早實(shí)核桃種仁油脂積累過(guò)程中主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的變化

摘 要：【目的】為早實(shí)核桃高效栽培管理提供參考?！痉椒ā恳浴泻硕讨Α汀滦? 號(hào)’2 個(gè)早實(shí)核桃品種為研究對(duì)象，在種仁油脂轉(zhuǎn)化期到成熟期每隔10 d 進(jìn)行取樣，測(cè)定種仁中粗脂肪、粗蛋白、單寧、總酚、總糖和各脂肪酸組分含量，分析基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量和油脂含量的變化動(dòng)態(tài)及二者之間的相關(guān)性?！窘Y(jié)果】2 個(gè)早實(shí)核桃品種種仁中油脂積累的關(guān)鍵時(shí)期是7 月下旬—9 月中下旬，成熟時(shí)‘中核短枝’種仁脂肪含量為67%，‘新新2 號(hào)’種仁脂肪含量為65%。在2 個(gè)早實(shí)核桃品種種仁中共檢測(cè)出5 種主要脂肪酸組分，分別是棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、α- 亞麻酸，‘中核短枝’和‘新新2 號(hào)’種仁中不飽和脂肪酸含量占總脂肪酸含量的比例分別高達(dá)89.60% 和88.97%。不飽和脂肪酸的主要成分為油酸和亞油酸，‘中核短枝’和‘新新2 號(hào)’種仁中油酸的占比分別為21.36%、14.09%，亞油酸的占比分別為58.38%、61.80%。在種仁油脂積累過(guò)程中，基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)脂肪積累也有重要作用，蛋白質(zhì)含量與脂肪含量極顯著負(fù)相關(guān)，在油脂轉(zhuǎn)化期蛋白質(zhì)、總糖的消耗量較大，總酚和單寧與不飽和脂肪酸合成密切相關(guān)。【結(jié)論】‘中核短枝’和‘新新2 號(hào)’2 個(gè)早實(shí)核桃種仁的油脂積累和脂肪酸組分含量的變化趨勢(shì)基本一致，在7 月下旬—9 月中下旬迅速增加。2 個(gè)早實(shí)核桃品種種仁中不飽和脂肪酸含量均較高，主要成分為油酸和亞油酸?！泻硕讨Α墒旆N仁中脂肪含量較高、單寧含量和總酚含量較低，可作為優(yōu)質(zhì)核桃品種進(jìn)行栽培利用。

關(guān)鍵詞：核桃；種仁；發(fā)育動(dòng)態(tài)；營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)；脂肪酸組分

中圖分類(lèi)號(hào)：S664.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1003—8981（2024）01—0048—09

核桃Juglans regia 是胡桃科Juglandaceae 胡桃屬Juglans 重要的堅(jiān)果樹(shù)種，與扁桃、腰果、榛子一起被譽(yù)為“世界四大干果”樹(shù)種[1]。具有重要的經(jīng)濟(jì)、藥用和生態(tài)價(jià)值，種仁富含脂肪酸、蛋白質(zhì)、糖及各種營(yíng)養(yǎng)元素和礦物質(zhì)，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也是種實(shí)含油量最高的木本油料作物[2]。截至2021年底，新疆的核桃種植面積達(dá)到41.42×104 hm2，產(chǎn)量115.03×104 t，種植面積居全國(guó)第5 位，產(chǎn)量居全國(guó)第2 位。新疆核桃主要分布在喀什、和田、阿克蘇3 個(gè)地區(qū)，占新疆總種植面積和產(chǎn)量的90% 以上，核桃產(chǎn)業(yè)已成為當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)[3]。但是，隨著種植面積和產(chǎn)量的逐漸提升，果實(shí)品質(zhì)逐漸成為影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素。核桃種仁的油脂含量和組成對(duì)其品質(zhì)和口感有較大的影響，因此明確核桃油脂的積累規(guī)律對(duì)于核桃果實(shí)品質(zhì)調(diào)控和新疆核桃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。

