不同包裝處理對甘孜州梨果仙人掌果實運輸后品質(zhì)的影響

摘要 以梨果仙人掌果實為試材，在常溫和低溫2種條件下，分別采用水果網(wǎng)袋、泡沫填充物、分層隔離板、塑料保鮮膜共計8種處理對其進行物流包裝，通過測定運輸前后梨果仙人掌果實硬度、可溶性固形物、可滴定酸、失重率、出汁率、好果率及乙醇、葡萄糖、維生素C的含量，研究不同物流包裝對梨果仙人掌果實品質(zhì)的影響，以期選出適合該果實的物流包裝方法。結(jié)果表明：在物流運輸后，低溫組各處理的梨果仙人掌果實品質(zhì)均顯著高于各常溫組。單果用保鮮膜包裝的方式比泡沫填充包裝、單果網(wǎng)帶包裝及泡沫板分層包裝更能維持果實的硬度，減緩維生素C、可溶性固形物、葡萄糖含量的降低及出汁率、好果率的下降，限制乙醇含量、失重率的增加。不同包裝處理對梨果仙人掌果實可滴定酸含量影響不顯著。綜上所述，低溫及單果采用保鮮膜包裝的形式能很好改善物流運輸中梨果仙人掌品質(zhì)的裂變。

關(guān)鍵詞 梨果仙人掌；品質(zhì)；包裝；物流運輸

中圖分類號 TS205 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2024）14-0151-05

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2024.14.033

Effects of Different Packaging Treatments on the Quality of Cactus Pear Fruit （Opuntia ficus-indica （L.） Mill.） After Transportation in Ganzi Prefecture

LIU Huan1， PENG Shi-shi2， LIU Chun-yi2 et al

（1. Kangba Institute of Characteristic Biology， Sichuan Minzu College， Kangding， Sichuan 626000;2.College of Ecology and Agriculture， Sichuan Minzu College， Kangding， Sichuan 626000）

Abstract The cactus pear fruits were under the two conditions of normal and low temperature treatment， logistics packaging by foam mesh bag， foam filler， laminated isolation plate， plastic wrap， a total of 8 kinds of treatments. The influence of different logistics packaging on the quality of cactus pear fruit was studied， by measuring fruit firmness， soluble solid， titratable acid， weight loss rate， juice yield， rate of intact fruit ， ethyl alcohol， glucose， vitamin C content before and after logistics transportation， in order to select suitable logistics packaging methods for cactus pear fruits. The results showed that low temperature significantly reduced the quality reduction of cactus pear fruit during logistics transportation. Compared with foam filler， foam mesh bag， laminated isolation plate， logistics packaging by plastic wrap can maintain the firmness of fruit， decrease the content of vitamin C， soluble solid， glucose， juice yield， rate of intact fruit， and reduce the increase of ethanol and weight loss rate. There was no significant effect on titratable acid content of cactus pear fruit by different packing treatments. In summary， low temperature and the use of plastic wrap packaging can improve the quality of cactus pear fruit in logistics transportation.

Key words Cactus pear fruit;Quality;Package;Logistics transportation

基金項目 四川民族學院自辦科研項目（XYZB2117SB）。

作者簡介 劉歡（1989—），女，四川綿陽人，碩士，講師，從事采后生物學與技術(shù)及康巴特色植物開發(fā)利用等研究。

收稿日期 2023-09-15

梨果仙人掌［Opuntia ficus-indica（L.）Mill.］為仙人掌科仙人掌屬多年生肉質(zhì)灌木或小喬木，原產(chǎn)墨西哥，果實俗稱仙桃，是常見的果用仙人掌，在拉丁美洲、南非、地中海等世界溫暖地區(qū)廣泛栽培［1］。我國四川、云南、貴州、臺灣等省區(qū)有栽培，為熱帶美洲干旱地區(qū)重要果樹之一，漿果味美可食［2］。梨果仙人掌果實因富含多糖、維生素、礦物質(zhì)、抗氧化物質(zhì)等而具有較高的營養(yǎng)價值和保健作用［3-4］。梨果仙人掌已成為美國、墨西哥、摩洛哥等多個國家的常見水果、蔬菜及加工原料［2，5］。

