配合飼料和冰鮮魚對大口黑鱸肌肉中氨基酸、脂肪酸的組成和含量以及血清生化指標的影響

邵俊杰 張世勇 萬金娟 趙彥華 尹思慧 張美琴 王明華 黃鴻兵

摘要： ??為緩解因大量投喂冰鮮魚造成的大口黑鱸養(yǎng)殖水體污染、病害頻發(fā)和生產效益降低等問題，加快推進優(yōu)質配合飼料的開發(fā)，開展投喂配合飼料和冰鮮魚對大口黑鱸營養(yǎng)價值和健康狀況影響的研究至關重要。為此，本研究將360尾大口黑鱸分為3個試驗組，分別投喂配合飼料、冰鮮魚和混合飼料（配合飼料和冰鮮魚的質量各占飼料總質量的50%），在飼喂90 d后對3組大口黑鱸肌肉中礦物元素含量、氨基酸的組成和含量、脂肪酸的組成和含量以及血清生化指標進行分析。結果表明，配合飼料組大口黑鱸肌肉中的Na、Ca、Zn含量顯著高于冰鮮魚組（P<0.05）。與配合飼料組和混合飼料組相比，冰鮮魚組大口黑鱸肌肉中必需氨基酸總量占氨基酸總量的百分比以及必需氨基酸總量占非必需氨基酸總量的百分比更高。冰鮮魚組大口黑鱸肌肉中各必需氨基酸的氨基酸評分和化學評分以及必需氨基酸指數(shù)均高于配合飼料組。配合飼料組大口黑鱸肌肉中飽和脂肪酸總量顯著高于混合飼料組和冰鮮魚組（P<0.05），但冰鮮魚組的多不飽和脂肪酸（PUFA）總量、二十碳五烯酸含量和二十二碳六烯酸含量顯著高于配合飼料組（P<0.05）；與配合飼料組相比，冰鮮魚組的n-6 PUFA含量更低，n-3 PUFA含量更高（P<0.05），并且脂肪酸品質更優(yōu)。冰鮮魚組和混合飼料組血清總蛋白質含量和堿性磷酸酶活性顯著高于配合飼料組（P<0.05）。此外，冰鮮魚組大口黑鱸血清中葡萄糖含量和谷草轉氨酶活性最低（P<0.05）。因此，在本研究條件下，配合飼料影響大口黑鱸肌肉的營養(yǎng)價值和肝臟健康，建議參考冰鮮魚的營養(yǎng)組成，進一步優(yōu)化配合飼料配方。

關鍵詞： ?大口黑鱸； 冰鮮魚； 配合飼料； 氨基酸； 脂肪酸； 血清生化指標

中圖分類號： ?S963 ???文獻標識碼： A ???文章編號： ?1000-4440（2024）03-0522-09

Effects of formulated feed and frozen fresh fish on the composition and content of amino acids and fatty acids and serum biochemical indices in the muscle of Micropterus salmoides

SHAO Jun-jie， ZHANG Shi-yong， WAN Jin-juan， ZHAO Yan-hua， YIN Si-hui， ZHANG Mei-qin， WANG Ming-hua， HUANG Hong-bing

（Freshwater Fisheries Research Institute of Jiangsu Province， Nanjing 210017， China）

Abstract： ??Extensively feeding with the frozen fresh fish can contaminate the aquaculture water with nutrients and pathogens and induce disease outbreaks， ultimately reducing production efficiency of Micropterus salmoides. In order to mitigate the problems caused by extensively feeding with frozen fresh fish and boost the development of high-quality formulated feed， it is vital to evaluate the nutritional value and health status of Micropterus salmoides fed with formulated feed and frozen fresh fish. Therefore， in this study， 360 healthy Micropterus salmoides were divided into three experimental groups and fed with formulated feed， frozen fresh fish and mixed feed （the weight of formulated feed and frozen fresh fish accounted for 50% of the total weight of feed， respectively）. The mineral element content， the composition and content of amino acids， the composition and content of fatty acids and serum biochemical indices of Micropterus salmoides in the three groups were evaluated after feeding for 90 days. The results showed that the contents of sodium （Na）， calcium （Ca） and zinc （Zn） in the muscle of Micropterus salmoides fed with formulated feed were significantly higher than those in the frozen fresh fish group （P<0.05）. Compared with formulated feed and mixed feed groups， the percentage of essential amino acids to total amino acids， and percentage of essential amino acid to non-essential amino acid in the muscle of Micropterus salmoides in the frozen fresh fish group were higher. Meanwhile， the amino acid score and chemical score of each essential amino acid， and essential amino acid index in the frozen fresh fish group were higher than those in formulated feed group. The total content of saturated fatty acids in the muscle of largemouth bass in the formulated feed group was significantly higher than that in the mixed feed group and the frozen fresh fish group （P<0.05）， but the total content of polyunsaturated fatty acids （PUFA）， the contents of eicosapentaenoic acid and docosahexaenoic acid in the frozen fresh fish group were significantly higher than those in the formulated feed group （P<0.05）. Compared with the formulated feed group， the n-6 PUFA content of the frozen fresh fish group was lower， the n-3 PUFA content was higher （P<0.05）， and the fatty acid quality was better. The serum total protein content and alkaline phosphatase activity in the frozen fresh fish and mixed feed groups were significantly higher than those in the formulated feed group （P<0.05）. The lowest glucose content and aspartate aminotransferase activity were observed in the frozen fresh fish group （P<0.05）. Therefore， under the conditions of this study， formulated feed affected the nutritional value of muscle and liver health of Micropterus salmoides， it was recommended to refer to the nutritional composition of fresh-frozen fish and further optimize the formulated feed.

