食用漆油，美味又健康

劉立亞 蔡菲 胡嫻 龍春林

漆樹[Toxicodendron vernicifluum （Stokes） F. A. Barkley]，在很多地方被通俗地稱為“柒樹”或簡稱為“漆”，因其致敏特性也稱為“漆普”，意指其可能引發(fā)過敏反應(yīng)。漆樹為漆樹科（Anacardiaceae）漆樹屬（Toxicodendron）落葉喬木，它不僅在中國歷史長河中占據(jù)重要地位，同時也是周邊國家不可或缺的經(jīng)濟林木資源，其珍貴的樹脂是制作天然清漆的上乘之選。在國內(nèi)它主要分布于貴州、四川、云南、湖北、陜西等地。漆樹的種植與利用史可追溯至數(shù)千年以前，它見證了人類文明與自然共生的悠久歷程。

在湖北、陜西、湖南、云南等地仍保留著歷史悠久的傳統(tǒng)漆樹農(nóng)林復(fù)合生態(tài)系統(tǒng)，這些系統(tǒng)不僅維持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的多樣性、穩(wěn)定性和持久性，每年還能穩(wěn)定產(chǎn)出約500萬千克的漆樹脂，它為傳統(tǒng)手工藝與現(xiàn)代工業(yè)提供寶貴的原材料。漆藝，這一融合了漢族與南方少數(shù)民族智慧結(jié)晶的文化遺產(chǎn)，通過漆樹種植、割漆技藝、漆器制作與使用的世代傳承，形成了獨特且深遠的漆文化體系，無數(shù)精美的漆器藝術(shù)品和宗教儀式用品便是其生動見證，名聲享譽全球。

漆樹的價值遠遠超越了漆藝領(lǐng)域，漆樹的各個部分——樹脂、樹皮乃至枝干，都蘊含著豐富的用途。醫(yī)學上，它們被用于治療肝臟、血液、胃腸道等方面的疾病，以及多種傳染性疾病，展現(xiàn)了漆樹在傳統(tǒng)醫(yī)藥中的廣泛應(yīng)用。漆樹還在工業(yè)制造、建筑業(yè)、家具生產(chǎn)、食品加工，以及文化產(chǎn)業(yè)等多個領(lǐng)域發(fā)揮著重要作用，其影響遍及全球，惠及超過10億人口的生活，堪稱自然界中一個既神秘又全能的物種。

由于漆樹在中國傳統(tǒng)文化中具有非常特殊的意義，一些地名就能折射出它們的歷史和文化。四川省達州市宣漢縣的漆樹土家族鄉(xiāng)、四川省自貢市西南部的漆樹鄉(xiāng)（現(xiàn)已并入自流井區(qū)）、陜西省漢中市勉縣的漆樹壩鎮(zhèn)，都因漆樹而得名。江蘇省南京市高淳區(qū)漆橋鎮(zhèn)是一座歷史悠久的古鎮(zhèn)，廣東省河源市黃村鎮(zhèn)的漆樹壩則擁有千百年歷史的客家文化。

