思政視角下中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化 融入大學(xué)勞動(dòng)教育的路徑探究

溫明顯 張世潔 丁潔 張家口學(xué)院

我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、內(nèi)容博大精深，蘊(yùn)含著豐富的思政教育和勞動(dòng)教育元素，將中國(guó)飲食文化融入大學(xué)勞動(dòng)教育課程，有利于充分發(fā)揮飲食文化的思政和勞動(dòng)育人功能。在新時(shí)代高校勞動(dòng)教育的教學(xué)過(guò)程中，教育工作者應(yīng)革新自身的教育理念，將飲食文化融入勞動(dòng)教育，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的全面提升。本文首先介紹了傳統(tǒng)飲食文化在勞動(dòng)教育教學(xué)中的價(jià)值，然后分析了存在的問(wèn)題，最后提出了合理的融入路徑。

一、中國(guó)飲食文化在高校勞動(dòng)教育中的價(jià)值

1.豐富勞動(dòng)教育的內(nèi)容。2020年7月，教育部印發(fā)《大中小學(xué)勞動(dòng)教育指導(dǎo)綱要（試行）》（以下簡(jiǎn)稱《綱要》），明確指出學(xué)校開展勞動(dòng)教育時(shí)要繼承優(yōu)良傳統(tǒng)，彰顯時(shí)代特征，充分發(fā)揮傳統(tǒng)勞動(dòng)、傳統(tǒng)工藝項(xiàng)目育人功能?！毒V要》的頒布實(shí)施，意味著國(guó)家再次對(duì)大學(xué)勞動(dòng)教育進(jìn)行了頂層設(shè)計(jì)和系統(tǒng)部署，勞動(dòng)教育成為堅(jiān)持中國(guó)特色社會(huì)主義道路的內(nèi)在要求。

由于我國(guó)地域廣闊，地理、氣候、經(jīng)濟(jì)等方面存在差異，使得各個(gè)地區(qū)形成了獨(dú)特的飲食習(xí)慣。這些飲食習(xí)慣經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展，形成了具有地域特色的飲食習(xí)俗和文化，大致包括食物原料、烹調(diào)技術(shù)、飲食器具、飲食禮儀、民情風(fēng)俗、飲食觀念等方面的內(nèi)容。其中，食物原料包括食物原料的分類、物種的選取、合理開發(fā)和利用等；烹調(diào)技術(shù)涉及到炊飲器皿、加工方法、加工工藝、技術(shù)水平、飲食品的儲(chǔ)存方法等。另外，一切與飲食相關(guān)的傳統(tǒng)民間禮儀、習(xí)俗、飲食行為、心理、制度和思想觀念等，也是飲食文化的重要組成部分。

由此可見(jiàn)，傳統(tǒng)飲食文化內(nèi)容豐富，其中蘊(yùn)含大量具有文化價(jià)值和育人價(jià)值的元素，與學(xué)生日常飲食、生活緊密相關(guān)，能夠?yàn)榇髮W(xué)勞動(dòng)教育實(shí)踐教學(xué)提供充足的素材。

2.有效傳承與弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。中國(guó)傳統(tǒng)文化是在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展過(guò)程中形成和發(fā)展起來(lái)的，隨著人類物質(zhì)文明和精神文明的發(fā)展不斷豐富自身內(nèi)涵，包括思想觀念、禮儀制度、風(fēng)俗習(xí)慣、生活方式等。比如，遠(yuǎn)古時(shí)人們過(guò)著“茹毛飲血”的生活，后來(lái)學(xué)會(huì)了用火來(lái)烤熟食物，再到后來(lái)又發(fā)明了煮、蒸、煎、炸等烹飪方法，不僅食物來(lái)源越來(lái)越廣泛，種類也越來(lái)越豐富，逐漸形成了各具特色的地方飲食文化。