Key words： ?Micropterus salmoides; frozen fresh fish; formulated feed; amino acid; fatty acid; serum biochemical index

大口黑鱸（Micropterus salmoides）又稱加州鱸魚，其肉嫩味美，深受消費者歡迎。大口黑鱸2022年的產量突破8×105 t[1]，成為中國年產量最大的特種淡水魚類。冰鮮魚因具有成本低、可加快大口黑鱸生長等優(yōu)點，目前仍被用作大口黑鱸的主要餌料進行大量投喂，這會引發(fā)資源浪費、水環(huán)境惡化和病害頻發(fā)等一系列問題[2]。配合飼料營養(yǎng)全面、餌料利用率高、污染少，是環(huán)境友好型飼料，但由于大口黑鱸的攝食特性、營養(yǎng)需求復雜，導致大口黑鱸對配合飼料的利用效果不佳，并且有研究發(fā)現(xiàn)配合飼料易對大口黑鱸的生長產生負面影響[2-3]，因此在養(yǎng)殖過程中，配合飼料的投喂比例較低。

目前，針對大口黑鱸的研究工作主要集中在遺傳育種[4-5]、養(yǎng)殖模式[6]、形態(tài)特征[7]、肌肉營養(yǎng)組成[2]等方面，關于對比投喂配合飼料和冰鮮魚的大口黑鱸肌肉品質和健康狀況的研究較少。因此，本研究擬比較投喂不同類型飼料的大口黑鱸肌肉中礦物元素含量、氨基酸的組成和含量、脂肪酸的組成和含量以及血清生化指標，以期為大口黑鱸專用配合飼料的研發(fā)和優(yōu)化提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

本研究選用的冰鮮魚為鰱（Hypophthalmichthys molitrix），絞碎后凍藏備用。配合飼料根據(jù)大口黑鱸的營養(yǎng)需求及養(yǎng)殖生產中常用的商品飼料設計，配方見表1。配合飼料和冰鮮魚的營養(yǎng)成分見表2。

1.2 試驗動物與飼養(yǎng)管理

將360尾體格健壯、規(guī)格整齊、體質量平均為（26.93±0.97） g的大口黑鱸分成3組，分別投喂配合飼料、冰鮮魚和混合飼料（配合飼料和冰鮮魚的質量各占飼料總質量的50%），每組設3個重復，在9個規(guī)格為4 m×4 m×1 m的試驗池中養(yǎng)殖90 d，每個試驗池放40尾大口黑鱸。每日投喂2次（8：30、16：30），以魚群不攝食作為停食信號。試驗過程中保持水溫為24～29 ℃，溶解氧含量6.50～9.00 mg/L，氨氮含量<0.30 mg/L，亞硝酸鹽氮含量<0.05 mg/L，pH值7.1～7.5，每7 d換水清污一次，每天增氧12 h。

1.3 樣品采集及分析方法

1.3.1 樣品采集 ?飼養(yǎng)結束后，將試驗魚停食24 h。從每個試驗池隨機選取6尾魚，用于肌肉中礦物元素含量、氨基酸的組成和含量、脂肪酸的組成和含量等指標的測定；從每個試驗池隨機選取6尾大口黑鱸，用1 ml注射器于尾靜脈取血，4 ℃下靜置4 h后離心（4 000 r/min，10 min），收集血清于-80 ℃凍存。

