黃梅時(shí)節(jié)青梅酒，穿越千年的醇香

李春暉

黃梅時(shí)節(jié)，細(xì)雨綿綿，青梅在枝頭露出羞澀的面龐。在這最適宜的季節(jié)里，釀制一瓶青梅酒，就像是用時(shí)間與自然共同孕育出的生活美酒。

青梅是原產(chǎn)自我國(guó)的一種水果，青梅酒的歷史可以說(shuō)是伴隨著中國(guó)歷史的長(zhǎng)河流淌至今。從宮廷到民間，從古代至現(xiàn)代，青梅酒見(jiàn)證了時(shí)間的變遷與故事。

青梅酒不僅在歷史上留下了深深的痕跡，在詩(shī)詞中也占有一席之地。陸游的“煮酒青梅次第嘗，啼鶯乳燕占年光?！标淌獾摹扒嗝分缶贫窌r(shí)新。天氣欲殘春。東城南陌花下，逢著意中人?！崩钋逭盏摹昂托咦?，倚門回首，卻把青梅嗅。”都以青梅酒為背景，描繪了一幅幅生動(dòng)的畫面。白居易的“妾弄青梅憑短墻，手把芙蓉倚斜陽(yáng)。”晁沖之的“重來(lái)一夢(mèng)，手搓梅子，煮酒初嘗?！备菍⑶嗝肪频捻嵨杜c情感交織在一起，讓人在品酒之余，感受到那份詩(shī)意的浪漫。

青梅酒的起源與發(fā)展

青梅入酒的歷史，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在中國(guó)古代，青梅因其酸澀的特性，常被用來(lái)調(diào)和酒的烈性，使酒更加柔和、醇厚。據(jù)《禮記》記載，周代已有用青梅釀酒的習(xí)俗。到了漢代，青梅酒已成為宮廷宴會(huì)上的佳釀。據(jù)傳東漢末年，鄢陵縣姚家村有一位村民叫姚叟翁。姚叟翁有兩手絕技，一是種植青梅，二是釀青梅酒。他釀出的青梅酒，色澤如青茶碧綠，酒香濃郁，別具曠味，成了朝廷貢品。曹操挾漢獻(xiàn)帝劉協(xié)到許昌的時(shí)候，就下令除宮廷之外，姚家青梅酒還要供應(yīng)到丞相府，曹操將之贊為人間神品，只待貴客。正是因?yàn)椴懿賹?duì)青梅酒的喜愛(ài)，才有了“青梅煮酒論英雄”的典故。據(jù)《三國(guó)志》記載：建安5 年，劉備“學(xué)圃于許田，以為韜晦之計(jì)”，曹操以青梅煮酒相邀劉備共論天下英雄。劉備一邊啜飲青梅酒，一邊機(jī)智應(yīng)對(duì)，才有了后來(lái)天下三分的格局。

在漢朝，不論是王室興衰，或是三國(guó)鼎立，青梅酒始終擺放在王侯將相的案前，見(jiàn)證著歷史的軌跡。

時(shí)至唐代，作為漢室宮廷珍饈的青梅酒逐漸普及。唐代詩(shī)人王維在《青梅煮酒》中寫道：“青梅煮酒論英雄，多少豪杰醉其中?！笨梢?jiàn)，青梅酒在當(dāng)時(shí)已不僅僅是一種飲品，更是一種文化的象征。

到宋代，雖然青梅酒的飲用較為普遍，但是朝廷對(duì)酒類的生產(chǎn)控制得很嚴(yán)格，有資格購(gòu)曲釀酒的一是正戶酒店，二是宮廷、宗室和品官。

到了元朝，帝王曾下禁酒令，但是青梅酒較為特殊，不曾被禁絕。元朝第八位皇帝元文宗圖帖睦爾與“青梅”有著一段特殊情緣，不僅將一位名叫“青梅”的女子冊(cè)立為妃，還將另一種御酒賜名為“青梅酒”。