早實(shí)核桃在雌花開(kāi)花后20 d 時(shí)胚珠內(nèi)殼開(kāi)始充盈液體，開(kāi)花后50 d 時(shí)種腔內(nèi)液體變?yōu)槟z狀，到花后2 個(gè)月左右種仁開(kāi)始逐漸被充實(shí)，種仁形態(tài)建成及相關(guān)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的積累由此開(kāi)始，此后種仁進(jìn)一步脂化，并一直持續(xù)到外果皮完全裂開(kāi)且與種仁完全分離，隨著果實(shí)不斷成熟而結(jié)束[4-5]。果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育可被劃分為4 個(gè)時(shí)期，果實(shí)速長(zhǎng)期（6 月初—7 月初）、果實(shí)硬核期（7 月初—8 月初）、油脂迅速轉(zhuǎn)化期（8 月初—9 月初）、果實(shí)成熟期（9 月初—9 月中下旬）[6]。目前，關(guān)于早實(shí)核桃果實(shí)中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累轉(zhuǎn)化方面的研究主要集中在種仁與青皮、葉片及樹(shù)體其他部位之間的相互轉(zhuǎn)化。張翠芳等[6] 認(rèn)為，早實(shí)核桃青皮中的糖類(lèi)物質(zhì)代謝為核桃種仁細(xì)胞分裂和形態(tài)構(gòu)建提供物質(zhì)和能量。賈曉東等[5] 和武靜[7] 認(rèn)為，葉片與種仁內(nèi)各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)間存在密切的流動(dòng)轉(zhuǎn)化關(guān)系。有關(guān)早實(shí)核桃種仁內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與脂肪積累的關(guān)聯(lián)性的研究報(bào)道較為鮮見(jiàn)。

本研究中以2 個(gè)早實(shí)核桃品種‘中核短枝’和‘新新2 號(hào)’的種仁為研究對(duì)象，對(duì)其5 個(gè)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和5 個(gè)主要脂肪酸組分進(jìn)行測(cè)定與對(duì)比分析，研究核仁內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、脂肪積累及二者之間轉(zhuǎn)化的規(guī)律，探索調(diào)控早實(shí)核桃種仁脂肪積累的關(guān)鍵時(shí)期和種仁內(nèi)影響脂肪酸積累的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，旨在為實(shí)際生產(chǎn)中果實(shí)品質(zhì)調(diào)控及早實(shí)核桃高效栽培管理提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地概況。

試驗(yàn)地位于新疆喀什葉城縣新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝作物研究所試驗(yàn)示范基地的核桃資源圃。該地屬于干旱荒漠性氣候，年平均日照2 741.9 h，無(wú)霜期234 d。年平均氣溫11.4 ℃， 極端最高溫39.5 ℃，極端最低溫-22.7 ℃。年平均降水量53.2 mm，年平均蒸發(fā)量2 480 mm。

1.2 樣株概況

選取引進(jìn)的早實(shí)核桃‘中核短枝’和新疆主栽核桃‘新新2 號(hào)’各9 株作為樣株。二者物候期一致，樹(shù)齡均為11 a，株行距為4 m×6 m。樹(shù)形為疏散分層形，東西冠徑2.8 m，南北冠徑3.6 m，樹(shù)體健康，樹(shù)勢(shì)中庸。灌溉方式為滴灌，行間生草覆蓋，常規(guī)栽培管理。

1.3 采 樣

參考張翠芳等[6] 的研究結(jié)果，共設(shè)計(jì)7 月20 日、7 月30 日、8 月10 日、8 月20 日、8 月30 日、9 月10 日、9 月20 日7 個(gè)取樣時(shí)期。從每一品種3 個(gè)樣株的樹(shù)冠外圍中部挑選大小均等、無(wú)傷殘和病蟲(chóng)害的果實(shí)，每次取50 個(gè)果實(shí)，取出種仁用凍存管裝盛，標(biāo)記后放入液氮中保存?zhèn)溆茫瑴y(cè)定時(shí)將種仁放入65 ℃烘箱中烘干至恒定質(zhì)量，粉碎后裝瓶，供分析用。

1.4 指標(biāo)測(cè)定

1.4.1 基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)

粗脂肪含量采用索氏抽提法測(cè)定[8]；粗蛋白含量采用硫酸- 催化劑消解、凱氏定氮法測(cè)定[9]；單寧含量、總酚含量、總糖含量采用分光光度法測(cè)定，試劑盒購(gòu)于蘇州科銘生物技術(shù)有限公司。

