“一帶一路”背景下中餐烹飪職業(yè)教育改革策略探討

摘要：中餐烹飪職業(yè)教育結(jié)合“一帶一路”倡議要求推進教育改革，有助于文化交流與傳承，有助于促進經(jīng)濟發(fā)展，有助于打造國際品牌，有助于加強人才交流與合作，有助于提升國際影響力?！耙粠б宦贰北尘跋轮胁团腼兟殬I(yè)教育改革，可采取以下策略：注重理論與實踐相結(jié)合，注重創(chuàng)業(yè)和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)，加強行業(yè)與教育的深度融合，加強中餐文化傳承教育，建立健全質(zhì)量評估體系，進一步深化國際合作。

關(guān)鍵詞：“一帶一路”；中餐；烹飪；改革策略；文化傳承

中圖分類號：G712文獻標(biāo)志碼：A文章編號：1008-3561（2024）21-0077-04

“一帶一路”是中國政府提出的重大倡議，旨在推動國際合作與發(fā)展。中餐烹飪是中國文化的重要組成部分，具有悠久的歷史和獨特的魅力。中餐烹飪職業(yè)教育結(jié)合“一帶一路”倡議要求推進教育改革，不僅有助于推廣中國文化，還可以為相關(guān)國家和地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展和文化交流作出積極貢獻?；诖耍疚膶Α耙粠б宦贰北尘跋轮胁团腼兟殬I(yè)教育改革策略進行探討。

一、“一帶一路”背景下中餐烹飪職業(yè)教育改革的意義

第一，有助于文化交流與傳承。中餐烹飪作為中國文化的載體，包含豐富的烹飪技藝、飲食文化和餐桌禮儀。中餐烹飪職業(yè)教育結(jié)合“一帶一路”倡議要求推進教育改革，可以促進中華文化的傳承與交流。中餐烹飪學(xué)校可以為相關(guān)國家培訓(xùn)廚師，傳授烹飪技藝，幫助這些國家更好地了解中華飲食文化。這有助于促進不同國家之間的文化交流，增進人民之間的友誼[1]。

第二，有助于促進經(jīng)濟發(fā)展。中餐在國際上具有廣泛的受眾，在“一帶一路”沿線國家和地區(qū)的發(fā)展?jié)摿薮蟆Ｖ胁团腼兟殬I(yè)教育結(jié)合“一帶一路”倡議要求推進教育改革，可以培養(yǎng)更多的中餐廚師和餐飲從業(yè)人員，提高餐飲業(yè)水平，吸引更多游客和投資，有助于促進經(jīng)濟發(fā)展。

第三，有助于打造國際品牌。通過中餐烹飪職業(yè)教育的融入，“一帶一路”沿線國家和地區(qū)的餐飲業(yè)可以形成自己的國際品牌，培養(yǎng)高水平的中餐廚師，確保他們掌握中餐烹飪技藝。這可以讓這些國家和地區(qū)的餐廳在國際市場上脫穎而出，有助于提高中餐業(yè)在國際市場上的競爭力，為“一帶一路”沿線國家和地區(qū)贏得更多的國際聲譽[2]。

第四，有助于加強人才交流與合作。中餐烹飪職業(yè)教育的融入可以促進“一帶一路”沿線國家和地區(qū)之間的人才交流與合作。中餐學(xué)?？梢耘c相關(guān)國家的職業(yè)教育機構(gòu)合作，共同開展職業(yè)培訓(xùn)，以培養(yǎng)更多中餐烹飪專業(yè)人才。這將有助于加強各國之間的友好合作，推動“一帶一路”倡議的實施。

第五，有助于提升國際影響力。中餐烹飪職業(yè)教育的融入，可提升“一帶一路”沿線國家和地區(qū)在國際舞臺上的影響力。中餐是一種具有全球吸引力的飲食文化，可以成為這些國家的軟實力之一。這些國家和地區(qū)通過推廣中餐烹飪，能吸引更多的游客和投資，提高在國際社會中的地位和聲譽。

二、中餐烹飪職業(yè)教育現(xiàn)狀與存在的問題

中餐烹飪作為中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，在當(dāng)今社會背景下扮演著重要的角色[3]。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中餐烹飪職業(yè)教育的現(xiàn)狀與存在的問題如下。

