學(xué)生加強(qiáng)語(yǔ)文、數(shù)學(xué)、英語(yǔ)、化學(xué)等相關(guān)學(xué)科的學(xué)習(xí)，提高他們的綜合素質(zhì)和跨學(xué)科能力。

基金項(xiàng)目：安徽省高等學(xué)校省級(jí)質(zhì)量工程項(xiàng)目“《食品微生物》課程思政教學(xué)探索與實(shí)踐”（2023jyxm1666）。

作者簡(jiǎn)介：馬清萍（1993-），女，助教，碩士研究生，研究方向?yàn)樯鷳B(tài)保護(hù)、微生物毒理。

*通信作者：蔣其忠（1984-），男，講師，碩士研究生，研究方向?yàn)橹参镉纭⒃耘嗪椭参镄允称返难邪l(fā)及教學(xué)。