制茶六十載，承前啟后手有余香

人物名片

葉啟桐，男，漢族，出生于1943年11月29日，籍貫福建省周寧縣。長期從事武夷巖茶的生產(chǎn)、制作及科研。2004年、2006年，兩度主持了武夷巖茶國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)樣本的制作，為武夷巖茶產(chǎn)品質(zhì)量的規(guī)范化做出了努力。2009年6月被文化部授予國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)制作技藝代表生傳承人稱號。

武夷山是一方茶葉的圣地，茶史起于唐、宋，興盛于元、明、清，尊于當(dāng)代。經(jīng)歷數(shù)次承前啟后的變革，吸收了團(tuán)餅茶曬青、蒸青等技藝和松蘿炒青綠茶的部分做法，又在色香味上吸取紅、綠茶之長，漸漸形成武夷巖茶獨特的制茶技術(shù)。

在武夷山，“國字號”傳承人葉啟桐已是耄耋之年，資歷也最老，他把他一生中的60多年時光交給了茶事業(yè)，見證了近現(xiàn)代武夷茶的起起伏伏。為什么葉啟桐能成為武夷巖茶發(fā)展史上承前啟后的一個關(guān)鍵人物？他眼中的傳承是什么？

01

“不會賣茶的制茶師不是一個好場長”

千百年來，山、水、茶、人緊密關(guān)聯(lián)。茶人，是自然與生活的連接者，也是武夷茶文化承前啟后的實踐者。是他們用對茶的了解、用勤勞的雙手、用一顆敬茶的心，點化了武夷茶與愛茶的人。葉啟桐，就是其中最德高望重的前輩之一。

一切起承轉(zhuǎn)合，命運早已注定。1956年，葉啟桐隨擔(dān)任崇安茶場副場長的父親葉先順舉家搬遷到武夷山。

上世紀(jì)60年代，葉啟桐從建陽農(nóng)校畢業(yè)后，就回到崇安茶場，成為一名普通工人。從茶樹種植、茶園管理，到參與測定巖茶化學(xué)成分的科學(xué)研究，再到對茶葉生產(chǎn)的大田管理、毛茶初制、品質(zhì)檢驗審評，葉啟桐從各種茶葉生產(chǎn)勞動實踐中積累了豐富的經(jīng)驗。

在制茶方面，葉啟桐師從葉順，并從民間制茶師傅身上汲取武夷巖茶制作的經(jīng)驗，在實踐中加以改進(jìn)和提高，總結(jié)出一套完整的包括萎凋、做青、雙揉雙炒、焙火等需要高超技能的武夷巖茶傳統(tǒng)手工制作技藝。

1976年起，葉啟桐在崇安茶場、邵武吳家塘農(nóng)場擔(dān)負(fù)精制武夷巖茶、烘青花坯以及小種紅茶的全面技術(shù)工作。為了提高效益，他組織重新安裝布置精茶加工機械，大大提高精茶加工能力，除承擔(dān)全縣巖茶、綠茶和小種紅茶的加工任務(wù)，還為福州茶廠加工花茶。在六大茶類中，除了福建省不產(chǎn)的黑茶、黃茶，葉啟桐精通紅茶、綠茶、青茶、白茶的制作工藝。

整整10年的努力，讓葉啟桐成為使崇安茶場扭虧為盈的關(guān)鍵人物。在上世紀(jì)八十年代，崇安茶場年終財務(wù)決算盈利過五十萬元，居全省農(nóng)茶場盈利單位的最前列?；谥T多創(chuàng)新與貢獻(xiàn)，1991年起，葉啟桐被任命為崇安茶場場長。

葉啟桐的全面，不僅僅體現(xiàn)在制茶和管理生產(chǎn)上，他還是一位優(yōu)秀的“業(yè)務(wù)員”。除了研究技術(shù)之外，他還親自跑銷售，足跡遍布北京、上海、山東等地，最遠(yuǎn)抵達(dá)了甘肅金昌。

在上世紀(jì)八、九十年代，甘肅的交通落后，葉啟桐靠電報與客戶溝通，在金昌偶爾打一次電話都必須往郵局跑一趟，可見銷售工作之困難。而當(dāng)時的葉啟桐腦中只有一個念頭激勵著他——“不做就賺不到錢，不做工人就沒飯吃。”用現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)語言來說，他以實際行動詮釋了什么叫做“不會賣茶的制茶師不是一個好場長”。

