新茶飲的“潑天富貴”，傳統(tǒng)茶企接得住嗎？

如何讓更多“Z世代”的年輕人愛上茶？這似乎是老生常談，卻是傳統(tǒng)茶業(yè)極力想要破解的難題。然而，新式茶飲的風(fēng)生水起已經(jīng)給出了解題思路，而且還是一份漂亮的答卷。以輕乳茶、果茶為代表的新茶飲，被年輕人們奉為“續(xù)命水”。多個(gè)新茶飲品牌邁入“萬店時(shí)代”，蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶等頭部品牌還把店開到了海外，也一度出現(xiàn)排長(zhǎng)隊(duì)的盛況。

突破茶的邊界、以時(shí)尚新潮的方式打開中國(guó)茶，“圈粉”年輕人，走向世界，新茶飲做到了傳統(tǒng)茶業(yè)一直都在不懈追求的事?！?023新茶飲研究報(bào)告》顯示，2023年全年新茶飲消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模超1500億元，至2025年，國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)2015億元。

這樣的“潑天富貴”，傳統(tǒng)茶企能接得住嗎？

壹

萬“卷”時(shí)代已來臨

新茶飲說“新”，其實(shí)也不新。從上世紀(jì)90年代中國(guó)臺(tái)灣珍珠奶茶進(jìn)入祖國(guó)大陸起，奶茶就深深捕獲了年輕人的心。

經(jīng)歷了30多年的發(fā)展，新茶飲不斷更新迭代，尤其是近些年來，新茶飲品牌紛涌，爭(zhēng)奇斗艷，在各大城市攻城略地，有的還布局海外。

此外，咖啡、飲料、食品、餐飲、醫(yī)藥、保健品等與茶業(yè)關(guān)聯(lián)度大的行業(yè)，以及像中國(guó)郵政（“郵氧的茶”）、中國(guó)鐵路（“那個(gè)女孩”“扳道茶”）這樣的大國(guó)企，也都紛紛跨界新茶飲，加入市場(chǎng)角逐，讓已是卷出天際的新茶飲賽道變得更卷。

在產(chǎn)品的研發(fā)上，新茶飲品牌百家爭(zhēng)鳴，變著法子翻新花樣。

除“奶+茶”“奶+果+茶”外，還有加入咖啡、酒、中藥材等的各種跨界，讓茶變得越來越?jīng)]有“邊界感”。

就拿中藥奶茶來說吧，再度刷新了人們對(duì)新茶飲的認(rèn)知。比如，北京同仁堂的“制茶司”、華北制藥的“甄飲子”，國(guó)藥集團(tuán)、廣東一方制藥公司的“一方四季”等品牌，皆為傳統(tǒng)中醫(yī)藥跨界新茶飲，將中醫(yī)藥、養(yǎng)生文化融入茶飲?！┲嗅t(yī)院、中醫(yī)館、中藥奶茶店，還通過“望聞問切”來“對(duì)癥開茶”。中藥與奶茶，前者傳統(tǒng)，后者現(xiàn)代，兩個(gè)巨大的反差，碰撞融合，大大滿足了人們獵奇的心理。

跨界聯(lián)名，更是新茶飲品牌屢試不爽的“玩法”。

聯(lián)名方式有兩種：一種是品牌聯(lián)名，打造爆款I(lǐng)P。這方面，喜茶可謂是行家。2023年，與FENDI、芭比、原神、喜劇之王等知名品牌及IP聯(lián)名，成功出圈。最火的當(dāng)屬喜茶與景德鎮(zhèn)陶瓷博物館的“佛喜茶”，雖被相關(guān)部門約談，卻也賺足了流量。

另一種是聯(lián)名+融合，推出新產(chǎn)品。比如，茶百道與瀘州老酒推出的“醉步上道”、與梅見酒聯(lián)名推出的“真梅醉綠茶”；茶顏悅色攜手湘窖酒業(yè)推出的“嘚瑟”“半個(gè)盛唐”等等。奈雪的茶與瀘州老窖聯(lián)名的“開醺”國(guó)潮禮盒，還附有調(diào)飲教程，有茶、咖啡、酒、檸檬的“夜行組合”，也有茶、酒、銀耳湯、玫瑰的“多巴胺玫瑰”，真是太會(huì)了！

