綠色食品枇杷標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范解讀

姚佳蓉 朱作藝 李真 江云珠 戴芬

摘 要：隨著人們生活水平的提高，綠色、優(yōu)質(zhì)、健康的農(nóng)產(chǎn)品成為人們的首選。發(fā)展綠色食品，是踐行綠色發(fā)展理念、促進(jìn) 生態(tài)文明建設(shè)的重要舉措。本文概述了綠色食品枇杷生產(chǎn)的園地選擇與規(guī)劃、品種與苗木選擇、建園定植、土肥水管理、整 形修剪、花果管理、病蟲草害防治、采收和貯藏及檔案記錄管理等技術(shù)內(nèi)容的要求，可為浙江省綠色食品枇杷標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提 供技術(shù)指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：綠色食品，枇杷，標(biāo)準(zhǔn)化，病蟲害防治

DOI編碼：10.3969/j.issn.1002-5944.2024.06.019

0 引 言

枇杷（學(xué)名：Eriobotr ya japonica （ Thunb.） Lindl.）是薔薇科、枇杷屬植物，原產(chǎn)于我國(guó)，因葉 片形似樂(lè)器“琵琶”而得名[1]。枇杷有2000多年的 栽培歷史，已經(jīng)成為我國(guó)南方果樹(shù)的重要樹(shù)種。近 年來(lái)，我國(guó)的枇杷種植業(yè)發(fā)展迅猛，影響力不斷 提高，在浙江、福建、廣東、貴州、四川等地廣泛種 植，果實(shí)出口歐盟、東盟等地區(qū)和國(guó)家。我國(guó)枇杷種 類繁多，根據(jù)果肉色澤可分為紅肉類（紅沙類）及白 肉類（白沙類）；種植區(qū)域廣，不同品種、種植條件 等因素使枇杷風(fēng)味呈現(xiàn)出多樣性。

枇杷是浙江省的特色水果，其果實(shí)初夏成熟， 果肉柔軟多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富，甜酸適度，風(fēng)味優(yōu)良，深 受人們喜愛(ài)[2]。2019年，浙江省枇杷種植面積達(dá)23萬(wàn) 畝，產(chǎn)量10萬(wàn)多噸，產(chǎn)值約16.5億元，以塘棲枇杷、 黃巖枇杷、寧海白枇杷、蘭溪枇杷、蓮都枇杷等為代 表，枇杷產(chǎn)業(yè)已成為農(nóng)民增收的重要方式之一。

近年來(lái)，隨著枇杷產(chǎn)業(yè)的升級(jí)和農(nóng)業(yè)供給側(cè) 結(jié)構(gòu)性改革的變化，人們對(duì)綠色食品的需求日益增 多。在傳統(tǒng)栽培技術(shù)中，枇杷冬季、早春凍害，產(chǎn)量 不穩(wěn)定，以及枇杷運(yùn)輸和保鮮等問(wèn)題尤為明顯，從 而導(dǎo)致枇杷的品質(zhì)參差不齊、效益低，難以滿足現(xiàn) 代枇杷產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求。為了促進(jìn)枇杷產(chǎn)業(yè)健康發(fā) 展，確保枇杷品質(zhì)，形成品牌效應(yīng)，提高經(jīng)濟(jì)和社會(huì) 效益，大力推廣枇杷標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)具有重要的意義。

1 綠色食品枇杷相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

綠色食品枇杷相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)主要有：GB 2763 《食 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、GB/ T 13867 《鮮枇杷果》、NY/T 2304 《農(nóng)產(chǎn)品等級(jí)規(guī) 格 枇杷》、NY/T 3102 《枇杷貯藏技術(shù)規(guī)范》、NY/ T 391 《綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》、NY/T 393 《綠 色食品 農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》、NY/T 394 《綠色食品 肥 料使用準(zhǔn)則》、NY/T 658 《綠色食品 包裝通用準(zhǔn) 則》、NY/T 1056 《綠色食品 貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則》等。