葉啟桐與其父在茶場的幾十年，不僅為茶場創(chuàng)造了更高的經(jīng)濟(jì)效益，也保障了近兩千名工人的“飯碗”，卻從沒有為自己謀過私利，未拿過茶場一磚一瓦。武夷茶界談起他們的時候，無不稱贊。

02

懂得與自然對話，才能做出最好的茶

滄海巨變的杰作，為武夷山的丹霞地貌的形成埋下了伏筆。從滄海巨變的杰作，為武夷山的丹霞地貌的形成埋下了伏筆。從湖泊到山脈，從巖屑沉積到形成“紅層”，從地殼運動到風(fēng)化侵蝕，形成峰、巖、坑、澗，每一步都充滿了神奇與魅力。茶樹，是這片土地給人類的禮物，而一杯好喝的茶，則是人類給自然的“回信”。

精通制茶的人，是自然與生活的連接者。葉啟桐說：“要懂得如何與自然對話，才可以做出最好的茶?！薄跋?、清、甘、活”，是梁章鉅先生記載的武夷巖茶的品鑒特色，講述了武夷巖茶外觀、香氣、口感等多方面的特質(zhì)，葉啟桐談到最抽象的“活”，指出其是武夷巖茶獨特的生命氣息?！袄喜枞艘缓?，就知道這個茶產(chǎn)自哪個山頭，制茶人付出過什么樣的努力，所以喝的過程還要打開心靈，這是品茶的最高境界?！?/p>

“茶樹跟大自然一起成長，因為它與蘭花、桃樹、苔蘚、草藥和毛竹—起生長，就會具有相對應(yīng)的味道，這是非常和諧與美好的事情，所以我們要愛護(hù)自然界里的一草一木，不能隨便踐踏。巖茶的韻，也是來源于此，這是我們中國人的文化。”葉老一字一句的解釋，讓人讀到了千帆過后依舊保留熱愛的心境。

葉啟桐在其著作《名山靈芽——武夷巖茶》一書中也對武夷巖茶的相關(guān)問題進(jìn)行了理論探討，對武夷巖茶的起源與變遷、巖韻的形成、特殊的采制工藝、獨特的品飲藝術(shù)等進(jìn)行了闡述，并對武夷巖茶的核心概念“巖韻”提出一家之言：所謂巖韻，從物質(zhì)層面上說，是大自然的氣息，從精神的層面看，體現(xiàn)了中國人對天人合一的理想人生境界的追求。

談及巖茶，其精髓無疑在于匠心獨運的制茶技藝。葉啟桐深諳此道，他領(lǐng)悟到，制茶之核心，乃在于維護(hù)茶葉那鮮活的生命力。自茶樹上精心采摘的葉片，經(jīng)過萎凋、做青、炒青等一道道精細(xì)工序，最終蛻變?yōu)榫G葉紅鑲邊、清香四溢的武夷巖茶，其生命之火并未熄滅，而是以一種更為優(yōu)雅的形式，深藏于每一片茶葉之中。

優(yōu)質(zhì)的茶葉，色澤鮮亮，口感醇厚，韻味悠長，這些皆源于其內(nèi)在的生命力。因此，制茶的過程，便是對茶葉生命的細(xì)心呵護(hù)與珍視。每一道工序，都是對茶葉生命的守護(hù)與喚醒，是對其生命之美的贊頌與呈現(xiàn)。制茶，正是一場“呵護(hù)生命、綻放美麗”的旅程。

葉啟桐提到自己對武夷巖茶的體會，也是隨著時間慢慢加深的。他強調(diào)，身為茶人，最寶貴的莫過于那份堅守茶人本色的情懷。無論世事如何更迭，那份對茶的熱愛與執(zhí)著始終如一，以真誠、踏實和本分之心，精心炮制每一杯精致的茶湯，這正是茶人最本真的體現(xiàn)。

武夷茶人，更與這片土地有著不解之緣。武夷山獨特的山水，賦予了武夷巖茶獨特的巖骨花香。那芳香巖韻，不僅令人陶醉于口感的盛宴，更帶來一場心靈的洗禮，讓人品味到大自然的饋贈，感受到那份源于自然的純粹與美好。正是這份獨特的精神享受，讓武夷茶人甘愿傾盡心力，將畢生精力投入到巖茶的事業(yè)中，傳承與發(fā)揚這份珍貴的茶文化。