第一，中餐烹飪職業(yè)教育在近年來得到明顯的改善。各級學(xué)校和職業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)紛紛開設(shè)了中餐烹飪專業(yè)，形成了從中專到本科乃至研究生層次的完整教育鏈條，為學(xué)生提供了更多選擇，也為中餐烹飪職業(yè)教育的多元發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。在職業(yè)培訓(xùn)方面，一些專業(yè)的中餐烹飪學(xué)校和培訓(xùn)機構(gòu)層出不窮。這些培訓(xùn)機構(gòu)注重實踐技能的培養(yǎng)，通過模擬餐廳環(huán)境，使學(xué)生能夠更好地適應(yīng)職業(yè)需求。然而，由于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和評估體系不統(tǒng)一，一些培訓(xùn)機構(gòu)的教學(xué)質(zhì)量參差不齊。

第二，中餐烹飪職業(yè)教育課程設(shè)置趨于多元和專業(yè)。除了傳統(tǒng)的烹飪技能培訓(xùn)外，現(xiàn)代中餐烹飪職業(yè)教育更注重與時俱進的知識體系構(gòu)建。課程內(nèi)容涵蓋食品安全、營養(yǎng)學(xué)、國際餐飲文化等多個方面，使學(xué)生在學(xué)習(xí)中既能掌握烹飪技能，又能拓展相關(guān)知識領(lǐng)域。一些學(xué)校注重培養(yǎng)學(xué)生的團隊協(xié)作和創(chuàng)新能力，引入實踐項目和實習(xí)環(huán)節(jié)，使學(xué)生在真實的餐飲環(huán)境中學(xué)習(xí)職業(yè)技能[4]。這樣的課程設(shè)置，有助于學(xué)生更好地適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展需求。

第三，中餐烹飪職業(yè)教育的就業(yè)形勢較好。隨著中餐在國際市場影響力的不斷擴大，社會對高水平烹飪?nèi)瞬诺男枨笠苍谠黾印：芏嘀胁团腼儗I(yè)的畢業(yè)生能夠順利找到與自己專業(yè)對口的工作[5]。但需要注意的是，一些學(xué)生仍面臨就業(yè)壓力。尤其是一些基層崗位，對工作經(jīng)驗和實際操作能力有較高要求

三、“一帶一路”倡議對中餐烹飪職業(yè)教育的推動作用

第一，“一帶一路”倡議為烹飪職業(yè)教育提供了廣闊的市場。隨著“一帶一路”國家間的貿(mào)易和旅游合作項目的不斷增加，高素質(zhì)廚師和餐飲人才的需求也在增加[6]。這為中餐烹飪專業(yè)學(xué)生提供了更多的就業(yè)機會，吸引更多的學(xué)生選擇中餐烹飪專業(yè)。

第二，“一帶一路”倡議促進了跨文化交流與合作。烹飪是一門充滿文化特色的技術(shù)，不同國家有各自獨特的烹飪技術(shù)?！耙粠б宦贰眹抑g的文化交流促進了烹飪技術(shù)的分享，為烹飪職業(yè)教育提供了多元化學(xué)習(xí)資源。學(xué)生通過學(xué)習(xí)不同國家的烹飪技術(shù)，能提升自己的綜合素養(yǎng)和國際視野。

第三，“一帶一路”倡議為烹飪職業(yè)教育提供了合作與交流的平臺。各個國家的烹飪學(xué)校和職業(yè)教育機構(gòu)，可以通過合作項目和交流活動來分享教育資源和經(jīng)驗?？鐕献饔兄谔岣吲腼兟殬I(yè)教育質(zhì)量，推動行業(yè)發(fā)展[7]。

四、“一帶一路”背景下中餐烹飪職業(yè)教育改革要點

第一，國際化視野是發(fā)展中餐烹飪職業(yè)教育的基礎(chǔ)。中餐文化在世界范圍內(nèi)享有盛譽，“一帶一路”倡議為中餐的傳播提供了前所未有的機遇。中餐烹飪職業(yè)教育應(yīng)該培養(yǎng)學(xué)生國際化的視野，讓學(xué)生了解不同國家和地區(qū)的烹飪需求、口味偏好和文化差異。這有助于學(xué)生更好地適應(yīng)全球化的餐飲市場，為各種國際餐飲需求提供解決方案。第二，質(zhì)量優(yōu)先是不可妥協(xié)的原則。高質(zhì)量的教育是中餐烹飪職業(yè)教育的核心，它關(guān)系到學(xué)生的職業(yè)前景和行業(yè)聲譽。學(xué)校應(yīng)確保教學(xué)質(zhì)量，以滿足市場的不斷變化和升級需求。第三，實踐導(dǎo)向是中餐烹飪職業(yè)教育的發(fā)展方向。學(xué)生需要通過實際操作來培養(yǎng)烹飪技能和適應(yīng)職業(yè)環(huán)境的能力。理論知識只有與實際操作相結(jié)合，才能使學(xué)生真正掌握烹飪技術(shù)，在面對各種挑戰(zhàn)時作出明智的選擇[8]。因此，學(xué)校應(yīng)提供充分的實踐機會，確保學(xué)生在畢業(yè)后可以勝任職業(yè)崗位。第四，合作共贏是推動中餐烹飪職業(yè)教育發(fā)展的重要因素?！耙粠б宦贰背h的實施意味著中國與各國之間的緊密聯(lián)系和合作，中餐烹飪職業(yè)教育應(yīng)積極參與其中。學(xué)校應(yīng)與“一帶一路”沿線國家和地區(qū)的烹飪學(xué)校和行業(yè)建立合作關(guān)系，共同開展項目和交流活動?？鐕献骺梢詭碣Y源和經(jīng)驗的共享，促進中餐烹飪職業(yè)教育發(fā)展。