1.3.2 礦物元素含量的測定 ?參照《食品安全國家標準 食品中多元素的測定》（GB 5009.268-2016）[8]進行礦物元素含量測定。

1.3.3 氨基酸含量測定 ?胱氨酸含量采用過甲酸氧化法進行測定。參照《食品安全國家標準 食品中氨基酸的測定》（GB 5009.124-2016）[9]，采用酸水解法測定大口黑鱸肌肉中其他氨基酸含量。

1.3.4 氨基酸營養(yǎng)價值評價 ?按照聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）建議的氨基酸評分標準模式和中國預防醫(yī)學科學院提出的全雞蛋蛋白質模式計算氨基酸評分（AAS）、化學評分（CS）、必需氨基酸指數(shù)（EAAI）、支鏈氨基酸含量與芳香族氨基酸含量的比值（F值），比較3組大口黑鱸肌肉中氨基酸營養(yǎng)價值。各項指標計算公式如下：

氨基酸評分= 待測樣品中必需氨基酸含量（mg/g，N） FAO/WHO評分標準模式中同種氨基酸含量（mg/g，N）

化學評分= 待測樣品中必需氨基酸含量（mg/g，N） 全雞蛋蛋白質模式中同種氨基酸含量（mg/g，N）

EAAI= n ?100A1 AE1 × 100A2 AE2 × 100A3 AE3 ×…× 100An AEn

F值= 纈氨酸含量（mg/g，N）+亮氨酸含量（mg/g，N）＋異亮氨酸含量（mg/g，N） 苯丙氨酸含量（mg/g，N）+酪氨酸含量（mg/g，N）

式中：n為必需氨基酸數(shù)量；A1～An為待測樣品中各必需氨基酸含量（mg/g，N）；AE1～AEn為全雞蛋蛋白質模式中各必需氨基酸含量（mg/g，N）。FAO/WHO：聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織。

1.3.5 脂肪酸含量測定 ?參照《食品安全國家標準 食品中脂肪酸的測定》（GB 5009.168-2016）[10]中的水解提取-氣相色譜法測定大口黑鱸肌肉中脂肪酸含量。

1.3.6 脂肪酸營養(yǎng)價值評價 ?采用多烯指數(shù)（PI）、動脈粥樣硬化指數(shù)（IA）和血栓形成指數(shù)（IT）評價大口黑鱸肌肉脂肪酸營養(yǎng)價值。

PI= C20∶5n-3+C22∶6n-3 C16∶0

IA= C12∶0+4×C14∶0+C16∶0 ∑PUFAn-6+∑PUFAn-3+∑MUFA

IT= C14∶0+C16∶0+C18∶0 0.5×∑MUFA+0.5×∑PUFAn-6+3.0×∑PUFAn-3+ ∑PUFAn-3 ∑PUFAn-6

式中，C20∶5n-3為二十碳五烯酸含量；C22∶6n-3為二十二碳六烯酸；C16∶0為棕櫚酸含量；C12∶0為月桂酸含量；C14∶0為肉豆蔻酸含量；C18∶0為硬脂酸含量；PUFAn-6為n-6系列多不飽和脂肪酸含量；PUFAn-3為n-3系列多不飽和脂肪酸含量；MUFA為單不飽和脂肪酸含量。

1.3.7 血清生化指標測定 ?測定前，冷凍的血清于4 ℃條件下解凍。血清中總蛋白質（TP）、白蛋白（ALB）、葡萄糖（GLU）、甘油三酯（TG）、總膽固醇（TC）含量及谷丙轉氨酶（ALT）、谷草轉氨酶（AST）、堿性磷酸酶（ALP）活性測定委托南京建成生物工程研究所完成。

1.4 數(shù)據(jù)分析

利用SAS（Statistics analysis system，Version 9.2）軟件對試驗數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，在單因素方差分析的基礎上，采用Duncans法進行組間的多重比較，P<0.05表示差異顯著。

2 結果與分析

2.1 不同飼料對大口黑鱸肌肉中礦物元素含量的影響

表3顯示，常量元素中鉀的含量最高。微量元素中鋅的含量最高，銅的含量最低。鉀、鎂、磷、銅、鐵、硒含量的組間差異不顯著（P>0.05）；配合飼料組的鈉、鈣、鋅含量最高，其次是混合飼料組，冰鮮魚組最低（P<0.05）。

