7種不同果型草果果粉的理化指標(biāo)及揮發(fā)性成分分析

張映萍　徐飛　穆明興　友勝軍　和俊才　蘇 凡　吉訓(xùn)志　王燦　郝朝運(yùn)　秦曉威　谷風(fēng)林　吳桂蘋(píng)

關(guān)鍵詞：草果果粉；理化指標(biāo)；揮發(fā)性成分

中圖分類號(hào)：S573.9 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

草果（Amomum tsaoko Crevost et Lemarie），又名草果子、草果仁、姜草果、姜草果仁，屬姜科豆蔻屬類多年生常綠叢生草本植物，草果的主要種植地有中國(guó)、越南、老撾、緬甸等國(guó)家，在我國(guó)主要種植于云南、廣西、貴州、四川等地[1-2]。目前，云南省草果種植面積和產(chǎn)量均占全國(guó)90%以上，其中怒江州的草果種植面積達(dá)7.33 萬(wàn)hm2，怒江州已發(fā)展為云南省草果核心產(chǎn)區(qū)之一[3]。草果屬于藥食同源，具有調(diào)節(jié)胃腸功能、降血糖、抗菌、抗氧化、抗腫瘤、防蟲(chóng)和抗炎鎮(zhèn)痛等作用[4-6]。作為香料，草果的揮發(fā)性成分含量豐富，具有去除肉食腥味、膻味，增加食品的香氣風(fēng)味等作用[7]。草果作為中藥材、天然香料、食品加工原料等通常以干燥的整果形式使用。而整果使用在一定程度上限制了草果風(fēng)味品質(zhì)和功效作用。而純天然草果果粉是由草果果實(shí)精細(xì)研磨而成的微細(xì)粉狀物，具有風(fēng)味獨(dú)特、功效突出、易于吸收、方便運(yùn)輸貯存等優(yōu)點(diǎn)[8]。近年來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)草果諸多功效的挖掘，人們開(kāi)始逐漸重視草果系列產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)研究，草果果粉的應(yīng)用也將逐漸增加[9-10]。但目前關(guān)于草果果粉的研究還相對(duì)較少。

理化指標(biāo)及揮發(fā)性成分是評(píng)價(jià)草果果粉質(zhì)量的重要指標(biāo)。不同果型草果的果實(shí)性狀和遺傳背景的差異，加工而成的草果果粉在理化指標(biāo)、揮發(fā)性香氣成分等品質(zhì)方面可能也會(huì)存在一定差異[11]。目前不同果型草果果粉理化指標(biāo)及揮發(fā)性成分等品質(zhì)特性差異方面的研究鮮有報(bào)道。

因此，本研究以7 種不同果型草果果粉為原料，分析比較不同果型草果果粉在色澤、揮發(fā)油含量、含水量、粒徑、微觀結(jié)構(gòu)及揮發(fā)性成分等指標(biāo)方面的差異，以期為優(yōu)質(zhì)草果果粉的生產(chǎn)及應(yīng)用提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 供試材料 7 種不同果型草果果實(shí)來(lái)源于云南省怒江州瀘水市魯掌鎮(zhèn)浪壩寨（24.37°N，98.51°E，海拔1720 m），以上述不同果型草果果實(shí)制備得到的草果果粉為原料，果型特征信息見(jiàn)表1，不同果型草果果粉的外觀見(jiàn)圖1。

1.1.2 儀器與設(shè)備 DGX-9243BC-1 電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱，寧波市寧波海曙賽福實(shí)驗(yàn)儀器廠；YF-1000 高速中藥粉碎機(jī)，浙江瑞安市永歷制藥機(jī)械有限公司；AR2140 千分之一電子天平，梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司；EOS1500D 相機(jī)，佳能（中國(guó)）有限公司；PTHW 型電熱套，鞏義市予華儀器有限責(zé)任公司；DLSQ-5L 低溫冷卻液循環(huán)泵，鞏義市予華儀器有限責(zé)任公司；XY-102MW 鹵素水分測(cè)定儀，常州市幸運(yùn)電子設(shè)備有限公司；WF32 精密色差儀，深圳市威福光電科技有限公司；Mastersizer 3000 型激光粒度儀，英國(guó)馬爾文儀器有限公司；Phenom ProX 臺(tái)式顯微能譜一體機(jī)，荷蘭飛納電鏡有限公司；Agilent7890 B-5977 B 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀，美國(guó)Agilent公司；DVB/CAR/PDMS 固相微萃取頭，上海安譜實(shí)驗(yàn)科技股份有限公司。