2 綠色食品枇杷標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)措施

2.1 園地的選擇與規(guī)劃

選擇園地時(shí)，環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合NY/T 391，應(yīng)選 擇生態(tài)環(huán)境良好、水源充足、排水性良好、土層深 厚肥沃、交通方便的地塊，其中山地宜選擇坡度 25 °以下，平原宜選擇地下水位1 m 以下，土壤pH值 5.0～8.0的砂質(zhì)壤土作為枇杷的生產(chǎn)基地。種植區(qū) 域的年平均氣溫應(yīng)達(dá)到15 ℃以上，極端最低氣溫不 低于-9 ℃，年降雨量1000 mm以上。園地規(guī)劃應(yīng)充 分考慮道路、排水、貯藏與包裝場(chǎng)地等設(shè)施建設(shè)， 且坡地應(yīng)建梯田種植，平原地區(qū)應(yīng)起壟或筑墩種植 以防水淹，以滿足枇杷的生產(chǎn)需要[3-10]。

2.2 品種與苗木選擇

2.2.1 品種選擇

浙江省枇杷品種資源豐富，地方種植的種類繁 多。枇杷品種選擇需要根據(jù)當(dāng)?shù)貤l件選擇抗逆性 強(qiáng)、豐產(chǎn)性好、品質(zhì)優(yōu)良的品種。枇杷早熟主栽品種 主要是紅沙品種，有寶珠等。枇杷中晚熟主栽品種： 白沙品種主要有寧海白、軟條白沙、太平白等；紅沙 品種主要有大紅袍、洛陽(yáng)青、夾腳等。

2.2.2 苗木選擇

根據(jù)品種特性選擇適宜的苗木。宜選擇檢疫 合格、色澤正常、根系完整、生長(zhǎng)健壯、嫁接口愈合 良好、無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)病蟲害的苗木。苗木按苗齡 不同分為一年生苗和二年生苗；按苗高、莖粗以及 主根、葉數(shù)不同分為一級(jí)苗和二級(jí)苗。低于二級(jí)苗 要求的苗木不得作為生產(chǎn)性商品苗出圃。不同苗木 質(zhì)量等級(jí)見(jiàn)表1。

2.3 建園定植

根據(jù)季節(jié)的不同，枇杷的定植時(shí)間春季宜在 2月—3月，秋季宜在10月上旬—11月上旬。山地種 植密度為520～835株/ hm2 ，平原種植密度為450 株～625株/hm2 。定植采用的方式為定植穴，在種植 前3個(gè)月，按行株距挖定植穴，穴長(zhǎng)寬為100 cm×100 cm，穴深為80 cm，每穴放50 kg有機(jī)肥，穴內(nèi)填入周 圍表土，筑墩，墩高為40 cm，墩底直徑在1.2 m，并 且灌水，等待定植。苗木放入定植穴中間，扶正苗 木，用四周熟化的表土進(jìn)行培土，以露出嫁接口為 宜，培土后踏實(shí)，澆足定根水。

2.4 土肥水管理

2.4.1 土壤管理

可實(shí)施生草栽培、逐年深翻改土、增施有機(jī)肥 等土壤管理措施。每年深翻擴(kuò)穴，4年—5年全園深 翻一遍，并增施有機(jī)肥改土。當(dāng)土壤pH＜5.5時(shí)，加 堿性土壤調(diào)理劑調(diào)節(jié)。

2.4.2 施肥管理

應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)NY/T 394的規(guī)定選擇肥料種類，并 充分滿足枇杷對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)元素的需求，多施有機(jī) 肥，氮磷鉀及中、微量元素肥配合施用。施肥量以 土壤肥力、樹(shù)齡及目標(biāo)產(chǎn)量確定。有機(jī)肥沿樹(shù)冠滴 水線挖溝，施肥后覆土；速效肥以環(huán)狀或放射狀溝 施為宜，如采用撒施，應(yīng)松土混勻。有條件的可用 水肥一體化施肥。微量元素、營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)劑等宜采用 葉面噴施。