2.2 不同飼料對大口黑鱸肌肉中氨基酸的組成及含量的影響

表4顯示，3組大口黑鱸肌肉中氨基酸的組成一致，均含有17種氨基酸（色氨酸被水解未測定），包括7種必需氨基酸（蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸）、2種半必需氨基酸（組氨酸、精氨酸）以及8種非必需氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸、胱氨酸、絲氨酸、脯氨酸）。3組大口黑鱸肌肉中的谷氨酸含量均最高，胱氨酸含量最低。配合飼料組的谷氨酸、纈氨酸、亮氨酸含量顯著低于冰鮮魚組（P<0.05），絲氨酸含量顯著高于冰鮮魚組（P<0.05）。

3組大口黑鱸肌肉中的氨基酸總量（TAA）、非必需氨基酸總量（TNEAA）、半必需氨基酸總量（TSEAA）和鮮味氨基酸總量（TDAA）無顯著差異（P>0.05），但冰鮮魚組的必需氨基酸總量（TEAA）、TEAA占TAA的百分比和TEAA占TNEAA的百分比顯著高于其他2組（P<0.05）。

大口黑鱸肌肉氨基酸營養(yǎng)價值評價結果（表5）表明，配合飼料組、混合飼料組和冰鮮魚組的大口黑鱸肌肉中特定必需氨基酸總量均高于FAO/WHO模式，但均低于全雞蛋蛋白質模式。冰鮮魚組大口黑鱸肌肉中的必需氨基酸總量最高。與配合飼料組和混合飼料組相比，冰鮮魚組各必需氨基酸的氨基酸評分、化學評分以及EAAI、F值均最高。

2.3 不同飼料對大口黑鱸肌肉中脂肪酸組成及含量的影響

表6顯示，配合飼料組大口黑鱸肌肉中飽和脂肪酸（SFA）總量最高，冰鮮魚組最低（P<0.05）。配合飼料組、混合飼料組、冰鮮魚組大口黑鱸肌肉中的SFA組分均以棕櫚酸（C16∶0）占比最高，并且其含量在組間差異顯著（P<0.05）。配合飼料組、混合飼料組、冰鮮魚組大口黑鱸肌肉中的單不飽和脂肪酸（MUFA）總量無顯著差異，其中油酸（C18∶1）占比最高，其次是棕櫚油酸（C16∶1）。冰鮮魚組大口黑鱸肌肉中的多不飽和脂肪酸（PUFA）總量顯著高于配合飼料組（P<0.05）；PUFA以亞油酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）和α-亞麻酸（ALA）為主，配合飼料組大口黑鱸肌肉中的亞油酸、ALA含量顯著高于混合飼料組和冰鮮魚組（P<0.05），冰鮮魚組大口黑鱸肌肉中的EPA、DHA含量顯著高于配合飼料組和混合飼料組（P<0.05）。在配合飼料組、混合飼料組、冰鮮魚組中，冰鮮魚組大口黑鱸肌肉中的n-3 PUFA總量最高（P<0.05），n-6 PUFA總量最低（P<0.05），n-3 PUFA總量/n-6 PUFA總量最高。

表7顯示，配合飼料組、混合飼料組、冰鮮魚組大口黑鱸肌肉的PI差異顯著（P<0.05），其中冰鮮魚組大口黑鱸肌肉的PI是配合飼料組的2.61倍，是混合飼料組的1.48倍。冰鮮魚組大口黑鱸肌肉的IT顯著低于配合飼料組（P<0.05），與混合飼料組差異不顯著（P>0.05）。配合飼料組、混合飼料組、冰鮮魚組大口黑鱸肌肉的IA無顯著差異（P>0.05）。

2.4 不同飼料對大口黑鱸血清生化指標的影響

表8顯示，冰鮮魚組大口黑鱸血清中的TP含量、ALB含量和ALP活性最高，并顯著高于配合飼料組、混合飼料組（P<0.05），GLU含量和AST活性最低，并顯著低于其他2組（P<0.05），其他指標在組間無顯著性差異（P>0.05）。