1.2 方法

1.2.1 純天然草果果粉的制備 工藝流程：原料采集→除雜、清潔→干燥→粉碎→過(guò)篩→純天然草果果粉。操作要點(diǎn)：（1）除雜、清潔。將新鮮草果果實(shí)洗凈或者擦除草果果實(shí)表面的雜質(zhì)；（2）干燥。將潔凈的草果果實(shí)樣品置于（55±3）℃的電熱鼓風(fēng)干燥箱中，恒溫干燥32 h；（3）粉碎。采用高速中藥粉碎機(jī)將草果粉碎成質(zhì)地均勻的精細(xì)粉末；（4）過(guò)篩。將粉碎后的草果果實(shí)粉末過(guò)40目篩，獲得純天然草果果粉。

（2）揮發(fā)油含量測(cè)定。草果果粉樣品揮發(fā)油含量的測(cè)定方法參照GB/T 30385—2013《香辛料和調(diào)味品 揮發(fā)油含量的測(cè)定》[12]。

（3）含水量測(cè)定。草果果粉樣品含水量測(cè)定參考PRAMONO 等[13]的方法，略有改動(dòng)，采用鹵素水分測(cè)定儀測(cè)定樣品的含水量。準(zhǔn)確稱取1.000 g草果果粉樣品均勻地平鋪在加熱托盤(pán)上，按“啟動(dòng)”鍵測(cè)定水分百分比，直至數(shù)值不變，該數(shù)值為樣品的含水量，每個(gè)樣品重復(fù)測(cè)定3 次取平均值。

（4）粒徑分析。采用Mastersizer 3000 型激光粒度儀測(cè)定草果果粉樣品的粒徑D10（10%的粉體可以通過(guò)的粒徑）、D50（50%的粉體可以通過(guò)的粒徑）、D90（90%的粉體可以通過(guò)的粒徑）和比表面積，并通過(guò)計(jì)算粒徑分布的離散度來(lái)評(píng)價(jià)草果果粉樣品粒徑的大小。每個(gè)樣品重復(fù)測(cè)定3 次取平均值，采用如下公式計(jì)算離散度。

（5）表面微觀結(jié)構(gòu)分析。參考崔春等[14]的方法，利用SEM 對(duì)草果果粉樣品進(jìn)行表面微觀結(jié)構(gòu)觀察，取少量樣品均勻平鋪于貼有導(dǎo)電膠的掃描電子顯微鏡專用鋁載物臺(tái)上，氮?dú)獯祾叨嘤鄻悠凡⑦M(jìn)行噴金處理，然后置于掃描電子顯微鏡下觀察草果果粉的微觀結(jié)構(gòu)。

1.2.3 草果果粉揮發(fā)性成分分析 （1）頂空固相微萃?。℉S-SPEM）。稱取0.50 g 草果果粉樣品，裝入15 mL 的頂空進(jìn)樣瓶中，40 ℃下預(yù)熱15 min，插入DVB/CAR/PDMS 固相微萃取頭吸附15 min，樣品在230 ℃解析吸附5 min。

（2）氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）分析。GC分析條件：色譜柱為DB-WAX，30 m×0.25 mm×0.25 μm，載氣為氦氣，流速為 1.0 mL/min，不分流。升溫程序：50 ℃保持1 min，以4 ℃/min 升至90 ℃，保持1 min，以2 ℃/min 升至160 ℃，以20 ℃/min 升至220 ℃保持2 min。

質(zhì)譜檢測(cè)條件：離子源為EI 源，電子能量為70 eV，傳輸線溫度為250 ℃，離子源溫度為230 ℃，四級(jí)桿溫度為150 ℃，質(zhì)量掃描范圍為30～350 m/z。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用IBM SPSS Statistics 25.0 軟件進(jìn)行單因素ANOVA 差異顯著性分析，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。采用Origin 2019 軟件繪制圖表。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同果型草果果粉的理化指標(biāo)分析

