探?思?情：基于生命科學(xué)的大班幼兒食育活動(dòng)實(shí)踐研究

作者簡(jiǎn)介：沈雅麗（1975～），女，漢族，浙江杭州人，浙江省杭州市蕭山區(qū)空港新城幼兒園，研究方向：幼兒教育教學(xué)。

摘 要：本課題以食育活動(dòng)為載體，聚焦生命教育，收集各種真實(shí)案例，從引入、觸發(fā)、捕捉問(wèn)題導(dǎo)入，鏈接到幼兒的經(jīng)驗(yàn)、思維、情感，幫助幼兒在食育互動(dòng)探究中積累經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)科學(xué)品質(zhì)，使兒童能夠通過(guò)表達(dá)、探索、創(chuàng)新、實(shí)踐等路徑，自覺(jué)主動(dòng)地參與到活動(dòng)中，同時(shí)，也提升教師指導(dǎo)幼兒科學(xué)教育的能力，從而形成具有園本特色的科學(xué)教育新載體。

關(guān)鍵詞：食育活動(dòng)；生命科學(xué)；大班幼兒

中圖分類(lèi)號(hào)：G61 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-8918（2024）25-0153-06

本研究所指食育活動(dòng)是以食物為媒介，引導(dǎo)幼兒認(rèn)識(shí)生物，關(guān)注生長(zhǎng)過(guò)程及營(yíng)養(yǎng)，體驗(yàn)飲食文化和健康生活方式的活動(dòng)。

本研究所指生命科學(xué)指動(dòng)植物生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律以及動(dòng)植物之間和動(dòng)植物與環(huán)境之間相互關(guān)系的科學(xué)。

一、 大班幼兒食育現(xiàn)狀

目前，幼兒食育活動(dòng)很多，但都流于表層、認(rèn)知度低，特別是論證水平較低，幼兒深度質(zhì)疑發(fā)展較慢。《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》提出要“根據(jù)地方性特點(diǎn)選擇常見(jiàn)的具有代表性的動(dòng)植物，作為探究和認(rèn)識(shí)對(duì)象?！薄岸米鹬睾驼湎?，保護(hù)自然環(huán)境?！笔秤骄康湫捅憩F(xiàn)就是從幼兒最易接觸到、最具生活本色，具有生長(zhǎng)性的食物入手，使幼兒從形狀、顏色、內(nèi)部結(jié)構(gòu)的了解，到經(jīng)過(guò)加工、烹飪后的變化等，培養(yǎng)歸類(lèi)、判斷、推理等邏輯思維能力。生命科學(xué)作為幼兒園課程內(nèi)容的重要組成部分，承擔(dān)著引導(dǎo)幼兒感知生物的生長(zhǎng)規(guī)律、激發(fā)探究生物的興趣、獲得初步科學(xué)方法、培養(yǎng)科學(xué)品質(zhì)的任務(wù)，對(duì)幼兒進(jìn)行教育刻不容緩。

二、 食育活動(dòng)特點(diǎn)

我園提倡以培養(yǎng)適應(yīng)未來(lái)生活人為目標(biāo)?！笆秤顒?dòng)”以其充分、合理的環(huán)境布局，適宜、真實(shí)的農(nóng)場(chǎng)設(shè)置，搭建多元生活活動(dòng)場(chǎng)景，提升幼兒的生活操作能力。

食育活動(dòng)具有以下特點(diǎn)：

真實(shí)性：播種、養(yǎng)育、豐收等給予幼兒活動(dòng)機(jī)會(huì)與實(shí)踐場(chǎng)地。

操作性：注重幼兒親身體驗(yàn)。

動(dòng)態(tài)性：活動(dòng)隨季節(jié)、節(jié)氣、節(jié)日而變換，引導(dǎo)幼兒深入探究。

三、 研究實(shí)踐

我們以食育活動(dòng)為載體，以“真實(shí)性、生活性、操作性”為原則，開(kāi)展生命科學(xué)活動(dòng)，引導(dǎo)幼兒從單一認(rèn)知走向多元探索的過(guò)程，每個(gè)路徑分別指向不同的探究，從而不斷推進(jìn)幼兒更深層次的發(fā)展與變化。具體研究框架如圖1所示。