甘孜州大渡河流域?qū)儆跈M斷山系，其中干旱河谷面積為50 575.9 hm2。干旱河谷地區(qū)土地貧瘠，植被稀少，水分匱乏，適合仙人掌生長。在這里，種植梨果仙人掌投資低，不僅有減少水土流失的生態(tài)價值，還具有經(jīng)濟價值［3，6］。梨果仙人掌已經(jīng)從大渡河流域廣泛生長的歸化野生種類發(fā)展成多地大面積人工栽培種類。其中，康定市姑咱鎮(zhèn)下瓦斯溝村仙人掌種植基地種植面積超過133.33 hm2，瀘定縣冷磧鎮(zhèn)桐子林村幸福壩組也在2013年建立了“千畝”仙人掌基地［7-8］。梨果仙人掌果實常作鮮食用，屬于非躍變型果實，極易腐爛，不耐貯運［9-10］。因缺乏針對其有效的物流包裝技術(shù)，甘孜州當?shù)乩婀扇苏茙缀跏亲援a(chǎn)自銷，嚴重限制了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。為解決梨果仙人掌果的外銷問題，通過對不同包裝處理下果實運輸后品質(zhì)變化進行分析對比，為梨果仙人掌果物流包裝方式的確定提供理論依據(jù)，達到減少運輸中的機械損傷、降低腐爛損失、提高果農(nóng)經(jīng)濟收益的目的。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1

供試材料。梨果仙人掌果實，購于四川省甘孜州康定市姑咱鎮(zhèn)叫吉村，選取完熟且成熟度一致、新鮮無損傷、大小均勻的果實用于試驗。

1.1.2

供試儀器及耗材。PL204型精密電子天平，成都浩宇馳儀器儀表有限公司；R-101α型折糖儀，日本ATAGO公司；GY-3硬度計，艾德堡；UV-2000s紫外分光光度計，上海美普達。泡沫箱（40.0 cm×25.0 cm×24.5 cm）、水果網(wǎng)套（10.0 cm×5.0 cm）、冰袋（800 mL自吸冰袋，溫州華億）、紙箱（40.0 cm×25.0 cm×24.5 cm）、泡沫填充物、保鮮紙（米伊防潮）、塑料分隔板。

1.2 試驗處理

設(shè)置常溫（N）和低溫（L）2種溫度條件，共計10個試驗處理（表1），每個試驗組24個果實裝1箱，設(shè)置3個重復，其中ZZ裝4箱，共計31箱。除ZZ外，其他每個處理72個果實，均采用順豐快遞，由甘孜州康定市姑咱鎮(zhèn)發(fā)貨到廣州東莞再返回，共計用時8 d。其中低溫組中每個泡沫紙箱內(nèi)蓋上端左右各放置1個冰袋。ZZ于運輸當天隨機挑選1箱果實測定1次理化指標，再于8 d后與其他9個試驗處理測定1次理化指標。試驗中每個處理3個生物學重復，顯著性差異通過t檢驗評估。

1.3 項目測定

果實硬度采用艾德堡GY-3水果硬度計，探頭直徑11 mm，在果實赤道處去皮測定硬度，結(jié)果以kg/cm2表示。維生素C的含量測定采用2，6-二氯酚靛酚法，結(jié)果以mg/100 g表示，參考GB/T 5009.86—2016《食品中抗壞血酸的測定》中記載略有改動?？扇苄怨绦挝镉脭?shù)顯折射計PR-101α（愛拓）測定［11］?？傻味ㄋ岷扛鶕?jù)GB/T 12456—2021《食品安全國家標準食品中總酸的測定》進行測定。失重率為運輸后果實減少重量和運輸前果實重量之比［12］。好果率統(tǒng)計參考林玉欽等［13］方法，略有改動。出汁率測定參考Arba M等方法［14］。果肉乙醇含量參照《果蔬采后生理生化實驗指導》中重鉻酸甲氧化法測定［15］。果實中葡萄糖的含量采用剩余碘量法測定。