3 討 論

3.1 不同飼料對大口黑鱸肌肉中礦物元素含量的影響

本研究結果表明，大口黑鱸肌肉中除了富含人體必需的K、Na、Ca、Mg和P等常量元素外，還含有Cu、Fe、Zn和Se等微量元素。微量元素在人體內含量雖然極少，但對維持機體正常的生命活動具有重要意義。在本研究中，配合飼料組Na、Ca、Zn含量顯著高于混合飼料組、冰鮮魚組，這與馬林等[11]的研究結果相近。Na在調節(jié)機體水電解質平衡、維持正常滲透壓和穩(wěn)定血壓等方面發(fā)揮重要作用；Ca2+參與人體骨骼發(fā)育、酶的活化、凝血和細胞信號傳導；Zn是多種酶的功能成分和激活劑，對人體組織修復和再生、基因表達調控具有重要意義[12]。有研究結果表明，水產動物對水環(huán)境和飼料中的礦物元素有較強的富集能力[13-14]。本研究的水環(huán)境相同，因此推測冰鮮魚、混合飼料中Na、Ca、Zn含量低于配合飼料是導致混合飼料組和冰鮮魚組大口黑鱸體內富集的Na、Ca、Zn含量低于配合飼料組的主要原因。

3.2 不同飼料對大口黑鱸肌肉中氨基酸的組成及含量的影響

氨基酸的組成尤其是必需氨基酸的組成，決定了水產品中蛋白質營養(yǎng)價值的高低[15-16]。在本研究中，3組間TAA、TNEAA、TSEAA和TDAA差異不顯著，但冰鮮魚組的TEAA、TEAA占TAA的百分比、TEAA占TNEAA的百分比顯著高于配合飼料組和混合飼料組，說明冰鮮魚組的必需氨基酸組成最優(yōu)，用配合飼料部分替代或全部替代冰鮮魚會對大口黑鱸的蛋白質品質造成負面影響。飼料中氨基酸含量越高、組成越全面，魚體內必需氨基酸的沉積率就越高[17-18]，故推測本研究中冰鮮魚的氨基酸組成與大口黑鱸氨基酸積累的需求更接近。此外，動物性鮮活餌料中含有的某些活性物質可以誘導大口黑鱸蛋白酶分泌，并且鮮活餌料體內的消化酶能夠參與食物消化，加快大口黑鱸對餌料中必需氨基酸的消化吸收，提升肌肉中蛋白質品質[19-20]。李志斐等[19]研究發(fā)現(xiàn)冰鮮魚組大口黑鱸肌肉中氨基酸總量顯著高于配合飼料組，但必需氨基酸含量差異不顯著。在比較配合飼料和冰鮮魚對珍珠龍膽石斑魚（Epinephelus lanceolatus ??♂ ?×Epinephelus fuscoguttatus ♀）、刀鱭（Coilia nasus Schlegel）和烏鱧（Ophiocephalus argus Cantor）肌肉氨基酸組成影響時發(fā)現(xiàn)，配合飼料組的3種魚肌肉氨基酸營養(yǎng)價值均高于冰鮮魚組[11，21-22]。因此，同一類飼料對同種或不同種魚類肌肉中氨基酸組成的影響均存在差異，這可能是飼料的氨基酸組成不同導致的。本研究中，配合飼料組、混合飼料組、冰鮮魚組TEAA占TAA的百分比均超過40.00%，TEAA占TNEAA的百分比遠高于60.00%，均符合FAO/WHO對優(yōu)質蛋白質的要求。冰鮮魚組的氨基酸評分、化學評分、EAAI及F值均高于其他2組，再次說明投喂冰鮮魚的大口黑鱸肌肉蛋白質營養(yǎng)價值更高。

