出具一份合格食品檢測報告的要點淺析

◎ 陸 軍，申 江，李紹群，胡 康

（1.江蘇省調(diào)味品質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢測中心，江蘇 興化 225700；2.江蘇省興化市食品質(zhì)量檢驗檢測中心，江蘇 興化 225700；3.湖南人文科技學(xué)院，湖南 婁底 417000）

食品是人們賴以生存和發(fā)展最基本的物質(zhì)條件[1]，而食品安全則關(guān)系到人們的健康和幸福。在黨的十九大報告中明確提出實施食品安全戰(zhàn)略，讓人們吃得放心[2]。在黨的二十大報告中，明確將食品安全納入國家安全、公共安全統(tǒng)籌部署，要求“強化食品藥品安全監(jiān)管”。因此，食品安全的重要性不言而喻。

判斷食品安全的主要依據(jù)來源于食品檢測報告，它是食品檢測機構(gòu)根據(jù)法律法規(guī)，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范，通過檢驗檢測獲得準(zhǔn)確的檢測數(shù)據(jù)，再通過判定，從而出具的具有法律效力的憑證文件[3]。出具一份合格的食品檢測報告涉及多個環(huán)節(jié)，包括樣品的受理、檢測方案的制定、樣品的制備、流轉(zhuǎn)檢驗室檢驗、原始報告的編制填寫及校核、檢測報告的編制以及報告的審核、批準(zhǔn)。因此，本文從這7 個方面進(jìn)行了論述，為同行出具合格的檢測報告提供參考。

1 樣品的受理

樣品的受理是檢測工作的起點，業(yè)務(wù)受理人員首先要查驗委托方送來的樣品是否符合檢測要求，如有無破損缺陷、樣品的數(shù)量是否滿足檢測要求、所需檢測項目是否有資質(zhì)有能力檢測，是否需要分包等。如果樣品滿足檢測要求，則業(yè)務(wù)受理人員應(yīng)該及時辦理委托相關(guān)手續(xù)，指導(dǎo)客戶填寫委托協(xié)議書和委托送樣檢驗檢測登記單，如實填寫樣品名稱、樣品數(shù)量、規(guī)格型號和等級、樣品狀態(tài)、注冊商標(biāo)、生產(chǎn)日期、收樣日期、檢測項目、檢測依據(jù)、判定標(biāo)準(zhǔn)、委托單位、生產(chǎn)單位、通信地址、聯(lián)系人和聯(lián)系電話等信息，在這個過程中，業(yè)務(wù)受理人員要確認(rèn)所填信息的正確性和完整性，需要有專業(yè)的業(yè)務(wù)知識和工作經(jīng)驗，耐心地與客戶溝通，充分了解客戶的需求和檢測目的[4]。了解信息和所填信息越詳細(xì)，則對后續(xù)的檢驗檢測以及形成檢測報告越有幫助。業(yè)務(wù)受理人員受理后，應(yīng)對樣品進(jìn)行登記編號，貼上狀態(tài)標(biāo)簽和唯一性標(biāo)識，然后及時進(jìn)行流轉(zhuǎn)。若有未及時流轉(zhuǎn)的樣品，則需要根據(jù)樣品保存條件的要求進(jìn)行保存[5]。

2 樣品檢測方案的制定

樣品檢測方案制定的合適與否，會直接影響到檢測結(jié)果。如果方案制定不合理或不確當(dāng)，則后續(xù)的流轉(zhuǎn)、檢測、報告編制等工作將失去意義[6]。當(dāng)方案制定人員接到委托送樣檢驗登記單后，應(yīng)該核對客戶提供的需檢樣品所對應(yīng)的檢驗方法及判定標(biāo)準(zhǔn)是否合適。如果不合適，要及時與客戶溝通，根據(jù)實際情況選擇合適的檢驗方法和判定標(biāo)準(zhǔn)，并保證符合檢驗要求。如果客戶未提供，方案制定人員需要根據(jù)產(chǎn)品的類型和特點，選擇合適的檢測方法及判定標(biāo)準(zhǔn)。方案制定人員要清楚各種檢測方法的適用范圍，以及本單位所擁有資質(zhì)項目及檢測方法的情況，清楚標(biāo)準(zhǔn)的修訂、廢止情況，確認(rèn)所使用的標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)行有效，了解新標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布、實施信息[7]，知曉標(biāo)準(zhǔn)修改通知單或者公告?？偠灾桨傅闹贫ㄒ獓?yán)格按照食品檢測相關(guān)規(guī)定執(zhí)行或者在食品檢測規(guī)定基礎(chǔ)上，選擇更適宜的食品檢測方案[8]。

