2024中國餐飲業(yè)社會責(zé)任大會優(yōu)秀案例選登

1月10日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會主辦，北京烹飪協(xié)會、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會協(xié)辦的“2024中國餐飲業(yè)社會責(zé)任大會”在北京召開，旨在推動餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，增強企業(yè)的社會責(zé)任意識，助力企業(yè)、社會與環(huán)境的和諧共生。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會首次舉辦餐飲業(yè)社會責(zé)任優(yōu)秀案例的征集，得到各省市和聯(lián)合會各分支機構(gòu)的高度重視，積極響應(yīng)。經(jīng)過企業(yè)申報、各省協(xié)會推薦、聯(lián)合會審核，最終有65家企業(yè)入選企業(yè)社會責(zé)任優(yōu)秀案例。本刊繼續(xù)選登優(yōu)秀案例，以饗讀者。

北京市紫光園餐飲有限責(zé)任公司

北京市紫光園餐飲有限責(zé)任公司，是一家以清真北京菜為主，連鎖經(jīng)營的大型餐飲企業(yè)，更是北京餐飲發(fā)展進(jìn)程中，極具代表性的企業(yè)。

紫光園老號成立于1912年（民國元年），經(jīng)歷了公私合營、承包經(jīng)營和自主經(jīng)營的發(fā)展歷程，沿承至今已有百余年歷史。公司于1984年5月正式注冊成立，作為京城歷史悠久、極具特色的餐飲企業(yè)，主營清真北京菜、京味小吃、清真早餐等多種業(yè)態(tài)，以“三民理念”服務(wù)百姓一日三餐。

疫情考驗下的紫光園，開店的思維模式加快轉(zhuǎn)變，選址遵照背靠社區(qū)、輻射大眾的原則，將原先的大店向帶檔口的小店過渡，推行“1店6鋪”模式，主抓社區(qū)客群。產(chǎn)品也增加更多具有外帶屬性的品類，以清真小吃為主，像甑糕、點心；鹵貨、炸貨為輔，比如醬牛肉、干炸小黃魚等，深受社區(qū)居民的喜愛。

在一切以服務(wù)社區(qū)百姓為出發(fā)點的基礎(chǔ)上，始終銘記“源于民，惠于民”這一初心，逐步摸索出了聚焦和定位，在深挖企業(yè)文化的同時，梳理并確立推出了符合未來發(fā)展的新理念——“新三民主義”即“親民”“便民”“惠民”，服務(wù)好大眾百姓，負(fù)責(zé)好一日三餐。這既成為紫光園和員工的服務(wù)使命，也傳承最初心的發(fā)展方向和企業(yè)精神。

為順應(yīng)食客們的需要，紫光園深入社區(qū)，擴寬服務(wù)，開展社群送貨、團購等業(yè)務(wù)，將社區(qū)渠道充分打通，致力于陪伴百姓一日三餐，出門就吃紫光園。選擇面積相對小巧的店面，全部配以帶有可打包熱銷產(chǎn)品的檔口；而新開店面多選在那些靠近成熟社區(qū)、商超，居住人口密集的地方，產(chǎn)品也向更剛需、復(fù)購高的老百姓美味如包子、點心等轉(zhuǎn)變。在售價方面，緊緊圍繞超高性價比，以“老百姓買得起并長期購買”為定價宗旨，將產(chǎn)品包裝進(jìn)行升級，方便食客購買。

在發(fā)展過程中，一直以來都秉持著可持續(xù)發(fā)展的理念，積極履行社會責(zé)任。

在文化傳承中，紫光園致力于傳承和弘揚清真飲食文化，通過參加美食文化活動、自行組織開展廚藝比賽等方式，推廣和傳播烹飪技藝，增強對傳統(tǒng)文化的認(rèn)知和尊重。

在社區(qū)互動中，積極參與社區(qū)活動，與當(dāng)?shù)鼐用窠⒕o密的聯(lián)系。通過舉辦關(guān)愛老人、教學(xué)互動包粽子、搖元宵等活動，為社區(qū)居民送去溫暖和關(guān)愛。

在助力公益中，疫情期間的紫光園全力配合疫情防控工作，為需要幫助的地區(qū)提供援助，不畏艱難四處奔波，購買到150萬只醫(yī)用口罩捐贈武漢，門店為999急救中心捐贈2000份工作餐。同時，全力做好疫情保供工作，通過窗口銷售熟食小吃、線上外賣等升級保障服務(wù)，便民惠民，確保顧客和員工的健康安全，讓更多人吃上放心飯、安心餐。多年來，紫光園積極與各其他平臺合作，共同開展公益項目。紫光園與北京市殘聯(lián)基金會共同發(fā)起“一份菜一份愛公益活動”，每賣出一份醋溜木須就會有相應(yīng)的善款捐助于北京市殘疾人公益事業(yè)。近期又與美團一起，參與“鄉(xiāng)村兒童操場”公益項目，把溫暖傳遞到偏遠(yuǎn)山區(qū)，護(hù)航兒童學(xué)習(xí)成長。

