應用型高校面點類課程融入勞動教育的教學改革與實踐

2018年9月，全國教育大會提出：“要努力構建德智體美勞全面培養(yǎng)的教育體系”。2019年2月，教育部高等教育司在《教育部2019年工作要點》中強調(diào)，要“大力加強勞動教育”。2019年6月23日，中共中央、國務院印發(fā)《關于深化教育教學改革全面提高義務教育質量的意見》，明確提出“堅持‘五育’并舉”，全面發(fā)展素質教育。這對應用型高校辦好新時代勞動教育、培養(yǎng)新時代優(yōu)秀人才提出了明確要求。2021年4月，在新修訂的《教育法》中，“勞動教育”被正式寫入黨的教育方針，其地位被提高到了一個全新的高度。

近年來，我國應用型高校食品類專業(yè)蓬勃發(fā)展，尤其是國家提出重視職業(yè)教育之后，食品類專業(yè)迎來了新的發(fā)展與挑戰(zhàn)。其中，作為食品類專業(yè)核心主干課的面點類課程的設置和教學顯得尤為重要。目前來看，我國應用型高校面點類課程在教學過程中，對勞動教育的融入工作做得還不夠系統(tǒng)和深入，有待進一步研究和探討。本文主要對面點類課程融入勞動教育的意義、途徑等進行探究，以期為應用型高校食品類專業(yè)面點類課程的教學提供思路。

一、面點類課程融入勞動教育的意義

（一）提高學生學習興趣，提升專業(yè)綜合認知

由于社會發(fā)展迅速，競爭激烈，人們的生活節(jié)奏越來越快，工作壓力越來越大，沒有足夠的時間準備一日三餐，經(jīng)常外出就餐或者訂外賣，雖然這種方式節(jié)約了時間，但也失去了制作美食的興趣和樂趣。尤其是很多大學生，在小學、初中、高中階段的學業(yè)壓力較大，時間十分緊張，幾乎不做家務，習慣了飯來張口的生活，幾乎沒有自己獨立制作一餐美味的能力。但他們并不排斥煙火氣，而是缺乏良好的烹調(diào)氛圍。面點類課程在結合烹飪衛(wèi)生與安全、營養(yǎng)保健等理論知識的基礎上，通過面點制作實踐，可有效提高學生的學習興趣，提升專業(yè)綜合認知，增強專業(yè)自豪感，提高專業(yè)熱情。

（二）融入課程思政教育，提高學生的德育素養(yǎng)

勞動教育是中國特色社會主義教育制度的重要內(nèi)容，直接決定了社會主義建設者和接班人的勞動價值取向、勞動精神面貌和勞動技能水平。強化責任感和素養(yǎng)，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的優(yōu)秀人才，是高校責無旁貸的任務。將勞動教育融入面點類課程中，可以提高學生的勞動意識、責任意識，培養(yǎng)他們精益求精的工匠精神，從而為餐飲行業(yè)培養(yǎng)應用型人才。

（三）提高實踐創(chuàng)新意識，提高專業(yè)職業(yè)能力

當代大學生大多被父母精心呵護長大，參與家務勞動的時間和機會較少，嚴重限制了他們的動手能力。在面點類實驗實訓課堂中，存在和面、揉面、熟制、裝盤、包裝、搞衛(wèi)生等諸多勞動項目，部分學生的積極性不是很高。而合理融入勞動教育，可以提高學生的實踐意識和創(chuàng)新意識，從而提高專業(yè)職業(yè)能力。

二、面點類課程融入勞動教育的途徑

面點類課程主要包括面點制作的基本原輔料、面點制作工藝、面點裝飾等內(nèi)容。其中，實踐性較強的內(nèi)容主要是原料初加工、成形工藝、成熟工藝、面點裝飾等，這些正是融入勞動教育的完美切入點，其融入途徑主要有以下七種。

（一）教師示范，以身作則

面點教師要提高自身的勞動意識，以身作則，在潛移默化中感染學生。比如，在原料初加工、面點制作基本技術動作的演示、面點熟制等環(huán)節(jié)，教師要向學生展示正確的操作方法，幫助學生形成積極操作、勤于勞動、認真練習的態(tài)度。

（二）積極引導，實踐育人

由于部分面點的操作比較繁瑣，制作流程較長、花費時間較多，學生容易操作失敗，從而產(chǎn)生抵觸心理和厭煩情緒，影響后續(xù)的學習。為了解決這一問題，教師應合理安排訓練任務，從簡至繁、從易到難，不斷提高學生的積極性。

（三）全程監(jiān)控，嚴加考核

在面點類課程的實踐操作中，針對不同操作環(huán)節(jié)，教師應該制定相應的考核標準，嚴格要求學生，避免他們養(yǎng)成懶散的習慣。尤其是在操作衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生方面，不僅要保證臺面的干凈整潔，更要確保面點產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。在嚴厲考核的同時，教師還需要采用靈活的方式提高學生的學習興趣，多方位、多角度地引導學生，培養(yǎng)他們的勞動意識，提升專業(yè)綜合認知。比如，可以結合烹飪衛(wèi)生與安全知識，向學生強調(diào)徹底打掃面點實驗室環(huán)境的重要性。

（四）成果展示，有效激勵

學生學習興趣的提高、學習態(tài)度的培養(yǎng)、學習效果的提升，都離不開有效的激勵。部分學生不愿意參與操作實踐、不愿意投身勞動，不完全是因為懶惰，學習興趣不高也是重要的因素。通過展示學生成果，可以有效提高他們的學習熱情，增強他們的成就感和心理滿足感，從而激勵他們潛心研發(fā)更多的面點產(chǎn)品，參與更多的操作實踐活動，有效強化勞動意識，提升操作技能。