1.4.2 脂肪酸組分

5 種主要脂肪酸組分（棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、α- 亞麻酸）采用氣相色譜法測(cè)定[10]。儀器型號(hào)YS064 NM，檢測(cè)器FID，色譜柱HP-88（100 m×250 μm×0.2 μm），流量1.0 mL/min，氮?dú)饬魉?.0 mL/min，氫氣流速70 mL/min，空氣流速400 mL/min，進(jìn)樣口溫度260 ℃，檢測(cè)室溫度280 ℃。升溫程序：100 ℃，保持13 min；10 ℃ /min 升到180 ℃，保持 6min；1 ℃ /min 升到200 ℃，保持20 min；4 ℃ /min 升到230 ℃，保持10.5 min。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

使用Microsoft Excel 2010軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)整理，使用SPSS 26.0 軟件進(jìn)行相關(guān)性分析和單因素方差分析，使用Origin 2018 軟件制作圖表。

2 結(jié)果與分析

2.1 早實(shí)核桃種仁營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量變化動(dòng)態(tài)

2.1.1 種仁粗脂肪含量變化動(dòng)態(tài)

如圖1 所示，‘中核短枝’和‘新新2 號(hào)’2個(gè)早實(shí)核桃品種種仁粗脂肪含量從7 月30 日開(kāi)始迅速增加，至9 月10 日含量達(dá)到最高，快速增長(zhǎng)期持續(xù)時(shí)間為40 d 左右。9 月10 日后，隨著采收期臨近，2 個(gè)核桃品種種仁粗脂肪含量略有下降。因此，7 月30 日—9 月10 日是2 個(gè)早實(shí)核桃種仁脂肪積累的關(guān)鍵階段?！泻硕讨Α颂移贩N種仁粗脂肪的積累速率和成熟時(shí)的含量均顯著高于‘新新2 號(hào)’。

2.1.2 種仁粗蛋白含量變化動(dòng)態(tài)

由圖2 可知，‘中核短枝’和‘新新2 號(hào)’種仁的粗蛋白含量在種仁油脂積累過(guò)程中均呈現(xiàn)出先上升、后下降的趨勢(shì)，且‘新新2 號(hào)’種仁的粗蛋白含量下降幅度要顯著大于‘中核短枝’，在果實(shí)發(fā)育后期‘中核短枝’種仁粗蛋白含量持續(xù)高于‘新新2 號(hào)’?！泻硕讨Α汀滦?號(hào)’種仁的粗蛋白含量在果實(shí)完全成熟時(shí)達(dá)最低值，分別是0.16、0.15 g/g?！泻硕讨ΑN仁的粗蛋白含量變化幅度小于‘新新2 號(hào)’，成熟期2 個(gè)核桃品種種仁的粗蛋白含量差異不顯著。7 月30 日—9 月10 日2 個(gè)早實(shí)核桃種仁粗蛋白含量快速下降，此時(shí)期是種仁脂肪積累的關(guān)鍵階段。

2.1.3 種仁單寧含量變化動(dòng)態(tài)

由圖3 可知，‘中核短枝’種仁的單寧含量在7 月20 日—8 月10 日持續(xù)升高，并達(dá)到最大值4.23 mg/g，8 月10—20 日急速下降，然后呈緩慢上升趨勢(shì)。‘新新2 號(hào)’與‘中核短枝’種仁單寧含量的總體變化趨勢(shì)類(lèi)似，但是在8 月20 日達(dá)到最高峰值3.56 mg/g。‘中核短枝’種仁單寧含量的變化幅度大于‘新新2 號(hào)’。在9 月20 日，‘新新2 號(hào)’與‘中核短枝’種仁單寧含量的差異減小，漸趨一致。而且，隨著果實(shí)不斷發(fā)育直至成熟，2 個(gè)早實(shí)核桃品種種仁的單寧含量較前期更低。

2.1.4 種仁總酚含量變化動(dòng)態(tài)

由圖4 可知，‘中核短枝’和‘新新2 號(hào)’種仁的總酚含量在種仁脂肪積累期呈現(xiàn)2 次下降和2 次上升。8 月20 日，‘中核短枝’和‘新新2 號(hào)’種仁的總酚含量達(dá)到最高，分別為4.42、2.23 mg/g。在7 月30 日—9 月10 日脂肪積累的關(guān)鍵階段，2 個(gè)早實(shí)核桃種仁總酚含量出現(xiàn)快速上升和下降?！泻硕讨ΑN仁的總酚含量及其變化幅度大于‘新新2 號(hào)’。因此，種仁油脂積累可能與總酚的抗氧化作用有關(guān)。