在服務(wù)民生中，堅持以顧客滿意為核心，始終秉承親民、便民、惠民的理念，致力于提供安全、健康、美味的餐飲服務(wù)。無論是在餐廳就餐還是外賣服務(wù)中，紫光園都嚴(yán)格把控食品質(zhì)量和安全，確保顧客的健康和滿意。同時，作為一家不斷發(fā)展的企業(yè)，紫光園為社會創(chuàng)造了大量的就業(yè)機會，特別是對于年輕人和弱勢群體。針對企業(yè)員工開展各種培訓(xùn)，提供職業(yè)發(fā)展機會，幫助員工提升技能，實現(xiàn)個人成長。

在穩(wěn)定就業(yè)中，紫光園注重員工的權(quán)益和福利，圍繞“吃的好、住的好、掙得多、干的爽、玩得嗨”制定各項措施，例如員工餐菜單由總廚親自制定，并且每周更換菜單；針對窗口售貨人員，需要長期站立的部位，地面安裝緩沖地墊，緩解長期站立疲勞。同時，注重職業(yè)培訓(xùn)與發(fā)展，投入資源為員工提供專業(yè)的培訓(xùn)和發(fā)展機會，幫助他們提升技能和知識水平。通過內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)和在線學(xué)習(xí)等方式，員工能夠不斷提升自己，適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展需求。

面對未來，紫光園將繼續(xù)秉持“親民、便民、惠民”的經(jīng)營理念，積極履行社會責(zé)任，不斷探索和創(chuàng)新，在社會公益事業(yè)等方面做出更多貢獻(xiàn)，為實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展做出貢獻(xiàn)，為構(gòu)建和諧社會作出貢獻(xiàn)。

北京白家大院飲食文化傳播有限公司

北京白家大院飲食文化傳播有限公司是北京一家融中國清代宮廷、御膳、園林、禮儀、器皿、服飾、藝術(shù)等多種文化于一體的王府花園式餐飲企業(yè)。公司坐落于北京市海淀區(qū)蘇州街15號，這里是原清代禮親王府花園。由于其園林、建筑保存的完整性與文化傳承的豐富性，白家大院已成為中國清代社會以及王府貴族生活的一個活態(tài)標(biāo)本，是世界了解中國美食、了解北京的一張名片。

在公司快速發(fā)展的過程中，公司全體同仁積極投身公益事業(yè)，履行自己的社會責(zé)任，并在以下四個方面進(jìn)行了有益的探索：

保護(hù)文物古建風(fēng)貌、傳承中華飲食文明

由于年久失修，公司接手經(jīng)營時，這里已嚴(yán)重受損，面目全非。公司以高度的文化自覺，把保護(hù)歷史名園視為己任，毅然決定投入巨資修復(fù)此園林，并以每十年為一個修繕周期，不斷投入，使這座王府花園重現(xiàn)了昔日光彩，讓文物活了起來。如今，重獲新生的白家大院占地五十余畝，集南北園林之大成：在這里可品宮廷御膳，游皇家園林，觀清代禮儀，享御膳餐瓷，著清宮服飾，御文房四寶，賞宮廷歌舞，舉皇室婚禮。這種可游、可觀、可品、可賞的同步性，恍如仙境，讓人們似乎穿越到了三百年前的清代王府，置身于現(xiàn)實卻感如夢幻般美妙。如今，白家大院將繼續(xù)肩負(fù)傳承和發(fā)揚中國傳統(tǒng)飲食文化的重任，堅守“秉承正傳，選料四海，綠色生態(tài)，與時俱進(jìn)”的經(jīng)營理念，遵崇“炮制雖繁，必不敢省人工；品味雖貴，必不敢減物力”的同仁堂百年店訓(xùn)，努力將中華清宮飲食、禮儀文化發(fā)揚光大，弘揚與傳播中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，促進(jìn)世界文化交流。

熱心投身公益事業(yè)，積極履行社會責(zé)任

三年疫情期間，公司經(jīng)營受到重大影響、損失巨大，但公司不忘初心，在困境中仍積極投身抗疫事業(yè)，捐款捐物。2020年2月，為武漢一線捐贈價值3588300元的抗疫物資；2020年2月8日起連續(xù)15天，為北京海淀區(qū)衛(wèi)健委、海淀120急救中心、海淀疾控中心、海淀醫(yī)院贈送有機包子；2020年6月19日，為海淀區(qū)衛(wèi)健委、北京大學(xué)第一醫(yī)院、北京大學(xué)第六醫(yī)院贈送價值213萬元的抗疫物資。

