地方高校食品類本科專業(yè)產(chǎn)教融合實踐教學(xué)探索

黨的二十大報告強調(diào)“推進職普融通、產(chǎn)教融合、科教融匯”，其中，產(chǎn)教融合是指專業(yè)教育與產(chǎn)業(yè)發(fā)展在人才培養(yǎng)、科學(xué)研究和科學(xué)服務(wù)等方面的深度合作，其最終目標是促進高等教育的教學(xué)過程與產(chǎn)業(yè)企業(yè)發(fā)展的縱深融合和對接，加深校企融合，打破教育與產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求之間的壁壘。2019年，《教育部關(guān)于深化本科教育教學(xué)改革 全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的意見》要求進一步強化實踐育人，深化產(chǎn)教融合、校企合作，建成一批對區(qū)域和產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有較強支撐作用的高水平、應(yīng)用型高等學(xué)校。湖北文理學(xué)院作為應(yīng)用型、綜合性地方高校，認真貫徹《國家產(chǎn)教融合建設(shè)試點實施方案》中指出的“深化產(chǎn)教融合，促進教育鏈、人才鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈有機銜接”，鼓勵支持各二級學(xué)院探索實踐產(chǎn)教融合協(xié)同育人體系。

食品類專業(yè)涉及營養(yǎng)健康、加工工藝、生物工程、檢驗檢測、質(zhì)量管理、生產(chǎn)經(jīng)營管理等諸多領(lǐng)域，是包括物理、化學(xué)、材料、工程、傳統(tǒng)文化、管理等多學(xué)科交叉、滲透、融合的學(xué)科，其偏應(yīng)用的特殊性決定了專業(yè)人才的培養(yǎng)不能只將側(cè)重點放在教室內(nèi)的課本知識傳授過程中，必須校內(nèi)外結(jié)合，加大實踐教學(xué)比重，在實踐中融入專業(yè)知識、落實學(xué)習(xí)細節(jié)、打磨專業(yè)技能。通過深入開展產(chǎn)教融合，構(gòu)建專業(yè)實踐課程體系，充分落實“以事教人”，打破“學(xué)”和“用”之間的藩籬，解決高質(zhì)量人才培養(yǎng)面臨的嚴峻挑戰(zhàn)，最終達到服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目標。本文以湖北文理學(xué)院食品類專業(yè)為例，通過探索產(chǎn)教融合實踐教學(xué)體系，培養(yǎng)學(xué)生的融會貫通能力、學(xué)以致用能力和實踐創(chuàng)新能力，開闊學(xué)生行業(yè)視野、提升專業(yè)綜合素質(zhì)，為培養(yǎng)具有新質(zhì)生產(chǎn)力的產(chǎn)業(yè)人才奠定基礎(chǔ)。

一、食品類專業(yè)實踐教學(xué)的困境

（一）實踐教學(xué)內(nèi)容有一定局限性

食品類專業(yè)的人才培養(yǎng)以理論課程為主，即使是食品加工安全控制與監(jiān)督、食品標準與法規(guī)、樣品采集與處理技術(shù)這類實踐性較強的課程，其側(cè)重點依然放在理論教學(xué)上，均以考試的形式結(jié)課，過度強調(diào)理論專業(yè)化。由于這些課程文字枯燥、專業(yè)術(shù)語多、部分內(nèi)容陳舊、覆蓋范圍有限，導(dǎo)致課堂氛圍沉悶，學(xué)生的參與感不強，學(xué)習(xí)過程中師生均疲憊不堪，教學(xué)效果不佳。

（二）實踐教學(xué)與產(chǎn)業(yè)需求脫離

食品類專業(yè)開展的實踐教學(xué)與產(chǎn)業(yè)需要關(guān)聯(lián)不深，與產(chǎn)業(yè)需要的有能力、有擔(dān)當(dāng)、肯實干等高素養(yǎng)的人才要求不匹配。

目前，食品專業(yè)的實踐教學(xué)形式主要包括實驗課、認知實習(xí)、專業(yè)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)和畢業(yè)（論文）設(shè)計。其中，實驗課中的綜合性實驗比例在增加，驗證性實驗比例在減少，設(shè)計類實驗占比較低。因為實驗課程學(xué)時有限，設(shè)計類實驗也大多是較為簡單的單因素實驗、實驗因素的交叉篩選、實驗條件的優(yōu)化、最終產(chǎn)品的質(zhì)量綜合評價等，難以提升學(xué)生的實驗技能。同時，由于設(shè)計類實驗課開始前并未對同類產(chǎn)品進行市場調(diào)研，導(dǎo)致實驗內(nèi)容與生產(chǎn)實際相差甚遠，即使學(xué)生掌握了實驗的操作方法，卻難以解決產(chǎn)業(yè)實際存在的問題，限制了學(xué)生創(chuàng)新思維、解決實際問題能力的發(fā)展。