（一）創(chuàng)鏈?zhǔn)绞秤洪_(kāi)啟幼兒自主生命科學(xué)探索

在活動(dòng)中，教師要關(guān)注品嘗制作過(guò)程中引發(fā)的問(wèn)題，引發(fā)幼兒對(duì)食物、經(jīng)驗(yàn)、活動(dòng)、材料的探索。

1. 食物特征——引入

（1）品嘗中發(fā)現(xiàn)探究問(wèn)題

餐點(diǎn)環(huán)節(jié)可以使幼兒發(fā)現(xiàn)科學(xué)問(wèn)題。幼兒品嘗食物時(shí)，提出湯上為什么漂浮著油珠珠？蓮藕咬下去為什么會(huì)有長(zhǎng)長(zhǎng)的絲？加入饅頭中的糖去了哪里？幼兒在品嘗中通過(guò)觀察發(fā)現(xiàn)的“小問(wèn)號(hào)”都是幼兒生命科學(xué)探究的萌芽。

餐點(diǎn)中的秘密 可愛(ài)瞧著紫甘藍(lán)湯汁：“為什么今天菜汁是黑黑的？”這下好了，一石激起千層浪?！耙郧笆乔迩宓??！薄耙郧笆橇亮恋?。”說(shuō)話聲此起彼伏。于是“紫甘藍(lán)的秘密”由此展開(kāi)。甘藍(lán)大調(diào)查、認(rèn)甘藍(lán)、掰甘藍(lán)、揉甘藍(lán)、搗甘藍(lán)、甘藍(lán)小實(shí)驗(yàn)……引發(fā)孩子們對(duì)紫甘藍(lán)的創(chuàng)意體驗(yàn)。

紫甘藍(lán)的湯水為什么變黑呢？孩子們大膽辯論，提出想法說(shuō)明原因。從紫甘藍(lán)外形、葉片的觀察，手為什么染色、多種辦法收集紫甘藍(lán)汁水、印染小帕子……無(wú)不浸潤(rùn)著孩子們對(duì)解析紫甘藍(lán)秘密的渴望。

（2）制作中引出科學(xué)元素

幼兒親自制作青團(tuán)時(shí)，會(huì)引發(fā)認(rèn)艾草、采艾草、挑艾草、煮艾草、做艾食以及認(rèn)識(shí)面粉、面粉怎么來(lái)的、面粉可以做什么、認(rèn)識(shí)小麥、種植小麥等活動(dòng)，每個(gè)項(xiàng)目活動(dòng)都是一場(chǎng)科學(xué)探究。

四季廚房 以幼兒所種植物為主要食材，通過(guò)采摘—清洗—烹飪加工自己種植的食物，從簡(jiǎn)單的食材中吃出滿滿的幸福感。秋起時(shí)，甜蒜的供給由一月一次變成一周一次。“甜蒜很好做的?！薄拔覀冏鎏鹚獍桑　庇纱酥谱魈鹚忾_(kāi)啟。孩子們自主分組，討論準(zhǔn)備的物品，制作時(shí)添加的佐料，佐料要按多少比例來(lái)放等。

我們讓幼兒自己稱(chēng)調(diào)料、加調(diào)料，使幼兒食育活動(dòng)真實(shí)、有趣、溫馨，滿足幼兒需要。

2. 食育認(rèn)知——觸發(fā)

（1）用餐細(xì)節(jié)引發(fā)課程故事

食育活動(dòng)與幼兒自身經(jīng)驗(yàn)產(chǎn)生沖突時(shí)，也是幼兒經(jīng)驗(yàn)遇到瓶頸時(shí)，教師的適時(shí)引導(dǎo)可以讓幼兒持續(xù)深入探索。