及至元朝末期，釀酒用的梅子不再局限于青梅，楊梅也成為原料之一。也是在這一時(shí)期，青梅酒在文人階層普及，元朝著名文學(xué)家元好問(wèn)就留下了“煮酒青梅入坐新……殷勤昨夜三更雨，勝醉東城一日”的著名篇章。

明清時(shí)期，青梅酒在民間廣為流傳，深入到尋常百姓家中。明代三才子之首楊慎在閑居鄉(xiāng)野時(shí)便寫到“餉隴青梅煮酒，訪鄰綠筍烹茶”，可見(jiàn)青梅酒在尋常人家之中已經(jīng)相當(dāng)普及。

青梅酒的萬(wàn)千風(fēng)味

在中國(guó)這片廣袤的土地上，青梅酒以其獨(dú)特的風(fēng)味，訴說(shuō)著不同地域的風(fēng)情與故事，各個(gè)產(chǎn)區(qū)造就了青梅酒的口味多樣性。

江南青梅酒：歲月沉淀的甘

江南水鄉(xiāng)澤國(guó)，青梅酒文化在這里源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。與節(jié)氣和風(fēng)俗緊密相連，江南人對(duì)青梅酒的選材極為講究，追求青梅的新鮮與品質(zhì)。蘇州的釀酒師遵循著“今年釀，明年喝”的古訓(xùn)，讓時(shí)間成為最好的“酒曲”，賦予青梅酒更加深邃的韻味。江南青梅酒，以其清爽酸甜的口感，細(xì)膩悠長(zhǎng)的味道，回味甘甜，成為人們心中的一抹清涼。

四川青梅酒：濕潤(rùn)氣候下的醇厚

四川盆地氣候濕潤(rùn)，孕育了青梅酒的濃郁與通透。這里的青梅酒，色澤如寶石般璀璨，酸甜適口，柔和順暢，回味中帶有天然的杏仁香，是古典與現(xiàn)代品味的完美結(jié)合，是對(duì)這片土地深情的頌歌。

福建青梅酒：果香四溢的清新

福建的青梅酒，選用果大核小、肉質(zhì)松脆、酸鮮爽口的青梅為原料。傳統(tǒng)方法中，米酒或黃酒浸泡新鮮青梅果，使得青梅酒果味濃郁，香氣飽滿，自然淳厚，低酸。無(wú)論是搭配西餐、日式料理，還是烤肉、火鍋，福建青梅酒都能增添食物的風(fēng)味，讓人回味無(wú)窮。

隨季而變的風(fēng)雅

制作青梅酒是一門技術(shù)，也是一種科學(xué)。選擇新鮮青梅，洗凈后晾干，扎孔、去蒂，每一步都不可忽視。消毒容器，層次分明地放入青梅與冰糖，最后倒入白酒，這個(gè)過(guò)程既是對(duì)傳統(tǒng)釀造工藝的繼承，也是對(duì)味覺(jué)的一次精心雕琢。

等待，是青梅酒釀造過(guò)程中最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。三個(gè)月、半年、乃至一年，青梅在酒中慢慢沉淀，酒色由清變濁再到澄清，味道從單一的烈酒逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)閹в星嗝废銡獾募厌?。時(shí)光流逝中，青梅與酒慢慢交融，醞釀出了時(shí)間的味道。

嘗一杯自制的青梅酒，不僅是品味一種飲品，更像是在回味一段歷史，一段文化，一段久違的時(shí)光。青梅酒的釀造過(guò)程，就像是一個(gè)個(gè)人與時(shí)間的對(duì)話，讓人深刻體會(huì)到“慢”的意義。

夏日里，人們喜愛(ài)冰鎮(zhèn)青梅酒，以解暑降溫；冬日里，則偏愛(ài)加熱的青梅酒，以驅(qū)寒暖身。黃梅時(shí)節(jié)，不妨自己動(dòng)手，釀一壺青梅酒，讓這穿越千年的醇香，伴隨著夏日的微風(fēng)，帶來(lái)一絲清涼，就如曹操曾言：“青梅煮酒論英雄”，在這個(gè)黃梅時(shí)節(jié)，我們以青梅酒，共論屬于自己的“英雄”。