2.1.1 色澤 產(chǎn)品色澤直接影響消費(fèi)者的可接受程度，是評(píng)價(jià)產(chǎn)品外觀的重要指標(biāo)之一。果粉的色澤一般與該果實(shí)中色素類物質(zhì)含量有關(guān)，同時(shí)也受品種、生長(zhǎng)環(huán)境、加工方式等因素的影響[11]。采用色差儀測(cè)定7 種不同果型草果果粉的色差，L^*為明亮值，a^*為紅綠值，b^*為黃藍(lán)度，L^*值0～100表示從黑色到白色；a^*值為正值時(shí)，值越大表示顏色越接近純紅色；a^*=0 時(shí)為灰色；a^*為負(fù)值時(shí)，絕對(duì)值越大表示顏色越接近純綠色。b^*為正值時(shí)，值越大表示顏色越接近純黃色；b^*=0 時(shí)為灰色；b^*為負(fù)值時(shí)，絕對(duì)值越大表示顏色越接近純藍(lán)色?！鱁 表示樣品顏色與對(duì)照樣本（白板）之間的色差[15]。由表2 可知，以白板為參照樣品，不同果型草果果粉的色差值△E 在（19.17±0.29）～（25.15±0.17）之間，其中色澤差異從大到小依次是NL3>NL1>NL5/NL6>NL2>NL4>NL7。L^*值越大表示草果果粉色澤越偏白，草果果粉的L^*值在（72.50±0.23）～（76.87±0.07）范圍內(nèi)，其中NL7 草果果粉的L^*值最大（P<0.05），為76.87±0.07，NL3 的L^*值最?。≒<0.05），為72.50±0.23。a^*值越大表示草果果粉色澤越偏紅色，其中NL1、NL3、NL6的a*值較大（P<0.05），分別為6.84±0.03、6.92±0.11、6.97±0.15，NL7 的a^*值最?。≒<0.05），為5.17±0.05。不同果型草果果粉的b^*值在（12.35±0.43）～（16.91±0.43）范圍內(nèi)，b*值越大表示草果果粉色澤越黃，從大到小依次是NL1>NL6/NL3>NL4/NL2>NL5>NL7。

草果果粉一般為棕黃色粉末，由圖1 可知，NL1、NL3、NL6 草果果粉的色澤略微偏棕黃色，NL2、NL4、NL5、NL7 草果果粉的整體色澤較為偏淺，為淺棕黃色。該結(jié)果可與不同果型草果果粉的b*值互為印證。由此說(shuō)明，7 種不同果型草果果粉的色澤存在一定差異。

2.1.2 揮發(fā)油含量 由圖2 可知，不同果型草果果粉的揮發(fā)油含量在（0.76±0.01）～（1.30±0.26）mL/100 g 范圍內(nèi)，其中NL4 草果果粉的揮發(fā)油含量最高，NL3 草果果粉的揮發(fā)油含量最低，二者呈顯著性差異（P<0.05）。揮發(fā)油含量由高到低依次為：NL4>NL1/NL2/NL5/NL6/NL7>NL3。由此說(shuō)明，7 種不同果型草果制得的草果果粉的揮發(fā)油含量存在一定差異。

本研究中草果果粉揮發(fā)油含量與許倬卉等[16]的研究結(jié)果相似，50 ℃烘箱中低溫干燥24～36 h后，草果種仁樣品的得油率為0.87%～1.25%。本研究中的草果果粉的揮發(fā)油含量與草果種仁中的揮發(fā)油含量接近，其原因可能與草果果粉的粉碎時(shí)間、粉碎過(guò)篩粒度以及粉碎后過(guò)篩去除部分果皮等因素有關(guān)。有研究表明，粉碎粒度對(duì)草果中揮發(fā)油的提取率有一定影響，粉碎粒度過(guò)小，原料易糊化會(huì)造成水蒸氣無(wú)法均勻透過(guò)物料，出油量較少[17]。因此，粉碎粒度過(guò)小的草果果粉不適宜用于提取揮發(fā)油。

2.1.3 含水量 含水量是直接影響干燥產(chǎn)品質(zhì)量與貨架期的重要指標(biāo)，通常來(lái)說(shuō)，含水量越低，貨架期越長(zhǎng)，產(chǎn)品質(zhì)量也越穩(wěn)定[18]。由圖3 可知，在相同干燥工藝條件下，不同果型草果果實(shí)制得的果粉含水量為（11.13%±0.12%）～（15.05%±0.23%），含水量從高到低依次為NL4>NL2/NL3/NL7>NL1/NL6>NL5，其中NL2、NL3、NL7 草果果粉的含水量無(wú)顯著差異，NL1、NL6 草果果粉的含水量無(wú)顯著差異，NL4 草果果粉的含水量相對(duì)較高，NL5 草果果粉含水量相對(duì)較低。結(jié)果表明，在相同干燥工藝條件下7 種不同果型草果果粉的含水量存在一定差異。