上新快，被模仿得也快，同質(zhì)化現(xiàn)象很普遍?；久考倚虏栾嬈放贫加袟钪Ω事丁幟什?、奶綠、四季春、奶蓋茶等“基本款”茶品，風(fēng)味也是大同小異。

可以說，新茶飲已邁入了萬“卷”時(shí)代?！熬懋a(chǎn)品、卷價(jià)格，卷品牌營(yíng)銷、卷管理能力、卷供應(yīng)鏈，強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)把行業(yè)帶入螺旋上升的增強(qiáng)回路之中。同時(shí)，也卷出了對(duì)骨骼體察的更高分別率，卷出了對(duì)經(jīng)營(yíng)管理的更細(xì)顆粒度?！敝袊?guó)工程院院士劉仲華分析說?！爱?dāng)新茶飲行業(yè)進(jìn)入全面比拼綜合實(shí)力階段，迎來的就是產(chǎn)品、品牌、規(guī)模、效率、品質(zhì)、性價(jià)比的綜合競(jìng)爭(zhēng)?！?/p>

貳

茶企擁抱新茶飲

同那些新茶飲品牌或其它行業(yè)跨界新茶飲的品牌相比，傳統(tǒng)茶企試水新茶飲似乎沒那么“張揚(yáng)”，展店步履也相對(duì)穩(wěn)健。

最重要的是，傳統(tǒng)茶企自帶基底茶的資源優(yōu)勢(shì)，能為新茶飲產(chǎn)品研發(fā)賦能加持，加之自身多年在行業(yè)積累起來的品牌美譽(yù)度與品牌影響力，更使傳統(tǒng)茶企衍生的新茶飲子品牌成為股不可小覷的力量。

天福茗茶算得上最早開辟新茶飲賽道的傳統(tǒng)茶企。旗下茶飲品牌“放牛斑”，誕生于2010年，“波霸元?dú)鉃觚埬獭薄把帑溎滩琛薄霸破漳滩琛钡炔杵芬欢仁潜睢?/p>

天福茗茶作為茶葉連鎖經(jīng)營(yíng)的“元老級(jí)”茶企，其在原料的供應(yīng)上有十足的底氣，畢竟具備集團(tuán)物料支持，全面專業(yè)、優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，完善的物料溯源系統(tǒng)，專業(yè)的自主研發(fā)團(tuán)隊(duì)及食品安全檢驗(yàn)中心等。這些天然優(yōu)勢(shì)，無疑給加盟商們吃了一劑定心丸，是門店擴(kuò)張、提升影響力的重要保障。

“大益茶庭”也是擁有80多年歷史的老品牌開出的一朵“新花”。大益茶有自己的茶葉生產(chǎn)基地，原料、工藝、技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化，生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)質(zhì)原料。因此，不論是傳統(tǒng)賽道，還是新茶飲賽道，都有持續(xù)穩(wěn)定的口感。

大益茶庭還在上海建立了研發(fā)中心，衍生出百余個(gè)新茶飲品種。從現(xiàn)代咖啡制備中獲獲得靈感的“金普芮”憑借有趣的制作手法與獨(dú)特的口感，實(shí)力“圈粉”年輕人。據(jù)介紹，制作這款飲品，采用半自動(dòng)可變壓萃取機(jī)，配合專用的茶手柄，萃取普洱茶的精華，再配上蒸奶和奶油拉花，化身一杯茶味奶香濃郁的茶飲。在宣傳上，也是“拿捏”到位：“出品溫度是73.4℃，恰好是兩個(gè)人的體溫，是人與人接觸時(shí)傳遞的溫度，一杯有溫度的茶”。除即飲售賣外，茶庭還有自助沖泡、茶品品鑒、空間體驗(yàn)等多個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景，使人耳目一新。

