以“食”滋養(yǎng)進餐困難的幼兒

特需兒童進入幼兒園學習和生活，對于教師來說是一個很大的挑戰(zhàn)，因為大部分幼兒教師并沒有接受過專業(yè)的特殊教育訓練。目前，越來越多的特需兒童進入幼兒園，引發(fā)了教師真切地思考在日常教育工作中應如何給予每個孩子平等的教育、在支持普通兒童發(fā)展的同時如何支持特需兒童，并開展科學有效的融合教育。進餐是幼兒一日生活中的重要環(huán)節(jié)。而中班幼兒安安（化名）就存在嚴重的進餐困難問題——進餐時表現(xiàn)出挑食、偏食、厭食、吃飯磨蹭、邊吃邊玩、不愿獨立進餐需要喂飯等現(xiàn)象。

安安，男，4歲，存在嚴重的進餐困難；父母受教育水平不高，爸爸是水電工，媽媽在工廠上班，日常生活中爸爸比較嚴厲，媽媽對安安以說教式教育為主，爺爺奶奶等其他家庭成員對安安有求必應；安安生理上無缺陷，大動作發(fā)展正常，但精細動作發(fā)展不良、語言發(fā)育遲緩、情緒易失控、專注力缺失、社會交往能力低下。

觀察一：

今天的下午茶有奶黃豆沙包，小朋友們都愛吃，安安也不例外，吃得比大部分孩子都快。安安吃完后向老師伸手表示還想吃豆沙包，可老師表示豆沙包已經(jīng)分完了，安安聽了后立刻掉下了眼淚，并發(fā)脾氣把面前的牛奶也丟掉了。接著安安離開座位走到教室門口，再走到其他組伸手要拿俊俊的豆沙包，俊俊推開他的手，他便傷心地回到自己的座位上大哭起來。老師讓安安喝牛奶，他生氣地再次把牛奶扔到地上。老師撿起牛奶放在他身后的區(qū)域柜上，安安又一次將牛奶扔到了地上。老師再次把牛奶放在區(qū)域柜上并告訴他：“安安可以先不喝牛奶，讓牛奶在這里陪著你，老師去廚房看看還有沒有豆沙包。”他這才停止哭泣，不再亂扔牛奶。

分析：

通過安安短時間內(nèi)三次扔牛奶的行為，我們可以看出安安遇事容易情緒失控，在與同伴起沖突時，會大哭、尖叫，不懂得如何宣泄自己的不良情緒。造成這一現(xiàn)象的原因是安安的主要教養(yǎng)者對他較為寵溺，包辦代替較多，導致他在遭遇拒絕時不知如何表達自己的想法。

觀察二：

今天的午飯有香菇、肉餅和青菜。安安手握勺子吃了一口米飯，就放下勺子，然后用手拿起香菇聞了一下說“很臭”，隨后又用拇指和食指捏起一點肉餅，一點一點地挑著吃。不一會兒，安安又獨自跑去端來一杯水回到座位上喝。接著，安安又用勺子把肉餅鏟到香菇和青菜上面，繼續(xù)一點一點地挑著吃肉餅。大約5分鐘后，安安端起還有很多飯菜的餐盤，把飯菜全部倒在了廚余垃圾桶里。

分析：

《3～6歲兒童學習與發(fā)展指南》在健康領(lǐng)域提到：“不偏食、挑食，不暴飲暴食；喜歡吃瓜果、蔬菜等新鮮食品。”我們在日常觀察中發(fā)現(xiàn)：安安遇到喜歡吃的食物就會暴飲暴食，如煎炸食品；而面對不喜歡吃的食物，尤其是有特殊味道的食物就堅決不吃，如香菇和蔥。而安安不良的進餐習慣不只表現(xiàn)為挑食、偏食、暴飲暴食，通過以上觀察我們還發(fā)現(xiàn)安安不懂得正確使用勺子，他經(jīng)常用力地握住勺子，然后用“鏟”的方式舀取食物……安安不會正確使用勺子使得他產(chǎn)生了挫敗感，進而削弱了他進餐的欲望。

觀察三：

進餐前，安安在教室自由活動了5分鐘，看了看餐桶里的食物就跑開了；接著他在榻榻米上坐了1分鐘，把鞋脫了，又穿上，老師叫他去洗手吃飯，他一溜煙跑到了教室外面；最后老師牽著他的手去洗手間，他才開始洗手；小朋友們正在排隊打飯，安安徑直走到隊伍中卻被老師告知要排隊，他又隨意走動了5分鐘。在還有一人排隊時，老師叫安安過來排隊，他就肯跟著小朋友排隊了。

分析：

安安極度缺乏專注力，無法長時間集中注意力在一件事情上。在集體活動中，安安無法集中注意力坐在椅子上聽講，而是在教室里隨意晃悠。同時，他也缺乏規(guī)則意識，不能遵守排隊規(guī)則、區(qū)域規(guī)則、游戲規(guī)則等。教師應在日常活動中多多包容，對其行為進行仔細甄別，進而采取相應的措施。