傳統(tǒng)飲食文化中不僅包含飲食禮儀、節(jié)日食俗、餐桌禮儀，還有歷史悠久的酒文化、茶文化。比如，仰韶文化遺址出土的陶器六孔大甕，證明7000年前的中國(guó)人已經(jīng)懂得釀酒技術(shù)；唐代陸羽在《茶經(jīng)》中指出：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄??！卑创苏f(shuō)，茶的發(fā)現(xiàn)和利用以及茶文化的出現(xiàn)，至少已有四五千年的歷史。將這些內(nèi)容融入勞動(dòng)教育中，能夠充分彰顯中國(guó)飲食文化的優(yōu)越性，在增強(qiáng)學(xué)生文化自信的同時(shí)，還能使其自發(fā)成為飲食文化的傳播者，推動(dòng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承與弘揚(yáng)。

3.提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。我國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化歷史悠久、博大精深，包含眾多的歷史典故、傳奇故事、人文生活等，將傳統(tǒng)飲食文化融入大學(xué)勞動(dòng)教育中，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。以傳統(tǒng)的中秋節(jié)為例，“中秋”一詞，始見(jiàn)于《周禮》。北宋時(shí)始定八月十五為中秋節(jié)，南宋孟元老《東京夢(mèng)華錄》記載：“中秋夜，貴家結(jié)飾臺(tái)榭，民間爭(zhēng)占酒樓玩月?！边@時(shí)，已將月餅列為節(jié)日佳品。事實(shí)上，中秋吃月餅的習(xí)俗，可以追溯到唐代，最初月餅作為祭月神的食品，當(dāng)時(shí)帝王有春季祭日、秋季祭月的禮制，民間還有拜月神的習(xí)俗。中秋之夜，分食月餅，以示對(duì)團(tuán)圓的喜悅和對(duì)美好生活的向往。制作月餅的餡料多種多樣，例如五仁、火腿、棗泥、豆沙等，從而風(fēng)味各異。在實(shí)踐教學(xué)開始前，向?qū)W生們介紹傳統(tǒng)節(jié)日食俗的發(fā)展歷程和文化背景，更能激發(fā)大家主動(dòng)學(xué)習(xí)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的興趣，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

在教學(xué)過(guò)程中，教師通過(guò)在課堂上播放飲食相關(guān)的視頻、圖片等素材，能夠豐富教學(xué)內(nèi)容，增強(qiáng)課堂教學(xué)的趣味性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。比如，紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》通過(guò)精美的畫面，將豐富多彩的中國(guó)美食展示給觀眾，充滿了人文情懷和深厚的文化內(nèi)涵。教師組織學(xué)生觀看《舌尖上的中國(guó)》時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)飲食中所包含的人生哲學(xué)和傳統(tǒng)文化進(jìn)行深度發(fā)掘，可以激發(fā)學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)文化的重視和認(rèn)可，從而堅(jiān)定文化自信。

此外，高?？梢怨膭?lì)學(xué)生創(chuàng)辦以中國(guó)飲食文化為主題的社團(tuán)，為其配備專業(yè)教師、場(chǎng)地支持及設(shè)施支持等資源，社團(tuán)可以結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)日食俗開展形式多樣的美食制作活動(dòng)。例如，粽子是端午節(jié)的標(biāo)志性食物，端午節(jié)來(lái)臨時(shí)，可以組織大家開展包粽子比賽活動(dòng)。親自動(dòng)手包粽子能更真切的去感受中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日食俗的內(nèi)涵，從而讓學(xué)生在活動(dòng)中感受傳統(tǒng)飲食文化的魅力，幫助學(xué)生樹立文化自信。

二、中國(guó)飲食文化融入

高校勞動(dòng)教育中存在的問(wèn)題

1.教師和學(xué)生的認(rèn)識(shí)不足。一方面，由于教師對(duì)傳統(tǒng)飲食文化在勞動(dòng)教育中的重要性認(rèn)識(shí)不足，所以沒(méi)有很好地挖掘飲食文化中包含的勞動(dòng)教育元素，影響了教學(xué)效果的提升。另一方面，受社會(huì)環(huán)境影響，大部分學(xué)生只重視學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，忽視了對(duì)飲食文化的主動(dòng)學(xué)習(xí)，最終使得傳統(tǒng)飲食文化在勞動(dòng)教育中的應(yīng)用效果不盡人意。