春倫集團(tuán)的“ITEAMO”、孝文家茶的“A MAGICAL TEA”也將茉莉花茶、武夷巖茶“玩”出了年輕人都喜愛的樣子。老國(guó)企也一改“又紅又專”的嚴(yán)肅面目，以時(shí)尚新潮的方式熱情擁抱“Z世代”。2022年，福建省供銷茶業(yè)集團(tuán)打造的福建供銷福茶社（以下簡(jiǎn)稱“福茶社”），根據(jù)不同地域、街區(qū)、場(chǎng)景特點(diǎn)，打造不同風(fēng)格的新茶飲空間，呈現(xiàn)千店千面。比如，在福州上下杭街區(qū)，福茶社主打國(guó)潮美學(xué)空間，懷舊氣氛拉滿；在閩江北岸CBD，主打新中式文藝茶生活空間，店內(nèi)炭火煮茶、圍爐煮茶、創(chuàng)意調(diào)飲、宋式美學(xué)混搭。

湖北青磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團(tuán)旗下的“赤茶”，酷炫的赤紅，格外亮眼。走進(jìn)店中，無—處不充溢著“潮味”。據(jù)介紹，目前青磚茶系列飲品有十多種，菜單還會(huì)根據(jù)時(shí)令、市場(chǎng)反映進(jìn)行更新與調(diào)整，給消費(fèi)者們帶來別樣的體驗(yàn)。純茶區(qū)，冰摹茶、茶爐、烤網(wǎng)、鐵壺、玻璃壺、茶杯，擺出陣仗。夏日圍爐冰茶，冬日圍爐煮茶。昔年沉重厚實(shí)、板磚模樣的青磚茶，如今已是“輕”身“輕”時(shí)尚。

“酥太茶”青磚奶茶是青磚茶的別樣新飲。其口感絲滑，甜度適中，奶香茶味，相得益彰，還有Q彈的青磚茶凍、軟糯的蜜豆，每一口，都是大大的滿足。

“‘酥太茶’是奶茶的蒙古語，而蒙古奶茶正是現(xiàn)代奶茶的鼻祖?！焙鼻啻u茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團(tuán)營(yíng)銷總監(jiān)肖亞松介紹說，“赤壁青磚奶茶是對(duì)千百年來傳統(tǒng)蒙古奶茶制作精髓的延續(xù)?；撞枋俏覀冏杂泄S生產(chǎn)的高品質(zhì)青磚茶，配以蒙古大草原所產(chǎn)的冷鏈純牛奶。在最大程度還原蒙古奶茶本味的同時(shí)，也最大限度保持了其消脂解膩的作用。好喝，還不胖！”

去年10月，赤壁市舉行了2023全國(guó)“赤壁青（米）磚茶+”新茶飲研發(fā)推廣邀請(qǐng)賽，來自全國(guó)24家新茶飲品牌及茶企組隊(duì)參賽。參賽選手們紛紛秀出看家本領(lǐng)，以青磚、米磚茶為基底，用花草、水果、香料、酒等材料調(diào)配潮飲，不僅好喝、顏值高，還具文化創(chuàng)意。湖北青磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團(tuán)，還攜手知名新茶飲原料供應(yīng)商——福州市幫利茶業(yè)，讓青磚茶進(jìn)入新茶飲品牌的菜單，預(yù)計(jì)每年可至少消耗1-2萬噸茶原料。

叁

練好品質(zhì)“基本功”

顯而易見，傳統(tǒng)茶企在基底茶原料供應(yīng)鏈上具有先天優(yōu)勢(shì)。除一些老國(guó)企、知名品牌茶企試水新茶飲，大多數(shù)茶企對(duì)新茶飲還是持觀望態(tài)度，采用兩條“腿”走路：將主要精力放在傳統(tǒng)茶葉消費(fèi)市場(chǎng)上，也為新茶飲品牌提供優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定的基底茶原料。

“除大家都熟悉的名優(yōu)茶業(yè)務(wù)外，我們還有一塊業(yè)務(wù)就是工業(yè)茶原料供應(yīng)。不論是RTD（即飲茶）瓶裝飲料，還是新式茶飲，我們都建立了密切的合作關(guān)系。所以，我們是非常積極擁抱新茶飲的。”武夷星茶業(yè)品牌總監(jiān)江佳道說。

在江佳道看來，新茶飲井噴式發(fā)展對(duì)傳統(tǒng)茶企具推動(dòng)作用

“新茶飲對(duì)基底茶的用量是非常大的，雖然價(jià)格較低，但它們（新茶飲品牌）對(duì)供應(yīng)量的需求會(huì)倒逼企業(yè)推進(jìn)規(guī)?；C(jī)械化、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。今年，我們上新了兩條全自動(dòng)自動(dòng)化、清潔化生產(chǎn)線，年產(chǎn)量可達(dá)3000多噸。新茶飲也越來越注重食品安全，茶葉品質(zhì)的管控是武夷星的強(qiáng)項(xiàng)，也是一直不斷修煉增強(qiáng)的‘內(nèi)功’。”