3 樣品的制備

制樣人員在收到樣品后，要根據(jù)制定的方案，在規(guī)定的時間內(nèi)盡快完成制樣工作，不能影響檢測進(jìn)度。對于特殊樣品，如樣品保質(zhì)期很短的，應(yīng)該在最短的時間內(nèi)進(jìn)行制備，制備完立即告知檢驗室相關(guān)人員盡快領(lǐng)取樣品并進(jìn)行檢驗，避免樣品變質(zhì)引起結(jié)果誤差[9]。不同科室、不同檢測項目以及不同樣品的制樣要求有所不同。另外，在樣品制備中，要確保使用的制樣器具干凈、干燥、無異味、無污染，不能有其他物品或水分殘留，盡可能地避免交叉污染[10]。制備完的樣品，應(yīng)分裝好，并貼上唯一性標(biāo)識，盡快地流轉(zhuǎn)給相關(guān)檢驗室。總而言之，樣品制備應(yīng)滿足與之相應(yīng)的檢測標(biāo)準(zhǔn)要求，否則會使檢驗工作受到影響，檢驗結(jié)果出現(xiàn)誤差，檢測數(shù)據(jù)偏離，不能真實地反映樣品的情況，進(jìn)而影響檢測報告的質(zhì)量。

4 流轉(zhuǎn)檢驗室檢驗

檢驗人領(lǐng)到樣品后，要根據(jù)檢測方案進(jìn)行檢驗。為了使檢測結(jié)果盡可能接近真實數(shù)值，檢驗人需要了解檢測方法和檢測原理，選擇合適的檢測環(huán)境，選用滿足檢測要求和符合條件的儀器設(shè)備。同時，檢驗人的操作應(yīng)嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真仔細(xì)，且對檢測結(jié)果負(fù)責(zé)。在這個過程中，要杜絕記錄結(jié)果有誤、計算錯誤、故意省略操作步驟等影響檢測數(shù)據(jù)質(zhì)量的行為[11]。對于不能及時開展檢測的樣品，要嚴(yán)格按照樣品的儲存條件進(jìn)行保存。

5 原始報告的編制填寫及校核

檢測報告上的相關(guān)檢測信息（如檢測方法標(biāo)準(zhǔn)信息、檢測結(jié)果、定量限檢出限等）主要來源于原始記錄。因此，原始記錄上信息的詳細(xì)性和準(zhǔn)確性非常重要。①原始記錄的編制要符合《檢驗檢測機構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定能力評價 檢驗檢測機構(gòu)通用要求》（RB/T 214—2017）的基本要求，且設(shè)計應(yīng)規(guī)范合理。②原始記錄上的信息應(yīng)充分且能夠溯源，信息內(nèi)容包含整個檢驗過程，檢驗環(huán)境（溫度、濕度、大氣壓等），所使用儀器設(shè)備情況（精確度、校準(zhǔn)情況等），使用的檢測標(biāo)準(zhǔn)和檢驗過程描述，樣品的狀態(tài)、規(guī)格型號、唯一性編號，檢測起止時間，檢測的項目，檢測所用到的計算公式，檢測結(jié)果及判定，檢測校核人員信息等。原始記錄應(yīng)盡可能詳細(xì)地記錄整個檢測過程的所有信息，確保在盡可能相同的條件下能夠復(fù)現(xiàn)。

檢測結(jié)果出來后，需要第一時間將結(jié)果填寫在原始記錄上，不能之后進(jìn)行謄寫、補錄或修改，填寫的字跡要清晰且容易辨認(rèn)，修改要符合相關(guān)規(guī)定要求[12]。檢驗人在原始記錄填寫結(jié)束后，交給校核人校核，校核人要對原始記錄的完整性和有效性負(fù)責(zé)，需要確認(rèn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和檢測方法選擇是否合適，樣品信息與原始記錄上記錄的是否一致，檢測結(jié)果有效位數(shù)的保留是否正確，方法的檢出限、定量限是否與標(biāo)準(zhǔn)一致，檢測結(jié)果的單位是否正確，原始記錄上檢驗人簽名、檢測時間等信息有沒有缺少等[13]。

