燈明宮樹(shù)色，茶煮禁泉香

楊巍

一座故宮，橫跨明清600余年。這6個(gè)多世紀(jì)，雖是風(fēng)云變幻，卻是茶香彌漫，滲透于宮廷生活的每一個(gè)細(xì)節(jié)。從日常飲用、藥用到祭祀、宴飲、賞賜，都離不開(kāi)茶。

明清兩代，愛(ài)茶、懂茶者莫若乾隆，他品茶鑒水，辦茶宴，作茶詩(shī)，建茶舍，茶范凡十足?！盁裘鲗m樹(shù)色，茶煮禁泉香?！睂m闕里，杯盞間，是雍容華貴的皇家氣象。

壹

日飲：皇家日用茶

明初朱元璋下旨廢除團(tuán)茶、一律改貢芽茶后，擺脫了外形束縛的茶，隨著制茶技術(shù)的不斷進(jìn)步，由單一的綠茶漸漸演變出多茶類。

正式形成于唐代的貢茶制度，歷宋元明的承襲與完善，至清已臻于完熟。在幅員遼闊的版圖上，共有13個(gè)省進(jìn)貢茶葉，品類繁多、形狀各異，如龍井茶、碧螺春、普洱茶、武夷茶、銀針、鄭宅茶、珠蘭茶、六安茶、天柱茶、八仙茶等等，匯聚了各省的名茶。就形態(tài)而言，有散茶、餅茶、團(tuán)茶、磚茶、柱茶、茶膏等。包裝形式，更是多姿多彩，如金屬（錫、銀制）罐、陶瓷罐、紙盒、筍葉等。

茶入宮后，便由專設(shè)的機(jī)構(gòu)來(lái)儲(chǔ)藏與管理宮廷用茶，并配備相應(yīng)的管理人員。清宮就設(shè)有茶庫(kù)、茶房、御茶房、御茶膳房、奶茶房等機(jī)構(gòu)，各司其職?；屎?、壽康宮皇太后、南三所阿哥以及皇子皇孫成婚后在宮中的居所，也有各自的茶房，這類茶房屬操作間性質(zhì)，由太監(jiān)或?qū)m女置備茶飲、小吃等。

于是，每年春來(lái)，茶庫(kù)就會(huì)陸續(xù)將來(lái)自各省進(jìn)貢的各類名茶收儲(chǔ)，讓皇室能在一盞茶里品嘗南方駘蕩的春色。

三宮六院用茶，每月定期定量從茶庫(kù)領(lǐng)取，身份、等級(jí)不同，分配到的茶葉數(shù)量也有差別。以黃茶為例，皇后茶房、貴妃茶房、妃嬪茶房每月例用的茶分別為六百包、三百包和一百五十包。各機(jī)構(gòu)用茶亦由茶庫(kù)定量供給。比如，乾清宮、武英殿每月領(lǐng)散茶三斤，內(nèi)閣每月領(lǐng)散茶五斤等。

貢茶品類豐富，飲茶方式也很多元。除清飲外，還有奶茶，這是清人入關(guān)前就有的生活習(xí)慣，且是待客重要禮節(jié)：“滿族有大宴……每宴客，坐客南炕，主人先送煙，次獻(xiàn)乳茶，名曰奶子茶”。在各類筵席中，奶茶也是必不可少的。光祿寺就專門(mén)配備11名蒙古人，專事朝廷筵席上奶茶的熬制。

與貢茶一樣，制作奶茶用的乳牛頭數(shù)份例也有一套等級(jí)森嚴(yán)的制度。比如，“皇上每日乳牛一百頭，皇太后二十四頭，皇后二十五頭，貴妃四頭，妃三頭，嬪二頭，阿哥娶福晉后八頭?！?/p>

最懂茶、喝茶也最講究的莫過(guò)于乾隆。他一生喝遍天下好茶，自創(chuàng)以梅花、佛手、松子仁入茶烹以雪水的“三清茶”，六下江南時(shí)隨身攜帶方斗稱量泉水重量，寫(xiě)有200多首茶詩(shī)，首創(chuàng)重華宮茶宴，擁有春風(fēng)啜茗臺(tái)、干尺雪、竹爐山房等15處茶舍，留下“君不可一日無(wú)茶”的佳話。

慈禧太后則喜歡“以花點(diǎn)茶”一一喝茶時(shí)加入少許金銀花、菊花、蓮花、梅花、桂花、玫瑰、茉莉等香花，茶香更深。

貳

藥用：藥茶“養(yǎng)生黨”