五、“一帶一路”背景下中餐烹飪職業(yè)教育改革策略

1.注重理論與實踐相結(jié)合

要實現(xiàn)理論與實踐相結(jié)合，優(yōu)化課程設(shè)置是一項必不可少的手段。首先，課程設(shè)計要與實際餐飲業(yè)需求貼近，同時結(jié)合國際烹飪趨勢，引入新的烹飪理念和技術(shù)，使學(xué)生具備適應(yīng)不同場景的實際操作能力。其次，要提升師資隊伍的整體水平。中職學(xué)校要鼓勵教師參與國際性的學(xué)術(shù)交流和實踐項目，保持對行業(yè)最新動態(tài)的了解。要通過培訓(xùn)和交流，提升教師教育水平，確保他們能夠為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的教育。最后，要擴大與國際餐飲業(yè)的合作。學(xué)校要建立與國際餐飲業(yè)合作機制，使學(xué)生全面地了解國際餐飲業(yè)的運作方式，提升學(xué)生職業(yè)競爭力。

2.注重創(chuàng)業(yè)和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)是職業(yè)教育中不可或缺的重要內(nèi)容。在職業(yè)教育中引入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，為學(xué)生創(chuàng)業(yè)就業(yè)奠定基礎(chǔ)。在“一帶一路”背景下，為了更好地實現(xiàn)這一目標(biāo)，學(xué)校應(yīng)建立創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師制度。這一制度不僅能為有創(chuàng)業(yè)想法的學(xué)生提供專業(yè)指導(dǎo)和支持，還能提高學(xué)生整體實踐能力。為培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，學(xué)校應(yīng)開設(shè)與中餐烹飪創(chuàng)業(yè)相關(guān)的課程。這樣的課程設(shè)計可以使學(xué)生在學(xué)習(xí)的同時鍛煉創(chuàng)業(yè)能力，將理論知識與實際應(yīng)用相結(jié)合。通過課堂上的案例研究、實際操作和模擬創(chuàng)業(yè)項目，學(xué)生能夠更全面地了解創(chuàng)業(yè)過程，為將來投身創(chuàng)業(yè)提供實質(zhì)性支持。加強與餐飲企業(yè)的合作是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過與企業(yè)共建實踐基地，學(xué)生得以參與企業(yè)的創(chuàng)新項目，將在課堂上學(xué)到的理論知識應(yīng)用到實際中。這不僅能培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題的能力，還能為學(xué)生提供創(chuàng)新平臺，挖掘?qū)W生的潛力。推動學(xué)生參與國內(nèi)外烹飪比賽也是培養(yǎng)創(chuàng)新和競爭力的有效手段。比賽不僅能為學(xué)生提供展示自己的機會，還能激發(fā)學(xué)生追求卓越。在參與比賽的過程中，學(xué)生需要不斷提升自己的創(chuàng)新能力，這有利于推動中餐烹飪職業(yè)教育的創(chuàng)新發(fā)展。建立創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師制度、開設(shè)創(chuàng)業(yè)相關(guān)課程、加強與餐飲企業(yè)的合作、推動學(xué)生參與烹飪比賽，可以更好地培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，使他們更好地適應(yīng)競爭日益激烈的職業(yè)環(huán)境。