1.4 數(shù)據(jù)分析

采用Microsoft Excel 2022、Origin 2022、SPSS 25進行數(shù)據(jù)處理和繪圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理對梨果仙人掌貯運前后硬度的影響

硬度是影響水果口感及耐貯運性好壞的重要品質(zhì)指標。運輸過程中硬度變化值越小，對應包裝處理的效果越好。如圖1所示，8 d后，所有處理果實硬度對比運輸前均有不同程度下降，未經(jīng)運輸?shù)奶幚恚╖Z）硬度最大，為2.43 kg/cm2。除LC外，其他經(jīng)過物流的處理組中果實硬度顯著低于ZZ（P<0.05），說明物流運輸會影響梨果仙人掌果實的硬度，但是低溫加單果保鮮膜包裝可以有效維持果實的硬度。經(jīng)過運輸?shù)奶幚碇?，低溫組（L）除LA以外各處理果實硬度均顯著高于CK，常溫組（N）中僅有NC組果實硬度高于CK，說明低溫和單果保鮮膜包裝均對維持果實硬度有一定效果。所有經(jīng)過包裝運輸?shù)奶幚碇校琇C果實硬度最高，為2.19 kg/cm2；NA、NB、ND組果實硬度較低，與CK差異不顯著。

2.2 不同處理對梨果仙人掌貯運前后維生素C含量變化的影響

維生素C是人體不可或缺的維生素之一，具有增強免疫力、美白等功效，也是梨果仙人掌果實中重要的抗氧化劑，具有一定減緩果實衰老的作用。如圖2所示，8 d后所有處理果實中維生素C含量對比0 d均有顯著下降（P<0.05），經(jīng)過物流運輸?shù)?個處理均比ZZ下降顯著，9個處理中未添加任何包裝材料的CK維生素C含量最低，為15.59 mg/100 g。對比相同包裝條件下不同溫度處理，低溫組（L）各處理和NC果實中維生素C含量顯著高于常溫組NA、NB、ND（P<0.05），NC與LB、LD差異不顯著。說明低溫和單果保鮮膜包裝都能減少運輸過程中維生素C含量的變化。對比相同溫度條件下不同包裝處理，NC、LC維生素C含量最高，NA、LA含量最低。所有經(jīng)過包裝運輸?shù)奶幚碇?，LC維生素C含量最高，為20.34 mg/100 g；NA含量最低，為16.02 mg/100 g。

2.3 不同處理對梨果仙人掌貯運前后出汁率的影響

如圖3所示，8 d后所有處理的梨果仙人掌果實出汁率在50%～60%，對比0 d均有顯著下降，ZZ組出汁率顯著高于經(jīng)過物流運輸?shù)钠渌M，CK組出汁率顯著低于其他經(jīng)過物流運輸?shù)奶幚恚≒<0.05）。對比不同溫度條件下相同包裝處理，低溫組（L）果實出汁率顯著高于常溫組（N），低溫組中LB、LC、LD差異不顯著，常溫組中NA、NB、ND差異不顯著，低溫能有效維持梨果仙人掌果實出汁率。所有經(jīng)過包裝運輸?shù)奶幚碇校琇C處理果實出汁率最高，為56.99%；NA處理果實出汁率最低，為53.01%。

2.4 不同處理對梨果仙人掌貯運前后失重率變化的影響

如圖4所示，除NA外，其他經(jīng)過運輸?shù)奶幚硎е芈曙@著低于CK（P<0.05），低溫組（L）LB、LC、LD果實失重率與不經(jīng)過運輸?shù)腪Z差異不顯著。對比不同溫度條件下，相同包裝處理，低溫組（L）LA、LB、LC、LD果實失重率分別顯著低于常溫組（N）NA、NB、NC、ND，低溫有利于降低果實水分蒸發(fā)，降低呼吸作用，