（五）更新設備，提升能力

在實驗室管理方面，教師要引導學生嚴格按照規(guī)章制度執(zhí)行，以降低儀器設備的破損率，并確保學生的操作安全。學校要盡量購買與市場先進程度一致的設施設備，以提高學生的見識，縮短實驗室操作與市場化生產(chǎn)的差距。在使用各種設施設備時，教師要結合各種設備的特點向學生講解相關原理，使學生掌握一定的維修技巧，以備不時之需。當發(fā)現(xiàn)儀器設備有破損時，要及時進行維修和更新，以提高它們的使用率，降低學生的手工操作難度。

另外，在實驗室的裝修設計方面，要嚴格按照實用、美觀、方便的原則，將實驗室建設成有特色的操作間，而不是雜亂的加工間，使得學生在實訓期間感覺到便利和舒適，讓他們在面點制作的過程中享受勞動的樂趣。

（六）榜樣引領，文化育人

在面點實訓過程中，教師可以定期或不定期邀請面點相關專業(yè)的大師或專家進行示范或講座，讓學生了解飲食文化和面點文化的博大精深。也可與相關面點企業(yè)合作，讓學生深入企業(yè)進行參觀和實操訓練，將自己的所學知識和在企業(yè)的所見所聞進行結合，以便更深入地掌握相關知識。還可以加大“學生勞動教育宣傳周”的宣傳力度，結合“5·20全民營養(yǎng)周”、志愿者日等開展專題勞動技能和成果展示、勞動教育先進典型案例遴選推介、勞動競賽等活動，大力弘揚勞模精神、勞動精神、工匠精神。

通過這些活動，教師要讓學生明白工匠精神的可貴、懂得勞動的意義，讓他們懂得勞動不僅僅是實踐操作層面的體力勞動，還有合理運用專業(yè)基礎知識精心研發(fā)、設計創(chuàng)新產(chǎn)品的腦力勞動。

（七）三方聯(lián)合，協(xié)同育人

面點教師可結合高校資源，與家庭、社會聯(lián)合，多渠道拓展實踐場所。比如，可與學生家長密切聯(lián)系，在寒暑假期間給學生布置面點研發(fā)的任務，讓學生在家人的協(xié)助下制作當?shù)靥厣纥c，并將制作視頻、照片、制作感受、感官評價等內(nèi)容上傳到面點網(wǎng)絡課程平臺。通過此類任務，既提高了學生的操作技能，加強了學生與親人間的交流，又能讓他們感受到當?shù)靥厣娘嬍澄幕?/p>

再如，與知名面點企業(yè)合作，帶領學生深入企業(yè)參觀、見習、實習，在豐富學生專業(yè)知識的同時，讓他們深刻領悟勞動的價值，感受勞動的魅力。

綜上，黨中央高度重視勞動教育，強調(diào)勞動最光榮、勞動最崇高、勞動最偉大、勞動最美麗，提出把勞動教育納入人才培養(yǎng)全過程。應用型本科院校食品類專業(yè)面點類課程在教學過程中應基于“學生中心、產(chǎn)出導向、持續(xù)改進”的教育理念，有效融入勞動教育，解決學生“實踐與創(chuàng)新能力不足”“社會責任感不強”等問題，有效提高學生的自信心和學習興趣，實現(xiàn)基礎專業(yè)知識、專業(yè)職業(yè)能力、責任感和素養(yǎng)統(tǒng)籌培養(yǎng)，為社會輸送德智體美勞全面發(fā)展的應用型人才。

基金項目：中國烹飪協(xié)會全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會項目：數(shù)智化浪潮下安徽飲食類非物質文化遺產(chǎn)保護利用研究（CYHZW-YB2023001）；安徽省教育廳“四新”研究與改革實踐項目：食品科學與工程專業(yè)調(diào)整優(yōu)化探索與實踐（2023sx083）；2019安徽省教育廳高?？茖W研究重點項目：鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景下徽式面點人才創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力提升助推精準扶貧路徑研究（SK2020A0103）；安徽省教育廳傳統(tǒng)專業(yè)改造提升項目：烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)（2023zygzts049）；安徽科技學院課程思政示范課程項目：中國名點（Xj2023043）；安徽省教育廳產(chǎn)業(yè)學院與特色學院項目：安徽科技學院綠色食品徽菜現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學院（2023cyts029）；安徽省高等學校省級質量工程項目：食品質量與安全專業(yè)卓越食品安全師培養(yǎng)創(chuàng)新項目（2020zyrc050）；安徽科技學院教育教學改革研究項目：OBE理念下畢業(yè)要求達成情況評價機制構建研究（Xj2022146）；職業(yè)教育研究課題：職業(yè)教育背景下基于OBE理念的高校面點教師素養(yǎng)及職業(yè)能力發(fā)展研究（ZGSYJSXH20230024）；安徽科技學院質量工程項目：食品科學與工程專業(yè)調(diào)整優(yōu)化探索與實踐（Xj2023009）；安徽科技學院質量工程項目-傳統(tǒng)專業(yè)改造提升項目：食品科學與工程（Xj2022003）。

作者簡介：劉顏（1987-），女，江西萍鄉(xiāng)人，講師，碩士研究生，研究方向為烹飪營養(yǎng)與飲食文化傳承。

吳曉偉（1972-），男，陜西藍田人，教授，碩士研究生，研究方向為烹飪與營養(yǎng)教育。

*通信作者：桑宏慶 （1971- ），男，漢族，安徽明光人，副教授，碩士研究生，研究方向為食品營養(yǎng)與安全。