職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)視角下高校食品專業(yè)校企協(xié)同創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式構(gòu)建探究

食品質(zhì)量與安全是一門涉及食品科學(xué)、生物學(xué)、食品毒理學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)及食品質(zhì)量管理的綜合性學(xué)科，旨在培養(yǎng)系統(tǒng)掌握食品科學(xué)、食品質(zhì)量管理、食品衛(wèi)生與安全、食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)等知識(shí)和技能的專業(yè)復(fù)合型工程技術(shù)管理人才。隨著“四個(gè)最嚴(yán)”要求的提出，各高校在培養(yǎng)專業(yè)人才隊(duì)伍、研發(fā)新型檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備與軟件、開發(fā)新型質(zhì)檢技術(shù)等方面進(jìn)行了不懈努力，也在教材編制、理論教學(xué)內(nèi)容更新、實(shí)踐教學(xué)模式優(yōu)化等方面積極探索。

本文通過對(duì)農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員、營(yíng)養(yǎng)配餐員等食品相關(guān)職業(yè)崗位特點(diǎn)與需求進(jìn)行分析與調(diào)研，結(jié)合地方食品產(chǎn)業(yè)、企業(yè)用人需求，對(duì)韓山師范學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案進(jìn)行了實(shí)踐教學(xué)調(diào)整與優(yōu)化，探討了基于職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建校企協(xié)同創(chuàng)新實(shí)踐型教學(xué)模式，以期提升學(xué)生就業(yè)能力、增強(qiáng)校企深度融合，為培養(yǎng)滿足特定職業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)要求的專業(yè)技能人才和高質(zhì)量建設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)提供借鑒。

一、食品質(zhì)量與安全專業(yè)

實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)現(xiàn)狀

為滿足我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展對(duì)人才的需求，各高校對(duì)食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)及方案進(jìn)行了相應(yīng)調(diào)整，其中一個(gè)重要方面就是構(gòu)建適用于高校人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)踐教學(xué)體系。總的來說，各高校通過多年教學(xué)實(shí)踐和改革，逐步形成了以“基礎(chǔ)理論、基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能”為根本，“工程實(shí)踐、創(chuàng)新能力、人文素質(zhì)”為核心內(nèi)容的實(shí)踐教學(xué)體系，呈現(xiàn)出以學(xué)生能力和成長(zhǎng)為中心，以工程實(shí)踐、創(chuàng)新能力、人文素質(zhì)培養(yǎng)為指導(dǎo)的模式特點(diǎn)，又具有符合各高校實(shí)際情況的辦學(xué)特色，但也存在一些亟待解決的問題。

（一）食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)過程中存在的主要問題

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，對(duì)食品質(zhì)量和安全的要求越來越高，為高質(zhì)量培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才提供了良好契機(jī)。然而，由于近年來食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，高校軟硬件配套設(shè)施難以有效跟進(jìn)，導(dǎo)致人才培養(yǎng)過程中存在需要重點(diǎn)解決的一系列問題：一是課程體系有待優(yōu)化，課程體系設(shè)置與培養(yǎng)目標(biāo)的匹配度需要進(jìn)一步提高；二是教學(xué)內(nèi)容相對(duì)陳舊，時(shí)效性有待提高；三是教師的知識(shí)結(jié)構(gòu)不合理，未能及時(shí)將最新知識(shí)體系與教學(xué)內(nèi)容相融合，難以將最新知識(shí)和信息運(yùn)用到課堂上；四是實(shí)踐教學(xué)薄弱，缺乏系統(tǒng)性和綜合性，并與生產(chǎn)實(shí)際存在一定脫節(jié)；五是行業(yè)、企業(yè)合作的深度與廣度有待拓展。

（二）實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)存在的問題

實(shí)踐教學(xué)是高校培養(yǎng)專業(yè)人才的重要環(huán)節(jié)，是提高學(xué)生動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力的重要途徑，也是幫助學(xué)生獲得職業(yè)資格證書的關(guān)鍵舉措。結(jié)合食品質(zhì)量與安全專業(yè)的辦學(xué)特點(diǎn)與要求，目前國(guó)內(nèi)高校實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)主要存在以下問題：一是與新時(shí)代新形勢(shì)相符的實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)有待加快；二是校企合作、校政合作、校會(huì)（學(xué)會(huì)、協(xié)會(huì)）合作的溝通與協(xié)調(diào)機(jī)制有待強(qiáng)化，評(píng)價(jià)體系有效性、可持續(xù)性需要進(jìn)一步加強(qiáng)；三是現(xiàn)有的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)存在脫節(jié)，難以滿足企業(yè)對(duì)人才的需求；四是實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的形式化現(xiàn)象仍較突出。