2.1.5 種仁總糖含量變化動(dòng)態(tài)

從圖5 可知，‘中核短枝’和‘新新2 號(hào)’種仁的總糖含量總體呈現(xiàn)先下降、后上升的趨勢(shì)，8 月10 日含量最低，分別為20.65、25.06 mg/g?！泻硕讨ΑN仁的總酚含量及其變化幅度小于‘新新2 號(hào)’，‘新新2 號(hào)’在8 月30 日至果實(shí)完全成熟時(shí)種仁總糖含量出現(xiàn)大幅下降，果實(shí)成熟時(shí)‘中核短枝’和‘新新2 號(hào)’種仁的總糖含量差異不顯著。在7 月30 日—9 月10 日種仁脂肪積累的關(guān)鍵階段，2 個(gè)早實(shí)核桃品種種仁中總糖出現(xiàn)較大的消耗，粗脂肪積累速率下降后，總糖含量才開(kāi)始上升。因此，核桃種仁脂肪的積累與總糖含量變化密切相關(guān)。

2.2 早實(shí)核桃種仁脂肪酸組分含量變化動(dòng)態(tài)

2 個(gè)早實(shí)核桃品種種仁中主要包含棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、α- 亞麻酸共5 種脂肪酸。

如圖6 所示，‘中核短枝’和‘新新2 號(hào)’果實(shí)成熟時(shí)種仁中棕櫚酸含量分別占總脂肪酸含量的6.96% 和8.13%。在7 月30 日—9 月10 日種仁中脂肪積累的關(guān)鍵階段，2 個(gè)早實(shí)核桃品種種仁中棕櫚酸含量迅速下降?！泻硕讨ΑN仁中棕櫚酸的含量及其變化幅度均小于‘新新2 號(hào)’。

果實(shí)成熟時(shí)，‘中核短枝’和‘新新2 號(hào)’種仁中硬脂酸含量分別占總脂肪含量的3.25% 和2.85%。在7 月30 日—9 月10 日種仁中脂肪積累的關(guān)鍵階段，2 個(gè)早實(shí)核桃種仁中棕櫚酸含量逐漸下降。‘中核短枝’種仁中硬脂酸的含量及其變化幅度均大于‘新新2 號(hào)’。

果實(shí)成熟時(shí)，2 個(gè)品種種仁中油酸含量占總脂肪含量的21.36% 和14.09%。在7 月30 日—9 月10 日種仁中脂肪積累的關(guān)鍵階段，2 個(gè)早實(shí)核桃種仁中油酸含量大幅下降?！泻硕讨ΑN仁油酸的含量及其變化幅度均大于‘新新2 號(hào)’。

果實(shí)成熟時(shí)，2 個(gè)品種種仁中亞油酸含量占總脂肪含量的58.28% 和61.80%。在7 月30 日—9 月10 日種仁中脂肪積累的關(guān)鍵階段，2 個(gè)早實(shí)核桃種仁中亞油酸含量大幅上升。‘中核短枝’種仁中亞油酸的含量及其變化幅度均小于‘新新2 號(hào)’。

果實(shí)成熟時(shí)，2 個(gè)品種種仁中α- 亞麻酸含量占總脂肪含量的9.86% 和13.08%。在7 月30 日—9 月10 日種仁中脂肪積累的關(guān)鍵階段，2 個(gè)早實(shí)核桃種仁中α- 亞麻酸含量大幅上升?！泻硕讨ΑN仁中α- 亞麻酸的含量及其變化幅度均小于‘新新2 號(hào)’。

‘中核短枝’和‘新新2 號(hào)’核桃種仁中各脂肪酸組分按其含量由高到低排序，依次為亞油酸、油酸、α- 亞麻酸、棕櫚酸、硬脂酸，在7 月30 日—9 月10 日種仁中脂肪積累的關(guān)鍵階段，2 個(gè)早實(shí)核桃種仁中主要積累的是亞油酸和α- 亞麻酸。