認知實習(xí)、專業(yè)實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)等實習(xí)類實踐課程是產(chǎn)教融合的最直接途徑，在此過程中學(xué)生可以和產(chǎn)業(yè)鏈上的企業(yè)深度接觸，對實習(xí)單位、產(chǎn)品加工、各種崗位要求等有直觀的了解，從而開闊眼界，增強專業(yè)知識和實踐技能融合運用的能力。但從目前來看，僅依靠集中實習(xí)，學(xué)生們能實習(xí)的單位有限、能頂崗實習(xí)的崗位有限，有效的實習(xí)時間也有限，導(dǎo)致學(xué)生對產(chǎn)業(yè)鏈的宏觀了解有限、對崗位需求的認知有失偏頗、對崗位責(zé)任的認識不足，不利于專業(yè)認同和個人發(fā)展。

畢業(yè)論文（設(shè)計）對學(xué)生的綜合能力要求較高，因課題多來自于科研項目，一般偏向?qū)嶒炑芯?，而非工程?yīng)用，因此與產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)的項目占比較少，不利于學(xué)生交叉融合創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

在綜合因素的影響下，學(xué)生的實踐動手能力和創(chuàng)造思維能力出現(xiàn)分化，動手積極性弱化，最嚴重的問題是缺乏全產(chǎn)業(yè)鏈的宏觀視角，導(dǎo)致難以勝任綜合性、交叉性強的崗位需求。

（三）實踐教學(xué)平臺較為單一

實驗類的實踐教學(xué)平臺多為教學(xué)實驗中心、工程訓(xùn)練中心等校內(nèi)平臺，比較單一，由于缺乏開展中試實驗的硬件條件，不能向?qū)W生展示產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程，導(dǎo)致學(xué)生難以對現(xiàn)代食品加工和食品安全控制過程有直觀的接觸和深刻的認知，也不能從生產(chǎn)加工過程中分析提出影響產(chǎn)品質(zhì)量要求的相關(guān)因素和解決辦法，最終結(jié)果便是實踐動手能力得不到充分鍛煉，綜合素質(zhì)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求不匹配。

（四）實踐教學(xué)師資隊伍建設(shè)需要加強

目前，實踐教學(xué)師資隊伍主要由本專業(yè)專任教師構(gòu)成，“雙師型”教師比例偏低，行業(yè)產(chǎn)業(yè)中的校外指導(dǎo)教師也比較短缺。這些專任教師多數(shù)是年輕教師，雖然理論知識豐富，但對產(chǎn)業(yè)需求了解不深，在開展具體的實踐教學(xué)過程中，教學(xué)內(nèi)容與產(chǎn)業(yè)要求存在一定的脫節(jié)問題。

由于實踐教師團隊建設(shè)滯后，導(dǎo)致學(xué)科交叉實踐課程體系建設(shè)緩慢，不同課程之間的實踐教學(xué)內(nèi)容融合度較差，實踐形式單一。實踐教師團隊與地方及企業(yè)之間的對接有限，弱化了地方及企業(yè)在人才培養(yǎng)過程中的參與度，不能滿足新背景下產(chǎn)教融合的需求。

二、食品類專業(yè)產(chǎn)教融合實踐教學(xué)探索

伴隨食品工業(yè)新技術(shù)的發(fā)展，食品產(chǎn)業(yè)對食品類專業(yè)技術(shù)和管理人才的要求逐漸提高。實踐課程教學(xué)體系建設(shè)應(yīng)以培養(yǎng)專業(yè)知識和技能相融合、有一定創(chuàng)新思維與能力、具有高度社會責(zé)任感及團隊合作能力的人才為目標，以適應(yīng)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的需要。具體可以從以下四方面著手：

（一）豐富實踐教學(xué)內(nèi)容

教師要以工程認證人才培養(yǎng)方案修訂為契機，在食品加工安全控制與監(jiān)督、食品標準與法規(guī)等理論課程中適當(dāng)提高案例分析課時的占比，引導(dǎo)學(xué)生深入了解食品安全事件發(fā)生的根本原因，進而找到解決問題的辦法，提升學(xué)生的專業(yè)認同感和社會責(zé)任感。

比如，教師可以將媒體上曝光的食品安全事件、部分企業(yè)ISO9001質(zhì)量管理體系認證審核清單、市場監(jiān)管總局食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果及相關(guān)食品產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程等案例融入課程中，通過對實例的剖析、討論，促進理論與實踐的結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生綜合運用專業(yè)知識和技能，學(xué)會從全局和微觀等角度思考食品工程原理的運用，掌握利用書本知識解決生產(chǎn)實際問題的方法。