維持果實的重量。對比相同溫度條件下，不同

包裝處理，常溫組（N）NA處理果實失重率最高，其他處理差異不顯著；低溫組（L）各處理差異不顯著。所有經(jīng)過包裝運輸?shù)奶幚碇?，LC處理果實失重率最低，為1.30%；NA處理果實失重率最高，為5.17%。

2.5 不同處理對梨果仙人掌貯運前后好果率變化的影響

如圖5所示，8 d后沒有經(jīng)過物流運輸?shù)腪Z好果率可以達到95.83%，顯著高于除LB、LD以外的其他處理；未添加其他包裝材料的CK好果率僅有44.44%，顯著低于其他處理（P<0.05）。梨果仙人掌果實在物流運輸中會因擠壓、摩擦、碰撞等原因造成一定的機械損傷，適當?shù)陌b方式可減少其損傷程度。對比不同溫度條件下，相同包裝處理，低溫組（L）果實好果率顯著高于常溫組（N）。對比相同溫度條件，不同包裝處理，LB、LC、LD三者好果率之間差異不顯著，均顯著高于LA；NB、NC、ND三者好果率之間差異不顯著，均顯著高于NA。

2.6 不同處理對梨果仙人掌貯運前后可滴定酸含量的影響

如圖6所示，8 d后，未經(jīng)過物流運輸?shù)腪Z中可滴定酸含量與0 d差異不顯著（P<0.05），其他處理中可滴定酸含量顯著低于0 d。經(jīng)過運輸?shù)奶幚碇蠰C、LD果實可滴定酸含量顯著低于CK，其他處理與CK差異不顯著。對比不同溫度條件下，相同包裝處理，低溫組（L）果實可滴定酸與常溫組（N）差異不顯著。對比相同溫度條件，不同包裝處理間果實可滴定酸差異均不顯著。物流運輸會導致梨果仙人掌果實中可滴定酸含量降低，不同溫度條件和不同包裝處理對其含量影響不大。

2.7 不同處理對梨果仙人掌貯運前后可溶性固形物含量的影響

如圖7所示，8 d后所有對照果實中可溶性固形物含量在11%～14%，與0 d相比均顯著下降。未經(jīng)過物流運輸?shù)腪Z與LC處理差異不大，比其他處理可溶性固形物含量高；除NA、NB與CK差異不大，其他經(jīng)過物流運輸處理的果實中可溶性固形物含量都顯著高于CK。對比不同溫度條件下，相同包裝處理，低溫組LC果實可溶性固形物含量顯著高于常溫組NC，NA與LA、NB與LB、ND與LD差異不顯著。對比相同溫度條件下，不同包裝處理，常溫組（N）中各處理差異不顯著，低溫組（L）LC、LD顯著高于LA、LB。所有經(jīng)過包裝運輸?shù)奶幚碇?，LC處理果實可溶性固形物含量最高，為12.89%；NA處理果實可溶性固形物含量最低，為11.40%。

2.8 不同處理對梨果仙人掌貯運前后葡萄糖含量的影響

梨果仙人掌果實中葡萄糖含量較高，是主要的糖類物質(zhì)之一。如圖8所示，8 d后所有處理果實中葡萄糖含量與0 d相比均顯著下降（P<0.05）。未經(jīng)物流運輸?shù)腪Z除與LC葡萄糖含量沒有顯著差異之外，均高于其他處理；經(jīng)過物流運輸?shù)奶幚碇?，CK除與NA、NB、LA葡萄糖含量沒有顯著差異之外，均顯著低于其他處理。對比不同溫度條件下，相同包裝處理，低溫組（L）果實葡萄糖含量顯著高于對應常溫組（N）。對比相同溫度條件下，不同包裝處理，包裝箱中添加泡沫填充物的NA、LA中葡萄糖含量均顯著低于其他處理，單果用保鮮膜包裝的處理LC中葡萄糖含量顯著高于其他處理，NB與ND、LB與LD之間差異不顯著。所有經(jīng)過包裝運輸?shù)奶幚碇?，LC處理果實葡萄糖含量最高，為9.25%；NA處理果實葡萄糖含量最低，為6.28%。