2.1.4 粒徑 粒徑大?。―₁₀、D₅₀、D₉₀）、比表面積、離散度是反映粉體粒徑特性的主要指標(biāo)[19]。比表面積表征粉體粒徑，比表面積越大，表明粉體顆粒越小[20]。離散度表征粉體粒徑的分布均勻程度，其數(shù)值越小粒徑分布越窄，表示粉體粒徑分布越均勻[21]。由圖4 可知，7 種不同果型草果果粉的整體粒徑分布存在顯著差異。由表3 可知，NL5 草果果粉的平均粒徑D50 最大，顯著大于其他果型果粉（P<0.05），而NL1、NL2、NL3、NL4、NL6、NL7 草果果粉間的平均粒徑D₅₀無(wú)顯著差異（P>0.05）。比表面積從大到小依次為：NL6>NL1>NL2>NL3/NL7> NL4>NL5，表明NL6 草果果粉粉體顆粒最小，NL5 粉體顆粒較大（P<0.05）。離散度從小到大依次為：NL4

2.1.5 表面微觀結(jié)構(gòu) 圖5 為不同果型草果果粉在500 倍、3000 倍下的掃描電子顯微鏡（SEM）圖，掃描電子顯微鏡下草果果粉總體呈現(xiàn)出顆粒形狀大小不均一、分布不均、表面結(jié)構(gòu)不平整，小片狀物、球狀物附著在大顆粒表面的現(xiàn)象，表面結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，這可能與物料長(zhǎng)時(shí)間電熱鼓風(fēng)干燥有關(guān)[22]。如圖5 所示，在500 倍掃描電子顯微鏡下不同果型草果果粉的微觀結(jié)構(gòu)存在一定差異，其中NL5 草果果粉的粉末顆粒明顯較大，NL6 草果果粉的粉末顆粒明顯較小，與表3 中粒徑的比表面積結(jié)果相印證。對(duì)比不同果型草果果粉3000 倍SEM 圖可知，NL4 草果果粉顆整體較小，粉質(zhì)顆粒間大小差異較小，可能與NL4 草果果粉離散度較小有關(guān)（表3）。其中NL1、NL5 草果果粉粒表面結(jié)構(gòu)相對(duì)較為平整，NL2、NL3、NL4、NL7 的大顆粒粉體為由眾多球形小顆粒組成的團(tuán)聚結(jié)構(gòu)，且整體均呈長(zhǎng)柱形結(jié)構(gòu)，這種現(xiàn)象可能與草果果粉的粉碎時(shí)間有關(guān)，有研究表明隨著粉碎時(shí)間的延長(zhǎng)，粉體顆粒變小，粉體表面的吸附性增強(qiáng)，顆粒間作用力增大，小分子聚集，形成團(tuán)聚現(xiàn)象[23]。

2.2 不同果型草果果粉的揮發(fā)性成分GC-MS分析

2.2.1 定性分析 由表4 可知，7 種不同果型的草果果粉中共鑒定出31 種揮發(fā)性成分，其中共有成分17 種。不同果型草果果粉中檢出的揮發(fā)性成分?jǐn)?shù)量有所差異，其中NL2 檢出的揮發(fā)性成分最多，為28 種，其次是NL4 檢出26 種，NL1、NL7各檢出25 種，NL3、NL5 各檢出24 種，NL6 檢出的揮發(fā)性成分最少，為23 種。從共有揮發(fā)性成分組成來(lái)看，7 種不同果型草果果粉中的共有揮發(fā)性成分有17 種，分別是反-2-癸烯醛、桉葉油醇、檸檬醛、順式-檸檬醛、乙酸香葉酯、α-亞乙基-苯乙醛、（+）-α-松油醇、3，7-二甲基-3，6-辛二烯醛、反-2-辛烯醛、3-蒈烯、α-水芹烯、辛醛、（-）-4-萜品醇、反式-橙花叔醇、癸醛、α-蒎烯、4-側(cè)柏醇。從特有揮發(fā)性成分組成來(lái)看，NL3、NL5 未檢出β-蒎烯，NL3 未檢出對(duì)傘烴，NL5 未檢出（+）-香茅醛，NL6 未檢出isoneral，NL1 未檢出香葉醇，NL6 未檢出3-苯基-2-丁烯醛，NL5 未檢出α-甲基肉桂醛，僅有NL2、NL4 檢出2-壬酮，NL5 檢出（-）-Α-蓽澄茄油烯，NL1、NL2 檢出芳樟醇，NL4、NL6 檢出（2E）-2-癸烯-1-基乙酸酯，NL2、NL3、NL5 檢出δ -杜松烯，NL2、NL3、NL7 檢出香茅醇，NL1、NL5 檢出反式-2-十四醛。綜上，說(shuō)明不同果型草果果粉的揮發(fā)性成分既存在共性又存在差異性。

