陳筆“畫(huà)圖”一幅看不見(jiàn)的赤水河谷圖

陳筆又一次站在了領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)上。

3月20日，春分，茅臺(tái)集團(tuán)召開(kāi)2024年度科技創(chuàng)新工作會(huì)，陳筆團(tuán)隊(duì)與國(guó)內(nèi)科研院所合作的一個(gè)生態(tài)環(huán)境研究項(xiàng)目，獲得茅臺(tái)集團(tuán)科技創(chuàng)新成果三等獎(jiǎng)。

項(xiàng)目獲獎(jiǎng)，這位36歲的四川人卻輕松不起來(lái)。與鮮花掌聲伴隨的，是心底那幅“圖畫(huà)”底稿，還遠(yuǎn)沒(méi)有到可以交卷的那一步。

產(chǎn)區(qū)生態(tài)是幅看不見(jiàn)的“大圖”

陳筆是茅臺(tái)科學(xué)與技術(shù)研究院釀造環(huán)境生態(tài)研究中心主任，在江南大學(xué)發(fā)酵工程專(zhuān)業(yè)攻讀碩士期間，專(zhuān)攻醬香型白酒釀造微生物研究，自此與白酒結(jié)下不解之緣。2015年進(jìn)入茅臺(tái)工作，研究茅臺(tái)酒釀造微生物。曾作為骨干成員參與了一系列茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝技術(shù)攻關(guān)，陳筆在“揭秘茅臺(tái)、服務(wù)生產(chǎn)”這條道路上持續(xù)深耕，對(duì)茅臺(tái)酒的認(rèn)識(shí)也越來(lái)越深。

大家都說(shuō)離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)不出茅臺(tái)酒，這是易地茅臺(tái)生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)論。為什么是這個(gè)結(jié)論？

五年多時(shí)間，陳筆所在的釀造微生物研究團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)用全基因組測(cè)序技術(shù)與生物信息學(xué)分析方法，對(duì)來(lái)自茅臺(tái)釀造過(guò)程、野生環(huán)境、茅臺(tái)鎮(zhèn)其它酒廠及其它香型（清香型、濃香型、青稞酒等）釀酒酵母進(jìn)行解析，通過(guò)SNPs雙等位基因構(gòu)建系統(tǒng)進(jìn)化樹(shù)，發(fā)現(xiàn)茅臺(tái)釀酒酵母獨(dú)立于其他來(lái)源釀酒酵母形成的分支，系統(tǒng)進(jìn)化樹(shù)分支支持率為100%，從系統(tǒng)進(jìn)化角度揭示了茅臺(tái)釀酒酵母與其他來(lái)源釀酒酵母的差異性，明確了茅臺(tái)釀酒酵母來(lái)源于茅臺(tái)酒廠釀造環(huán)境，具有顯著的地理獨(dú)特性。該項(xiàng)成果獲得國(guó)際領(lǐng)先的鑒定評(píng)價(jià)。

這個(gè)研究結(jié)果從微生物角度上把“離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)不出茅臺(tái)酒”的觀點(diǎn)“支棱起來(lái)了”。

隨著研究的深入，陳筆更加深入認(rèn)識(shí)到要保護(hù)好茅臺(tái)酒釀造的小環(huán)境就必須做好釀造大環(huán)境的保護(hù)。

2020年，茅臺(tái)決定組建釀造生態(tài)環(huán)境研究團(tuán)隊(duì)，陳筆成為釀造環(huán)境研究方向的負(fù)責(zé)人。

此前，陳筆承擔(dān)微生物項(xiàng)目研究的同時(shí)，還負(fù)責(zé)過(guò)幾個(gè)環(huán)境研究項(xiàng)目。他曾帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)通過(guò)與外部高校合作，共同研究機(jī)動(dòng)車(chē)快速增長(zhǎng)對(duì)茅臺(tái)區(qū)域生態(tài)環(huán)境的影響；對(duì)赤水河潛在風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)進(jìn)行篩查，解析生態(tài)環(huán)境變化對(duì)釀造微生物的潛在影響，探索評(píng)估基于釀造微生態(tài)健康的核心產(chǎn)區(qū)生態(tài)承載能力。

在陳筆的認(rèn)知中，傳統(tǒng)的生態(tài)承載力研究都是基于宏觀尺度的環(huán)境資源承載，而做“茅臺(tái)鎮(zhèn)”或“茅臺(tái)酒核心產(chǎn)區(qū)”這樣一個(gè)小區(qū)域小尺度研究，特別是基于釀造微生態(tài)健康的生態(tài)承載研究，沒(méi)有先例可以參考。團(tuán)隊(duì)創(chuàng)建了一種小尺度生態(tài)承載模型，取得了階段性成果。但是，如何更好、更科學(xué)評(píng)估小區(qū)域生態(tài)承載，并基于此展開(kāi)生態(tài)環(huán)境保護(hù)，對(duì)于茅臺(tái)來(lái)說(shuō)，將是一個(gè)長(zhǎng)期的研究課題。

多年研究讓陳筆深知，天地并非無(wú)限，草木河水有如棟梁，找到棟梁承載能力的極限，是確保大廈屹立不倒的關(guān)鍵，只有清晰了小區(qū)域生態(tài)承載力，才能為茅臺(tái)酒釀造構(gòu)建起足夠堅(jiān)實(shí)的安全框架。

能力恐慌的博士用酒糟做了什么

陳筆說(shuō)，針對(duì)生態(tài)承載研究過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，赤水河谷長(zhǎng)期定位觀測(cè)數(shù)據(jù)不足、精度不夠等，茅臺(tái)做了一件其他釀酒企業(yè)沒(méi)做過(guò)的事。

