高校食品類數(shù)字化實(shí)訓(xùn)室建設(shè)研究與實(shí)踐

［摘 要］ 隨著大數(shù)據(jù)技術(shù)的不斷發(fā)展和應(yīng)用，數(shù)字化建設(shè)的浪潮已經(jīng)深刻影響到我國高職院校的各個(gè)領(lǐng)域，成為不可或缺的關(guān)鍵要素，為教育教學(xué)提供了全新的模式和手段。特別是在食品類實(shí)訓(xùn)室的實(shí)際運(yùn)行中，通過數(shù)字化手段，不僅提高了教學(xué)質(zhì)量和效率，也使得實(shí)踐教學(xué)更具針對(duì)性，更能滿足行業(yè)發(fā)展的需求。食品類實(shí)訓(xùn)室的數(shù)字化管理，學(xué)生可以通過數(shù)字化手段獲取最新的食品科學(xué)技術(shù)信息，掌握先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，為將來的就業(yè)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。然而，在實(shí)際操作中也暴露出了一些問題，如數(shù)據(jù)安全、管理流程不規(guī)范等。為了解決這些問題，提出了相應(yīng)的對(duì)策和建議，以期為高職院校食品類實(shí)訓(xùn)室的數(shù)字化管理提供有益的參考和借鑒。

［關(guān)鍵詞］ 食品類；數(shù)字化；實(shí)訓(xùn)室建設(shè)

［基金項(xiàng)目］ 2021年度廣東省高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工作項(xiàng)目“基于微信小程序的高職食品專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)管理平臺(tái)設(shè)計(jì)及實(shí)現(xiàn)”（GDJG2021275）

［作者簡(jiǎn)介］ 鄭玉璽（1984—），男，安徽東至人，碩士，廣州城市職業(yè)學(xué)院食品健康學(xué)院實(shí)訓(xùn)中心主任，高級(jí)實(shí)驗(yàn)師，主要從事實(shí)訓(xùn)室教學(xué)管理和食品生物技術(shù)研究；賈 強(qiáng)（1977—），男，山東新泰人，博士，廣州城市職業(yè)學(xué)院食品健康學(xué)院院長(zhǎng)，教授，主要從事食品檢驗(yàn)檢測(cè)及教學(xué)管理研究；黃利華（1979—），女，湖南郴州人，碩士，廣州城市職業(yè)學(xué)院食品健康學(xué)院副院長(zhǎng)，教授（通信作者），主要從事食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)研究。

［中圖分類號(hào)］ G642.0 ［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］ A ［文章編號(hào)］ 1674-9324（2024）29-0117-04 ［收稿日期］ 2024-03-01

隨著網(wǎng)絡(luò)、計(jì)算機(jī)、手機(jī)及其他移動(dòng)端的快速占領(lǐng)市場(chǎng)，數(shù)字化技術(shù)發(fā)展速度迅猛，逐步滲透到高職教育的各環(huán)節(jié)中［1］。高校實(shí)訓(xùn)室是開展實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)、科研項(xiàng)目、職業(yè)技能競(jìng)賽、職業(yè)技能培訓(xùn)鑒定、創(chuàng)新與實(shí)踐等活動(dòng)的重要基地，其建設(shè)和管理水平對(duì)高職院校專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量有直接關(guān)系［2］。由于高職院校主要培養(yǎng)專業(yè)技能型人才，對(duì)學(xué)生職業(yè)操作技能要求更高，所以專業(yè)實(shí)訓(xùn)室使用頻率相對(duì)也有更大的需求。傳統(tǒng)的紙質(zhì)化管理、人工為主的線下管理模式已無法滿足現(xiàn)在高職院校實(shí)訓(xùn)室的發(fā)展管理需求。在實(shí)訓(xùn)室管理中引入信息化、數(shù)字化管理模式，合理利用互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)資源、優(yōu)化管理模式，從而建立一整套穩(wěn)定、高效的信息管理模式，將對(duì)高職院校實(shí)訓(xùn)室管理有極大的幫助。

一、數(shù)字化建設(shè)高職院校實(shí)訓(xùn)室

我國自20世紀(jì)80年代起，已逐步了解數(shù)字化建設(shè)的重要性，并從國家政策和發(fā)展戰(zhàn)略高度上，開發(fā)開展了一系列基于計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)和信息化產(chǎn)品的研制規(guī)劃和方案，為我國的數(shù)字化高速發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)［3］。

在傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)管理過程中，所有信息的收集、整理及設(shè)備配置等均通過紙質(zhì)方式實(shí)現(xiàn)，在此過程中所出現(xiàn)的信息多次重復(fù)轉(zhuǎn)錄、記錄工作繁復(fù)、查閱過程煩瑣以及信息無法及時(shí)共享等情況，導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)室或?qū)嵱?xùn)儀器設(shè)備、耗材使用過程中工作效率大打折扣。當(dāng)前，人工智能和數(shù)字化技術(shù)蓬勃發(fā)展，利用數(shù)字化技術(shù)發(fā)展建設(shè)實(shí)訓(xùn)室已成為全國各類型實(shí)訓(xùn)室的主流方向。引入數(shù)字化技術(shù)，對(duì)改善實(shí)訓(xùn)室運(yùn)營(yíng)環(huán)境、幫助實(shí)訓(xùn)室管理人員實(shí)現(xiàn)有效管理、提升實(shí)訓(xùn)室功能及強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)室安全管理等具有重要意義［4］。尤其在“十四五”期間，數(shù)字化校園建設(shè)與管理成為目前各大高校關(guān)注的重點(diǎn)發(fā)展方向。除了需要做好相關(guān)的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和技術(shù)框架分析外，還要關(guān)注自身發(fā)展實(shí)際需要，從而開發(fā)真正符合院校需求的管理網(wǎng)絡(luò)［5］。

將數(shù)字化技術(shù)引入實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)與管理中，對(duì)實(shí)訓(xùn)室在教育教學(xué)、科研開發(fā)及社會(huì)服務(wù)等方面均有極大的幫助。在教學(xué)方面，有些實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目（如食品發(fā)酵、微生物檢驗(yàn)、病原微生物檢驗(yàn)等），由于真實(shí)操作過程所需儀器過大、學(xué)校未配置、實(shí)驗(yàn)過程時(shí)間過長(zhǎng)或?qū)嶒?yàn)風(fēng)險(xiǎn)較大等不適宜真實(shí)操作的原因，通過虛擬仿真實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的開發(fā)和利用，可以使學(xué)生直觀真實(shí)地學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)儀器的操作使用方法，縮短學(xué)生的實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)時(shí)間，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。同時(shí)，除了實(shí)訓(xùn)課程外，實(shí)訓(xùn)室還承擔(dān)了教師及學(xué)生的科研、社區(qū)教育和職業(yè)資格證考取等工作。在這一過程中，實(shí)訓(xùn)室的運(yùn)營(yíng)統(tǒng)籌、實(shí)訓(xùn)耗材的購置等前期準(zhǔn)備工作，均可通過數(shù)字化信息管理系統(tǒng)進(jìn)行。這樣極大地降低了時(shí)間消耗，并提高了工作效率。

以數(shù)字化技術(shù)為基礎(chǔ)，幫助實(shí)訓(xùn)室管理人員對(duì)實(shí)訓(xùn)室的儀器設(shè)備、實(shí)訓(xùn)耗材等進(jìn)行管理，管理人員通過信息技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)耗材的出入庫管理，提升了耗材管理的準(zhǔn)確性。同時(shí)，也可以進(jìn)行儀器設(shè)備的預(yù)約使用管理，對(duì)加強(qiáng)設(shè)備管理效率和提升實(shí)訓(xùn)室開放性具有較大幫助。

二、高職院校實(shí)訓(xùn)室數(shù)字化管理現(xiàn)狀

近年來，隨著各種數(shù)字設(shè)備使用的普及化，依賴于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的高速發(fā)展，以實(shí)訓(xùn)室管理為目的搭建的信息化管理軟件和管理技術(shù)已初步取代了紙質(zhì)版登記辦公并取得了一定成效，但仍存在著一定的問題，如數(shù)字化資源使用不充分、信息溝通不暢、信息管理不完善或多個(gè)管理平臺(tái)數(shù)據(jù)不能共享等，仍是數(shù)字化實(shí)訓(xùn)室管理的弊端，亟須解決和提升的問題。

