“1+X”背景下高職食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專(zhuān)業(yè)“崗課賽證”融通課程改革的探索

當(dāng)前我國(guó)高等職業(yè)教育正處于高質(zhì)量發(fā)展時(shí)期，以服務(wù)經(jīng)濟(jì)為宗旨，為企業(yè)培育高層次應(yīng)用型人才?！?+X”證書(shū)制度為人才培養(yǎng)工作及職業(yè)院?？沙掷m(xù)發(fā)展帶來(lái)了機(jī)遇和挑戰(zhàn)，是我國(guó)職業(yè)教育的重大改革和創(chuàng)新實(shí)踐?！皪徴n賽證”融通則是我國(guó)職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革，深化產(chǎn)教融合、校企合作以及工學(xué)結(jié)合的重要措施。高職食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)、食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的是食品企業(yè)、檢驗(yàn)行業(yè)的一線檢驗(yàn)人才，要跟上食品企業(yè)、行業(yè)發(fā)展變化的步伐，勢(shì)必要進(jìn)行高質(zhì)量的教學(xué)改革。本文以食品專(zhuān)業(yè)核心課程食品理化檢驗(yàn)技術(shù)為例，探索了食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專(zhuān)業(yè)“崗課賽證”融通課程改革的新模式。

一、探索校企雙元育人機(jī)制

“崗課賽證”融通需要校企雙方共同努力。職業(yè)教育的宗旨是為了服務(wù)社會(huì)、服務(wù)企業(yè)，如果關(guān)起門(mén)來(lái)冥思苦想，人才培養(yǎng)的方向勢(shì)必會(huì)脫離實(shí)際，因此職業(yè)教育一定要建立在校企深度合作的基礎(chǔ)上，通過(guò)雙元育人機(jī)制建立起學(xué)校與企業(yè)之間的穩(wěn)固聯(lián)系，將技能提升、職業(yè)素養(yǎng)提升、技術(shù)研發(fā)及服務(wù)社會(huì)作為校企合作的方向，為課程改革營(yíng)造良好的氛圍。

（一）調(diào)研企業(yè)相關(guān)崗位，明確人才培養(yǎng)目標(biāo)

以崗位定課程，將企業(yè)的文化、規(guī)范等融入課程中，將行業(yè)企業(yè)的技術(shù)人員引入教學(xué)團(tuán)隊(duì)，與校內(nèi)教師共同研究符合實(shí)際情況的人才培養(yǎng)目標(biāo)，制定相應(yīng)的課程標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)食品企業(yè)的質(zhì)檢部門(mén)、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)研，利用頭腦風(fēng)暴法、歸納法等對(duì)崗位工序或工作流程進(jìn)行整理、歸納、總結(jié)，深入挖掘課程思政元素，提煉崗位典型工作任務(wù)，歸納崗位素質(zhì)、知識(shí)、能力要求，形成課程的素質(zhì)、知識(shí)、能力教學(xué)目標(biāo)。

（二）校企共同修訂課程標(biāo)準(zhǔn)，重構(gòu)課程內(nèi)容

在食品理化檢驗(yàn)技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)的修訂過(guò)程中，我們調(diào)研了廣東匯標(biāo)檢測(cè)認(rèn)證集團(tuán)有限公司、北京寶得瑞健康產(chǎn)業(yè)有限公司等各大食品企業(yè)，邀請(qǐng)一線技術(shù)人員共同參與修訂并完善課程大綱。比如，將“1+X”可食食品快速檢驗(yàn)證書(shū)的內(nèi)容與食品理化檢驗(yàn)技術(shù)課程融會(huì)貫通，特別是實(shí)操環(huán)節(jié)，通過(guò)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作崗位應(yīng)達(dá)到的專(zhuān)業(yè)核心能力三要素即職業(yè)精神、專(zhuān)業(yè)知識(shí)和實(shí)踐能力進(jìn)行系統(tǒng)分析，構(gòu)建普適性的典型工作任務(wù)。