根據(jù)不同年齡果樹(shù)選擇不同施肥方案。（1） 幼齡樹(shù)在生長(zhǎng)季節(jié)施肥5～6次，每次株施高氮、低 磷、中鉀復(fù)合肥0.1～0.2 kg。（2）結(jié)果樹(shù)應(yīng)根據(jù)枇 杷結(jié)果量酌情施肥。2月—3月施壯果肥，以高鉀復(fù) 合肥為主，速效肥占全年施肥的30%～40%，每株 施復(fù)合肥0.5～0.75 kg，硫酸鉀0.25～0.5 kg。在果 實(shí)膨大期噴施2～3次葉面肥（0.2%～0.4%磷酸二氫 鉀，并含鈣鎂硼鋅等），間隔10天噴1次。6月初施采 后肥，有機(jī)肥和化肥配施，速效肥占全年施肥量的 30%～40%，每株施腐熟有機(jī)肥20～30 kg，復(fù)合肥 0.5～0.75 kg。9月-10月施花前肥，以有機(jī)肥為主，速 效肥占全年施肥量的25%～30%，每株施腐熟有機(jī) 肥25～40 kg，復(fù)合肥0.3～0.5 kg。

2.4.3 排水與灌水

1月-2月低溫天氣，長(zhǎng)時(shí)間干旱時(shí)要適當(dāng)灌水以 防止燥凍。9月-11月上中旬，適度干燥以延長(zhǎng)花期。 有積水時(shí)，應(yīng)及時(shí)排水，定時(shí)清理排水溝、樹(shù)冠周 圍建根莖排水溝。

2.5 整形及修剪

2.5.1 整形

通過(guò)抹芽、摘心、拉枝等，形成主干分層形， 3～4層，層間距60～80 m，主枝數(shù)第一、二層3～4 個(gè)，第三、四層1～2個(gè)，全樹(shù)共有主枝10～12個(gè)，各層 主枝應(yīng)分散錯(cuò)開(kāi)，同層主枝均勻分布。

2.5.2 修剪時(shí)間

2月至3月進(jìn)行春剪；采果后一周內(nèi)進(jìn)行夏剪，夏 梢抽生期進(jìn)行抺芽摘梢；現(xiàn)蕾期結(jié)合疏蕾進(jìn)行秋剪。

2.5.3 修剪方法

2.5.3.1 抹芽

抽芽時(shí)應(yīng)選留方向、位置適宜的芽，抹除多余 的芽。

2.5.3.2 疏剪

疏除樹(shù)冠內(nèi)的密枝、弱枝、重疊枝、交叉枝、徒 長(zhǎng)枝和無(wú)空間發(fā)展的多余枝組或衰弱大枝。疏枝 時(shí)，要疏弱留強(qiáng)、疏向內(nèi)枝留向外枝，3枝疏1枝、5枝 疏去2枝，疏剪樹(shù)冠上重下輕、外重內(nèi)輕。

2.5.3.3 疏除結(jié)果枝

在有凍害的地區(qū)，可剪去頂部花穗。在無(wú)凍害 的地區(qū)，對(duì)大年的結(jié)果枝疏除，全樹(shù)所留結(jié)果枝與 生長(zhǎng)枝的比例為3：2。發(fā)育枝過(guò)少的樹(shù)，要剪去一 部分結(jié)果枝上的花穗，次年再成為結(jié)果枝；母枝上 或結(jié)果枝上只有不足3片大葉的的樹(shù)，均屬于弱枝， 可自基部剪除；有一定空間或剪去后較空的樹(shù)，可以 留1～2個(gè)葉回縮；初結(jié)果或剛進(jìn)入盛果期的樹(shù)，樹(shù) 冠外圍生長(zhǎng)枝與結(jié)果枝之比是2：1，而樹(shù)冠內(nèi)膛為 1：2或1：3～4。

2.5.3.4 短剪

一般結(jié)果枝留5～30 cm進(jìn)行短剪，頂夏梢結(jié)果 枝留5～10 cm短剪；側(cè)夏梢結(jié)果枝向外的短剪要留長(zhǎng) 些，向兩側(cè)的短剪要留短些，一般以剪留10～20 cm為 好。應(yīng)做到樹(shù)冠外圍、上部輕剪長(zhǎng)留，下部、內(nèi)部重 剪短留；強(qiáng)枝長(zhǎng)留、弱枝短留。在剪口數(shù)量上做到樹(shù) 冠外圍和上部多留、內(nèi)部和下部少留。