如圖7 所示，果實(shí)成熟時(shí)，‘中核短枝’和‘新新2 號(hào)’2 個(gè)早實(shí)核桃品種種仁飽和脂肪酸在總脂肪酸中的占比分別為10.21% 和10.98%，不飽和脂肪酸在總脂肪酸中的占比分別為89.60% 和88.97%。在7 月30 日—9 月10 日種仁脂肪積累的關(guān)鍵階段，2 個(gè)早實(shí)核桃種仁主要積累的是不飽和脂肪酸。

2.3 早實(shí)核桃種仁基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及脂肪酸組分間的相關(guān)性

由表1 可知，‘中核短枝’種仁的不飽和脂肪酸含量與粗脂肪含量極顯著正相關(guān)（相關(guān)系數(shù)0.589），與粗蛋白含量有極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系（相關(guān)系數(shù)-0.574）。由表2 可知：‘新新2 號(hào)’種仁的不飽和脂肪酸含量與粗脂肪含量顯著正相關(guān)（相關(guān)系數(shù)0.509），與粗蛋白含量極顯著負(fù)相關(guān)（相關(guān)系數(shù)-0.623）；飽和脂肪酸含量與粗脂肪含量極顯著負(fù)相關(guān)（相關(guān)系數(shù)-0.474），與粗蛋白含量極顯著正相關(guān)（相關(guān)系數(shù)0.639）。2 個(gè)早實(shí)核桃種仁中粗脂肪含量與粗蛋白含量、單寧含量的相關(guān)性較高，均為極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系，‘中核短枝’的總糖含量與粗蛋白含量也有顯著正相關(guān)關(guān)系。由此可知，粗蛋白、總酚、總糖、單寧等基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)元素與脂肪營(yíng)養(yǎng)積累密切相關(guān)，在脂肪的形成過(guò)程中，粗蛋白、總糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與脂肪相互轉(zhuǎn)化，隨著果實(shí)成熟，粗蛋白和總糖含量不斷降低，早實(shí)核桃種仁中脂肪含量不斷增加，早實(shí)核桃種仁發(fā)育油脂轉(zhuǎn)化期應(yīng)特別注重促進(jìn)其基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的積累。

3 結(jié)論與討論

‘中核短枝’和‘新新2 號(hào)’2 個(gè)早實(shí)核桃品種種仁油脂積累的關(guān)鍵時(shí)期是7 月下旬—9 月中下旬，在種仁油脂積累過(guò)程中，基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)脂肪積累有重要作用，在油脂轉(zhuǎn)化期蛋白質(zhì)、總糖的消耗量較大，總酚和單寧與不飽和脂肪酸合成密切相關(guān)。在2 個(gè)早實(shí)核桃品種種仁中主要檢測(cè)出5 種脂肪酸，包括3 種不飽和脂肪酸（亞油酸、油酸、α- 亞麻酸）和2 種飽和脂肪酸（棕櫚酸、硬脂酸）。‘中核短枝’和‘新新2 號(hào)’種仁的不飽和脂肪酸含量占總脂肪酸含量的比例分別高達(dá)89.60% 和88.97%，是脂肪酸的主要組成部分。2 個(gè)早實(shí)核桃品種種仁所含不飽和脂肪酸的主要成分為油酸和亞油酸，其中‘中核短枝’成熟種仁具有低單寧含量、低總酚含量、高脂肪含量的特點(diǎn)，適宜作為優(yōu)質(zhì)核桃品種進(jìn)行栽培利用。

從早實(shí)核桃果實(shí)不同發(fā)育時(shí)期油脂的積累規(guī)律來(lái)看，2 個(gè)早實(shí)核桃品種果實(shí)的油脂積累主要集中在油脂轉(zhuǎn)化期至果實(shí)成熟期（7 月30—9 月20 日）。成熟時(shí)‘中核短枝’種仁脂肪含量可達(dá)67%，‘新新2 號(hào)’種仁脂肪含量達(dá)65%。其中，油脂含量從7 月30 日開(kāi)始迅速增加，9 月10 日達(dá)到最大值，然后油脂積累速率減緩。張翠芳等[6]的研究結(jié)果表明核桃油脂積累的重要時(shí)期是7 月下旬—9 月中下旬，王藝穎等[11] 的研究結(jié)果表明薄殼核桃種仁油脂積累的主要時(shí)期是7 月20 日之后，均與本研究結(jié)果一致。但陳文靜等[12] 認(rèn)為核桃油脂積累主要集中在7 月下旬—10 月中旬；張懷龍等[13] 認(rèn)為6 月中旬—9 月上旬是提高核桃果實(shí)品質(zhì)的關(guān)鍵時(shí)段，也是果實(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行積累轉(zhuǎn)化的最佳時(shí)期。這可能是核桃品種、地理因素和氣候條件不同所致[14]。