（一）實(shí)訓(xùn)室信息化管理不完善，重視程度不高

建立完善的規(guī)章制度和管理體制是實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)室數(shù)字化管理的基礎(chǔ)和前提條件。在全面的規(guī)章制度規(guī)范下，實(shí)訓(xùn)室數(shù)字化和信息化管理才能得以充分實(shí)現(xiàn)。目前，雖然多數(shù)高校一直在努力探索引入數(shù)字化實(shí)訓(xùn)室管理模式，但由于問題關(guān)注度不高，實(shí)訓(xùn)室數(shù)字化管理的相關(guān)規(guī)章制度未完善，導(dǎo)致出現(xiàn)雖一直在引入數(shù)字化管理模式，卻一直引入不到位的問題，多數(shù)實(shí)訓(xùn)室仍以人工管理、紙質(zhì)記錄的方式進(jìn)行，實(shí)訓(xùn)室的資源利用率無法得到極大發(fā)揮［6］?，F(xiàn)有管理模式使教學(xué)管理和教學(xué)工作人員都無法更好地進(jìn)行改革創(chuàng)新，極大地限制了實(shí)訓(xùn)室管理水平的提升以及創(chuàng)新使用數(shù)字化管理模式的實(shí)施。

（二）實(shí)訓(xùn)室管理缺乏專業(yè)信息化人才

目前，多數(shù)高職院校實(shí)訓(xùn)室管理人員配備為專職實(shí)驗(yàn)員，或由專任教師兼任實(shí)驗(yàn)員，這類管理人員均沒有相關(guān)數(shù)字化專業(yè)知識(shí)。在引入實(shí)訓(xùn)室數(shù)字化建設(shè)中，信息化運(yùn)行管理需要由熟練掌握信息化技術(shù)的專業(yè)管理人員進(jìn)行系統(tǒng)維護(hù)和管理，而現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)室管理人員缺乏相關(guān)知識(shí)，因此即便引入數(shù)字化管理系統(tǒng)，實(shí)訓(xùn)管理人員也很難充分發(fā)揮管理系統(tǒng)的全部功能，導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)室的數(shù)字管理水平和使用效率下降［7］。

（三）信息化資源未能充分發(fā)揮作用

有些高校在進(jìn)行實(shí)訓(xùn)室的數(shù)字化建設(shè)中，僅將思路局限在利用信息化軟件進(jìn)行實(shí)訓(xùn)室管理、耗材儀器登記預(yù)約等內(nèi)容上，忽略了實(shí)訓(xùn)室在高職院校中最重要的功能是進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)，導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)室數(shù)字管理系統(tǒng)功能單一，未能充分發(fā)揮信息化資源的優(yōu)勢(shì)［8］。在實(shí)訓(xùn)室管理的內(nèi)涵中，除了實(shí)訓(xùn)室儀器耗材管理、出入庫及設(shè)備預(yù)約等功能外，實(shí)訓(xùn)教學(xué)才是實(shí)訓(xùn)室的最大功能。而搭載于實(shí)訓(xùn)教學(xué)的課程教學(xué)大綱，甚至人才培養(yǎng)方案都應(yīng)體現(xiàn)出數(shù)字化轉(zhuǎn)型和提升，在課程整體設(shè)計(jì)上包含數(shù)字化手段，包括但不局限于微課、小程序等不同形式，以提升實(shí)訓(xùn)室的教學(xué)效率。

三、依托數(shù)字化手段進(jìn)行高職院校實(shí)訓(xùn)室管理

依據(jù)現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)室人工管理所存在的相關(guān)問題，進(jìn)行分析后構(gòu)建信息化管理系統(tǒng)，從而有針對(duì)性地解決管理問題，有效提升實(shí)訓(xùn)室管理效率，使實(shí)訓(xùn)室管理人員、教師及學(xué)生均能從中獲益。

