葉文：在法國(guó)以匠心根深飲食文化

在荷蘭鹿特丹舉辦的第八屆中國(guó)烹飪世界大賽上，法國(guó)中餐業(yè)代表隊(duì)斬獲頗豐，摘取四金一銀的好成績(jī)。

其中，時(shí)任法國(guó)亞洲餐飲業(yè)聯(lián)合總會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)的葉文以“秘制生海螯蝦”這道菜品奪得個(gè)人冷菜金獎(jiǎng)，巴黎幸福樓大酒樓主廚尹添強(qiáng)以“青檸香芝脆帶子”和“柱侯燜小母鴨”獲個(gè)人熱菜金獎(jiǎng)，畢業(yè)于巴黎藍(lán)帶廚藝學(xué)校的孫凌芳以“攬?jiān)滤帧焙汀袄笾δ剿埂鲍@個(gè)人面點(diǎn)金獎(jiǎng)，法國(guó)中餐代表隊(duì)的鄧月新斬獲個(gè)人熱菜銀獎(jiǎng)，法國(guó)亞洲餐飲業(yè)聯(lián)合總會(huì)獲團(tuán)體金獎(jiǎng)。

回顧當(dāng)時(shí)的參賽情景，身為參賽組組長(zhǎng)的葉文動(dòng)情地說：“能獲得世界中餐大賽金獎(jiǎng)我感到非常榮幸，對(duì)我個(gè)人無疑是巨大的鼓舞。這一榮譽(yù)無疑將激勵(lì)我繼續(xù)創(chuàng)新和提升廚藝水平。這次比賽的平臺(tái)讓世界各地?zé)釔叟腼兊呐笥严嗷デ写杞涣鳎瑫r(shí)也增加了中國(guó)廚藝在世界舞臺(tái)展現(xiàn)的機(jī)會(huì)。能與這么多優(yōu)秀的同行比賽讓我開拓了眼界，給我?guī)砗芏嘈滤悸罚麄兊牟湃A讓我更加感受到廚藝的無限魅力和可能，也對(duì)我今后在餐飲業(yè)的發(fā)展起到了促進(jìn)作用，我會(huì)更加努力讓越來越多的人了解并愛上中國(guó)的美食佳肴?！?/p>

葉文潛移默化地傳承著溫州人艱苦奮斗的精神和敢闖敢拼的魄力。上世紀(jì)九十年代初，葉文從溫州移居巴黎，從此與飲食結(jié)緣，孜孜不倦地投身于餐飲行業(yè)。他曾在巴黎高檔中餐廳工作五年，也曾經(jīng)營(yíng)三年的外賣店。最終，憑借著敏銳的商業(yè)觸角，闖出了巴黎日餐領(lǐng)域的一片“藍(lán)?！?。

經(jīng)營(yíng)Asahi日料店的二十多年中，葉文不但堅(jiān)持嚴(yán)謹(jǐn)、追求極致，而且還善于創(chuàng)新和作出探索性的嘗試，不僅體現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)方式上，還有口味的改良上。

為了迎合法國(guó)人的味蕾，他就地取材，將法國(guó)的特色食材與日餐的料理技藝相融合，創(chuàng)造出“法式壽司”。他將法國(guó)人最喜愛的奶酪作為餡料，最外層則選用豆腐皮包裹。那宛若凝脂的珍珠米飯與奶黃、淡黃的顏色相搭配，無論從味覺還是視覺，都深受法國(guó)人的喜愛。除此，他還以芒果、菠蘿等水果為元素，創(chuàng)作出具有熱帶風(fēng)味的壽司，口感上更清爽可口。

盡管在眾人眼中，餐飲人有著言不盡的辛酸，但是他卻樂此不疲，日復(fù)一日身處廚房，雖然偶爾感到枯燥乏味，但是堅(jiān)定的意志和對(duì)餐飲濃厚的興趣使他堅(jiān)持至今。他認(rèn)為，想留住食客應(yīng)該賦予其美好的就餐體驗(yàn)，要存有一顆同理心，像對(duì)待自己的家人朋友般對(duì)待顧客，設(shè)身處地為他們著想，以此形成良性的發(fā)展。

如今，身兼法國(guó)美麗城聯(lián)合商會(huì)會(huì)長(zhǎng)的葉文，始終堅(jiān)守在他所熱愛的餐飲領(lǐng)域，追求精益求精，秉承著虛心、專心和恒心合一，以此修煉一顆匠心、精進(jìn)一門技藝。他在不厭其煩的重復(fù)中找到提升的空間，窮盡一生專注把餐飲這件事做得更好。