在集團(tuán)公司的領(lǐng)導(dǎo)下，陳筆帶領(lǐng)釀造環(huán)境團(tuán)隊(duì)著手建立遵義赤水河流域野外科學(xué)觀測(cè)研究站，主要圍繞醬酒主產(chǎn)區(qū)地理獨(dú)特性解析和高水平維護(hù)開(kāi)展研究，這也是該研究團(tuán)隊(duì)的主要研究方向之一。過(guò)去幾年，通過(guò)整合、優(yōu)化新建等方式重構(gòu)了茅臺(tái)酒核心產(chǎn)區(qū)及外延緩沖區(qū)“水氣土微”多要素監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，例如沿著赤水河茅臺(tái)段新建了3個(gè)自動(dòng)水質(zhì)水文監(jiān)測(cè)站、新增大氣監(jiān)測(cè)站點(diǎn)21個(gè)等。在上述建設(shè)基礎(chǔ)上，成功申報(bào)了貴州省野外科學(xué)觀測(cè)研究站（以下科稱(chēng)“野外站”），目前正在聯(lián)合其他單位共同申報(bào)國(guó)家級(jí)生態(tài)環(huán)境質(zhì)量綜合監(jiān)測(cè)站。通過(guò)野外站長(zhǎng)期定位收集基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，是非常基礎(chǔ)的學(xué)科研究。過(guò)去從沒(méi)有企業(yè)自建野外站的先例，因?yàn)檫@是一件無(wú)法計(jì)算收益的事，而茅臺(tái)集團(tuán)決定每年投資不少于500萬(wàn)元用于野外站運(yùn)行，得出的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和研究成果，則會(huì)根據(jù)規(guī)范，面向全行業(yè)開(kāi)放，成果共享。

前期對(duì)生態(tài)環(huán)境的研究，很多成果都變成了茅臺(tái)集團(tuán)促進(jìn)全流域、全行業(yè)共同發(fā)展的建議，為《貴州省赤水河流域醬香型白酒生產(chǎn)環(huán)境保護(hù)條例》《貴州省“十四五”醬香型白酒產(chǎn)業(yè)集群規(guī)劃》等法規(guī)政策出臺(tái)，提供了大量科學(xué)依據(jù)。

生態(tài)環(huán)境研究是個(gè)問(wèn)題和需求導(dǎo)向非常明確的領(lǐng)域，從源頭的生態(tài)環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測(cè)、評(píng)估、過(guò)程的綠色低碳化，再到末端的廢棄物系統(tǒng)治理，涉及物理、化學(xué)、生物等多個(gè)學(xué)科。

這逼著陳筆必須去了解和熟悉，他什么都要懂一點(diǎn)。陳筆深感能力上的恐慌，毅然報(bào)考了天津大學(xué)環(huán)境方向的工程博士。

別看陳筆所帶領(lǐng)的釀造環(huán)境研究團(tuán)隊(duì)全是“90后”，卻都具備碩士及以上學(xué)歷，當(dāng)中不乏海外留學(xué)歸來(lái)的青年學(xué)者。根據(jù)茅臺(tái)集團(tuán)相關(guān)人才規(guī)劃，兩年后團(tuán)隊(duì)成員還要翻倍。

畫(huà)出釀造大環(huán)境的“系統(tǒng)圖”，需要若干戰(zhàn)術(shù)成果支撐。

醬酒產(chǎn)業(yè)廢棄物系統(tǒng)治理和綠色低碳技術(shù)開(kāi)發(fā)就是他們找到的“戰(zhàn)術(shù)路徑”。

4月的最后一周，茅臺(tái)牽頭申報(bào)的《醬酒高濃度廢水及污泥的資源化利用技術(shù)集成》示范項(xiàng)目獲批，列入貴州省科技重大專(zhuān)項(xiàng)項(xiàng)目。陳筆正是這個(gè)項(xiàng)目的技術(shù)負(fù)責(zé)人。

為響應(yīng)國(guó)家“雙碳”戰(zhàn)略，釀造環(huán)境研究團(tuán)隊(duì)還在構(gòu)建醬酒產(chǎn)業(yè)綠色低碳循環(huán)經(jīng)濟(jì)方面持續(xù)發(fā)力，例如正在開(kāi)展基于二氧化碳熱泵的蒸餾系統(tǒng)余熱回收利用研究。如果這項(xiàng)技術(shù)研發(fā)成功，可以減碳近50%，還計(jì)劃將這套技術(shù)及配套設(shè)備進(jìn)行全行業(yè)推廣應(yīng)用，推動(dòng)行業(yè)綠色低碳發(fā)展。

團(tuán)隊(duì)最近的漂亮成果，是運(yùn)用酒糟研發(fā)生物基包裝材料，擬用到酒類(lèi)包裝上，實(shí)現(xiàn)茅臺(tái)產(chǎn)業(yè)鏈的自我循環(huán)，也為其他食品包裝材料提供創(chuàng)新案例。

春分科創(chuàng)大會(huì)所用的嘉賓證、媒體證，居然就是陳筆及其團(tuán)隊(duì)用酒糟和其他材料合成的。用酒糟做證件只是一次嘗試，其實(shí)陳筆團(tuán)隊(duì)的終極目標(biāo)是想要把廢棄物做成生物基包裝材料，減少包裝材料生產(chǎn)產(chǎn)生的碳排放，從細(xì)節(jié)處著手保護(hù)生態(tài)環(huán)境。