二、提高師資團(tuán)隊(duì)教學(xué)實(shí)力

首先是“崗”。教師要積極探索并豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在完成基本教學(xué)任務(wù)的基礎(chǔ)上，定期進(jìn)入企業(yè)參與實(shí)際工作，完善并優(yōu)化自身的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和職業(yè)技能水平。近三年，團(tuán)隊(duì)教師到食品企業(yè)下廠鍛煉累計(jì)達(dá)6個(gè)月，每學(xué)期帶學(xué)生進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)三周，除了體驗(yàn)企業(yè)的真實(shí)工作外，還常與企業(yè)一線研發(fā)人員進(jìn)行交流，深入了解前沿技術(shù)，將新技術(shù)、新工藝帶入課程，并不斷探索更多的合作機(jī)會(huì)，包括橫向課題等，真正將校企合作的互惠共贏落到實(shí)處。

其次是“證”。團(tuán)隊(duì)教師積極參加專(zhuān)業(yè)相關(guān)的職業(yè)資格證培訓(xùn)，通過(guò)考取證書(shū)進(jìn)一步提升專(zhuān)業(yè)技能，現(xiàn)有團(tuán)隊(duì)成員全部獲得“1+X”可食食品快速檢驗(yàn)證書(shū)。學(xué)校建立了考評(píng)站點(diǎn)，教師們深度參與“1+X”職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)培訓(xùn)考試相關(guān)工作，進(jìn)一步促進(jìn)課證融通改革。

最后是“賽”。團(tuán)隊(duì)教師以指導(dǎo)、參賽等形式，了解、參與、解析教育領(lǐng)域中各種形式的競(jìng)賽或比賽，逐步完善以賽促學(xué)、以賽促教，有效推進(jìn)“崗課賽證”融通教學(xué)改革。

三、開(kāi)發(fā)校企雙元新形態(tài)教材

教材是專(zhuān)業(yè)課程的重要載體，是教學(xué)的主要依據(jù)，為了適應(yīng)“崗課賽證”融通教學(xué)，有必要進(jìn)行新形態(tài)教材的開(kāi)發(fā)。

首先，組建校企“雙元”課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)，充分調(diào)研企業(yè)崗位，在原有現(xiàn)代學(xué)徒制校級(jí)教材《食品理化分析技術(shù)》的基礎(chǔ)上，融入食品質(zhì)量控制、食品檢驗(yàn)崗位職業(yè)操守、道德要求、工匠精神等課程思政內(nèi)容，優(yōu)化課程整體設(shè)計(jì)，重構(gòu)課程理論內(nèi)容，通過(guò)校內(nèi)層層篩選，最終與化工出版社合作出版校企新形態(tài)教材《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》。

其次，在教材編寫(xiě)過(guò)程中，以教育部頒布的職業(yè)教育崗位技能要求為依據(jù)，遵循學(xué)生的食品質(zhì)量控制、食品檢驗(yàn)職業(yè)能力成長(zhǎng)路徑，結(jié)合食品檢驗(yàn)實(shí)際工作流程，提煉典型工作案例，形成教學(xué)項(xiàng)目，同時(shí)開(kāi)發(fā)配套信息化資源，以新型活頁(yè)式、工作手冊(cè)教材為基礎(chǔ)，按照課前、課中及課后三個(gè)模塊進(jìn)行任務(wù)分解，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而充分發(fā)揮其自主能動(dòng)性。

最后，教材還將課程思政與實(shí)際工作進(jìn)行了有機(jī)融合，使學(xué)生在潛移默化中不斷提高自身的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德。

四、構(gòu)建“崗課賽證”一體化教學(xué)方式

構(gòu)建“崗課賽證”一體化教學(xué)模式需要整合實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、課堂教學(xué)和比賽項(xiàng)目，旨在培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和實(shí)踐能力。

（一）重構(gòu)課堂內(nèi)容，優(yōu)化課程設(shè)計(jì)

首先，將相關(guān)的“崗課賽證”要求和技能指標(biāo)納入教學(xué)大綱和課程內(nèi)容，明確學(xué)生需要達(dá)到的目標(biāo)和能力。通過(guò)教師的指導(dǎo)和輔導(dǎo)，學(xué)生可以在課堂上學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)和技能，并逐步完成相關(guān)的項(xiàng)目任務(wù)。

其次，與食品企業(yè)合作建立實(shí)踐基地，利用校內(nèi)外的實(shí)驗(yàn)室設(shè)施，為學(xué)生提供實(shí)際操作和實(shí)踐鍛煉的機(jī)會(huì)。

