在云端，品“云”茶
2024-08-14 00:00:00云澤林藪
茶道 2024年7期
小滿才過，又迎“國際茶日”?！靶M小滿，江河盈滿?！边B綿不斷的雨水，讓戶外茶事紛紛望而卻步。但，在近百米的高空品茶雅聚，亦是別有一番樂趣。
臨“云”易“云”，好茶共享。窗外，豐沛的水汽，凝霧成云，纏繞遠山，若在云端。昔歸、磨烈、小勐峨，倚邦、瓦奄、麻黑，6款分別來自臨滄、易武（勐臘）兩大名產(chǎn)區(qū)名山頭的云南古樹春茶，風(fēng)格各異，使人意興遄飛。
啜罷，諸友意猶未盡。又添一款23年陳中期茶，作為收官，合為“七碗茶”?！拔ㄓX兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生”，仿佛“云游”到彩云之南，感受那里的陽光與質(zhì)樸。
01/臨滄
|昔歸|“霸氣”冷冽
有人說，冰島為“王”，昔歸為“后”。但，我更愿意稱二者為臨滄“雙雄”。因為，昔歸的古樹茶，亦是霸氣有余。
在普洱山頭茶的“江湖”里，最有名的、以霸氣著稱的莫過于老班章。老班章的霸氣，是一種富有力量感的勁道，入口苦澀后，回甘迅疾，且香氣里蘊含著強烈的山野氣韻。昔歸的霸氣，則相對含蓄些，由內(nèi)而外流露出的霸氣，是剛強中的溫柔，冷冽甘甜。
茶湯入喉，細(xì)膩甜柔類于冰糖，又不失風(fēng)骨，很“立體”。昔歸之香，宛若蘭蕙，乃君子之香。昔歸茶的特質(zhì)源于邦東大葉種與忙麓山風(fēng)土的共同塑造。
邦東大葉種，又名“黑大葉茶”。所制干茶，色澤烏黑緊細(xì)，長而直，芽頭少，茸毫不甚明顯。忙麓山，林木蓊郁，蒼蒼茫茫。日出時，瀾滄江升騰的水汽逐漸將整座山包圍籠罩，為茶樹提供豐厚的滋養(yǎng)。
自第三道起，糯香、木質(zhì)香、蜜香與蘭香，在口腔里交織流動。雖略澀，但澀感即化，湯感清晰柔順，香氣洇入喉底。昔歸，傣語音譯，意為“搓麻繩”，大俗大雅，茶如其名。
|磨烈|“隱者”自芬芳
磨烈之香亦似幽蘭，隱約中，還帶些蜜韻。滋味鮮爽，湯感稠順滑，蘭香與山野氣息交融，回甘快而持久。初嘗磨烈，其香、其昧、其韻，總感覺似曾相識。細(xì)品，又覺得都不像。磨烈茶，乃自成一格。
磨烈是一個拉祜族寨子。背倚邦馬大雪山，山下即為冰島湖。村寨大隱于山，交通較閉塞。以公路為界，分為上、下磨烈。這款茶便是出自下磨烈的綠水塘。
1700多米的海拔，草木陰翳，古茶林近乎原始。如同—個遺世而獨立的隱者，磨烈的茶樹生長出不羈的個性。肥壯粗獷的條索，在蓋碗的碗口旁逸斜出，顯得很不“安分”。金黃澄澈的茶湯，有油潤感。入口甜潤，氣韻悠長，味蕾仿佛都被飽滿的茶湯所包裹。
顯著的蘭香，撲面而來，且一貫到底，直抵喉間，徐徐彌散開來，柔細(xì)悠遠?！跋攘液笕帷敝?，有著很強的味覺沖擊力，使人驚艷。蘭香蒙于唇齒鼻間，口中一片清爽冰涼，類于冰糖的甜感，纏綿不休。
|小勐峨|苦澀的“獎賞”
茶湯初入口時，剛勁的苦澀感，讓舌頭一緊，恍然間有種喝老曼娥的錯覺。
然而，不同于老曼娥深沉厚重的苦。小勐峨的苦澀化得很快，綿柔的甜意，隨著苦澀的褪去，接踵而至。這種味覺體驗，就是茶友們常常掛在嘴邊的“茶氣”。
苦澀，是許多茶風(fēng)味結(jié)構(gòu)的“骨”。不僅不會使人懼怕，恰恰相反，還會使人期待，期待的是苦澀后回甘的“獎賞”。小勐峨的湯感，厚實飽滿，苦中帶有些許清涼。明澈的茶湯里，蘊藉著優(yōu)雅H9Spt74MltE7x2C5NQioqA==的蘭香。
臨滄雙江縣是藤條茶的主產(chǎn)區(qū)。藤條茶，因茶樹枝條酷似長藤而得名。采摘時，無須借助梯子，只要將柔軟的枝條拉下，即可采摘。這種樹型在福建野放茶園中也很常見，采摘方式大同小異，故有“扳倒茶”之稱。小勐峨作為雙江藤條茶產(chǎn)區(qū)一塊重要拼圖，芽壯毫密，內(nèi)含物豐富，生津表現(xiàn)得相當(dāng)出色。若有一小股清泉，在喉底微微涌動。
02/易武
|倚邦|風(fēng)情小葉種