（一）實(shí)訓(xùn)室管理系統(tǒng)全面實(shí)現(xiàn)數(shù)字化，降低人工煩瑣操作

在實(shí)訓(xùn)室管理過程中，儀器和課室使用預(yù)約登記、耗材領(lǐng)用及設(shè)備故障報(bào)修等均需要人工書寫和統(tǒng)計(jì)。全過程費(fèi)時(shí)費(fèi)力且容易出錯(cuò)，導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)室使用率、儀器設(shè)備使用率或耗材出入庫出現(xiàn)統(tǒng)計(jì)失誤。而這些統(tǒng)計(jì)、登記工作其實(shí)完全可以利用信息化手段完成。通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)連接，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)資源的互通和共享［9］。使用教師或?qū)W生在客戶端進(jìn)行實(shí)訓(xùn)室、儀器設(shè)備或耗材申請(qǐng)/申領(lǐng)，實(shí)訓(xùn)室管理人員則可從后臺(tái)進(jìn)行審核，報(bào)請(qǐng)主管部門批復(fù)，從而可極大地縮短申請(qǐng)過程的耗時(shí)，提高管理效率。同時(shí)，每一學(xué)期或?qū)W年結(jié)束進(jìn)行實(shí)訓(xùn)室使用率統(tǒng)計(jì)和耗材使用量統(tǒng)計(jì)時(shí)，通過后臺(tái)數(shù)據(jù)直接生成使用相關(guān)參數(shù)，不僅能降低人工計(jì)算的煩瑣，也可有效避免數(shù)據(jù)出現(xiàn)錯(cuò)誤。

（二）系統(tǒng)融入課程內(nèi)容，提升學(xué)生學(xué)習(xí)效果

實(shí)訓(xùn)室在高職院校中最重要的功能是進(jìn)行實(shí)訓(xùn)課程的學(xué)習(xí)和實(shí)操。但以往的實(shí)訓(xùn)課學(xué)習(xí)都是教師進(jìn)行示范操作，學(xué)生先觀摩再進(jìn)行實(shí)操。這一過程中，學(xué)生往往由于步驟太煩瑣而無法全部記住，有時(shí)學(xué)生會(huì)自發(fā)用手機(jī)錄下老師的操作過程，幫助自己記憶。在實(shí)訓(xùn)室管理系統(tǒng)中加入本實(shí)訓(xùn)室所涉及實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的實(shí)操微課視頻，學(xué)生可以隨時(shí)在系統(tǒng)中觀看標(biāo)準(zhǔn)操作視頻，同時(shí)在實(shí)訓(xùn)課過程中邊看邊做，實(shí)訓(xùn)效果明顯提升，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣增強(qiáng)［10］。

（三）危險(xiǎn)化學(xué)品數(shù)字化管理

近年來，高校中由于危險(xiǎn)化學(xué)品或電器產(chǎn)品使用不當(dāng)或存放不當(dāng)?shù)劝l(fā)生各種威脅人身財(cái)產(chǎn)安全的事情時(shí)有發(fā)生，因此在高職院校中的危險(xiǎn)化學(xué)品管理必然需要融入數(shù)字化管理過程。通過信息技術(shù)，構(gòu)建生命周期監(jiān)控的危險(xiǎn)化學(xué)品管理模式，利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對(duì)實(shí)訓(xùn)室涉及使用的各種耗材試劑進(jìn)行管控，使實(shí)訓(xùn)室中課程耗材、科研項(xiàng)目耗材等采購、入庫、領(lǐng)用、盤庫等均有跡可循［11］。

購置耗材試劑時(shí)，購置人提起采購申請(qǐng)，提供相應(yīng)需求佐證，由實(shí)訓(xùn)室管理人員、實(shí)訓(xùn)室主任及學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)等審批同意后方可進(jìn)行采購。采購后依據(jù)危險(xiǎn)化學(xué)品的管理模式進(jìn)行管理，雙人入庫、雙人驗(yàn)收和雙人保管。使用人通過信息化手段，在線上進(jìn)行耗材申領(lǐng)，經(jīng)審批通過后經(jīng)雙人領(lǐng)用試劑耗材；使用完成后如需歸還，需填報(bào)實(shí)際使用數(shù)量，并由雙人回收。整個(gè)過程除了有雙人負(fù)責(zé)外，信息化系統(tǒng)可以自動(dòng)生成相關(guān)領(lǐng)用、使用量等數(shù)據(jù)，以備安全檢查，方便存檔，提高工作效率［12］。