由一只“蝦”引發(fā) 午餐時(shí)間，小朋友的美味食物是香爆蝦?？墒?，我發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇怪現(xiàn)象：大部分孩子吃完飯菜后，衣服上沾滿蝦漬。為什么呢？為什么一吃紅燒蝦就到處都是污漬？經(jīng)過(guò)幾天觀察，原因是剝蝦方法不對(duì)，由此組織學(xué)生開(kāi)展了“蝦趣橫生”活動(dòng)。

（2）食物異常中的科學(xué)趣探

食物常常會(huì)因氣溫、蟲(chóng)害等原因生長(zhǎng)異常，如番茄扭曲、扒開(kāi)玉米棒只有幾粒玉米、細(xì)長(zhǎng)豇豆里有洞等，異常食物會(huì)使幼兒同伴間產(chǎn)生不同的觀點(diǎn)，我們以此為契機(jī)，把活動(dòng)推向深處發(fā)展。

“蘿卜生病了”是其中一則小故事。菜園里，幼兒意外發(fā)現(xiàn)蘿卜葉有洞洞，蘿卜生病了。于是幼兒對(duì)蘿卜葉為什么會(huì)有洞洞進(jìn)行了猜想和探究，有的說(shuō)是毛毛蟲(chóng)咬的，有的說(shuō)是小青蟲(chóng)吃的，還有的說(shuō)是蝴蝶啃的。有一個(gè)小朋友發(fā)現(xiàn)一只菜青蟲(chóng)，大伙兒圍觀菜青蟲(chóng)，觀察菜青蟲(chóng)的外形特征。從蘿卜生病引發(fā)幼兒的猜想到幼兒發(fā)現(xiàn)青蟲(chóng)驗(yàn)證猜想，最后幼兒采取行動(dòng)，捉蟲(chóng)為蘿卜治病。

3. 食育信息——捕捉

（1）捕捉小細(xì)節(jié)

幼兒吃水果時(shí)，總會(huì)關(guān)注核或籽，教師捕捉到這個(gè)現(xiàn)象，每天吃水果時(shí)留下種子，將種子在水中、土里、濕紙里，探索種子發(fā)芽需要什么條件。在等待種子發(fā)芽的過(guò)程中，幼兒感受到成長(zhǎng)需要時(shí)間、需要呵護(hù)、需要耐心，體會(huì)到生命來(lái)之不易。

（2）判斷關(guān)注點(diǎn)

我們要判斷幼兒的言語(yǔ)和動(dòng)作帶來(lái)的思維信息，抓住機(jī)會(huì)進(jìn)行生命教育。四季都有新鮮的食材，春天更是如此。一天與孩子們聊天中，小美：“星期天我跟奶奶去挖野菜了，可好吃了。老師，我們也去挖吧！”說(shuō)完，一臉期待地看著我。其他孩子也睜著萌萌的大眼睛齊刷刷地看向我，于是我抓住了這次機(jī)會(huì)，組織孩子們開(kāi)啟了一場(chǎng)“春日尋鮮”。

初識(shí)薺菜尋找薺菜再識(shí)薺菜包薺菜餃品嘗

集體活動(dòng)中認(rèn)識(shí)薺菜，畫(huà)畫(huà)你認(rèn)識(shí)的薺菜。園內(nèi)園外尋找分辨薺菜與雜草。擇菜中再一次認(rèn)知薺菜。切配、動(dòng)手包餃子。品嘗中感受成果的喜悅。

孩子們?cè)敢?、?lè)意參與這樣的活動(dòng)，在不知不覺(jué)中提升了探究能力和生活能力，提升了生命科學(xué)水平，增強(qiáng)了自信心和自豪感。

（二）啟鏈?zhǔn)剿季S：拓展幼兒生命科學(xué)學(xué)習(xí)