公司積極弘揚社會正能量，傳承尊老愛幼傳統(tǒng)美德，長期資助山西兩名學(xué)生讀書，曾為北京見義勇為獎捐款10萬元、為海淀慈善協(xié)會捐款3萬元。2019年，分別為北京兒童福利院送去慰問物資，為海淀區(qū)聶各莊龍泉老年公寓贈送慰問物資。

參與中華美食視頻制作，助力中華美食文化傳播

北京白家大院積極參與文化和旅游部組織制作的中國美食宣傳視頻項目。公司通過多個視頻展示中國美食的基本常識、烹飪技藝、菜品制作過程和文化精髓，讓更多的外國友人了解了中國美食、中國烹飪大師和烹飪技藝，提升中國美食文化的吸引力。該宣傳視頻資源已在文旅傳播云平臺、中國文化網(wǎng)中英文版、中國文化海外社交媒體、Chinanow抖音賬號、各駐外機構(gòu)網(wǎng)站和社交媒體等平臺上線，并通過英、法、西班牙、阿拉伯、德、俄六種語言予以傳播，獲得了積極反響。

白家大院接待過十五位外國元首，數(shù)十位外國政要。2008年北京奧運會期間，白家大院作為國家定點接待酒店，出色完成了各國元首夫人團和幾百位奧運健兒的接待任務(wù)，被評為“參與奧運服務(wù)先進(jìn)集體”。多倫多大學(xué)士嘉堡校區(qū)、南開大學(xué)等院校已將白家大院列為中國飲食文化研究基地。大院華美富貴、無與倫比的清宮文化贏得了來自世界各國貴賓們的廣泛贊譽，為中華優(yōu)秀飲食文化的國際化傳播起到了積極作用。

構(gòu)建和諧勞動關(guān)系，實現(xiàn)健康綠色發(fā)展

白家大院的發(fā)展離不開全體員工的共同努力。白家大院積極構(gòu)建和諧的勞動關(guān)系，為公司的高質(zhì)量發(fā)展奠定穩(wěn)定的人才基礎(chǔ)，被海淀區(qū)人力資源和社會保障局、海淀區(qū)總工會等七個部門評為“海淀區(qū)構(gòu)建和諧勞動關(guān)系先進(jìn)單位”稱號。

同時，公司積極采用先進(jìn)的環(huán)保技術(shù)、工藝、設(shè)備，踐行綠色發(fā)展理念。由于成績突出，公司多次獲得政府、社會組織頒發(fā)的“控?zé)熓痉秵挝弧薄鞍踩a(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化企業(yè)”“全國綠色餐飲企業(yè)”等榮譽稱號。

守正創(chuàng)新二十載，繼往開來新紀(jì)元。作為一家有擔(dān)當(dāng)?shù)钠髽I(yè)，深知投身公益事業(yè)是義不容辭的責(zé)任，更是企業(yè)可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展的必由之路。北京白家大院將繼續(xù)踐行企業(yè)社會責(zé)任，在更多的領(lǐng)域開展公益事業(yè)，努力實現(xiàn)社會、企業(yè)的和諧發(fā)展。

山西海歸海餐飲集團有限公司

山西海歸海餐飲集團有限公司是一家專注于高端餐飲品牌開發(fā)、品牌托管的管理集團公司，采用自營+托管的雙重模式，深耕高端餐飲品牌連鎖化管理的體系建設(shè)和高回報的盈利模型研究，致力于為消費者提供豐富多元的美食和極致的私人訂制宴會服務(wù)。二十余載始終堅持“不只用心經(jīng)營美食，更加經(jīng)營品質(zhì)”的經(jīng)營理念，專注餐飲領(lǐng)域持續(xù)穩(wěn)健發(fā)展。

在信息化建設(shè)方面，建立自己的宴會專家訂餐管理系統(tǒng)、供應(yīng)鏈集配系統(tǒng)、會員管理系統(tǒng)、人力資源管理系統(tǒng)、培訓(xùn)系統(tǒng)、財務(wù)管理系統(tǒng)，實現(xiàn)全國會員客戶信息一卡通、預(yù)定管理一卡通、食材管理信息共享、人才培養(yǎng)數(shù)據(jù)化、財務(wù)管理智能化等功能。

在顧客的體驗方面，全力打造產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、安全四個維度體驗。秉承“為宴而生”的使命，打造中國服務(wù)私人訂制宴會服務(wù)體系和八大菜系傳承人研發(fā)品控體系，同時致力于打造主題文化餐廳，先后打造了電影主題、戲曲主題、旅游主題、庭院主題、齊文化主題、一帶一路金融主題等餐廳；在安全管理方面建立自己的集配中心、加工中心、食品安全管控體系，確保食品安全管理。