漆樹中的過敏原

人體為什么會對漆樹過敏呢？其罪魁禍首就是漆樹體內(nèi)富含的一類名為漆酚的化學物質(zhì)。漆樹之所以獨具魅力，源于其體內(nèi)廣泛分布的樹脂道內(nèi)所蘊含的漆酚混合物。這些混合物在漆樹不同部位呈現(xiàn)出獨特的濃度和構(gòu)成比例，彰顯了自然界的精妙設(shè)計。漆酚作為這類混合物的核心，其分子結(jié)構(gòu)由1517個碳原子精巧構(gòu)筑的單元酚所組成，不同的碳鏈飽和度賦予了它們轉(zhuǎn)化為鄰苯二酚或間苯二酚衍生物的能力，進而形成了漆酚家族的豐富多樣性。漆酚家族龐大多樣、成員眾多，包括具有鄰苯二酚結(jié)構(gòu)的漆酚、蟲漆酚、緬漆酚、腰果酚及腰果二酚等。每個成員都擁有獨特的結(jié)構(gòu)，這些差異不僅使它們在性能上各具特色，更為漆膜的形成和特性賦予了獨特的貢獻。作為生漆固化成堅韌薄膜的基礎(chǔ)材料，漆酚是構(gòu)建漆膜物理特性的關(guān)鍵構(gòu)造單元。在結(jié)構(gòu)特征上，漆酚可分為兩大類別：原漆酚類和異漆酚類。原漆酚類作為鄰苯二酚與苯酚的直接衍生物，涵蓋了具鄰苯二酚結(jié)構(gòu)的漆酚和蟲漆酚等，它們在漆膜形成中展現(xiàn)出獨特的化學特性。而異漆酚類則是間苯二酚與苯酚的結(jié)合產(chǎn)物，如腰果酚、腰果二酚等，它們在漆膜構(gòu)建中發(fā)揮了與眾不同的作用。盡管這五種漆酚在結(jié)構(gòu)上緊密相關(guān)，但它們在漆膜的性能表現(xiàn)上卻展現(xiàn)出各自顯著的個性差異。無論在光澤度、黏附力，還是韌性方面，這些漆酚都展現(xiàn)出各自的獨特魅力。這種性能上的廣泛變化，不僅拓寬了漆酚在漆制造中的應(yīng)用領(lǐng)域，更為追求具特定性能指標的漆膜生產(chǎn)提供了豐富的原料選擇。

漆酚是導(dǎo)致接觸性皮炎的主要過敏原，人們通常在接觸受損的莖或葉時會遇到它[2]。漆酚的分子結(jié)構(gòu)具有親脂性，這意味著它能輕易穿透皮膚表層，迅速引發(fā)過敏連鎖反應(yīng)。其中，漆酚中的十五烷基兒茶酚會引起嚴重的皮膚過敏反應(yīng)。值得注意的是，過敏反應(yīng)可能滯后，在接觸6小時內(nèi)出現(xiàn)過敏現(xiàn)象，但更典型的發(fā)作時間窗是24～72小時，甚至在某些極端情況下，潛伏期可延長至1～2周?；颊咴馐苓^敏侵襲時，皮膚可能會出現(xiàn)瘙癢、紅斑、蕁麻疹斑塊、水泡等癥狀。尤其是當這些水泡呈現(xiàn)出線性排列，或是丘疹伴隨顯著水皰時，幾乎可以斷定為漆酚過敏的直接后果。更令人警覺的是，即便是極微量的漆酚，也能在敏感個體中誘發(fā)過敏現(xiàn)象，凸顯出個體差異在過敏反應(yīng)中的關(guān)鍵作用，這些差異受遺傳背景、年齡、性別及健康狀況等多種因素的綜合影響。

鑒于漆樹及其產(chǎn)物的廣泛應(yīng)用潛力，科研人員正積極探索減少或消除漆酚的技術(shù)途徑，旨在開發(fā)出更為安全的產(chǎn)品。其中包括采用高溫處理、微生物發(fā)酵以及精密的化學分離技術(shù)，這些方法已經(jīng)在實驗動物和初步臨床研究中展現(xiàn)出前景。經(jīng)過處理的漆樹提取物有望在保持原有功能的前提下，大大降低過敏風險。未來，隨著這些無過敏原技術(shù)的成熟應(yīng)用，漆樹資源有望在食品加工、化妝品制造及醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)等領(lǐng)域釋放出新的活力，成為促進人類健康與福祉的寶貴資源。

漆油的營養(yǎng)和藥用價值

位于云南省偏遠西部的怒江傈僳族自治州，因當?shù)馗髯迦罕娖毡橄矚g種植漆樹并以漆油作為食用油而聞名遐邇。在福貢與瀘水地區(qū)，在海拔1300～2700米的山區(qū)種植了成片的漆樹，生長茂盛。這里聚居的多民族社群與漆樹建立了悠久而深厚的聯(lián)系，他們深刻理解漆樹在經(jīng)濟與醫(yī)藥上的雙重價值：從生漆、漆籽直至木材的廣泛應(yīng)用，以及漆樹作為傳統(tǒng)藥物的寶貴地位。漆樹全身是寶，其葉、芽、花、樹皮、根、種子和漆液均被視為蘊含豐富治療潛能的自然資源，展現(xiàn)出廣泛的利用價值，包括抗氧化、抗炎、抗風濕、抗癌和抗病毒等方面的作用。