幼兒有了食育探究的興趣后，我們從整合思維、互聯(lián)網(wǎng)思維、批判性思維三方面進(jìn)行鏈接，驅(qū)向深度學(xué)習(xí)。

1. 整合思維：粗淺→深入中契合生命科學(xué)探究

整合思維是指從不同中找出共同點(diǎn)，并根據(jù)自己的思考升華出一個(gè)更有優(yōu)勢(shì)方案的能力。

（1）收集時(shí)整合碎片化經(jīng)驗(yàn)

在開(kāi)展活動(dòng)時(shí)，有意識(shí)地引導(dǎo)幼兒進(jìn)行分類(lèi)，如植物、動(dòng)物、微生物。考慮到是大班的幼兒，因此，我們進(jìn)行更深入的分類(lèi)，如蔬菜植物的分類(lèi)按栽培學(xué)分為13類(lèi)；動(dòng)物分為三大類(lèi)，如陸生動(dòng)物、水生動(dòng)物、兩棲動(dòng)物等。有時(shí)幼兒會(huì)搞不清到底歸哪一類(lèi)，如在收集食用蔬菜時(shí)，就有一位幼兒帶來(lái)了紫菜。有的幼兒說(shuō)是動(dòng)物，有的幼兒說(shuō)是植物，到底分在哪一類(lèi)呢？而這正是促進(jìn)幼兒經(jīng)驗(yàn)提升的好時(shí)機(jī)?！白喜耸鞘卟藛幔俊蔽覀兘o予幼兒三次思考記錄，通過(guò)辯論、查百科、查電子信息，讓孩子們尋找到答案。

通過(guò)收集、展示、分類(lèi)，幼兒經(jīng)驗(yàn)有聚合、整合的平臺(tái)，清晰了解食物的多樣性和歸屬性。

（2）種植時(shí)依托季節(jié)特征

植物種植有季節(jié)性，因此我們把作物種植與四個(gè)時(shí)間維度（春耕、冬種、夏收、秋藏）二十四節(jié)氣相結(jié)合，讓幼兒熟悉種植與中國(guó)節(jié)氣的關(guān)系，在了解節(jié)氣時(shí)令的狀態(tài)下更好地種植養(yǎng)護(hù)作物，在種植中了解時(shí)令所表示的意義，感受到古代勞動(dòng)人民的智慧。

我們借助“種菜、種豆、種四季”活動(dòng)，在活動(dòng)中讓幼兒了解什么季節(jié)種什么食物，如春種水稻夏種姜，秋種洋蔥冬種玉米，使幼兒在種植中獲得各種經(jīng)驗(yàn)，尋找答案。

（3）養(yǎng)護(hù)時(shí)融合比較探究

為了解食用植物如芋艿、時(shí)菇、胡蘿卜等在不同環(huán)境中的生長(zhǎng)發(fā)育情況，我們可以進(jìn)行簡(jiǎn)單的比較探究。

水培VS土培 食堂倉(cāng)庫(kù)里的大蒜發(fā)芽了，怎么辦？孩子都說(shuō)可以種植。但是在種植方式上有了分歧，有的說(shuō)媽媽是把大蒜種水里的，有的說(shuō)看到奶奶是種土里的。到底水培好還是土培好？我們進(jìn)行了系列探究如表2所示。

我們運(yùn)用比較法讓幼兒在不同環(huán)境中培育食用植物，為幼兒嘗試發(fā)現(xiàn)事物之間的異同和聯(lián)系等觀察與探索提供有效的支持。此外，還運(yùn)用“相似食物相近栽種”的方式，如西紅柿和千禧果，在對(duì)比中為幼兒提供多樣的信息，讓幼兒的感知與探索更加直接、深入，讓幼兒更明白植物的生長(zhǎng)與土壤、水環(huán)境、陽(yáng)光、溫度等有密切關(guān)系。