2.欠缺有效的教學(xué)方式。將傳統(tǒng)飲食文化與勞動(dòng)教育融合的過(guò)程中，實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)是必不可少的。但是，當(dāng)前高校的勞動(dòng)教育仍然以理論課為主，缺少對(duì)實(shí)踐教學(xué)的重視，學(xué)生缺乏文化實(shí)踐的機(jī)會(huì)，難以將所學(xué)的理論知識(shí)轉(zhuǎn)變成自身的思想認(rèn)識(shí)，從而影響了勞動(dòng)教育的實(shí)效性。

三、中國(guó)飲食文化融入勞動(dòng)教育的路徑

1.開發(fā)豐富的課程資源，夯實(shí)勞動(dòng)教育載體。課程資源是勞動(dòng)教育課開展的前提和載體，《綱要》中提到，勞動(dòng)教育要“充分發(fā)揮傳統(tǒng)勞動(dòng)、傳統(tǒng)工藝項(xiàng)目育人功能”。為此，課程研發(fā)團(tuán)隊(duì)要充分挖掘中國(guó)飲食文化中包含的勞動(dòng)教育資源，開發(fā)以“飲食文化”為主題的勞動(dòng)資源包，讓學(xué)生在實(shí)踐中感悟傳統(tǒng)文化，汲取勞動(dòng)智慧。課程資源的內(nèi)容包括：飲食禮儀、節(jié)日食俗（春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)和中秋節(jié)等）；酒文化、茶文化、人生禮儀食俗（生育、婚嫁、壽慶等飲食習(xí)俗）；傳統(tǒng)飲食制作工藝（以手工勞動(dòng)為主的技能、技巧，如月餅、豆腐、果蔬罐頭、葡萄酒釀造等）。

2.開展勞動(dòng)教育實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生在實(shí)踐中傳承傳統(tǒng)飲食文化。對(duì)大學(xué)生開展勞動(dòng)教育，不僅要重視理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，更要重視開展勞動(dòng)實(shí)踐活動(dòng)，勞動(dòng)的成就感不是說(shuō)出來(lái)、聽出來(lái)、講出來(lái)的，而是從實(shí)踐中體悟出來(lái)的。

在實(shí)踐教學(xué)中，教師要開展多種形式的勞動(dòng)實(shí)踐，使大學(xué)生有機(jī)會(huì)感受并參加到對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的繼承與發(fā)展中來(lái)，加強(qiáng)他們對(duì)飲食文化的了解與認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)他們的勞動(dòng)實(shí)踐能力。一方面，高校與教師可以利用學(xué)校內(nèi)的閑置區(qū)域建設(shè)校園勞動(dòng)實(shí)踐基地，組織學(xué)生種植果蔬，掌握農(nóng)產(chǎn)品的種植要領(lǐng)，了解它們的成長(zhǎng)過(guò)程，學(xué)習(xí)基礎(chǔ)的農(nóng)業(yè)技能。另一方面，高校要與食品企業(yè)加強(qiáng)產(chǎn)教融合，引導(dǎo)大學(xué)生參與到傳統(tǒng)食品的生產(chǎn)加工活動(dòng)中，為學(xué)生展現(xiàn)傳統(tǒng)飲食文化在新時(shí)代下的傳承特點(diǎn)。另外，教師也可以組織大家開展與食品加工有關(guān)的活動(dòng)，如釀造葡萄酒、制作水果罐頭、烹飪面點(diǎn)等，通過(guò)讓學(xué)生參與美食制作活動(dòng)，讓他們親身體驗(yàn)當(dāng)中的樂(lè)趣，從而自覺(jué)地傳承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)文化。