2.9 不同處理對梨果仙人掌貯運前后乙醇含量的影響

如圖9所示，8 d后所有處理果實中乙醇含量對比0 d都顯著增加，其中ZZ除與LC中乙醇含量差異不顯著外，均顯著低于其他經(jīng)過物流運輸?shù)奶幚恚珻K果實中乙醇含量顯著高于其他處理（P<0.05）。對比不同溫度條件下，相同包裝處理，低溫組（L）果實乙醇含量顯著低于對應常溫組（N），說明低溫有助于減少梨果仙人掌果實中乙醇的形成。對比相同溫度條件下，不同包裝處理，低溫組中LC乙醇含量顯著低于其他處理，LA中乙醇含量顯著高于其他處理，LB、LD含量差異不顯著；常溫組中NA乙醇含量顯著高于其他處理，NB、NC、ND差異不顯著。所有經(jīng)過包裝運輸?shù)奶幚碇校琇C處理果實乙醇含量最低，為34.16 mg/L；NA處理果實乙醇含量最高，為44.05 mg/L。

3 結(jié)論與討論

梨果仙人掌是仙人掌科仙人掌屬中重要的果用仙人掌種類［16］，因其種植投入低，被許多地中海南部國家認定為干旱半干旱地區(qū)主要經(jīng)濟支柱之一［14］，也被認為是拉丁美洲重要的食物和營養(yǎng)物質(zhì)來源［17］。甘孜州大渡河流域干旱河谷地區(qū)的自然環(huán)境非常適合梨果仙人掌種植。但因甘孜州地處偏遠，梨果仙人掌果實表面有絨毛和果刺，抗壓能力較弱，易腐爛不耐貯運，外銷難度大。該試驗選擇常溫和低溫2種溫度條件和水果網(wǎng)袋、泡沫填充物、分層隔離板、塑料保鮮膜4種包裝方式共計8種包裝處理，研究物流運輸前后梨果仙人掌果實多個貯運品質(zhì)相關(guān)指標的變化，探索不同包裝處理對梨果仙人掌果實品質(zhì)的影響，確定最適合梨果仙人掌物流包裝的形式。結(jié)果表明，低溫加單果保鮮膜包裝處理更能減少梨果仙人掌果實在物流運輸中的品質(zhì)變化。

目前國內(nèi)外對果蔬物流中包裝方式的研究相對較少，專門針對梨果仙人掌果實的幾乎沒有。因此，該試驗結(jié)果對梨果仙人掌在內(nèi)的果蔬物流中包裝方式的選擇有一定參考價值。該研究發(fā)現(xiàn)，物流運輸中因不可抗力的碰撞和擠壓對果實損傷最大。不同包裝形式中水果網(wǎng)袋、分層隔離板及單果塑料保鮮膜包裝具有不同程度減緩果實與果實之間、果實與包裝箱之間的碰撞擠壓作用，相較對照及泡沫填充效果較好。在物流運輸環(huán)境中貨物類型多樣且堆放密集，導致溫度變化較大，而梨果仙人掌果實是非躍變型果實，因此低溫條件更能維持其運輸過程中的品質(zhì)。物流運輸中梨果仙人掌重量變化主要來自于水分的散失，為此相較于其他包裝形式，單果塑料保鮮膜包裝因其能更好降低呼吸作用及蒸騰作用效果最好。因物流包裝的形式較多且在不斷更新，該試驗存在的局限性主要體現(xiàn)在選用的包裝形式有限且未涉及多種包裝形式的組合。未來對價格更低廉、重量更輕、更環(huán)保、更耐碰撞摩擦、更能降低果蔬呼吸作用和蒸騰作用的包裝材料及包裝方式和組合包裝是主要研究方向。

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