最后，探索多元教學(xué)方式，引入案例分析、團(tuán)隊(duì)合作、項(xiàng)目導(dǎo)向等教學(xué)方法。案例分析可以讓學(xué)生從實(shí)際問(wèn)題和案例中學(xué)習(xí)與思考解決方案和應(yīng)對(duì)策略；團(tuán)隊(duì)合作可以培養(yǎng)學(xué)生的協(xié)作與溝通能力，讓他們?cè)诤献髦泄餐鉀Q問(wèn)題和完成任務(wù)；項(xiàng)目導(dǎo)向則著重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力和項(xiàng)目管理能力，以便更好地應(yīng)對(duì)實(shí)際工作中的挑戰(zhàn)。

（二）將賽場(chǎng)搬到課堂，課賽有機(jī)融合

傳統(tǒng)的課堂偏重理論傳授，而當(dāng)代職業(yè)教育的特點(diǎn)是能夠?qū)⑸鷦?dòng)的賽場(chǎng)搬到課堂，實(shí)現(xiàn)“賽證融合”“課賽融合”。內(nèi)蒙古化工職業(yè)學(xué)院食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專(zhuān)業(yè)每年會(huì)選拔一批學(xué)生參加食品行業(yè)技能大賽、國(guó)家級(jí)農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)技能大賽（省級(jí)賽區(qū)）等，團(tuán)隊(duì)教師不斷總結(jié)大賽經(jīng)驗(yàn)，將大賽內(nèi)容與課程有機(jī)結(jié)合，為學(xué)生提供在課堂上將比賽檢測(cè)的內(nèi)容從頭到尾進(jìn)行練習(xí)操作的條件和機(jī)會(huì)，比起賽前短時(shí)間內(nèi)備賽突擊效果更好。同時(shí)，課程團(tuán)隊(duì)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)企業(yè)各個(gè)崗位工作過(guò)程進(jìn)行系統(tǒng)分析與總結(jié)，納入了“1+X”職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、技能大賽的技能標(biāo)準(zhǔn)、最新的法律法規(guī)和行業(yè)規(guī)范等內(nèi)容，將“崗課賽證”四要素有機(jī)結(jié)合為一體化教學(xué)，比賽成績(jī)顯著提高，2023年秋季的省賽獲得了二等獎(jiǎng)，獲獎(jiǎng)選手還有機(jī)會(huì)參加國(guó)賽。

（三）結(jié)合實(shí)際工作，完善考核評(píng)價(jià)體系

傳統(tǒng)教學(xué)模式下的考核方式以終結(jié)性考核為主，對(duì)于學(xué)生來(lái)講，大部分知識(shí)在學(xué)期末可能就已忘光，因此課程改革更重要的是對(duì)評(píng)價(jià)方式進(jìn)行有的放矢的改革，增加過(guò)程性考核的比重，如過(guò)程性考核占60%，最終考核占40%。在過(guò)程性考核中，針對(duì)知識(shí)點(diǎn)，要結(jié)合項(xiàng)目任務(wù)，每個(gè)任務(wù)結(jié)束后利用“學(xué)習(xí)通”對(duì)學(xué)生進(jìn)行過(guò)程性考核，學(xué)生在課前、課中、課后三個(gè)環(huán)節(jié)以及每個(gè)教學(xué)任務(wù)的考核評(píng)價(jià)等都設(shè)置了一定的比重，共占20%；針對(duì)實(shí)操，將課內(nèi)實(shí)驗(yàn)納入考核范疇，在課堂上進(jìn)行考核，共占20%；剩余的20%，按自評(píng)及互評(píng)的方式，考核學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的學(xué)習(xí)態(tài)度、技能掌握情況。