（三）校企協(xié)同的實(shí)踐教學(xué)體系存在的問題

實(shí)踐教學(xué)是高等教育的重要組成部分，是理論教學(xué)的深化和延伸，對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力提升和創(chuàng)新精神培養(yǎng)具有重要作用。但在實(shí)際教學(xué)中，受經(jīng)費(fèi)、場(chǎng)地、師資等限制，高校構(gòu)建的實(shí)踐教學(xué)模式和體系仍存在一些問題。在此背景下，與企業(yè)合作辦學(xué)，成為提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量、培養(yǎng)應(yīng)用型人才的有效途徑之一。盡管國(guó)內(nèi)外很多高校、學(xué)者對(duì)校企協(xié)同創(chuàng)新在促進(jìn)實(shí)踐教學(xué)體系和模式方面的影響進(jìn)行了探討與實(shí)踐，但在滿足新工科及工程教育認(rèn)證對(duì)人才核心能力培養(yǎng)要求方面仍存在以下問題：一是校企合作深度不夠，難以滿足學(xué)校和企業(yè)雙方實(shí)際需求；二是校企合作模式單一，企業(yè)參與程度較低；三是校企合作缺乏長(zhǎng)效機(jī)制；四是缺乏完善的實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系。

二、對(duì)標(biāo)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，基于職業(yè)技能/資格證書模式的實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的可行性

食品產(chǎn)業(yè)作為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位舉足輕重，食品專業(yè)人才在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的作用也愈發(fā)凸顯。因此，建立符合企業(yè)用人需求、對(duì)接職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、體現(xiàn)技術(shù)技能含量、培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系，具有突出的現(xiàn)實(shí)需求。此外，通過前期走訪本地食品行業(yè)協(xié)會(huì)、食品企業(yè)發(fā)現(xiàn)，校企在人才培養(yǎng)方案合作制定、實(shí)踐教學(xué)模式探索方面已達(dá)成統(tǒng)一共識(shí)，在構(gòu)建基于國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)踐教學(xué)體系工作實(shí)施方面也表現(xiàn)出了較強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)可操作性。

三、“1+X”證書模式下

食品專業(yè)校企協(xié)同實(shí)踐教學(xué)體系的探索

韓山師范學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)結(jié)合廣東省職業(yè)技能培訓(xùn)相關(guān)要求，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員、營(yíng)養(yǎng)配餐員、化學(xué)檢驗(yàn)員等職業(yè)技能工種的理論課程內(nèi)容和實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行了針對(duì)性調(diào)整與優(yōu)化，在職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)視角下為構(gòu)建食品專業(yè)校企協(xié)同創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式做出了積極探索。

（一）明確職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與人才培養(yǎng)目標(biāo)

根據(jù)食品行業(yè)的相關(guān)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如食品檢驗(yàn)工、食品安全師、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員、營(yíng)養(yǎng)配餐員、中式面點(diǎn)師、西式面點(diǎn)師等職業(yè)資格要求，結(jié)合IEET和CEEAA對(duì)于畢業(yè)生核心能力的要求，明確并優(yōu)化人才培養(yǎng)目標(biāo)。

（二）完善實(shí)踐教學(xué)課程體系

根據(jù)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，整合優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心的課程體系，包括基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、綜合實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)等環(huán)節(jié)。

（三）加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)

建設(shè)具備職業(yè)氛圍的實(shí)踐教學(xué)基地，包括食品加工車間、食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室、食品安全實(shí)訓(xùn)室等，同時(shí)開展校企合作，為學(xué)生提供更多實(shí)踐機(jī)會(huì)。例如，韓山師范學(xué)院按照食品工廠布局，建立了食品工程大學(xué)生專業(yè)能力實(shí)訓(xùn)基地，并參照工廠實(shí)際情況指導(dǎo)學(xué)生開展課程實(shí)驗(yàn)和科研實(shí)驗(yàn)。

（四）提高教師的實(shí)踐指導(dǎo)能力

韓山師范學(xué)院食品類專業(yè)教師90%以上是“雙師型”教師，在企業(yè)兼任技術(shù)顧問或與企業(yè)有長(zhǎng)期項(xiàng)目合作。通過生產(chǎn)實(shí)際項(xiàng)目的研究攻關(guān)，能夠更好地促進(jìn)教師專業(yè)技能的提升，從而反哺科研與教學(xué)。

（五）實(shí)施實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系

建立以職業(yè)能力為核心的實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系，包括學(xué)生自評(píng)、互評(píng)、教師評(píng)價(jià)、企業(yè)評(píng)價(jià)等評(píng)價(jià)方式，用以對(duì)實(shí)踐教學(xué)開展全面、客觀、科學(xué)的評(píng)價(jià)。

