“無三杯，不成禮”：埃塞俄比亞人引以為傲的咖啡儀式

富有藝術(shù)感的咖啡儀式已經(jīng)深深融入埃塞俄比亞的社會結(jié)構(gòu)中，將1.2億埃塞人緊緊地凝聚在一起。

在咖啡發(fā)燒友的圣地——埃塞俄比亞，喝咖啡是一場漫長而神圣的儀式。單是煮制咖啡的過程就十分講究，女主人們不僅要點(diǎn)燃熏香，還會根據(jù)個(gè)人口味添加黃油、香草或香料等。因其工序繁雜，耗時(shí)彌長，鄰里之間往往會輪流承擔(dān)煮咖啡的責(zé)任。盡管如此，鐘愛咖啡的埃塞人仍然無法割舍這一傳統(tǒng)。

“無咖啡，不生活。對我們而言，咖啡如同食物一般不可或缺，而且喝咖啡能夠提神醒腦，強(qiáng)身健體?！惫窭住へ悇P勒說。身為咖法的居民，她頗具發(fā)言權(quán)。

如果說埃塞是“咖啡之國”，那么咖法就是“咖啡之都”。作為少數(shù)幾處野生咖啡的產(chǎn)地之一，咖法自稱是阿拉比卡豆的起源地。根據(jù)當(dāng)?shù)貍髡f，咖啡是由一個(gè)名叫卡爾迪的牧民發(fā)現(xiàn)的。他在放牧?xí)r觀察到，羊群在啃食了一些紅色漿果后變得異常興奮，便心生好奇摘來嘗嘗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些漿果竟然有振奮精神的奇效。這一消息傳開后，修士們開始咀嚼咖啡果實(shí)以在漫長的祈禱中保持清醒。據(jù)說，咖啡正是由此從埃塞的修道院傳播到阿拉伯世界，并最終抵達(dá)歐洲大陸。盡管這一說法已經(jīng)無從考證，但其講述者指出，現(xiàn)代阿拉伯語中的“咖啡”一詞聽起來與咖法的發(fā)音十分相似。

午時(shí)過后，貝凱勒正在用傳統(tǒng)手藝制作咖啡：她先用明火烘焙生豆，再將它們手工研磨成粉，而后裝入長頸圓底的吉本納壺（埃塞傳統(tǒng)陶制咖啡壺）中燒煮，待咖啡沸騰到快要溢出瓶口的那一刻，便是享用的最佳時(shí)機(jī)。

此時(shí)，等在一旁的兒子亞伯拉罕會立即拿來小杯盛滿咖啡，再搭配上厚厚的面包塊和一把烤谷物，感受谷香與醇香在舌尖碰撞的獨(dú)特滋味。這種被稱為“顆洛”的烤谷物是埃塞傳統(tǒng)小吃，也是咖啡的絕佳搭配。

實(shí)際上，在埃塞，咖啡口感的偏好也是因人而異。大部分地區(qū)的人們喜歡往咖啡里加滿滿的糖，但西南地區(qū)的人卻不喜甜味，甚至還有人習(xí)慣放些鹽。在特殊場合，咖啡里還會加入融化的黃油，不過需要提前把羅勒、牛至和豆蔻浸泡其中，以保留這些香料的氣味，據(jù)說這是“頂配口感”。另外，還有一種較為流行的喝法是，往咖啡里加一種名為“蕓香”的草本植物，其風(fēng)味也是獨(dú)一無二。

值得一提的是，根據(jù)埃塞的咖啡習(xí)俗，三杯咖啡過后才算禮成，所以第一杯喝完后，貝凱勒會再將咖啡渣沖泡兩次。在此過程中，她還會焚燒香料以提升咖啡的口感，也有當(dāng)?shù)厝讼嘈胚@種香氣能夠驅(qū)趕不凈之靈。

