調理飲食防癡呆

阿爾茨海默病是一種進行性神經(jīng)退行性疾病，臨床以記憶障礙、失語、失用、失認、視空間技能損害、執(zhí)行功能障礙及人格和行為改變等全面性癡呆表現(xiàn)為特征，病因至今未完全明了。其中65歲以前發(fā)病者稱早老性癡呆，65歲以后發(fā)病者稱老年性癡呆。隨著人類社會年齡結構比例趨向老年化，本病發(fā)病率日益上升，國內統(tǒng)計資料表明，我國60歲及以上老年人發(fā)病者有1300萬人左右，到2050年可能達3000萬人，且存在認知程度低、就診率低、接受治療比例低的“三低”現(xiàn)狀，應引起人們的警惕。臨床觀察發(fā)現(xiàn)，有效的飲食調理可防止老年性癡呆的發(fā)生。

吃臭豆腐聞著很臭，但吃起來很香的臭豆腐，對阿爾茨海默病的防治顯示了積極作用。臭豆腐一經(jīng)制成，營養(yǎng)成分最顯著的變化是合成了大量的維生素B12，據(jù)分析，每百克臭豆腐含維生素B12約10毫克。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程，引起老年性癡呆。除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12，發(fā)酵后的豆制品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。

嚼口香糖研究發(fā)現(xiàn)，咀嚼能預防老年性記憶衰退。動物試驗中將一組成年鼠和小鼠拔去磨牙，破壞它們咀嚼食物的能力，另一組不做任何處理．順其自然發(fā)展。兩組鼠喂同樣的食物，做迷宮試驗時，拔牙組老鼠記憶力明顯不如對照組。研究人員然后用核磁共振顯像技術觀察到人在咀嚼時腦內海馬部的活動信號增強。因而常咀嚼口香糖是一種不增加進食量，又能刺激海馬功能的好辦法，對預防阿爾茨海默病有益。

多吃魚類科研人員對70名老人（其中1/4患有老年性癡呆癥）觀察發(fā)現(xiàn)，健康老人血液中魚脂酸的成分遠遠高于癡呆老人。這種叫作DHA的脂肪酸與3脂肪酸屬性相似，健康的頭腦與和DHA成分高有關。癡呆癥患者血液中DHA的含量比正常人少30%～40%。因此，多吃魚，尤其是高油脂的魚，如鮭魚、鱒魚和魷魚等，可有效預防癡呆癥和心臟病。

常食大豆大豆含有豐富的異黃酮、皂苷、低聚糖等活性物質，科研人員對大豆異黃酮的腦保健作用進行了為期3年的動物試驗，結果發(fā)現(xiàn)，與人類非常接近的靈長類動物恒河猴，長期攝食大豆異黃酮則絕少發(fā)生阿爾茨海默病，而對照組發(fā)病率則與西方人相似，從而得出結論，大豆異黃酮很可能對靈長類動物大腦中的淀粉樣蛋白（癡呆癥的主要病因）的產生有強力干擾作用。大豆異黃酮的化學性質極為穩(wěn)定，無論炒煮燉均不會破壞其結構，也不會影響其效果。所以，常食大豆食品不僅可以攝取充分的植物蛋白，預防高脂血癥、動脈硬化，還有抗癌及預防老年性癡呆等功效。

食卵磷脂研究發(fā)現(xiàn)，缺乏乙酰膽堿是阿爾茨海默病的主要原因之一。人們可以從食物中攝取卵磷脂來預防阿爾茨海默病。卵磷脂是腦內轉化為乙酰膽堿的原料，是神經(jīng)元之間依靠化學物質傳遞信息的一種最主要的神經(jīng)遞質，可以增強記憶、思維和分析能力，使人聰明睿智，并可延緩腦力衰退。大豆及其制品、魚腦、蛋黃、豬肝、芝麻、山藥、蘑菇、花生等都是富含卵磷脂的食品，而且還是天然的，攝人人體后均可為大腦提供有益的營養(yǎng)，使神經(jīng)細胞更多地制造和釋放促進記憶力的乙酰膽堿，改善大腦供血，提高智力，延緩腦力衰退。

食不過飽流行病學調查發(fā)現(xiàn)，40%的老年性癡呆與飽食有關。吃得過飽，全身的血液過多地集中在胃腸從事消化工作，大腦供血不足，會影響人的思維記憶，使學習和記憶能力下降，老年人則易患癡呆癥。

補充葉酸科研人員對數(shù)百名已確診為老年性癡呆癥的病人進行血液測定時發(fā)現(xiàn)，這些病人血液中高半胱氨酸的含量特別高。研究人員認為，老年性癡呆癥很可能系體內某些生化物質的代謝異常所致。由于葉酸與維生素B12能降低體內高半胱氨酸含量，故補充葉酸及維生素B12可能有助于防止老年性癡呆。

經(jīng)常飲茶研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中的茶多酚是一種抗氧化物質，可以清除人體內有害的自由基，達到預防老年癡呆的功效。茶堿也有興奮大腦神經(jīng)的作用。研究人員指出，每天喝三杯以上綠茶的老人，不僅患老年癡呆的概率比較低，他們的總體記憶力、注意力都有所提升。茶葉中的黃酮醇還可擴張血管，使腦血流量增加，提高中老年人的認知能力。