另外，新茶飲的發(fā)展對(duì)中國(guó)茶及中國(guó)茶文化發(fā)揮著科普的作用?！安煌谶^去流行的奶茶，現(xiàn)代新茶飲品牌更愿意以茶的概念進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)，更注重茶品及其文化屬性。這無形中讓更多年輕人去了解認(rèn)識(shí)中國(guó)茶的品類、風(fēng)味與文化等等。當(dāng)他們漸漸成長(zhǎng)，就會(huì)主動(dòng)愛上傳統(tǒng)茶。”江佳道說。

的確，縱觀近十年新茶飲的發(fā)展歷程，茶在茶飲配方中“君”的核心地位日益突出?；撞柙蠌囊约t茶、烏龍茶為主，逐步擴(kuò)大至傳統(tǒng)六大茶類，一些小眾茶也藉由新茶飲賽道出圈。比如，奈雪的茶以“鴨屎香”為茶底的“霸氣鴨屎香寶藏茶”“月光美人（月光白）”，滬上阿姨用白茶調(diào)制的“8虢老白煮白金”系列，茶百道的“山核桃肉桂（武夷巖茶）”“海鹽焦炭云紅（云南大葉種紅茶）”，CoCo都可的“蓮蓬云厚乳黃茶”“閃光爆爆黃茶”等等。另外，像赤壁青磚茶、平和柚香奇蘭、漳平水仙、坦洋工夫茶等地方名優(yōu)茶也在積極探索新茶飲的更多可能。

在挖掘小眾茶（基底茶）的同時(shí)，新茶飲行業(yè)對(duì)原料的準(zhǔn)入門檻也不斷提高，多個(gè)品牌企業(yè)對(duì)基底茶制定了較嚴(yán)格的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。以奈雪的茶為例，符合其原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的茶必須通過感官審評(píng)、微生物、理化、污染物、真菌霉素等近120項(xiàng)指標(biāo)的評(píng)估檢測(cè)。在海外尤其是歐洲開拓市場(chǎng)的新茶飲品牌，對(duì)基底茶安全衛(wèi)生質(zhì)量更是有著嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。

作為浙茶集團(tuán)旗下的新茶飲企業(yè)，吉茗食品深耕原料供應(yīng)多年，對(duì)整個(gè)新茶飲行業(yè)的發(fā)展變化有著靈敏的“嗅覺”：“上世紀(jì)90年代中國(guó)大陸新茶飲，主要模仿臺(tái)式、港式奶茶，看重的是原料價(jià)格，而不注重質(zhì)量。如今的新茶飲品牌，選擇原料基本都是優(yōu)中選優(yōu)。很多頭部的品牌，更注重原料品質(zhì)。（新茶飲）全行業(yè)品質(zhì)都追求優(yōu)質(zhì)化、高端化，呈現(xiàn)出質(zhì)量往優(yōu)走，價(jià)格往高走的趨勢(shì)。研發(fā)的產(chǎn)品，則更注重口感和健康?！焙贾菁称酚邢薰靖笨偨?jīng)理董捷說。

為充分確保原料品質(zhì)、增強(qiáng)對(duì)供應(yīng)鏈的把控能力，一些新茶飲品牌還在產(chǎn)茶區(qū)自建了原料生產(chǎn)基地。今年5月，茶百道自有原葉茶生產(chǎn)基地在福州正式投產(chǎn)。該基地生產(chǎn)的茶葉品種，覆蓋茶百道所有飲品茶基底，供應(yīng)全國(guó)8000多家門店。

茶百道還在云南普洱、湖北宜昌、四川雅安、福建武夷山等地，合作了數(shù)十萬畝上游茶原料基地。單茉莉花茶這一品種，茶百道在廣西橫州就擁有面積8000余平方米的茉莉花茶生產(chǎn)車間，茉莉花茶全年產(chǎn)能可達(dá)2500噸。