經(jīng)過層層工序，整個(gè)咖啡儀式大約會持續(xù)一個(gè)小時(shí)。為了節(jié)省時(shí)間，同時(shí)確保他們一天之內(nèi)能定時(shí)攝入咖啡因，貝凱勒會與鄰居分工合作：貝凱勒負(fù)責(zé)午間咖啡，而她的鄰居沃伊尼圖·蓋布雷則負(fù)責(zé)晨間咖啡，晚上兩家人都去貝凱勒的婆婆家。這是他們幾十年來的傳統(tǒng)，也是每天都會在埃塞俄比亞數(shù)百萬家庭上演的場景。

對當(dāng)?shù)厝硕裕Х确窒韮x式是一個(gè)增進(jìn)彼此感情的社交活動(dòng)，大家可以伴著咖啡的醇香，或討論新聞，或規(guī)劃農(nóng)事，抑或是分享村里的八卦。“如果有人心情低落，在這里也會得到治愈?！鄙w布雷的臉上揚(yáng)起笑容。

然而，并非所有人都愿意為幾個(gè)小時(shí)的咖啡儀式買單，住在附近的博加勒·德薩萊格恩就表示，聚在一起喝咖啡占用了不少工作時(shí)間。盡管如此，他每天還是得喝夠四杯咖啡。他說：“以前我們家和其他十個(gè)家庭輪流負(fù)責(zé)煮咖啡，而如今，大家只在節(jié)假日里才會聚在一起慢享咖啡帶來的美好時(shí)光?！?/p>

和咖法的其他農(nóng)民一樣，德薩萊格恩也以種植咖啡為生。他每年從自家一公頃咖啡樹上收獲的咖啡豆大約能賣3萬比爾（約合人民幣3770元），足夠供孩子上學(xué)，還能買些農(nóng)場無法種植的作物?！翱Х葹榭Хù蜷_了致富之門?！钡滤_萊格恩感嘆道。

不僅是咖法，據(jù)統(tǒng)計(jì)，作為世界第五大咖啡豆生產(chǎn)國，埃塞俄比亞擁有500萬咖啡種植者，咖啡年產(chǎn)量高達(dá)50萬噸，直接或間接地解決了25%的國民生計(jì)問題。毫無疑問，咖啡儼然成為埃塞人日常生活中的一部分，由此衍生出的咖啡文化更是他們引以為傲的精神信仰。

如今，在這片幅員遼闊、文化多元的土地上，富有藝術(shù)感的咖啡儀式已經(jīng)深深融入埃塞的社會結(jié)構(gòu)中，成為婚禮、葬禮和宗教慶典的核心部分，將1.2億埃塞人緊緊地凝聚在一起。走在埃塞的街角，婦女們用吉本納壺在炭爐上煮咖啡的場景隨處可見。

與此同時(shí)，提供拿鐵瑪奇朵（一種加有少量奶泡的濃縮咖啡）的西式咖啡店也逐漸進(jìn)入人們的視野。這些咖啡店如雨后春筍般涌現(xiàn)，特別為那些沒有時(shí)間制作傳統(tǒng)咖啡的上班族提供服務(wù)。其中，最知名的連鎖店當(dāng)屬圖摩咖，它專門提供深度烘焙的咖啡，店面整體設(shè)計(jì)仿照意式濃縮咖啡吧，設(shè)立吧臺，但不提供座位。自1953年成立以來，圖摩咖迅速擴(kuò)張，目前已經(jīng)擁有20多家分店，堪稱“埃塞的星巴克”。

在亞的斯亞貝巴市中心的圖摩咖分店，會計(jì)師特斯法邁克爾·沃爾德一邊品嘗咖啡一邊回憶起自己在首都西南部的生活。那時(shí)，他家會與其他七個(gè)家庭一同分擔(dān)煮咖啡的任務(wù)，每周三是他家輪值的日子。然而，隨著城市生活節(jié)奏的加快，他現(xiàn)在大部分時(shí)間都只能在外面喝咖啡。

“傳統(tǒng)咖啡的制作過程確實(shí)漫長，但它的味道無與倫比。只要時(shí)間充裕，比如周末，我們一定會動(dòng)手犒勞自己，享受那份獨(dú)特的香醇?！闭f到這里，沃爾德已然陶醉其中。

編輯：馬果娜