倚邦的盛名，毋庸多言。迥異于普洱茶的其它茶區(qū)，倚邦茶大概是唯一用小葉種茶樹芽葉制作的名山茶，這在云南古樹茶的世界里，可謂獨樹一幟。
而且，在古六大茶山中，倚邦海拔高低懸殊，低者500多米，高者近2000米。垂直的生態(tài)，大葉種與中小葉種茶樹，共生期間。尤是中小葉種，色澤綠，葉質(zhì)柔軟，茸毛細(xì)長。
古茶山的熠熠“光環(huán)”，品種的特殊性，讓倚邦茶的出場，瞬間變得富有儀式感，茶友們都正襟危坐，靜候開湯。啟蓋，出湯。香氣高揚純凈，具花果香。水路清晰細(xì)膩，微苦后，涌起陣陣清甜，如山泉般甘冽。綿密的湯感，在口中鋪展開，就像絲綢，潤甜甘滑。
馥郁優(yōu)雅的香氣，甘潤柔順的口感，是倚邦茶最迷人的地方。故宮舊藏的金瓜貢茶，200余載的年歲，據(jù)考證，制作原料正是采自倚邦，足見其卓爾不群。
|瓦竜|古蠻磚遺韻
瓦竜，臨近蠻磚，也是蠻磚現(xiàn)存最完好的茶園，而蠻磚位于古六大茶山的C位。在清人阮福的記錄中，蠻磚與倚邦的茶“味最勝”。（《普洱茶記》）
廣袤的原始森林，是瓦竜古茶林的襁褓。世外桃源般的環(huán)境，幾乎阻隔了現(xiàn)代的交通工具。除了部分茶林可勉強騎摩托進入外，大多數(shù)茶林需要用腳步逐一丈量，有時甚至需要手腳并用。在座去過瓦竜的茶友都說，探訪古茶林的過程就像朝圣。
寨子里的村民，似乎與茶樹有種天生的默契。他們相信，茶樹自有靈性，無須過多的人為干預(yù)。于是，瓦竜的古樹茶特立獨行，大“塊頭”，深墨綠，條索粗壯肥碩，有點張牙舞爪。
出湯后，香氣濃郁高揚，質(zhì)樸的山野氣息，一下子就把人的味覺給“抓”住。由于是新茶，野性張揚，茶友戲稱為“攻擊性”?！懊土摇边^后，漸漸溫潤。既有易武茶的甜柔，亦有勐海茶的苦澀，耐人尋味。
茶湯渾厚穩(wěn)實，糯感十足。仔細(xì)回味，從齒頰到喉底，香氣充盈，掛杯香亦是持久不散。瓦毫古樹茶，是古蠻磚的遺韻回響。
|麻黑|
麻黑，乃易武茶的經(jīng)典，也是易武茶“香揚水柔”之特質(zhì)的標(biāo)桿。一打開碗蓋，就能感覺到它那高揚的花果香，好似熱情的“問候”。純凈的花果香與古樹茶的氣息交匯，洋溢著早春茶的活力。淺金黃的茶湯，清澈剔透，如早晨透過枝丫的淡淡陽光，照亮了眼下這陰晦的雨天。油亮的湯色，也令味蕾蠢蠢欲動。
較之前面幾款茶，麻黑的滋味似乎不夠勁猛，甚至有點平淡。這種淡，似輕描淡寫，叉似微風(fēng)輕拂，雖不慍不火，卻富有內(nèi)涵。茶湯柔中帶糯，綿密細(xì)膩，如清風(fēng)淡陽，很是溫柔美好。茶湯入喉，甜潤細(xì)滑，通透舒暢。
連飲數(shù)道，香氣、滋味、湯感，皆無大起大落之感，表現(xiàn)得很沉穩(wěn)。湯盡，細(xì)嗅杯底?；ü愀@，豐厚穩(wěn)實。有時，淡也是一種別樣的豐厚。此正是：人間有味是清歡。
03/余韻
停杯賞韻，循香“云游”。
6款當(dāng)年新采制的古樹春茶，品種、山頭分別賦予了它們各自鮮明的個性，讓茶友們在茶的靈動氣韻中，跨越千里山河，步入一個個古茶林的秘境。幽林溪澗、古樹蒼苔、鳥鳴蟲唱、氤氳霧嵐……
茶友晨風(fēng)意猶未盡，又慕盧仝“七碗茶歌”之風(fēng)流，遂呼“再品一款”，合為“七碗茶”，方得圓滿。
茶會組織者茗淑以一款23年陳的“中茶”中期茶，作為“總結(jié)”。昔年的春茗，歷廿余載塞暑，鮮活依舊。青澀化作醇厚，稠滑甜糯的茶湯，滋潤著每一個味蕾。
春去夏至，歲月無聲?！澳阋痪浯翰煌恚揖偷搅苏娼?。”一款古樹春茶，我們就到了彩云之南。
幸甚至哉，歌以詠志。在云端，啜“云茶”。茶美，景美，境美，勾起了晨風(fēng)的詩興。裊裊茶香，化作筆底煙嵐，乃賦七絕、七律各一首。詩云：
品普洱
古樹佳茗云上賞，六巡普洱溢芬芳。
好茶共享情無限，有趣人生味自長。
雨中品茶
新朋老友聚華堂，古樹佳茗共品嘗。
云上飄香六巡醉，雨中選韻滿庭芳。
談天說地情難盡，論道評詩意未央。
有趣人生多妙昧，白頭體負(fù)好時光。
責(zé)任編輯／楊巍