清宮里，也有很大一部分貢茶是藥用的，而茶最早就是以藥的面目進(jìn)入人們生活的。許多關(guān)于茶的傳說(shuō)，多以茶治病療疾為目的，如大家都熟悉的神農(nóng)氏嘗百草，以茶解毒。歷代醫(yī)書(shū)中，也有不少茶藥方。清代，記錄藥茶的著作就更多了，以茶代藥的代茶飲是宮廷日常保健養(yǎng)生的必需品。嘗遍山珍海味的皇室貴族，都是不折不扣的藥茶“養(yǎng)生黨”。

比如，具消食解膩之功效的普洱茶就很受寵。方以智云：“普洱茶蒸之成團(tuán)，西番市之，最能化物與六安同。”清代趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》云，普洱茶“味苦性刻，解油膩牛羊毒”，“苦瀒，逐痰下氣，刮腸通泄”，“消食化痰，清胃生津，功力尤大”。乾隆也有詩(shī)云：“獨(dú)有普洱號(hào)剛堅(jiān)，清標(biāo)未足夸雀舌。點(diǎn)成一碗金莖露，品泉陸羽應(yīng)慚拙。”（《烹雪用前韻》）

據(jù)《宮女談往錄》記載，慈禧太后晚飯后，“敬茶的先敬上一杯普洱茶，老太后年事高了，正值冬季，又剛吃完油膩，所以要喝普洱茶，圖它又暖，又能解油膩。”

由普洱茶熬制而成的普洱茶膏，內(nèi)用外敷都合用。俄國(guó)學(xué)者葉·科瓦列夫斯基曾這樣寫(xiě)道：“此外還有一種特制成小方塊的緊壓茶，非常的昂貴。其汁液苦澀黏稠，可用普洱茶或者是其他的茶熬制而成。其中經(jīng)常還要加入各種藥材，甚至高麗參。咀嚼這種茶可以生津、幫助消化?！保ā陡Q視紫禁城》）

清宮舊藏的普洱茶膏就有“肚脹受寒時(shí)，用姜湯與茶膏同煮飲，使身體出汗即愈，當(dāng)口破舌喉受熱疼痛時(shí)，用五分茶膏噙口過(guò)夜，即愈。當(dāng)受暑，擦破皮膚出血時(shí)，將茶膏研面敷患處，即愈”的說(shuō)明。還有人參與茶混合熬制的人參茶膏，具補(bǔ)氣生津、補(bǔ)脾益肺等多種保健功效。

還有一款“仙藥茶”，在清宮檔案中被反復(fù)提及。該茶由六安茶、烏龍茶，配以紫蘇葉、澤瀉絲、石菖蒲、山楂加工而成，有減肥消滯、化濁和中等功效，對(duì)感冒、中暑引起的頭疼腦熱，以及病后消化不良、惡心嘔吐等癥狀也有不錯(cuò)的療效，是四季必備之良藥。

叁

茶禮：皇家儀式感

在祭祀、朝會(huì)、經(jīng)筵、視學(xué)、節(jié)日典禮等宮廷禮儀中，茶也扮演著重要的角色，滿滿的儀式感與皇家氣派。

最早見(jiàn)諸文字記載的茶祭，是在南齊。據(jù)《茶經(jīng)·七之事》引南齊世祖武皇帝遺詔：“我靈座上慎勿以牲為祭，但設(shè)餅果、茶飲、乾飯、酒脯而已?！薄赌淆R書(shū)·禮志》亦有“永明九年……昭皇后茗、炙魚(yú)；皆所嗜也”的記載。

清初，各項(xiàng)儀式多用酒，后多以茶代酒。比如，供奉歷代皇帝圣容像的壽皇殿，每天都會(huì)以茶上供：“乾隆十二年七月二十一日至十五年七月二十一日，壽皇殿中龕上供每日用普洱茶五錢(qián)，東龕上供每日用普洱茶五錢(qián)，安佑宮中龕上供每日用普洱茶五錢(qián)，東龕上供每日用普洱茶五錢(qián)?！保ā秾m中雜件》卷號(hào)四，第2088包，《物品類·食品茶葉》）

清代朝會(huì)有大朝與常朝之分，大朝是元旦（大年初一）、冬至和萬(wàn)壽節(jié)（皇帝誕辰），常朝就是日常的上朝。常朝上，“上進(jìn)茶，王以下文武各官，俱就坐次，行一叩頭禮畢，光祿寺執(zhí)事人員，賜各官茶，各官就坐次行一叩頭禮，飲畢，再行一叩頭禮?！?/p>

遇到像萬(wàn)壽節(jié)這樣的大朝，茶禮的排場(chǎng)就更大了。1790年，朝鮮后期文臣徐浩修以行團(tuán)副使、禮曹判書(shū)的身份專門(mén)赴京參加乾隆80歲的萬(wàn)壽慶典，回國(guó)后寫(xiě)了日記體旅行記《燕行紀(jì)》。書(shū)中出現(xiàn)了32次與茶有關(guān)的內(nèi)容，主要記錄了從7月16日-8月20日這段時(shí)間的宮廷茶禮。