在人才建設(shè)方面，實行城市合伙人機制和門店ABC全面質(zhì)量考評管理機制，始終堅持“激活想干事的、成就干成事的、淘汰裝睡叫不醒的”人才選拔理念，從而實現(xiàn)組織的人才無限復(fù)制能力。同時與20家職業(yè)院校建立校企合作，設(shè)立企業(yè)訂單班，在解決社會就業(yè)方面做出努力。目前，門店遍及北京、上海、杭州、深圳、成都、天津、太原、長春、南昌、淄博、昆明、廈門、石家莊等十六個城市，共七十多家門店，集團旗下品牌有北京宴、潮上潮、潮外粵宴、俏江南、浙香樓、淮香國色、湘上湘、魯上魯、杏花堂、濱河味道、春風(fēng)十里俏江南、壹號海鮮。

未來，海歸海將繼續(xù)秉承“為宴而生”的使命；踐行“舍·得，行致遠(yuǎn)”的核心價值觀；實現(xiàn)“每天，在中國的主要城市提供5000+包房及八大菜系的高品質(zhì)宴請服務(wù)”的愿景目標(biāo)，不斷追求品質(zhì)、不斷探索創(chuàng)新、不斷提升效率。山西海歸海餐飲集團有限公司，原山西天星海外海餐飲集團，用二十年的時間走過了四個發(fā)展歷程，這四個階段歷練著所有員工的成長。中國人講十二年是一個輪回，二十年，對于海外海來講，經(jīng)歷了餐飲市場的紅利，也經(jīng)歷過餐飲市場的低迷，面對市場形勢的考驗，海外海人堅定信心，有條不紊地朝著既定方向發(fā)展。

發(fā)展歷程

第一階段：創(chuàng)業(yè)期。海外海2001年亮相龍城，開啟了山西天星海外海餐飲集團的餐飲夢想之旅。

第二階段：發(fā)展期。連鎖道路的開拓。北大街店、濱河一號店相繼開業(yè)，山西天星海外海餐飲集團邁出了連鎖經(jīng)營的道路。

第三階段：開拓期。審時度勢，開拓濱河味道、私享家、火宴山品牌，通過濱河味道占領(lǐng)婚宴市場和大眾商務(wù)宴請市場，通過對大眾餐飲市場的開發(fā)，探索企業(yè)連鎖化經(jīng)營發(fā)展模式。

第四階段：轉(zhuǎn)變觀念、直面轉(zhuǎn)型、抓住機遇、開拓市場。 2017年5月集團公司開啟向北京、深圳等一線城市拓展的步伐。

開拓市場線，贏在轉(zhuǎn)折點

通過品牌整合后的門店，重點培育適合大眾消費需求的濱河味道品牌，轉(zhuǎn)型后堅持不變的廚師、不變的品質(zhì)、不變的味道、低價位高品位四項基本原則，提升顧客的消費質(zhì)量，讓消費者真正達(dá)到物有所值，形成具有絕對市場競爭力的中端餐飲品牌。

重點培育老太原菜館和杏花堂兩個品牌，通過市場細(xì)分挖掘太原幫菜系和晉商私房宴，將晉商大院文化與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)晉劇文化引入餐廳，品晉商名菜聽晉商故事賞非遺戲曲，喬醋魚府、亢家右玉羊肉、金獎百花稍梅、山西過油肉、糖醋丸子成為店面的明星菜，深受食客的歡迎。2020年杏花堂榮膺大眾點評必吃榜。把晉菜推廣出去，發(fā)揚光大，成為企業(yè)發(fā)展的責(zé)任。

2020年集團公司重新聚焦和定位企業(yè)的戰(zhàn)略計劃，重新調(diào)整經(jīng)營策略，在面對疫情的情況下，集團公司迎難而上，在北京開設(shè)了：風(fēng)味潮汕店——潮上潮，您可以觀陳年至味名膠，品潮州四味，獨享潮汕私宴；淮香國色以“淮香十三國宴美食”為頭牌，集國宴級淮揚菜、文化、美學(xué)、功夫、價值于一體。

作為一家餐飲企業(yè)，經(jīng)營固然很重要，履行社會責(zé)任也一直在路上。2023年6月，集團公司太原市兒童福利院募捐36433元善款，用于“新院兒童養(yǎng)育室點亮生活色彩”，為救助員工突發(fā)疾病出具7萬元診療費用，以及舉行為困難職工送溫暖活動。

未來，企業(yè)將秉承初心，在餐飲發(fā)展的路上任重道遠(yuǎn)，一直向前。