觀察四：

餐后時間，安安又在教室里四處穿梭。吃完飯的小朋友去了圖書角安靜地看書，安安則跑去和小朋友搶書。小朋友阻止，他就大喊大叫著跑開了。接著他又跑去玩拖把……當小朋友們吃完飯排隊去散步時，安安又跑到圖書角拿起剛才和小朋友爭搶的書翻開看了一會兒，才出去散步了。

分析：

在人際交往方面，安安不會與他人交流，多數(shù)時間都是一個人獨自玩耍；想要一件東西時，不會與他人商量而是直接動手爭搶。造成這一現(xiàn)象的原因是安安缺乏與他人建立聯(lián)結(jié)的經(jīng)驗，且家人對安安較為寵溺，導致他比較自我、無邊界感，同時他人的拒絕會讓安安覺得沒得到支持，進而產(chǎn)生退縮和不安全感。

安安進餐困難問題的解決路徑

為引導安安學會使用餐具、獨立進餐、收整餐具、生活自理，我們開展了相關(guān)的食育活動，幫助幼兒逐步養(yǎng)成均衡飲食的行為習慣。

一、選擇合適的內(nèi)容，開展個性化食育活動

根據(jù)個體差異原則，我們在日常的學習活動中可以嘗試給安安提供一些支持，包括物理環(huán)境支持、心理環(huán)境支持、教學資源支持等。安安喜歡動物模型，我們就在課程活動中融入動物模型，創(chuàng)設食物王國的故事情境，以提高安安對食物的認知。同時，融入豐富多樣的游戲，以增加其對食物的親近感和喜愛度。

二、融入可視化學習，讓生活看得見

針對安安活動常規(guī)和規(guī)則意識的培養(yǎng)，我們給予他結(jié)構(gòu)化和視覺化的教學支持。如，把安安每天的學習流程、活動時間、活動常規(guī)、活動區(qū)域相對固定化，使他對每天的活動心中有數(shù)。同時，我們?yōu)榘舶仓贫艘粋€活動時間表，讓他了解當下所做的事情以及下一步要做的事情；另外還在安安喜歡的活動區(qū)域做視覺提示，比如，在排隊的站點、小椅子上貼一個紅色點做提示。通過融入可視化學習的方法，給他以清晰的活動指引，從而減少焦慮感。

三、加強動作訓練，促進精細動作協(xié)調(diào)發(fā)展

安安習慣用手抓飯，不愛用勺子舀，也不會用筷子夾，究其原因是精細動作發(fā)展不良。在日?；顒又?，我們要多引導安安進行黏土手工制作、畫畫、折紙、拼插等活動，發(fā)展其手指的靈活性。同時，我們要引導安安做一些力所能及的小事，加強其動作協(xié)調(diào)能力，如餐前洗手、自己排隊打飯。

四、借助感統(tǒng)訓練，促進系統(tǒng)脫敏

進餐困難的幼兒常伴有感統(tǒng)失調(diào)的表現(xiàn)，針對性地對幼兒進行感統(tǒng)訓練，促進其系統(tǒng)脫敏是幫助幼兒接受食物的有效方法之一。針對安安吃飯?zhí)羰车膯栴}，我們加強其觸覺和聽覺的練習。在觸覺訓練過程中，我們先選擇絲綢、毛巾等柔軟的物品給安安按摩，然后再出示不同觸感的食物，讓安安聞一聞、摸一摸、碰一碰；同時還在玩沙的過程中加入了食物尋寶的游戲，讓同伴帶他一起玩的同時進行皮膚刺激。

在口部脫敏方面，我們運用了口腔按摩方法，如讓安安體驗軟硬程度不同的食物；同時還發(fā)動家長在家多和安安一起輕刷牙齦，進一步進行口腔按摩；在聽覺訓練方面，我們運用各種食物在不同物體里發(fā)出的不同聲音來辨別食物，并運用多種游戲來增強安安對食物的興趣。

五、創(chuàng)造機會，促進交流和了解

引導安安學習同伴的良好進餐行為，促使他掌握餐具的正確用法并養(yǎng)成良好的進餐習慣；同時邀請安安幫助班級做一些事情，提高同伴對他的好感和接納度，如餐前幫忙分發(fā)骨碟、擦桌子、餐后和同伴共讀繪本。另外，我們還和安安約定好——在他想要離開座位或者破壞規(guī)則時，用一個特定的手勢告訴老師，讓老師及時了解他當下的需求。

進餐困難幼兒的飲食行為及習慣養(yǎng)成不是一蹴而就的，需要教師的用心觀察、包容和呵護，更需要教師給予他們針對性的引導、支持；同時攜手家長力量，共同合作，通過以“食”滋養(yǎng)，幫助他們養(yǎng)成良好的飲食習慣，以增強自信心，從而更好地適應幼兒園生活，并為幼兒日后的社會融合奠定基礎(chǔ)。

注：特需兒童指與正常兒童在各方面有顯著差異的各類兒童。其差異表現(xiàn)為智力、感官、情緒、肢體、行為或言語等方面，既包括發(fā)展上低于正常的兒童，又包括高于正常發(fā)展的兒童以及有輕微違法犯罪的兒童。本文特指在各方面發(fā)展遲緩于正常兒童的孩子。