6 檢測報告的編制

一份高質(zhì)量的檢測報告，離不開編制人的精心編制。編制人首先要將流轉(zhuǎn)記錄單、送樣檢測合同書、原始記錄、分包項目的檢測報告以及樣品信息標(biāo)簽等材料匯總完整，并按照要求編制報告，編制的內(nèi)容與匯總相關(guān)資料信息要保持一致性和準(zhǔn)確性。在編制過程中，需要對原始記錄上的信息進(jìn)行審核，即三級審核中的第一級審核，具體包括檢測的樣品是否符合檢測相關(guān)要求，檢測環(huán)境條件、所使用的儀器設(shè)備是否符合檢測要求，檢測所依據(jù)的方法標(biāo)準(zhǔn)、檢測過程描述、檢出限以及定量限是否正確，檢測結(jié)果的計量單位、運算公式、運算過程、數(shù)據(jù)處理是否正確，檢測報告的內(nèi)容是否完整、清晰、準(zhǔn)確，檢驗結(jié)果描述是否規(guī)范、詳盡，不確定度評估和表示是否正確，所檢項目的資質(zhì)情況、認(rèn)可標(biāo)識、頁碼、印章是否標(biāo)識正確，受檢企業(yè)相關(guān)信息是否錄入正確以及報告整體格式是否合適等[14]。

7 報告的審核和批準(zhǔn)

報告的審核及批準(zhǔn)是保證一份嚴(yán)謹(jǐn)、真實、高質(zhì)量檢測報告的最后一道防線，分別是指三級審核中的第二級審核和第三級審核。審核人和批準(zhǔn)人需要關(guān)注檢驗環(huán)節(jié)、對出具報告進(jìn)行綜合評估、對所用的檢測標(biāo)準(zhǔn)及判定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評價，若發(fā)現(xiàn)問題（如檢測方法不合適、檢測數(shù)據(jù)異?；蚩梢傻龋枰皶r與相關(guān)人進(jìn)行溝通、及時糾正，審核人和批準(zhǔn)人在審核過程中要嚴(yán)格按照《檢驗檢測機構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定評審準(zhǔn)則》以及相關(guān)規(guī)范要求進(jìn)行[15]，保證檢測報告的科學(xué)、精確、完整。為了保證報告的審核質(zhì)量，審核人和批準(zhǔn)人要夯實專業(yè)技術(shù)能力，深入檢驗一線，了解檢測樣品流轉(zhuǎn)和處理過程，不斷學(xué)習(xí)新的檢測技術(shù)，強化審核報告的能力；要熟練掌握相關(guān)的法律法規(guī)及相關(guān)政策、檢測標(biāo)準(zhǔn)、判定標(biāo)準(zhǔn)、本單位的質(zhì)量文件及管理文件等，并能夠正確運用；在審核報告過程中要細(xì)心認(rèn)真負(fù)責(zé)，對報告檢測數(shù)據(jù)和結(jié)果負(fù)責(zé)，并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任[16]。最后，審核人和批準(zhǔn)人分別對合格的檢測報告進(jìn)行簽字和蓋章，將完成好的報告相關(guān)材料（如流轉(zhuǎn)記錄單、送樣檢測合同書、原始記錄、分包項目的檢測報告以及樣品信息標(biāo)簽等）交給檔案管理員，使其按照樣品唯一性編號按序排列并存檔保存。

8 結(jié)語

綜上所述，食品檢測報告是判定食物質(zhì)量安全的重要依據(jù)，具有法律效力。一份合格的食品檢測報告離不開檢測機構(gòu)多環(huán)節(jié)人員的辛勤勞動。每個環(huán)節(jié)的人員都要有夯實的專業(yè)知識以及較強的工作責(zé)任心，每個環(huán)節(jié)需要做細(xì)做實。此外，檢測機構(gòu)也需要加強檢驗管理及質(zhì)量控制，加強各環(huán)節(jié)人員的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，這樣才能保證檢測報告的準(zhǔn)確性、有效性和可靠性，進(jìn)而為所服務(wù)對象產(chǎn)品的質(zhì)量把關(guān)，為食品安全保駕護(hù)航。