（六）創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)手段和方法

采用項(xiàng)目化教學(xué)、案例分析、小組討論等實(shí)踐教學(xué)手段和方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性，并通過開展職業(yè)規(guī)劃、職業(yè)道德教育等活動(dòng)，提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。

四、基于職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的校企協(xié)同

創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建與成效

以“1+X”證書模式為先導(dǎo)，通過在人才培養(yǎng)方案修訂、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容完善、教學(xué)方法與評(píng)價(jià)方式優(yōu)化等方面營(yíng)造內(nèi)生動(dòng)力，構(gòu)建激勵(lì)機(jī)制，營(yíng)造創(chuàng)新氛圍，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)內(nèi)驅(qū)力?；趪?guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的校企協(xié)同創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)體系成效具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（一）人才培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)一步明確，人才培養(yǎng)質(zhì)量得到提高

明確人才培養(yǎng)目標(biāo)是構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系的基礎(chǔ)，通過對(duì)標(biāo)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，引入“1+X”證書模式，完善現(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和方法，加強(qiáng)實(shí)踐操作訓(xùn)練，提升學(xué)生職業(yè)技能和實(shí)踐能力，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)可度。例如，2023年，韓山師范學(xué)院食品專業(yè)共計(jì)11位學(xué)生報(bào)名參加了高級(jí)農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員職業(yè)能力鑒定，在復(fù)合型技術(shù)技能人才培養(yǎng)道路上邁出了堅(jiān)實(shí)的一步。

（二）完善了現(xiàn)有的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容

根據(jù)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和“1+X”證書制度要求，教學(xué)內(nèi)容應(yīng)注重職業(yè)技能培養(yǎng)和實(shí)踐操作訓(xùn)練。因此，韓山師范學(xué)院將職業(yè)技能培養(yǎng)和實(shí)踐操作訓(xùn)練納入食品工藝學(xué)、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品分析與檢驗(yàn)等課程教學(xué)中，突出了實(shí)際崗位的能力需求。

（三）提升了教師自身的能力

基于國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建對(duì)教師提出了更高要求，要求教師不斷學(xué)習(xí)和提高自身業(yè)務(wù)能力和專業(yè)水平，以適應(yīng)新的教學(xué)要求和方法。此外，通過與企業(yè)更密切的合作，教師可以接觸到更多實(shí)際案例、積累更多實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)而反哺教學(xué)與科研。

（四）促進(jìn)了產(chǎn)教融合

校企協(xié)同創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建促進(jìn)了產(chǎn)教融合，使得校企合作更加緊密，資源共享和優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)更為凸顯，進(jìn)一步推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)和教育的深度融合。

（五）增強(qiáng)了學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力

通過實(shí)施“1+X”證書模式和校企協(xié)同創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)體系，學(xué)生在考取證書的過程中可以獲得更多實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和職業(yè)技能，提高了就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，為未來職業(yè)發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

（六）優(yōu)化了課程體系

針對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)，韓山師范學(xué)院將初級(jí)和中級(jí)農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員培訓(xùn)考核內(nèi)容作為理論知識(shí)學(xué)習(xí)的一部分，并將其貫穿于課堂教學(xué)實(shí)踐中。同時(shí)，結(jié)合高級(jí)農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員的考核要求，補(bǔ)充并優(yōu)化了實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，做到了有的放矢。

（七）增強(qiáng)了企業(yè)的參與度

通過校企協(xié)同創(chuàng)新，廣東愛麗斯包裝有限公司、廣東中興綠豐發(fā)展有限公司、廣東真美食品股份有限公司、汕頭華樂福食品有限公司等企業(yè)較之前更深入地參與到了韓山師范學(xué)院食品專業(yè)人才培養(yǎng)建設(shè)中，真正做到了校企共建、共享、共榮。

基金項(xiàng)目：2023年度廣東省高等教育教學(xué)改革項(xiàng)目“基于國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建與實(shí)踐”（粵教高函〔2024〕9號(hào)）；廣東省高等教育學(xué)會(huì)實(shí)驗(yàn)室管理專業(yè)委員會(huì)2022年研究基金項(xiàng)目（GDJ20220196）；2022年度韓山師范學(xué)院教育教學(xué)改革項(xiàng)目（E22098，粵韓師教〔2022〕143號(hào)）。

作者簡(jiǎn)介：章斌（1981-），男，漢族，湖南益陽(yáng)人，副教授，博士，研究方向?yàn)槭称穼I(yè)教學(xué)與科研。