經(jīng)筵日講是帝王為講經(jīng)論史而特設(shè)的御前講席，是宮中重大教育活動(dòng)。比如，1652年，“春秋各舉經(jīng)筵一次”，經(jīng)筵前一日，皇帝和文武百官祭拜孔子，經(jīng)筵禮上，君臣一同品茶議政。1787年，乾隆特命演奏《抑戒》之章，以樂(lè)清耳，以茶悅心，所用之茶由光祿寺承辦的奶茶。

視學(xué)儀是皇帝聽(tīng)取國(guó)子監(jiān)祭酒講四書(shū)的禮儀。如1669年康熙朝的視學(xué)儀：“上幸太學(xué)，行釋奠禮……禮畢后，滿漢講官進(jìn)講，講易經(jīng)、四書(shū)等，之后賜王以下各官茶。次日，于太和殿賜座賜茶”?！叮滴酰┐笄鍟?huì)典》）賜坐賜茶是皇帝給講官最高的禮遇。

此外，藉田禮。千秋節(jié)，皇太后大慶、問(wèn)安，宮中大婚，皇后、貴妃、妃、嬪、皇太子、諸王、公主、王妃冊(cè)立冊(cè)封等慶典，也有飲茶、賜茶的環(huán)節(jié)。

肆

宴飲：無(wú)茶不成席

皇家各類宴席中，更是少不了茶。茶宴始于魏晉，興于唐，宋代漸成規(guī)模，知名者如延福宮茶宴，愛(ài)茶懂茶的宋徽宗就曾為群臣親手點(diǎn)茶。到清代，茶宴的規(guī)模越來(lái)越大，最有名的茶宴，就是干叟宴和重華宮茶宴。

千叟宴，是清宮中規(guī)模最大、參與者最多的皇家盛宴。1713年，適逢康熙帝60大壽，各地官員極盡奉迎之能事，鼓勵(lì)一些老者進(jìn)京祝壽?？滴跻桓吲d，決定在故宮外的暢春園舉行“干叟宴”，共有1800余人參會(huì)。后來(lái)，又在康熙六十一年（公元1722年）、乾隆五十年（公元1785年）和乾隆六十一年（公元1796年）舉辦過(guò)3次，兩次在乾清宮，一次在皇極殿舉行。1785年這次，多達(dá)3000人參加，最高齡者104歲。1796年，參會(huì)人數(shù)再升級(jí)，達(dá)3000多人，另有受邀賞而未入座的5000人。此宴共設(shè)席800桌，桌分東西，每路6排，每排最少22席，最多100席。如此巨大的宴會(huì)規(guī)模，放在今天，也是妥妥地入選吉尼斯世界紀(jì)錄了吧。

盛宴開(kāi)席，第一步即“就位進(jìn)茶”。樂(lè)隊(duì)奏樂(lè)，御膳茶房向皇帝父子各進(jìn)茶一杯，王公大臣行禮?；实埏嫯叄俜仲n群臣共飲。進(jìn)茶、賜茶，用的都是紅奶茶。宴后，所用茶具也皆賜飲者。受賜者接茶后，原地行一叩禮謝恩。

重華宮茶宴，始于乾隆年間，自正月初二至初十日，擇吉日舉行。乾隆本身就是一個(gè)愛(ài)喝茶愛(ài)作詩(shī)的文藝皇帝，便效法古代文人雅士，把文士茶會(huì)搬進(jìn)了自己的私人寢宮。受邀赴宴者，皆由乾隆欽定，主要內(nèi)容就是飲茶作詩(shī)。最初，人無(wú)定數(shù)，多為內(nèi)廷當(dāng)值詞臣。后定為72韻，乾隆親自出題，會(huì)前預(yù)告。也有“御定元韻”，是臨時(shí)命題，現(xiàn)場(chǎng)“考一考”這些詞臣的作詩(shī)功力。當(dāng)時(shí)，直接在宮內(nèi)參會(huì)賦詩(shī)者僅18人，取“學(xué)士登瀛”之意。詩(shī)成，先后進(jìn)覽。乾隆隨即賜茶、頒賞珍物，受賜者頓感無(wú)上榮耀。君臣所作之詩(shī)，都收入《御制詩(shī)集》。

