領鑒鮮香 “質”敬味來

林華

2024年3月21日，由聯(lián)合利華飲食策劃舉辦的“領鑒鮮香 ‘質敬味來”家樂頭抽鮮上鮮專業(yè)助力鮮香煥新系列活動在廣州正式啟動。中國烹飪協(xié)會副會長喬杰，中國調味品協(xié)會科學技術委員會委員、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專家王德良教授，廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會會長譚海城與來自粵、閩、湘各菜系泰斗級的烹飪大師齊聚一堂，共話新周期下菜系風味的傳承與創(chuàng)新，助力推動餐飲行業(yè)“味”來發(fā)展。

當晚，與會嘉賓共同見證了家樂頭抽鮮上鮮點亮“廣州塔”，向萬千廚師伙伴發(fā)起煥新邀約，將當日的活動氣氛推向了高潮。此次活動不僅展現(xiàn)了家樂品牌關注廚師需求，攜手廚師共同發(fā)展的決心，也表達了餐飲同仁們擁抱行業(yè)機遇與挑戰(zhàn)，在新潮流下不斷煥新升級的期待。

需求回歸本味? 新潮流孕育市場新機會

根據(jù)國家統(tǒng)計局最新發(fā)布的數(shù)據(jù)，2023年全年餐飲收入超過5萬億元，同比增長20.4%，創(chuàng)造了新歷史。在龍年春節(jié)假期，不少地區(qū)餐飲消費火爆，具有地方特色文化與煙火氣十足的餐飲消費迎來開門紅。要延續(xù)去年餐飲業(yè)“熱辣滾燙”的增長趨勢，不僅需要“增效”更要“提質”，而持續(xù)擁抱高質量發(fā)展的基礎是對食客核心需求的進一步洞察與滿足。

家樂品牌專注中餐服務三十多年，利用長期積累的行業(yè)大數(shù)據(jù)洞察能力，積極把握一線餐飲趨勢和食客口味變化。活動現(xiàn)場，聯(lián)合利華飲食策劃消費洞察團隊為廣大廚師分享了當下餐飲主力消費人群的需求，“追求更高的品質和味道”是核心關鍵詞，無論是對餐廳還是對菜品的選擇，食客的關注點都更聚焦到對味道本質的追求?；谶@樣的就餐需求變化，團隊現(xiàn)場分享了幫助餐廳快速獲客的客流增長公式，圍繞“風味”提供經(jīng)典菜升級方向與未來菜單趨勢，為餐廳、為廚師帶來啟發(fā)與靈感。

搭建三圈交流平臺

共促中餐菜系風味的傳承與創(chuàng)新

面對“口味為王，價值第一”“濃濃煙火氣”的餐飲消費趨勢，餐飲企業(yè)和廚師提升服務質量與菜品創(chuàng)新的焦點也回歸到“味道”本質。秉持“因廚師需求而生，從專業(yè)廚房開始”的理念，家樂一直堅持以專業(yè)還原真正好味道。此次舉行“領鑒鮮香 ‘質敬味來”品牌系列活動，也是希望匯聚餐飲圈、發(fā)酵圈、廚師圈三圈專業(yè)人士，搭建更豐富的專業(yè)分享交流平臺，共同探討中餐風味煥新的機遇與挑戰(zhàn)。

“傳承與創(chuàng)新是餐飲行業(yè)發(fā)展持續(xù)的課題，只有在把握潮流趨勢的基礎之上，不斷精進烹飪技藝、讓菜式風味煥新升級，才能在餐飲市場上抓住更多機遇?！敝袊腼儏f(xié)會副會長喬杰在現(xiàn)場致辭中提到，“今年，中國烹飪協(xié)會與家樂共同發(fā)起‘巡味論道餐飲行業(yè)需求專題調研，通過對八大菜系近20位資深廚師的一對一訪談，探尋菜系守正創(chuàng)新的發(fā)展方向，了解廚師代際傳承的真切需求，幫助廚師人群從容應對未來挑戰(zhàn)?！?/p>

活動外場互動區(qū)的歷史墻，生動展現(xiàn)了中餐醬油風味的千年變遷。此次活動中，來自中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院的王德良教授為廚師分享了醬油發(fā)展歷程以及中餐發(fā)酵風味背后的奧秘?！皩I(yè)廚師基于對火候和溫度的復雜要求，對醬油也帶來了更精細的需求。發(fā)酵是醬油釀造最重要的一環(huán)，我們也將持續(xù)進行更深入的技術研究，以推動醬油品類向更專業(yè)更穩(wěn)定的方向發(fā)展?！蓖醯铝急硎尽?/p>

發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢? 家樂醬油為廚師需求而生

家樂作為聯(lián)合利華飲食策劃旗下專業(yè)餐飲品牌，多年來持續(xù)與專業(yè)廚師共同成長，切實了解廚師對于醬油產(chǎn)品的精細化需求。此次家樂的專業(yè)研究團隊探訪了全國多個地區(qū)不同菜系的廚師，經(jīng)過上千次的測試和對比，挖掘專業(yè)廚師對醬油的具體需求。這樣的專注與堅持促成了這款用獨特釀香工藝發(fā)酵的家樂頭抽鮮上鮮釀造醬油，精細化壓榨，只取頭抽，在保證鮮味的基礎上突出了濃郁的醬香。

為了更好地探討菜系風味的經(jīng)典與創(chuàng)新，三大菜系的重量級泰斗首次同臺相聚，親臨活動現(xiàn)場展開深度對話，分享多年來陪伴和推動菜系發(fā)展的見解，并基于專業(yè)廚師對高品質菜肴的出品要求，道出醬油對于發(fā)揮極致鮮香，激發(fā)菜品風味與菜式創(chuàng)新的專業(yè)需求。

“家樂品牌一直堅持用洞察預判好味，用專業(yè)堅守味道。帶著這份初心和信念，我們在去年走進了一個新的探索領域——發(fā)酵?！甭?lián)合利華飲食策劃中國未來成長官周瑩潔表示，“醬油，是我們探索發(fā)酵的第一步，我們希望能守護好這份自然的味道，讓它既能承襲傳統(tǒng)之經(jīng)典，又能順應時代新需求，從而發(fā)揮更大更好的作用，來協(xié)助各位進行更多美味升級?！?/p>

據(jù)悉，本次廣州站活動是“領鑒鮮香 ‘質敬味來”家樂頭抽鮮上鮮專業(yè)助力鮮香煥新系列活動的啟動，未來還將登陸更多城市，與更多菜系大師、廚師面對面，探討菜式風味煥新升級趨勢，推動中餐多菜系的持續(xù)發(fā)展。