3.加強行業(yè)與教育的深度融合

實現(xiàn)教育與市場的融合，是中餐烹飪職業(yè)教育的當(dāng)務(wù)之急。學(xué)?？赏ㄟ^與知名餐飲企業(yè)的合作，共同研發(fā)適應(yīng)市場需求的新型烹飪技術(shù)和產(chǎn)品，以確保教育內(nèi)容與行業(yè)發(fā)展同步。這種合作模式不僅能使學(xué)生學(xué)到最新的烹飪技術(shù)，還能讓企業(yè)更容易招聘適應(yīng)市場需求的烹飪專業(yè)人才。為保證教育與市場的融合，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，學(xué)校應(yīng)設(shè)立行業(yè)咨詢委員會。委員會由業(yè)界專家組成，為中餐烹飪職業(yè)教育提供專業(yè)指導(dǎo)，指明行業(yè)發(fā)展趨勢。這樣的機制有助于學(xué)校及時調(diào)整教學(xué)計劃，為學(xué)生提供更為實用的職業(yè)技能，確保培養(yǎng)的人才符合市場需求。應(yīng)實施項目化管理，積極推動學(xué)生參與實際項目，并與企業(yè)合作解決實際問題。這樣的實踐活動不僅能為學(xué)生提供實際操作的機會，還能增強學(xué)生對市場需求的敏感性和適應(yīng)性。通過參與實際項目，學(xué)生能夠?qū)⒃谡n堂上學(xué)到的理論知識應(yīng)用到實際中，培養(yǎng)解決實際問題的能力。與企業(yè)的合作有助于學(xué)生更好地適應(yīng)市場環(huán)境，提高學(xué)生的職業(yè)競爭力。建立產(chǎn)學(xué)研合作機制、加強與餐飲行業(yè)的深度融合、設(shè)立行業(yè)咨詢委員會以及實施項目化管理，能確保中餐烹飪職業(yè)教育更好地適應(yīng)市場需求，培養(yǎng)符合行業(yè)要求的烹飪專業(yè)人才。

4.加強中餐文化傳承教育

為了促進中餐烹飪職業(yè)教育發(fā)展，學(xué)校可設(shè)計中餐文化傳承課程。課程旨在強調(diào)中餐歷史、文化和傳統(tǒng)制作工藝，既能夠培養(yǎng)學(xué)生技藝，又能夠提升學(xué)生文化素養(yǎng)。教師在教學(xué)中既進行理論講解，又進行實際操作，使學(xué)生深入了解中餐文化的獨特魅力。這樣的課程設(shè)置，不僅能讓學(xué)生掌握烹飪技能，還能培養(yǎng)學(xué)生對中餐文化的熱愛之情。為了實現(xiàn)中餐文化傳承目標(biāo)，學(xué)?？山⒅胁团腼兾幕瘋鞒袑嵺`基地。在實踐基地中，學(xué)生將通過實際操作，親身感受中餐烹飪的樂趣和精妙之處。這有助于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使他們更深入地了解和體驗中餐文化內(nèi)涵。通過建立實踐基地，學(xué)生能夠在真實的環(huán)境中鍛煉技能，提高操作的熟練度。同時，引入國際餐飲文化元素也是中餐文化傳承課程的一項重要內(nèi)容。通過學(xué)習(xí)不同國家和地區(qū)的餐飲文化，學(xué)生可以更好地理解多元文化，提高跨文化溝通能力。課程中融入國際餐飲文化元素，能使學(xué)生對全球范圍內(nèi)的飲食有更為廣泛的認知。這有助于培養(yǎng)學(xué)生的開放心態(tài)，使其在未來的職業(yè)生涯中更好地適應(yīng)國際化的餐飲環(huán)境。設(shè)計中餐文化傳承課程、建立實踐基地、引入國際餐飲文化元素，能更好地培養(yǎng)學(xué)生的技藝和文化素養(yǎng)。這不僅符合行業(yè)需求，還有助于培養(yǎng)具有全球視野和跨文化溝通能力的烹飪專業(yè)人才，推動中餐烹飪文化在國際舞臺上的傳播與發(fā)展。