2.5.3.5 回縮

應(yīng)對(duì)基部已開(kāi)始光禿、枝梢已下垂、長(zhǎng)勢(shì)衰弱 的結(jié)果枝組進(jìn)行回縮，以回縮到能抽發(fā)健壯夏梢為 準(zhǔn)。剪后傷口的保護(hù)：應(yīng)把傷口削平，用0.1%的升汞 水消毒，涂上由生石灰8份、動(dòng)物油（豬油等）1份、 食鹽1份和水40份配制而成的保護(hù)劑。

2.5.4 結(jié)果樹(shù)修剪

春剪疏除弱枝、密生枝和徒長(zhǎng)枝。夏剪疏除密 生枝、纖弱、病蟲枝，以1個(gè)主梢、2個(gè)副梢配置為 宜。秋剪刪除過(guò)密梢、生長(zhǎng)不充實(shí)梢側(cè)枝，側(cè)枝留1～2個(gè)。修剪量每次控制在總枝量的10%～20%。

2.5.5 衰老樹(shù)修剪

對(duì)樹(shù)體趨于衰弱、老化、大小年結(jié)果現(xiàn)象嚴(yán) 重、內(nèi)膛空虛的樹(shù)，可采用“開(kāi)天窗”的辦法。在樹(shù) 冠中上部剪去2～3個(gè)直立枝序；對(duì)樹(shù)冠外圍的衰弱 枝、密生校、病蟲枝視情況進(jìn)行疏除或回縮復(fù)壯；對(duì) 于重度衰退樹(shù)，可在主枝、副主枝上分次重短截， 在2～3年內(nèi)達(dá)到全樹(shù)更新。

2.6 花果管理

2.6.1 疏穗

10月-11月間，疏去弱小或早花的花穗，側(cè)枝上 有2～3個(gè)穗應(yīng)疏去1穗。樹(shù)冠上部疏去1/2，上中部疏 去1/3，中下部疏去1/4。疏穗量一般保留全樹(shù)枝梢數(shù) 的60%～70%。

2.6.2 疏花

10月-11月中旬，摘除早開(kāi)花，保留遲開(kāi)花蕾。摘除 花穗基部的2個(gè)支軸和總軸頂部數(shù)個(gè)小支軸，保留花穗 中部3～4個(gè)支軸?；蛘傒S和支軸的前半部分。

2.6.3 疏果

3月中下旬，疏去凍壞果、密生果、病蟲果及發(fā) 育不良果。頂部多疏，中部多留。大果型2～4個(gè)/穗， 中果型4～6個(gè)/穗。

2.6.4 套袋

在最后一次疏果后進(jìn)行套袋，選用專用袋為 宜，1穗1袋，套袋前噴1次殺菌、殺蟲劑，藥液干后 進(jìn)行套袋，套袋時(shí)注意袋口朝下，適當(dāng)密封。

2.7 病蟲害防治

2.7.1 防治原則

遵循“預(yù)防為主，綜合防治”的原則，以果園生 態(tài)建設(shè)為基礎(chǔ)，結(jié)合農(nóng)業(yè)防治、生物防治、物理防 治等綠色防控措施，合理使用化學(xué)防治[11]。

2.7.2 農(nóng)業(yè)防治

加強(qiáng)肥水管理，合理密植與修剪，做好冬季清 園；提倡生草栽培，改善果園生態(tài)環(huán)境。

2.7.3 物理防治

采用頻振式殺蟲燈、色板、物理誘粘劑、糖醋 液等誘殺害蟲；天牛成蟲盛發(fā)期，人工撲殺成蟲。

2.7.4 生物防治

采用性信息素等誘殺害蟲；使用梨小性迷向素 減少梨小食心蟲為害；保護(hù)瓢蟲、草蛉、捕食螨等天 敵；人工引進(jìn)、繁殖釋放天敵，利用天敵控制蟲害 的發(fā)生。