3.3 不同飼料對大口黑鱸肌肉中脂肪酸的組成及含量的影響

脂肪酸的組成可以反映水產品的脂肪營養(yǎng)價值、機體攝食狀況及健康水平。PUFA在抑制癌癥細胞生長、調節(jié)血壓和血脂、預防心腦血管疾病、促進免疫調節(jié)和生長發(fā)育等方面發(fā)揮重要的作用[23]。本研究中，配合飼料組的PUFA含量顯著低于冰鮮魚組，這可能是因為冰鮮魚有著更豐富的脂肪源，促進了大口黑鱸PUFA的積累。n-3 PUFA和n-6 PUFA是必需脂肪酸，人體自身無法合成，需要通過食物鏈的富集作用在體內積聚。ALA在增強智力、保護視力、抑制血栓形成等方面發(fā)揮作用，雖然配合飼料組的ALA含量最高，但經膳食進入體內的ALA必須轉化為EPA和DHA才能被人體利用，研究發(fā)現(xiàn)這種轉化的速度很慢，且轉化率很低，通常不到10%[24]。EPA和DHA在促進智力發(fā)育、預防心血管疾病等方面發(fā)揮重要作用[25]。本研究中，配合飼料組n-6 PUFA總量最高，但混合飼料組和冰鮮魚組的n-3 PUFA、EPA和DHA含量均顯著高于配合飼料組，這與黃愛霞等[26]的研究結果相近。當今人類膳食中n-6 PUFA過量，n-3 PUFA不足，低n-3 PUFA總量/n-6 PUFA總量將誘發(fā)心血管疾病、癌癥等慢性疾病，平衡膳食中n-3 PUFA和n-6 PUFA的比例非常重要。本研究結果表明攝食冰鮮魚能夠優(yōu)化大口黑鱸PUFA組成。一般情況下，魚類肌肉脂肪的n-3 PUFA含量高于n-6 PUFA含量，魚體內高n-3 PUFA總量/n-6 PUFA總量有利于魚類維持細胞膜良好的通透性和調節(jié)滲透壓[27-28]。水產品脂肪酸組成能體現(xiàn)飼料脂肪酸組成，水產品脂肪酸含量與飼料脂肪酸含量呈正相關[29-31]。因此，本研究中造成配合飼料組大口黑鱸肌肉中n-3 PUFA總量/n-6 PUFA總量低于混合飼料組和冰鮮魚組的原因，可能是配合飼料的油脂中n-6 PUFA含量相對較高，其n-3 PUFA總量/n-6 PUFA總量低于冰鮮魚餌料。對此，后期應進一步研究如何調整配合飼料中的脂肪酸組成，以滿足人們在食用魚肉過程中對n-3 PUFA的需求。

與配合飼料組相比，冰鮮魚組和混合飼料組的PI更高，說明攝食冰鮮魚的大口黑鱸PUFA降解及氧化程度更小[32-33]。本研究3組大口黑鱸的IA和IT低于吉紅等[34]所述的IA和IT大于1.00對人體有害的限值范圍。冰鮮魚組的IT低于配合飼料組，表明冰鮮魚組脂肪酸不飽和度更高，具有更好的降血脂、抑制心血管疾病等功能，食用價值更高[33]。

3.4 不同飼料對大口黑鱸血清生化指標的影響

血清生化指標是評價水產品健康狀況的重要依據(jù)[35-37]。血清中TP和ALB能用來評估機體蛋白質代謝狀況，其含量升高利于機體蛋白質沉積，穩(wěn)定血液滲透壓，提高免疫力[38]，其含量降低則會嚴重破壞血液滲透壓平衡，進而導致肝臟代謝異常。本研究中，冰鮮魚組大口黑鱸血清的TP、ALB含量顯著高于混合飼料組和配合飼料組，與李志斐等[19]的研究結果相近，這可能是因為配合飼料營養(yǎng)不均衡引起機體蛋白質合成障礙，從而導致配合飼料組、混合飼料組大口黑鱸血清中TP、ALB含量較低。AST富存于肝臟中，其活性是衡量肝臟功能的重要指標。正常情況下，血液中AST活性較低，但當肝細胞受損壞死嚴重時，大量的AST被釋放進入血液，導致血清中AST活性升高[34，39]。本研究中，與冰鮮魚組相比，配合飼料組和混合飼料組大口黑鱸血清中AST活性顯著升高，說明攝食配合飼料對大口黑鱸的肝臟造成了較大損傷。ALP是魚體代謝過程中重要的調控酶，與機體免疫功能密切相關，其活性能夠反映磷代謝強度。本研究中，冰鮮魚組和混合飼料組大口黑鱸血清中的ALP活性顯著高于配合飼料組，牟明明等[3]認為磷含量與ALP活性呈正相關，攝食冰鮮魚能夠提高大口黑鱸血清中磷含量，導致ALP活性升高，進而提升了大口黑鱸的免疫能力。

4 結 論

在本研究條件下，投喂冰鮮魚的大口黑鱸肌肉氨基酸、脂肪酸的組成更優(yōu)，營養(yǎng)價值更高。配合飼料能提高大口黑鱸肌肉中的Na、Ca和Zn等礦物元素含量，但會對肝臟造成損傷，引起大口黑鱸肝臟代謝異常，免疫功能下降。綜合考慮，建議今后進一步優(yōu)化配合飼料配方，提高配合飼料中必需氨基酸和多不飽和脂肪酸等物質的比例，均衡營養(yǎng)，以提升大口黑鱸的肌肉品質和健康狀況，促進產業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

參考文獻：

[1] ?農業(yè)農村部漁業(yè)漁政管理局，全國水產技術推廣總站，中國水產學會. 2023中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒[M]. 北京：中國農業(yè)出版社，2023.