茶的事業(yè)中，傳承與發(fā)揚這份珍貴的茶文化。

03

做茶苦，傳承需要意志、奉獻(xiàn)和智慧

“綠水青山就是金山銀山”，在葉啟桐看來，傳承的前提是保護(hù)武夷山的生態(tài)環(huán)境，他介紹：“不管別的品種有多好賣，我們茶山上的奇種（武夷山原生菜茶品種）一棵都沒有動過，要保持茶山的生物品種多樣眭，更要保護(hù)茶樹品種的多樣性?！?/p>

傳承是一種意志，—種使命感。葉啟桐曾說：“學(xué)茶，是要有意志的?！被仡欁约荷鲜兰o(jì)60年代初期，和父親一起在這片茶場度過的歲月，從基層做起所經(jīng)歷種種辛苦，讓那段時光變得尤為難忘。葉啟桐直言，做茶葉是件非常辛苦的事情，白天晚上都要把心思、精力放在茶葉上才能學(xué)到真東西。

“我們的先輩，為黨和國家的事業(yè)奉獻(xiàn)了一切。作為一名老黨員，我愿將余熱奉獻(xiàn)給自己熱愛的事業(yè)，生命不息，奮斗不止?！币环輼銓嵉膱允兀褪菍ψ鎳?、對事業(yè)最長情的告白。

此外，傳承還要有一種“大局觀”。葉啟桐說：“做茶和做人一樣，茶品即人品。茶事舌動應(yīng)該著眼全局推廣整個武夷巖茶?！?/p>

在茶行業(yè)中，正能量的注入顯得至關(guān)重要，它呼喚著堅韌不拔和無私奉獻(xiàn)的精神。傳承，其內(nèi)涵遠(yuǎn)不止于傳統(tǒng)技藝的代代相傳，更在于精神的薪火相傳。

正如葉啟桐所說，傳統(tǒng)技藝是我們寶貴的根脈，它值得我們?nèi)プ鹬睾褪刈o(hù)，但與此同時，我們也應(yīng)擁抱創(chuàng)新，讓技藝與時俱進(jìn)，不斷換發(fā)出新的活力。茶，作為中國的文化瑰寶，若想走向世界，滿足更廣泛市場的需求，就必須注重提升其經(jīng)濟(jì)效益，通過創(chuàng)新和現(xiàn)代化的手段，讓這—傳統(tǒng)瑰寶煥發(fā)新的光彩。

在今年4月底舉行的古老的祭茶祈福儀式上，葉啟桐的弟子們悉數(shù)到場，一同祈愿這片土地能風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登，讓每一個生命都能得到滋養(yǎng)與成長。祈愿這份生生不息的盼望能如同茶葉—般，在歲月的長河中不斷延續(xù)、傳承。

每年制茶季，葉啟桐一定會親臨現(xiàn)場指導(dǎo)弟子們做茶，開篩、晾青、做青、揉茶……在一系列步驟中悉心指導(dǎo)，傾囊相授。這位老茶人，頭發(fā)花白，聊起茶來仍興致高昂，吐字鏗鏘有力，真性情中似有武夷山的巖骨。

葉啟桐的弟子薛庭幾度收割武夷山的“茶王”和“狀元”，“做茶如做人，要非常清晰，每個環(huán)節(jié)都務(wù)必結(jié)合得很清楚”，師父的話，他謹(jǐn)記于心。薛庭也從師父教身上學(xué)會了“勤勇”，學(xué)會與自然對話，以一泡好茶作為給山谷的“回應(yīng)”。

在歲月的長河中回首，葉啟桐深情地提及，產(chǎn)業(yè)的繁榮非一人之力所成，而是萬千人齊心協(xié)力的結(jié)晶。他謙遜地表示，自己不過是恪守職責(zé)，成為了其中的—份子與代表。他就像一棵歷經(jīng)滄桑的老茶樹，靜靜矗立于武夷山脈的懷抱，默默汲取著山川的精華，將智慧與奉獻(xiàn)無私地融入每一片茶葉之中。