由表4 可看出，7 種不同果型草果果粉中鑒定出的揮發(fā)性成分中相對(duì)百分含量≥2.0%的共有19 種，其中反-2-癸烯醛、桉葉油醇的相對(duì)含量較高，其次是檸檬醛、順式-檸檬醛、香葉醇、乙酸香葉酯、α-亞乙基-苯乙醛、（+）-α-松油醇、3，7-二甲基-3，6-辛二烯醛、（2E）-2-癸烯-1-基乙酸酯、反-2-辛烯醛、反式-2-十四醛、3-蒈烯、芳樟醇、（-）-4-萜品醇、辛醛、對(duì)傘烴、α-水芹烯等化合物。該結(jié)果與徐士琪等[24]的研究結(jié)果相似，即干草果果殼和種仁中的關(guān)鍵香氣成分主要有反-2-癸烯醛、桉葉油醇、乙酸香葉酯、芳樟醇、香葉醇等22 種。根據(jù)文獻(xiàn)[16， 25]可知，反-2-癸烯醛、桉葉油醇為草果中的主要揮發(fā)性成分，反-2-癸烯醛具有脂蠟、青香、醛香氣味，桉葉油醇具有桉樹(shù)、樟腦、藥草香氣，乙酸香葉酯具有花香、青香氣味。7種不同果型草果果粉中，NL2 的反-2-癸烯醛相對(duì)含量最高，為22.24%±2.29%（P<0.05），NL4 中其含量最低，為14.13%±0.94%，NL5 的桉葉油醇相對(duì)含量為17.52%±2.16%，顯著高于其他果型（P<0.05），NL3 的桉葉油醇相對(duì)含量最低，為9.49%±1.60%。NL4 草果果粉揮發(fā)性成分中的乙酸香葉酯含量顯著高于其他果型，為10.65%±0.61%。由此說(shuō)明，不同果型草果果粉幾種主要的揮發(fā)性成分相同，但相對(duì)含量存在差異。

2.2.2 揮發(fā)性成分的組分類別分析 利用GC-MS技術(shù)分析不同果型草果果粉的揮發(fā)性物質(zhì)，共檢出8 種醇類、12 種醛類、5 種烴類、2 種酯類、2種酮類、1 種isoneral。由圖6 可知，醛類和醇類物質(zhì)為草果果粉的主要特征性揮發(fā)成分，其含量在7 種不同果型草果果粉中均較高，其中NL1、NL3 的醛類物質(zhì)含量較高，分別為67.54%±7.70%、66.48%±3.56%，其次是NL7、NL2、NL5、NL6，分別為59.94%±2.10%、59.49%±5.64%、57.05%±4.33%、53.05%±2.36%，NL4 的醛類物質(zhì)含量較少，為46.36%±0.60%。NL2、NL7 的醇類物質(zhì)含量較高，分別為30.70%±3.96%、29.88%±2.03%。除主要特征揮發(fā)性成分外，NL4、NL6 草果果粉中的酯類物質(zhì)含量相對(duì)較高，分別為13.84%±0.36%、12.13%±0.04%，NL6 草果果粉中的烴類物質(zhì)含量較高，為6.44%±0.79%。綜上，說(shuō)明不同果型草果果粉揮發(fā)性成分的組分類別存在一定差異。