[2] 邵俊杰，鐘立強，朱昱璇，等. 配合飼料和冰鮮魚對大口黑鱸生長和品質的影響[J]. 水產科學，2023， 42（1）：81-88.

[3] 牟明明，蔣 余，羅 強，等. 配合飼料和冰鮮鰱對大口黑鱸生長、血漿生化指標、抗氧化能力和組織學的影響[J]. 水產學報，2018，42（9）：1408-1416.

[4] AUSTIN J D， JOHNSON A， MATTHEWS M， et al. An assessment of hatchery effects on Florida bass （Micropterus salmoides floridanus） microsatellite genetic diversity and sib-ship reconstruction[J]. Aquaculture Research，2012，43（4）：628-638.

[5] WANG D， YAO H， LI Y H， et al. Global diversity and genetic landscape of natural populations and hatchery stocks of largemouth bass micropterus salmoides across American and Asian regions[J]. Scientific Reports，2019（9）：16697.

[6] 原居林，劉 梅，倪 蒙，等. 不同養(yǎng)殖模式對大口黑鱸生長性能、形體指標和肌肉營養(yǎng)成分影響研究[J]. 江西農業(yè)大學學報，2018，40（6）：1276-1285.

[7] 魏怡飛. 大口黑鱸兩性形態(tài)、生長差異與性別分子標記開發(fā)[D]. 武漢：華中農業(yè)大學，2022.

[8] 中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會，國家食品藥品監(jiān)督管理總局. 食品安全國家標準 食品中多元素的測定：GB 5009.268-2016[S]. 北京：中國標準出版社，2017：1.

[9] 中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會，國家食品藥品監(jiān)督管理總局. 食品安全國家標準 食品中氨基酸的測定：GB 5009.124-2016[S]. 北京：中國標準出版社，2017：1.

[10] 中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會，國家食品藥品監(jiān)督管理總局. 食品安全國家標準 食品中脂肪酸的測定：GB 5009.168-2016[S]. 北京：中國標準出版社，2017：1.

[11] 馬 林，李明澤，鄭艷坤，等. 人工配合飼料與冰鮮餌料對珍珠龍膽石斑魚肌肉營養(yǎng)成分的影響[J]. 飼料研究，2020，43（5）：22-27.

[12] 劉 波，周群蘭，繆凌鴻，等. 水產動物營養(yǎng)與免疫研究進展[J]. 水產學報，2022，46（10）：1761-1775.

[13] 關文志，許曉軍，牛寶龍，等. 浙江地區(qū)不同養(yǎng)殖模式下大口黑鱸肌肉組織及生化組成特性分析[J]. 水產科技情報，2022，49（4）：187-192.

[14] 何志剛，伍遠安，徐永福，等. 野生與養(yǎng)殖黑斑蛙肌肉營養(yǎng)品質的比較分析[J]. 水產科學，2019，38（4）：506-513.

[15] ZHANG Z， XU W， TANG R， et al. Thermally processed diet greatly affects profiles of amino acids rather than fatty acids in the muscle of carnivorous Silurus meridionalis[J]. Food Chemistry，2018，256：244-251.

[16] 崔 茜，王 偉，謝益韜，等. 不同養(yǎng)殖模式金剛蝦（斑節(jié)對蝦）肌肉營養(yǎng)成分比較分析[J]. 食品工業(yè)科技，2022，43（23）：276-281.

[17] 陳 軍，鄒 鵬，王煜恒，等. 不同餌料對大鯢稚體生長性能、體組成和消化酶活性的影響[J]. 動物營養(yǎng)學報，2017，29（10）：3726-3736.

[18] WILSON R P， POE W E. Relationship of whole body and egg essential amino acid patterns to amino acid requirement patterns in channel catfish， Ictalurus punctatus[J]. Comparative Biochemistry and Physiology Part B： Comparative Biochemistry，1985，80（2）：385-388.

[19] 李志斐，龔望寶，王金林，等. 冰鮮雜魚和人工配合飼料對大口黑鱸肌肉品質及健康狀況影響的評價[J]. 動物營養(yǎng)學報，2017，29（11）：4180-4188.

[20] 張 麗，許國煥，郭慧青，等. 攝食不同餌料對加州鱸生長性能及體成分的影響[J]. 淡水漁業(yè)，2011，41（6）：60-63.