（四）提高課堂效率，建設(shè)“崗課賽證”融通在線課程

傳統(tǒng)的教學(xué)環(huán)節(jié)以知識(shí)傳授為主線，與企業(yè)的食品理化檢驗(yàn)工作流程差異較大，導(dǎo)致學(xué)生進(jìn)入企業(yè)后不能很好地適應(yīng)工作崗位，因此有必要借助“學(xué)習(xí)通”平臺(tái)，建設(shè)食品理化檢驗(yàn)技術(shù)在線課程，合理搭建課前、課中及課后的內(nèi)容。以檢測(cè)食品中某個(gè)營(yíng)養(yǎng)項(xiàng)目的含量為例，課前通常是學(xué)生需要自主學(xué)習(xí)的內(nèi)容，讓學(xué)生查閱該項(xiàng)目的國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，課上通過(guò)提問(wèn)等方式了解學(xué)生對(duì)該知識(shí)的掌握情況。課中，教師將任務(wù)分解，有些內(nèi)容讓學(xué)生通過(guò)平臺(tái)進(jìn)行視頻學(xué)習(xí)，教師重點(diǎn)講解檢測(cè)過(guò)程及注意事項(xiàng)，并通過(guò)課程平臺(tái)的在線測(cè)試了解學(xué)生的掌握情況，從而提升課堂效率。課后，參照食品理化檢驗(yàn)過(guò)程中檢測(cè)營(yíng)養(yǎng)素含量的任務(wù)，將關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)發(fā)布在課程平臺(tái)上，學(xué)生將任務(wù)完成情況上傳到課程平臺(tái)，由教師進(jìn)行評(píng)價(jià)。

五、發(fā)揮“崗課賽證”

的優(yōu)勢(shì)，拓展社會(huì)服務(wù)

專(zhuān)業(yè)的建設(shè)、課程的設(shè)置還要考慮到對(duì)社會(huì)服務(wù)的影響，食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專(zhuān)業(yè)要發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)，尤其是在食品快檢行業(yè)正興起但又未達(dá)到一定規(guī)模的背景下，有必要合理利用學(xué)?！?+X”可食食品快速檢驗(yàn)站點(diǎn)，與專(zhuān)業(yè)課程緊密相連。一方面，利用課程的實(shí)踐環(huán)節(jié)，從校內(nèi)的食堂開(kāi)始，對(duì)食堂內(nèi)采購(gòu)的食品原料、調(diào)料、餐盤(pán)等進(jìn)行檢驗(yàn)，保障食堂內(nèi)食材及餐具的安全，同時(shí)建立起聯(lián)動(dòng)機(jī)制，不僅提升了學(xué)生的實(shí)踐技能，也為學(xué)校的食品安全提供了保障。另一方面，考取了“1+X”可食食品快速檢測(cè)證書(shū)的學(xué)生在志愿活動(dòng)、社區(qū)服務(wù)等社會(huì)服務(wù)項(xiàng)目中能夠發(fā)揮示范作用，通過(guò)參與食品安全培訓(xùn)、指導(dǎo)社區(qū)居民合理膳食，使學(xué)生在社會(huì)各個(gè)領(lǐng)域拓展個(gè)人的社會(huì)服務(wù)意識(shí)，豐富自身的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，充分體現(xiàn)“崗課賽證”一體化教育的優(yōu)勢(shì)。

總之，食品理化檢驗(yàn)技術(shù)課程經(jīng)過(guò)“崗課賽證”融通教學(xué)改革后，將行業(yè)企業(yè)需求融入人才培養(yǎng)方案和課程標(biāo)準(zhǔn)中，將企業(yè)真實(shí)案例轉(zhuǎn)化為教學(xué)項(xiàng)目，重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，并依據(jù)可食食品快速檢驗(yàn)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（“1+X”證書(shū)）和全國(guó)職業(yè)院校技能大賽農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)賽項(xiàng)技術(shù)要求制定考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，目前已經(jīng)獲得了一定的成效，學(xué)生的技術(shù)技能水平明顯提高，“1+X”證書(shū)的通過(guò)率明顯提升。

另外，重構(gòu)內(nèi)容后的《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》教材已經(jīng)獲得書(shū)號(hào)，將于年內(nèi)出版，升級(jí)后的教材將以更加完備的理論體系和更具指導(dǎo)價(jià)值的教學(xué)內(nèi)容，為學(xué)生提供更為科學(xué)系統(tǒng)的教學(xué)指導(dǎo)。教師應(yīng)結(jié)合學(xué)生實(shí)際，深入挖掘教材內(nèi)容，充分利用“崗課賽證”一體化教育的優(yōu)勢(shì)，提高教學(xué)質(zhì)量，為食品科學(xué)領(lǐng)域培養(yǎng)高素質(zhì)的職業(yè)人才。