5.建立健全質(zhì)量評估體系

從課程研發(fā)和實踐的角度來看，制定嚴(yán)格的課程評估標(biāo)準(zhǔn)是確保教學(xué)內(nèi)容符合行業(yè)和市場需求的基礎(chǔ)。學(xué)校可嘗試通過與餐飲業(yè)的深度合作，建立行業(yè)認可的課程體系，以提高學(xué)生實際應(yīng)用能力。這種合作模式不僅能保證課程內(nèi)容的實用性和先進性，還能滿足餐飲業(yè)對烹飪專業(yè)人才的需求。在教學(xué)質(zhì)量方面，抓好教師隊伍非常關(guān)鍵。學(xué)校應(yīng)加強對師資隊伍的培訓(xùn)和評估，建立師資評估機制。通過定期對教師進行評估，可以及時發(fā)現(xiàn)和解決教學(xué)中存在的問題，提高教學(xué)質(zhì)量。鼓勵教師參與行業(yè)培訓(xùn)和實踐項目，是提高其專業(yè)水平的有效途徑。這樣的參與不僅能讓教師更好地了解行業(yè)最新動態(tài)，還能將實際經(jīng)驗融入教學(xué)中，使教學(xué)更加貼近實際。學(xué)校還需要進一步完善學(xué)生評價體系，充分聽取學(xué)生的意見。學(xué)校通過定期對學(xué)生進行評價，可以及時了解學(xué)生對課程和教學(xué)的滿意度，從而發(fā)現(xiàn)問題并采取措施進行調(diào)整和改進。從課程研發(fā)和實踐的角度出發(fā)，制定嚴(yán)格的課程評估標(biāo)準(zhǔn)、加強與餐飲業(yè)的合作、提高教師隊伍的水平以及完善學(xué)生評價體系，這一系列措施有助于中餐烹飪職業(yè)教育更好地適應(yīng)行業(yè)和市場需求，培養(yǎng)更為優(yōu)秀的烹飪專業(yè)人才。

6.進一步深化國際合作

中餐烹飪職業(yè)教育在“一帶一路”倡議的背景下，應(yīng)積極加強與沿線國家和地區(qū)的合作，以適應(yīng)全球化趨勢，培養(yǎng)具有國際競爭力的中餐烹飪專業(yè)人才。首先，建立雙邊和多邊的交流機制。推動學(xué)生、教師和行業(yè)專業(yè)人士的跨國交流，實現(xiàn)不同文化的碰撞與融合，能為中餐烹飪職業(yè)教育注入更為多元的元素。在此基礎(chǔ)上，學(xué)校要與國際知名烹飪學(xué)府建立合作關(guān)系，實現(xiàn)師資資源的共享。這不僅有助于引入國際先進的烹飪理念和技術(shù)，還能提升中餐烹飪職業(yè)教育水平。通過與國際一流學(xué)府的合作，中餐烹飪職業(yè)教育可以吸取國際烹飪領(lǐng)域的先進經(jīng)驗，為學(xué)生提供更為豐富的學(xué)習(xí)資源。同時，學(xué)校要為學(xué)生建立國際化的實踐基地，使學(xué)生在真實的國際環(huán)境中實踐所學(xué)技能。這樣的實踐基地不僅能為學(xué)生提供展示才華的機會，還能開闊學(xué)生的視野，提高學(xué)生跨文化溝通和團隊協(xié)作能力。通過實際操作與實踐，學(xué)生能更好地適應(yīng)國際餐飲環(huán)境，增強競爭力。

六、結(jié)語

中餐烹飪職業(yè)教育結(jié)合“一帶一路”倡議要求推進教育改革，有助于文化交流與傳承，有助于促進經(jīng)濟發(fā)展，有助于打造國際品牌，有助于加強人才交流與合作，有助于提升國際影響力。中職學(xué)校要深入分析“一帶一路”對中餐烹飪的推動作用，著眼于職業(yè)教育的現(xiàn)狀和未來發(fā)展，積極探討中餐烹飪職業(yè)教育改革策略。要深化國際合作、提升教育教學(xué)水平、規(guī)劃未來發(fā)展方向，為中餐烹飪職業(yè)教育的可持續(xù)發(fā)展注入新的活力。在全球文化融合的大潮中，中餐烹飪職業(yè)教育要更好地服務(wù)“一帶一路”沿線國家和地區(qū)，為推動中華飲食文化的國際傳播作出應(yīng)有的貢獻。

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Discuss on Reform Strategies of Chinese Cuisine Vocational Education under the Background of"the Belt and Road"

Zhu Jing

（Fujian Second Light Industry School， Fuzhou 350007， China）

Abstract： Chinese cuisine vocational education， in combination with the "the Belt and Road" initiative， requires to promote educational reform， which is conducive to cultural exchange and inheritance， to promoting economic development， to building an international brand， to strengthening talent exchange and cooperation， and to enhancing international influence. In the context of the "the Belt and Road"， the reform of Chinese cuisine vocational education can take the following strategies： focus on the combination of practice and theory， focus on the cultivation of entrepreneurship and innovation， strengthen the deep integration of industry and education， strengthen the education of Chinese cuisine culture inheritance， establish and improve the quality assessment system， and further deepen international cooperation.

Key words： "theBeltand Road"；Chinesecuisine； cooking；reform strategy； culturalinheritance