2 個(gè)早實(shí)核桃品種種仁油脂主要是棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸和α- 亞麻酸共5 種脂肪酸組分，與周鵬飛等[15]、俞春蓮等[16] 的研究結(jié)果一致，與元寶楓種仁所含脂肪酸相比[17]，核桃種仁所含脂肪酸主要組分精簡(jiǎn)且集中分布。2 個(gè)早實(shí)核桃品種種仁的油脂積累變化與亞油酸含量密切相關(guān)，為顯著正相關(guān)關(guān)系；亞油酸含量與油酸含量呈現(xiàn)極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系。隨著果實(shí)不斷發(fā)育成熟，種仁中的棕櫚酸、硬脂酸和油酸含量呈現(xiàn)逐漸下降趨勢(shì)，而亞油酸和α- 亞麻酸含量顯著遞增，說(shuō)明在早實(shí)核桃油脂積累過(guò)程中，脂肪酸各組分之間相互轉(zhuǎn)化，這與Zhao 等[18]、何國(guó)慶等[19] 的觀點(diǎn)一致。在2 個(gè)早實(shí)核桃品種種仁的油脂中，不飽和脂肪酸含量占總脂肪酸含量的比例接近90%，這與前人的研究結(jié)果一致[20-22]。2 個(gè)早實(shí)核桃品種種仁的油脂中，飽和脂肪酸含量和不飽和脂肪酸含量此消彼長(zhǎng)，呈極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系，且不飽和脂肪酸是脂肪酸的主要構(gòu)成。陳虹[4] 的研究結(jié)果也表明，隨著果實(shí)成熟，飽和脂肪酸的占比逐漸縮小，不飽和脂肪酸的占比不斷增加。

植物的胚胎和種子發(fā)育伴隨著大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的積累和代謝，核桃油脂的積累與基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有密切關(guān)系。2 個(gè)早實(shí)核桃品種種仁的粗脂肪含量和不飽和脂肪酸含量與粗蛋白含量分別呈顯著和極顯著負(fù)相關(guān)，可能是由于果實(shí)種仁油脂處于轉(zhuǎn)化期，種仁中部分粗蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化成脂肪酸。張瑩瑩等[23] 認(rèn)為，核桃種仁中脂肪含量和蛋白質(zhì)含量與不飽和脂肪酸含量的關(guān)聯(lián)性大，與各脂肪酸組分含量的關(guān)聯(lián)性??；Zhang 等[24] 認(rèn)為在核桃種子發(fā)育過(guò)程中，蛋白質(zhì)和脂肪是主要的貯藏物質(zhì)，并伴隨著少量多糖的存在。2 個(gè)早實(shí)核桃品種種仁中總酚含量與不飽和脂肪酸組分含量有極顯著（正/ 負(fù)）相關(guān)性，因此酚類(lèi)物質(zhì)有可能與不飽和脂肪酸的合成密切相關(guān)[25]。蔗糖作為脂肪酸的前體，在脂肪酸合成過(guò)程中發(fā)揮重要作用，參與糖酵解，轉(zhuǎn)化為己糖，再被氧化形成乙酰輔酶A[26]。油脂合成是由脂肪酸合成和酯?；? 個(gè)過(guò)程所控制，脂肪酸合成主要在質(zhì)體中進(jìn)行。植物油脂主要是在生物膜中用于形成甘油酯和磷脂，或以甘油三酯（triacylglycerol，TAG）的形式儲(chǔ)存在種子中[24]。目前有關(guān)核桃種仁脂質(zhì)的代謝、調(diào)控和沉積機(jī)制尚不清楚[27-28]，有待進(jìn)一步研究。

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[ 本文編校：聞 麗]

基金項(xiàng)目：新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)南疆重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展支撐計(jì)劃項(xiàng)目（2022DB022）；國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目（2022YFD1000101）。