（二）增加實踐教學(xué)形式

一是在實驗課程中增加同類產(chǎn)品市場調(diào)研、標準查詢、質(zhì)量檢測、上下游相關(guān)企業(yè)主營業(yè)務(wù)信息收集等內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生自主查閱產(chǎn)品信息、標準信息、相關(guān)企業(yè)信息、行業(yè)產(chǎn)業(yè)報告等資料，整合凝練后融入實驗教學(xué)中，將綜合實驗升級為綜合設(shè)計類實驗，提高學(xué)生聯(lián)系實際、整合資源、靈活運用的能力，培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)意識和逆向思維方式。在具體的實驗課上，可將學(xué)生兩兩組合，分成若干實驗小組，教師巡回指導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生全員動手、積極思考，在實踐中不斷提升學(xué)生的綜合實踐能力。

二是在實習(xí)課程中增設(shè)第二課堂，設(shè)立科普與社會服務(wù)活動、食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐、“三進”實踐活動、食品營養(yǎng)與健康調(diào)研活動等專項課程，引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合自己的個人發(fā)展和興趣愛好選擇實踐課題，摒棄集中實習(xí)的模式，采用實踐分隊的形式，化整為零、全員覆蓋，促使學(xué)生全員、多頻次參與到以項目為載體的實踐課程中。通過充實實踐內(nèi)容、增加實踐形式，引導(dǎo)學(xué)生了解產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)、相關(guān)崗位的能力需求與責(zé)任義務(wù)，增強他們的專業(yè)使命感和社會責(zé)任感，培養(yǎng)學(xué)生勝任綜合性、交叉性強的崗位需求的能力。

（三）建立多元化的實踐平臺

一是對內(nèi)建設(shè)校內(nèi)中試生產(chǎn)實訓(xùn)基地。通過建立并運用啤酒、酸奶、襄陽牛肉面等校內(nèi)中試生產(chǎn)線，讓學(xué)生參與到實際的現(xiàn)代食品加工和食品安全控制過程中。二是對外開拓產(chǎn)教融合渠道。通過科技小院、院士專家企業(yè)行、科技特派員、教育部供需對接育人項目等，整合高校、科研院所、地方政府和企業(yè)等各方資源，構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研深度融合培養(yǎng)模式，搭建高?；?qū)W生與行業(yè)企業(yè)、生產(chǎn)合作社、農(nóng)戶的多元合作平臺，為師生深入了解和參與產(chǎn)業(yè)發(fā)展助力。比如，通過與企業(yè)簽訂橫向合作課題，建立長效合作機制，增加師生走進企業(yè)的機會；通過座談會、培訓(xùn)會等形式，邀請企業(yè)的能手向師生分享工作經(jīng)驗和操作技能，幫助師生深入了解企業(yè)需要解決的實際技術(shù)難關(guān)，促進校企雙方的交流，充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)行業(yè)培養(yǎng)學(xué)生生產(chǎn)實踐能力的協(xié)同作用，從而提升師生的實踐能力。

（四）建設(shè)高水平的實踐教學(xué)團隊

一是通過訪企拓崗、科技特派、科技副總等方式內(nèi)培“雙師型”教師隊伍，提高教師的校內(nèi)外溝通交流能力、統(tǒng)籌規(guī)劃實習(xí)活動的能力等，培養(yǎng)既能勝任理論教學(xué)工作，又能指導(dǎo)實習(xí)實踐，還能服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的師資隊伍。二是學(xué)校和院系兩級充分落實國家《深化新時代職業(yè)教育“雙師型”教師隊伍建設(shè)改革實施方案》的要求，通過行業(yè)推薦、專家自薦、校友引薦等方式融合企業(yè)力量，外引具有豐富工程實踐經(jīng)驗和深厚學(xué)術(shù)造詣的校友、行業(yè)專家，補充教師資源、增加教學(xué)活力。通過“內(nèi)”“外”協(xié)同建設(shè)實踐師資團隊，將產(chǎn)業(yè)需求和技術(shù)發(fā)展前沿等內(nèi)容融入實踐技能培訓(xùn)中，促進校企人員雙向合作，提升教師的實踐能力。

綜上，隨著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展升級，構(gòu)建產(chǎn)教融合實踐教學(xué)體系，對于提高食品專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量十分重要。地方高校食品類專業(yè)要通過豐富實踐教學(xué)內(nèi)容、增加實踐教學(xué)形式、建立多元化的實踐平臺、建設(shè)高水平的實踐教學(xué)團隊等方式，切實增強學(xué)生的綜合實踐能力，培養(yǎng)符合食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展要求的高素質(zhì)人才。

基金項目：2022年湖北文理學(xué)院教學(xué)研究項目（JY2022047）。

作者簡介：范文瑩（1989-），女，湖北襄陽人，副教授，博士，研究方向為農(nóng)產(chǎn)品加工及現(xiàn)代食品檢測技術(shù)。

李歡歡（1984-），女，湖北襄陽人，講師，碩士研究生，研究方向為農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)。