四、食品類實(shí)訓(xùn)室數(shù)字化管理系統(tǒng)構(gòu)建

根據(jù)廣州城市職業(yè)學(xué)院食品健康學(xué)院自身實(shí)訓(xùn)室使用特點(diǎn)，結(jié)合以往工作流程和調(diào)研結(jié)果，初步構(gòu)建了以實(shí)訓(xùn)室日常管理工作（含預(yù)約實(shí)訓(xùn)室、儀器及耗材申領(lǐng)等）、實(shí)訓(xùn)教學(xué)基礎(chǔ)環(huán)節(jié)（含儀器使用規(guī)范、常規(guī)實(shí)訓(xùn)操作項(xiàng)目微視頻等）等模塊。再依據(jù)不同實(shí)訓(xùn)室的自身特點(diǎn)，細(xì)化了子模塊，提升了實(shí)訓(xùn)室管理和使用效率。構(gòu)建模塊如圖1所示。

通過自主開發(fā)的食品類實(shí)訓(xùn)室管理小程序，實(shí)現(xiàn)了實(shí)訓(xùn)室的線上預(yù)約、耗材申請(qǐng)、儀器設(shè)備申請(qǐng)和報(bào)修，學(xué)生線上預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、提交作業(yè)和考核，教師線上下放實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、作業(yè)和打分，實(shí)驗(yàn)員線上匯總實(shí)訓(xùn)室運(yùn)行情況的全面信息化工作，從而降低了因傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)室管理模式所帶來的信息溝通不暢、儀器損壞等問題，同時(shí)實(shí)現(xiàn)了實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的翻轉(zhuǎn)教學(xué)，提高了實(shí)訓(xùn)教學(xué)管理效率，提升了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和獨(dú)立學(xué)習(xí)能力。

通過以微信小程序搭建的實(shí)訓(xùn)教學(xué)管理平臺(tái)具有使用便利、維護(hù)簡(jiǎn)便、互動(dòng)性高及擴(kuò)展性強(qiáng)等特點(diǎn)，真正實(shí)現(xiàn)了人人皆學(xué)、處處能學(xué)、時(shí)時(shí)可學(xué)、即用即走的便捷式使用體驗(yàn)和管理者隨手辦公的高效管理模式，充分體現(xiàn)了以人為本，為教學(xué)、科研服務(wù)，實(shí)驗(yàn)室效益最大化的實(shí)驗(yàn)室建設(shè)理念，對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)驗(yàn)室日常管理提供了極大的便利，為實(shí)驗(yàn)室信息化建設(shè)提供了有效途徑［13］。

高校實(shí)訓(xùn)室的數(shù)字化建設(shè)是落實(shí)“十四五”規(guī)劃的重要實(shí)施環(huán)節(jié)。在進(jìn)行數(shù)字化建設(shè)過程中，需要以本校實(shí)際情況為準(zhǔn)，遵循教育教學(xué)的發(fā)展規(guī)律，將實(shí)訓(xùn)室的安全管理、儀器設(shè)備耗材管理及實(shí)訓(xùn)教學(xué)管理等多方面有機(jī)結(jié)合，挖掘內(nèi)部聯(lián)系，并與信息管理技術(shù)進(jìn)行深度融合，從而實(shí)現(xiàn)高校實(shí)訓(xùn)室的教學(xué)管理、儀器設(shè)備管理及耗材管理等信息化和數(shù)字化，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。

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Research and Practice on the Construction of Digital Training Rooms for Food Products in Universities

ZHENG Yu-xi， JIA Qiang， HUANG Li-hua， CHEN Qing

（College of Food Health， Guangzhou City Polytechnic， Guangzhou， Guangdong 510405， China）

Abstract： With the continuous development and application of big data technology， the wave of digital construction has deeply affected all fields of higher vocational colleges in China， becoming an indispensable key element that provides a new mode and means for education and teaching. Especially in the practical operation of food training rooms， through digital means， not only the teaching quality and efficiency are improved， but also the practical teaching is more targeted and can better meet the needs of industry development. The digital management of food training rooms allows students to obtain the latest food science and technology information through digital means， master advanced technology and equipment， and lay a solid foundation for future employment. However， some problems have also been exposed in practical operation， such as data security， non-standard management processes， etc. In order to solve these problems， this article proposes corresponding countermeasures and suggestions， aiming to provide useful references for the digital management of food training rooms in higher vocational colleges.

Key words： food category; digitization; construction of training room