2. 互聯(lián)網(wǎng)思維：?jiǎn)我弧嘣芯W(wǎng)羅生命科學(xué)教育

（1）食育活動(dòng)項(xiàng)目化

以項(xiàng)目活動(dòng)方式推進(jìn)食育探究，幼兒通過(guò)集體教學(xué)、場(chǎng)館活動(dòng)及遇到疑難問(wèn)題尋訪老藝人或觀看科學(xué)視頻等來(lái)認(rèn)識(shí)蘿卜、種植蘿卜、探究蘿卜、趣玩蘿卜，拓寬幼兒多維經(jīng)驗(yàn)，使幼兒在種植、探究、趣玩中驗(yàn)證結(jié)果，提升經(jīng)驗(yàn)。

（2）食育交流多樣化

幼兒之間交流是反思探究歷程，拓寬探究思路的渠道。通過(guò)口頭交流、繪畫(huà)交流、照片交流可以幫助幼兒交流探究經(jīng)歷，使幼兒在復(fù)盤(pán)和傾聽(tīng)同伴的探究經(jīng)歷時(shí)，完善自己的知識(shí)儲(chǔ)備。

（3）食育探究多元化

食育活動(dòng)中調(diào)查表的設(shè)計(jì)、發(fā)放、回收環(huán)節(jié)中蘊(yùn)藏著數(shù)量、形狀、分類(lèi)、比較等多種數(shù)學(xué)核心概念。如多維度測(cè)量油菜高度，孩子們用尺量、用紙筒量、用小棒量、積木拼接、刻度尺及幼兒身體高度等工具測(cè)量油菜生長(zhǎng)高度的過(guò)程中，諸多科學(xué)探究、數(shù)學(xué)元素運(yùn)用在其中。

3. 批判性思維：正向→逆向中深化生命科學(xué)教育

批判性思維是指事物有兩面性，讓幼兒有“質(zhì)疑”的能力。

（1）食物鏈活動(dòng)促猜想

我們尋找契機(jī)利用班級(jí)微型生態(tài)缸的食物鏈互補(bǔ)活動(dòng)，引發(fā)幼兒的猜想，讓幼兒更好地理解水生生物與水環(huán)境、水生態(tài)的關(guān)系。

猜想需有依有據(jù)，幼兒為了說(shuō)服對(duì)方，只能進(jìn)行頭腦風(fēng)暴，回想已有經(jīng)驗(yàn)。通過(guò)幼兒的辯論式猜想，幼兒吸收新的知識(shí)，語(yǔ)言及經(jīng)驗(yàn)都得以發(fā)展。

（2）“火眼金睛”中推結(jié)果

幼兒用觀察的眼光去看世界，然后想一想，就會(huì)發(fā)現(xiàn)很多有趣的事兒。教師會(huì)聽(tīng)到很多聲音和發(fā)現(xiàn)，比如，為什么小株山茶樹(shù)葉子都不見(jiàn)了，大株山茶樹(shù)下半截只剩下光禿禿的樹(shù)枝了？羊屁屁上耷拉著紅紅的是什么，為什么會(huì)這樣？草地上有黑黑的一顆顆小球球，是什么東西？這時(shí)教師加以引導(dǎo)，孩子眼睛會(huì)觀察了，思考深入了。山茶樹(shù)是被羊給吃了，羊喜歡吃樹(shù)葉；羊屁屁上耷拉著紅紅的是羊吃壞肚子了，為什么會(huì)吃壞肚子呢？草地上黑球球原來(lái)是羊糞，羊糞有什么用？可以怎么處理？運(yùn)用已有結(jié)果去推知、尋找答案，會(huì)讓幼兒的探究更聚焦，更集中，更想去弄明白是什么原因造成的。如此一來(lái)，幼兒對(duì)“羊”的了解變得更深入，探究也有了動(dòng)力，生命教育的意義就在于此。

4. 蘊(yùn)鏈?zhǔn)角楦校禾嵘變荷茖W(xué)體驗(yàn)