2.7.5 化學(xué)防治

根據(jù)主要病蟲的發(fā)生情況，確有必要時(shí)按照 NY/T 393的規(guī)定使用農(nóng)藥，嚴(yán)格掌握施藥劑量（或 濃度）、施藥次數(shù)和安全間隔期，提倡交替輪換使 用不同作用機(jī)理的農(nóng)藥品種。枇杷主要病蟲害防治 推薦用藥見(jiàn)表2。

2.8 采收、貯藏及運(yùn)輸

采收應(yīng)在晴天氣溫較低時(shí)或陰天進(jìn)行，避開(kāi) 雨天、露（雨）水未干和高溫時(shí)段。采收時(shí)手執(zhí)果 梗，不觸碰果實(shí)，輕摘輕放，果梗長(zhǎng)度宜留1.5 cm。 放于4～5層紙或柔軟襯墊的周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，在陰涼、通 風(fēng)的場(chǎng)所，田間停留不宜超過(guò)4 h。長(zhǎng)途運(yùn)輸宜采收 八成熟[12-13]。

采用包果紙、泡沫網(wǎng)包裝后以盒裝或托盤再包 裝，裝盒時(shí)枇杷排列整齊，果柄斜放，果實(shí)擺放緊 密而不松動(dòng)，包裝材料應(yīng)符合NY/T 658。貯藏溫度 宜為3～5 ℃，相對(duì)濕度宜為85 %～90 %，不宜靠近 蒸發(fā)器及冷風(fēng)出口處，冷藏貯藏期以7天內(nèi)為宜，應(yīng) 符合NY/T 1056。運(yùn)輸應(yīng)符合NY/T 1056。裝卸時(shí)輕 拿輕放，減少顛簸；宜采用冷鏈運(yùn)輸。

2.9 枇杷等級(jí)規(guī)格

枇杷應(yīng)符合以下基本要求：外觀新鮮、完好， 充分發(fā)育，具有各品種應(yīng)有特征；無(wú)腐爛和變質(zhì)果 實(shí)，無(wú)嚴(yán)重刺傷、劃傷、壓傷、擦傷等機(jī)械損傷；無(wú) 病蟲傷、嚴(yán)重萎蔫、日燒、裂果及其他畸形果；潔 凈、無(wú)異味；無(wú)可見(jiàn)異物；無(wú)異常外來(lái)水分。在符合 基本要求的前提下，新鮮枇杷分為特級(jí)、一級(jí)和二 級(jí)。各等級(jí)應(yīng)符合表3的規(guī)定。

根據(jù)新鮮枇杷的單果質(zhì)量來(lái)劃分枇杷的規(guī)格， 規(guī)格的劃分應(yīng)符合表4的要求。

2.10 產(chǎn)品追溯

應(yīng)建立農(nóng)業(yè)投入品購(gòu)買、田間操作和產(chǎn)品銷售 記錄等生產(chǎn)記錄臺(tái)賬。應(yīng)用浙農(nóng)碼等現(xiàn)代信息技術(shù) 和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，建立追溯信息體系。

3 結(jié) 語(yǔ)

綠色食品以可持續(xù)發(fā)展為原則，是一種具有生 態(tài)、高效、安全、營(yíng)養(yǎng)等優(yōu)點(diǎn)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，也是 促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的關(guān)鍵性舉措。綠色食品枇 杷標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)的推廣及應(yīng)用，不僅能夠給消費(fèi) 者帶來(lái)安全、優(yōu)質(zhì)的枇杷，同時(shí)也能提高枇杷種植 戶經(jīng)濟(jì)收入。通過(guò)介紹綠色食品枇杷標(biāo)準(zhǔn)化栽培技 術(shù)、產(chǎn)后收貯運(yùn)、分等分級(jí)、產(chǎn)品追溯等，為綠色食 品枇杷產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

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作者簡(jiǎn)介

姚佳蓉，本科，助理工程師，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全及 標(biāo)準(zhǔn)。

戴芬，通信作者，本科，副研究員，研究方向?yàn)檗r(nóng)業(yè)農(nóng)村標(biāo) 準(zhǔn)化。

（責(zé)任編輯：張佩玉）