[21] 施永海，張根玉，張海明，等. 配合飼料和活餌料喂養(yǎng)刀鱭肌肉營養(yǎng)品質分析與比較[J]. 動物營養(yǎng)學報，2014，26（2）：427-436.

[22] 張延華，馬國紅，宋理平. 工廠化養(yǎng)殖飼喂冰鮮魚和配合飼料對烏鱧肌肉品質的影響[J]. 長江大學學報（自然科學版），2019，16（5）：72-77.

[23] 孫翔宇，高貴田，段愛莉，等. 多不飽和脂肪酸的研究進展[J]. 食品工業(yè)科技，2012，33（7）：418-423.

[24] BURDGE G C， JONES A E， WOOTTON S A. Eicosapentaenoic and docosapentaenoic acids are the principal products of α-linolenic acid metabolism in young men[J]. British Journal of Nutrition，2002，88（4）：355-363.

[25] KIM Y J， CHUNG H Y. Antioxidative and anti-inflammatory actions of docosahexaenoic acid and eicosapentaenoic acid in renal epithelial cells and macrophages[J]. Journal of Medicinal Food，2007，10（2）：225-231.

[26] 黃愛霞，陳建明，沈斌乾，等. 攝食不同飼料對大口黑鱸全魚及肌肉營養(yǎng)組成的影響[J]. 科技通報，2019，35（2）：42-45，53.

[27] OH-I S， SHIMIZU H， SATO T， et al. Molecular mechanisms associated with leptin resistance：n-3 polyunsaturated fatty acids induce alterations in the tight junction of the brain[J]. Cell Metabolism，2005，1（5）：331-341.

[28] 段葉輝，李鳳娜，李麗立，等. n-6/n-3多不飽和脂肪酸比例對機體生理功能的調節(jié)[J]. 天然產物研究與開發(fā)，2014，26（4）：626-631，479.

[29] XUE M， LUO L， WU X， et al. Effects of six alternative lipid sources on growth and tissue fatty acid composition in Japanese sea bass （Lateolabrax japonicus）[J]. Aquaculture，2006，260（1/2/3/4）：206-214.

[30] 類延菊，徐文思，楊品紅，等. 飼料不同脂肪源對鳙魚生長性能及肉品質的影響[J]. 動物營養(yǎng)學報，2022，34（11）：7317-7331.

[31] 陳艷婷，賈小巍，錢鵬丞，等. 飼料中不同脂肪源對青魚生長性能、血清生化指標及肌肉品質的影響[J]. 動物營養(yǎng)學報，2022，34（7）：4657-4673.

[32] RODRGUEZ A， LOSADA V， LARRAN M A， et al. Development of lipid changes related to quality loss during the frozen storage of farmed coho salmon （Oncorhynchus kisutch）[J]. Journal of the American Oil Chemists Society，2007，84（8）：727-734.

[33] 李 松，郭全友，李保國，等. 養(yǎng)殖模式和餌料對養(yǎng)殖大黃魚體色、質構和營養(yǎng)成分評價的影響[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè)，2019，45（21）：118-125.

[34] 吉 紅，程小飛，李 杰，等. 蠶蛹替代魚粉對框鱗鏡鯉幼魚生長性能、體成分及健康狀況的影響[J]. 水產學報，2012，36（10）：1599-1611.

[35] 覃寶利，王信海，王宣朋，等. 不同養(yǎng)殖參數(shù)對克氏原螯蝦生長及生理生化的影響[J]. 江蘇農業(yè)科學，2023，51（5）：183-190.

[36] 何 琴，王 利，段薈芹，等. 枯草芽孢桿菌和糞腸球菌對鯽魚生長性能、血清學指標和腸道微生物多樣性的影響 [J]. 江蘇農業(yè)學報，2023，39（1）：142-147.

[37] 佟延南，肖 蕊，郭忠寶，等. 飼料中添加板藍根復方對吉富羅非魚生長性能及抗病力的影響[J]. 江蘇農業(yè)科學，2022，50（21）：181-186.

[38] SU Y L， CHEN G， CHEN L S， et al. Effects of antimicrobial peptides on serum biochemical parameters， antioxidant activity and non-specific immune responses in Epinephelus coioides[J]. Fish & Shellfish Immunology，2018，86：1081-1087.

[39] 周 越，王偉隆，李松林，等. 飼料中膽堿對大口黑鱸幼魚生長性能、體成分和血清抗氧化機能的影響[J]. 水產學報，2022，46（2）：224-237.

（責任編輯：王 妮）