3 討論

草果果粉其品質(zhì)由外觀、色澤、揮發(fā)油含量、含水量、顆粒度等多個(gè)指標(biāo)共同決定。本研究對(duì)7 種不同果型草果制得的果粉進(jìn)行品質(zhì)特性差異分析。研究發(fā)現(xiàn)，草果果粉50%以下平均粒徑為240.57 μm，一般為棕黃色，但7 種不同果型草果果粉的色澤b^*值存在一定差異，從大到小依次為NL1>NL6/NL3>NL4/NL2>NL5>NL7，NL1 草果粉的顏色更為偏黃，其原因可能與純天然草果果粉原料中的色素類物質(zhì)差異有關(guān)。而NL6 與NL3之間，NL4 與NL2 之間的b*值差異不顯著，可能是由于除果型這一品種特性外，還有其他環(huán)境因子（如光照、溫度、水分、礦物質(zhì)等）對(duì)草果原料的色澤也有一定的影響[26-27]。

7 種不同果型草果果粉的揮發(fā)性成分既有共性特征又有差異性。草果果粉中共檢測(cè)出共有揮發(fā)性成分17 種，分別為反-2-癸烯醛、桉葉油醇、檸檬醛、香葉醇、乙酸香葉酯、α-亞乙基-苯乙醛等；不同果型果粉檢出的揮發(fā)性成分?jǐn)?shù)量及相對(duì)含量有所不同，其中NL2 草果果粉檢出的揮發(fā)性成分最多，共28 種，且反-2-癸烯醛相對(duì)含量最高，為22.24%±2.29%，NL5 草果果粉中桉葉油醇的相對(duì)含量最高，為17.52%±2.16%。這可能是由于香料作物的揮發(fā)性成分種類和含量受香料品種、地理位置（海拔）、氣候條件、土壤條件、管理措施等環(huán)境因素的影響[28]。該結(jié)果與晏小霞等[29]的研究結(jié)果相似，由此說(shuō)明，不同果型香料果實(shí)的揮發(fā)性成分存在一定差異，進(jìn)而會(huì)影響其果粉質(zhì)量。

研究發(fā)現(xiàn)不同果型草果果粉檢出的揮發(fā)性成分的相對(duì)含量有所不同，NL2 草果果粉的反-2-癸烯醛相對(duì)含量最高，為22.24%±2.29%，NL5 果粉的桉葉油醇相對(duì)含量最高，為17.52%±2.16%，該結(jié)果與LI 等[30]的研究結(jié)果具有相似性，可能是制作果粉所選擇的草果果型特征不同，草果果皮和種子占全果質(zhì)量的比例不一，風(fēng)味物質(zhì)含量存在一定差異[31]。此外，同一果型草果果粉的原料因局部受土壤條件、微氣候、管理措施等因素的影響也可能會(huì)對(duì)香氣品質(zhì)造成一定的影響，因此，后續(xù)如果繼續(xù)探究果型特征與各主要揮發(fā)性成分含量的相關(guān)性，還需進(jìn)一步嚴(yán)格控制變量。

4 結(jié)論

本研究對(duì)比分析了7 種不同果型草果果實(shí)制得的草果果粉在色澤、揮發(fā)油含量、含水量、粒徑分布、微觀結(jié)構(gòu)及揮發(fā)性成分等指標(biāo)，結(jié)果表明，7 種不同果型草果果粉的色差值△E 為（19.17±0.29）～（25.15±0.17），L^*值在（72.50±0.23）～（76.87±0.07）范圍內(nèi)，a^*值為（5.17±0.05）～（6.97±0.15），b^*值為（12.35±0.43）～（16.91±0.43）；揮發(fā)油含量為（0.76±0.01）～（1.30±0.26）mL/100 g ； 含水量為（11.13%±0.12%）～（15.05%±0.23%）；粒徑方面NL5 和NL6草果果粉的粉體顆粒差異最大。7 種不同果型草果果粉中共檢測(cè)出31 種揮發(fā)性成分，共有成分17 種，主要為醛類和醇類物質(zhì)，其中NL2 草果果粉檢出的揮發(fā)性成分最多，共28 種，且反-2-癸烯醛的相對(duì)含量最高，為22.24%±2.29%，NL5草果果粉中的桉葉油醇相對(duì)含量最高， 為17.52%±2.16%。研究結(jié)果可為優(yōu)質(zhì)純天然草果果粉的生產(chǎn)及其在食品、調(diào)味品、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域的應(yīng)用提供一定的理論參考。