3.推進(jìn)校園文化建設(shè)，營(yíng)造飲食文化與勞動(dòng)教育協(xié)同育人的氛圍。校園是大學(xué)生學(xué)習(xí)、生活的重要場(chǎng)所，在大學(xué)生涯中，校園文化對(duì)學(xué)生行為習(xí)慣、價(jià)值觀的養(yǎng)成發(fā)揮著重要作用?！毒V要》提出：“學(xué)校要將勞動(dòng)習(xí)慣、勞動(dòng)品質(zhì)的養(yǎng)成教育融入校園文化建設(shè)之中?！睘榇?，高校在進(jìn)行文化建設(shè)時(shí)應(yīng)加大飲食文化的比例，比如，可以組織學(xué)生開展傳統(tǒng)美食制作、飲食文化知識(shí)競(jìng)賽、飲食禮儀等多元的主題活動(dòng)，并通過(guò)微信公眾號(hào)、抖音、網(wǎng)站等平臺(tái)進(jìn)行宣傳，營(yíng)造“勞動(dòng)最光榮、勞動(dòng)最崇高、勞動(dòng)最偉大、勞動(dòng)最美麗”的良好氛圍。

4.構(gòu)建“雙師課堂”，加快飲食文化融入勞動(dòng)教育的進(jìn)程。中國(guó)飲食文化與高校勞動(dòng)教育的有效結(jié)合，需要教育工作者不斷提高文化素養(yǎng)，努力構(gòu)建高效課堂。在大學(xué)勞動(dòng)教育中，為保證教育成效，需要建設(shè)“雙師課堂”，實(shí)施“協(xié)同教研+協(xié)同教學(xué)”的新型教學(xué)模式，由大學(xué)勞動(dòng)教育教師作為主要授課教師，負(fù)責(zé)講解傳統(tǒng)飲食文化相關(guān)理論知識(shí)；非遺傳承人、專業(yè)技術(shù)人員和能工巧匠作為輔助教師，負(fù)責(zé)指導(dǎo)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐，幫助學(xué)生從具體實(shí)踐中領(lǐng)悟勞動(dòng)榜樣的優(yōu)良品質(zhì)，引導(dǎo)學(xué)生在潛移默化中感受傳統(tǒng)飲食文化，激勵(lì)學(xué)生自覺(jué)傳承與弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

5.鼓勵(lì)學(xué)生參與實(shí)踐活動(dòng)，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。著名哲學(xué)家馮契指出，“實(shí)踐和教育相結(jié)合是培養(yǎng)自由人格的根本途徑”。任何一個(gè)民族或者國(guó)家都有自己獨(dú)特的飲食習(xí)慣和飲食禮儀，各自形成了富有特色的豐富的飲食文化。教師可以給學(xué)生布置飲食文化相關(guān)的作業(yè)，鼓勵(lì)學(xué)生結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)日食俗制作傳統(tǒng)美食，記錄制作過(guò)程和成品照片，與同學(xué)分享制作經(jīng)驗(yàn)和感想。比如，在中秋節(jié)制作月餅，并分享中秋節(jié)的傳統(tǒng)故事，讓學(xué)生通過(guò)勞動(dòng)實(shí)踐，加深對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的認(rèn)知，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。

綜上所述，中國(guó)飲食文化歷史悠久，具有獨(dú)特且深厚的文化內(nèi)涵，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化必不可少的一部分。將中國(guó)飲食文化融入大學(xué)勞動(dòng)教育中，可以豐富勞動(dòng)教育課程內(nèi)容、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、提高勞動(dòng)實(shí)踐能力，讓學(xué)生感悟中國(guó)飲食文化，培育文化自信和勞動(dòng)意識(shí)，是培育高素質(zhì)人才的有效途徑。今后，各高校還應(yīng)持續(xù)探索中國(guó)飲食文化和勞動(dòng)教育相結(jié)合的途徑，讓學(xué)生深刻感受飲食文化的魅力，促進(jìn)大學(xué)生綜合素質(zhì)的全面提高。

基金項(xiàng)目：張家口市社會(huì)科學(xué)界聯(lián)合會(huì)2023年度社會(huì)科學(xué)研究課題“思政視角下中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化融入大學(xué)勞動(dòng)教育路徑探究”（2023027）。

作者簡(jiǎn)介：溫明顯（1985-），男，工程師，碩士研究生，研究方向?yàn)樗枷胝谓逃?/p>

*通信作者：丁潔（1979-），女，副教授，研究方向?yàn)樗枷胝谓逃?/p>