席上，有一道主打茶品——乾隆自創(chuàng)的“三清茶”。該茶品甄選上好的松實(shí)、梅花、佛手，以雪水烹之。有時(shí)，也有加入龍井新茶沖泡。有詩(shī)為證：“花色不妖，佛手香且潔。松實(shí)味芳腴，三品殊清絕?！保ā度宀琛罚┧€命人燒造御制三清茶詩(shī)茶壺、茶碗、茶盤(pán)等，茶宴結(jié)束后，與會(huì)者們“懷之一歸”。除皇太后大喪外，重華宮茶宴年年辦，一直延續(xù)到道光朝，共有60余次，但都遠(yuǎn)不如乾隆朝之盛。每年除夕及正月十五，皇帝還會(huì)賜外藩蒙古宴，由進(jìn)茶大臣向皇帝進(jìn)茶。

伍

賜茶：“天朝”的厚賞

賞賜是皇帝獎(jiǎng)賞、籠絡(luò)、撫慰臣子的一種常用手段。賞賜品種類多樣，茶便是其中最常見(jiàn)的。

有清一代，賞賜有例行賞賜和非例行賞賜之分。前者是指按規(guī)定或慣例向臣子、外藩、國(guó)外使臣等進(jìn)行賞賜。后者則隨意性很強(qiáng)，完全看皇帝心情?！跋幢M炎州草木煙，制成貢茗味芳鮮。筠籠蠟紙封初啟，鳳餅龍團(tuán)樣并圓。賜出儼分甌面月，瀹時(shí)先試道旁泉。侍臣豈有相如渴，長(zhǎng)是身依瀣露邊?！保ú樯餍小吨x賜普洱茶》）字里行間，盡是受賜的欣喜與激動(dòng)?！捌斩杳樘煜拢蹲钺?，京師尤重之?！保ㄈ罡！镀斩栌洝罚┢斩瑁谇鍖m中是上得了大臺(tái)面的茶，除皇室日飲外，也常用來(lái)賞賜臣下，數(shù)量也較大：“嘉慶二十五年賞醇親王、端親王、惠郡王、大阿哥綿悌普洱茶吃，每位一月用六兩，一年共用二十二斤八兩。賞如意館畫(huà)畫(huà)人等普洱茶吃，每月用二斤八兩，一年共用三十斤……”。

賞給外藩各部的茶，數(shù)量更大，也更頻繁，品種以普洱茶、安化茶為主。《清代內(nèi)閣大庫(kù)散佚滿文檔案選編》中，僅是關(guān)于賞賜外藩茶葉的記載，就有數(shù)百條。比如，“康熙元年十月十日，賞喀爾喀達(dá)爾汗親王茶一竹簍，浩齊特部阿賴崇額爾德尼郡王茶一竹簍，喀爾喀布木巴西喜貝子茶一竹簍，車根固木貝勒之四品臺(tái)吉滿西里茶一竹簍?！?/p>

以蒙古為代表的西北游牧民族，食肉飲酪，十分仰賴可解油膩的茶，故有“寧可三日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。

向來(lái)以“天朝上國(guó)”自居的清朝，對(duì)外國(guó)使臣的賞賜則是厚往薄來(lái)，以彰顯懷柔遠(yuǎn)人、德化四夷的天下觀。這英國(guó)馬戛爾尼使團(tuán)訪華時(shí)乾隆皇帝的賞賜清單中便可窺得一斑?，F(xiàn)摘錄若干：

擬賞英咭喇國(guó)王：普洱茶八團(tuán)，六安茶八瓶，武夷茶四瓶。

酌擬加賞英咭喇國(guó)王：普洱茶四十團(tuán)，武夷茶十瓶，六安茶十瓶，茶膏五匣。

擬隨敕書(shū)賞英咭喇國(guó)王：普洱茶四十團(tuán)，武夷茶十瓶，六安茶十瓶，茶膏五匣。

酌擬加賞英咭喇國(guó)副使：普洱茶四團(tuán)，六安茶四瓶，茶膏一匣。

賞副使之子哆嗎·嘶當(dāng)東：茶葉二瓶，磚茶二塊，女兒茶八個(gè)，茶膏一匣。（故宮掌故叢編：《英使嗎嘎睨呢來(lái)聘案》）

從國(guó)王到全部使團(tuán)成員，人人有份，豐厚的賞賜。不過(guò)，從帶有“口”字旁的國(guó)名、人名來(lái)看，滿是赤裸裸的鄙夷。很顯然，乾隆把大洋彼岸的英國(guó)也當(dāng)成像安南、朝鮮一樣來(lái)朝貢的藩屬或蕃夷了，全然是一副居高臨下的傲嬌姿態(tài)來(lái)對(duì)待。

殊不知，使團(tuán)滿載而歸后不到50年的時(shí)間里，英國(guó)就用船堅(jiān)炮利轟開(kāi)了清朝的大門(mén)。戰(zhàn)爭(zhēng)背后，是茶葉與鴉片的博弈，落后與先進(jìn)的較量。