（1）我們與植物

植物給予我們健康的飲食及綠意盎然的生機(jī)和美好，在觀察、操作、了解的過(guò)程中，幼兒也在關(guān)注、感受、體驗(yàn)植物，順應(yīng)幼兒的情感需要，教師要抓住機(jī)會(huì)進(jìn)行教育。

（2）動(dòng)物情緣

在食育探究中對(duì)動(dòng)植物進(jìn)行持續(xù)性科學(xué)觀察，感受大自然的奇妙，可以提升幼兒的社會(huì)情感。為此，我們開(kāi)辟場(chǎng)地飼養(yǎng)了很多小動(dòng)物，其中羊羊們?nèi)腭v飼養(yǎng)區(qū)孩子們最興奮！有一位羊媽媽?zhuān)⒆觽兲貏e喜歡它，每天帶鮮菜葉來(lái)喂它。小羊的每個(gè)部位，都是孩子們談?wù)摰脑掝}。羊?qū)毘錾牡诙欤變嚎吹窖驅(qū)殨r(shí)瞪大眼、張大嘴，那一刻的驚喜、驚訝、驚奇的神情，說(shuō)明幼兒們深深地感受到生命的奇妙。但是某天晚上，羊羊們被幾只野狗侵襲。羊?qū)毜亩浔灰У袅艘粔K，身體受到傷害，害怕得站不起來(lái)，不愿意進(jìn)食。孩子們都哭得哽咽，接下來(lái)幾天里，更是細(xì)心呵護(hù)。現(xiàn)在羊?qū)氶L(zhǎng)大了、健壯了，也活潑了。

讓小動(dòng)物陪伴幼兒一起長(zhǎng)大，是希望埋下一顆種子，讓孩子懂得敬畏生命，懂得生命的成長(zhǎng)是非常不容易的，需要很多人的付出。同時(shí)，讓孩子們非常真切地看到生命是非常頑強(qiáng)的。

四、 研究成效

生命科學(xué)不是抽象的理念，不是空洞的理論，而是實(shí)踐著的、正在發(fā)生的、鮮活的生動(dòng)的探究過(guò)程。我們讓幼兒以直觀的方式和真實(shí)的態(tài)度去看、去聽(tīng)、去摸、去聞、去感受生物。既遵循幼兒天性，又通過(guò)食育活動(dòng)這個(gè)載體讓幼兒園生命科學(xué)教育形成了一個(gè)全新的、系統(tǒng)的體系。

（一）學(xué)會(huì)觀察，提高自主探究能力

食育項(xiàng)目活動(dòng)從種子種植到成熟收獲加工成各種食品，周期較長(zhǎng)，幼兒的持續(xù)性觀察得到了充分的鍛煉。通過(guò)一次次酣暢淋漓的探究之旅，幼兒的食育活動(dòng)從無(wú)意向有意的、多樣性的探究過(guò)渡，自主探究能力不斷提高。

（二）學(xué)會(huì)生活，提高思維思辨能力

幼兒食育農(nóng)耕操作是耕種的基礎(chǔ)，食品加工探究是生活技能的基礎(chǔ)，幼兒喜歡動(dòng)手探究食育是美好生活的開(kāi)始。當(dāng)然不是所有食育活動(dòng)探究都是成功的，也有失敗。如在探究過(guò)程中，管理員不小心摔了一跤導(dǎo)致探究終止，也有水過(guò)多，胡蘿卜在探究過(guò)程中爛根，白蘿卜由于蟲(chóng)害早早夭折的情況。但幼兒在失敗中也能學(xué)習(xí)他人經(jīng)驗(yàn)和技能。

五、 研究結(jié)論

食育活動(dòng)來(lái)源于生活，立足于生活，在研究中，我們秉持幼兒是研究主體的理念，尊重幼兒參與意愿。有效實(shí)施，逐步培養(yǎng)幼兒的探究意識(shí)、健康飲食觀念、良好的生活習(xí)慣，使幼兒在玩中體驗(yàn)探究的快樂(lè)，最終促進(jìn)幼兒生活能力的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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