貝類海水養(yǎng)殖發(fā)展迅速 全產(chǎn)業(yè)鏈不斷優(yōu)化升級(jí)

郭蕓蕓 關(guān)仕新 龐博

沿著我國遼闊綿延的海岸線，由北往南，遼寧、山東、浙江、福建、廣東、廣西、海南等貝類養(yǎng)殖大省眾多。據(jù)《中國漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》數(shù)據(jù)顯示，2022年我國貝類養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)到1588.56萬噸，約占全國水產(chǎn)品養(yǎng)殖產(chǎn)量的28.5%；2017-2022年，國內(nèi)海水養(yǎng)殖貝類產(chǎn)量增長8.4%。在貝類產(chǎn)品中，近年來牡蠣海水養(yǎng)殖總產(chǎn)量位居貝類第一，鮑魚經(jīng)濟(jì)效益高且海水養(yǎng)殖規(guī)模逐年增加，二者均是我國貝類產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的典型代表。

我國既是貝類生產(chǎn)大國，也是消費(fèi)大國。國家貝類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、中國水產(chǎn)科學(xué)研究院副研究員劉子飛介紹，隨著我國貝類海水養(yǎng)殖發(fā)展迅速，2022年人均表觀消費(fèi)量達(dá)到11.75公斤，同比增長4.3%。從供需關(guān)系上看，目前貝類已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)數(shù)量上完全自給，甚至供給略大于需求。

在大食物觀引領(lǐng)下，作為多途徑食物來源之一，貝類產(chǎn)業(yè)的供給安全能否持續(xù)得到保障？為實(shí)現(xiàn)“吃得飽、吃得好、吃得健康”的目標(biāo)，產(chǎn)業(yè)該如何向高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)型？轉(zhuǎn)型中的機(jī)遇和挑戰(zhàn)是什么？記者帶著問題來到貝類產(chǎn)地尋找答案。

加強(qiáng)育種創(chuàng)新? 出臺(tái)養(yǎng)殖規(guī)范

推動(dòng)貝類產(chǎn)品產(chǎn)量增加、品質(zhì)提升

凌晨四點(diǎn)，晨光熹微，位于北緯37°的乳山河與黃海交匯處，山東省威海市乳山地區(qū)的漁民已經(jīng)駕駛漁船向養(yǎng)殖海區(qū)進(jìn)發(fā)，開始了一天的勞作。經(jīng)過采收、清洗、分選、凈化等環(huán)節(jié)，有“海中牛奶”之稱的牡蠣被裝上冷鏈物流車，發(fā)往全國多地。

28小時(shí)后，冷鏈中能存活7天左右的新鮮牡蠣，已經(jīng)運(yùn)到了四川省成都市消費(fèi)者面前。隨著養(yǎng)殖技術(shù)和保鮮保活流通技術(shù)的進(jìn)步，牡蠣、鮑魚等貝類水產(chǎn)品已成為消費(fèi)者餐桌上常見的食材。

說起貝類養(yǎng)殖，山東和福建兩省貝類產(chǎn)量占據(jù)全國產(chǎn)量的半壁江山，是非常具有代表性的貝類產(chǎn)地。

威海市是山東省貝類養(yǎng)殖面積最大、產(chǎn)量最高的地級(jí)市，三面環(huán)海，一城負(fù)山，水熱資源稟賦條件優(yōu)越，且少受臺(tái)風(fēng)滋擾，貝類養(yǎng)殖歷史悠久。

乳山牡蠣是威海市近年來重點(diǎn)打造的“明星”水產(chǎn)品。“我們的牡蠣產(chǎn)業(yè)僅用六年時(shí)間，養(yǎng)殖面積從22.5萬畝增加到82.5萬畝，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破了100億元?！蓖Ｊ泻Ｑ蟀l(fā)展局黨組書記、局長陳丕松說。

產(chǎn)業(yè)快速增長的背后是經(jīng)營主體、政府等多方的協(xié)同努力。

“早期威海貝類產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖主體規(guī)模‘大的大，小的小，養(yǎng)殖方式上各自為營。產(chǎn)業(yè)發(fā)展分散，難以形成合力?！标愗山榻B，“改變分散養(yǎng)殖方式，引導(dǎo)龍頭企業(yè)帶動(dòng)養(yǎng)殖戶發(fā)展，是我們的一個(gè)發(fā)展思路。”在這一發(fā)展思路的指導(dǎo)下，威海市推行“龍頭企業(yè)+合作社+養(yǎng)殖戶”模式，引導(dǎo)養(yǎng)殖大戶牽頭成立養(yǎng)殖合作社40余個(gè)，已經(jīng)培育養(yǎng)殖面積超過1000畝的養(yǎng)殖戶150余家。

除了擴(kuò)大養(yǎng)殖面積，貝類行業(yè)育種連續(xù)不斷取得的重大進(jìn)展，也助力產(chǎn)量增長。

“近年來，新品種三倍體牡蠣技術(shù)的研發(fā)突破了牡蠣夏季因?yàn)闇囟冗^高停止生長的技術(shù)瓶頸，實(shí)現(xiàn)了牡蠣四季常肥，使得牡蠣產(chǎn)量大幅提升?！眲⒆语w說。

談到更好地保障本地產(chǎn)業(yè)發(fā)展，威海市海洋發(fā)展局黨組成員、副局長王吉明介紹說，乳山還規(guī)劃建設(shè)了5處牡蠣產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展示范區(qū)，總占地面積約2100畝，總投資約7億元。未來，威海市的牡蠣產(chǎn)業(yè)將“全域布局、重點(diǎn)集聚”。

與威海市貝類產(chǎn)業(yè)走規(guī)?；?、集約化發(fā)展道路不同，福建省貝類養(yǎng)殖主體相對(duì)小而分散。如何依憑現(xiàn)有資源在市場中闖出一片天，他們也有獨(dú)特的經(jīng)驗(yàn)。

福建省福州市連江縣東瀕臺(tái)灣海峽，南扼閩江入海口。從20世紀(jì)90年代開始，連江嘗試鮑魚海上養(yǎng)殖，時(shí)至今日，連江已被譽(yù)為“中國鮑魚之鄉(xiāng)”。

“從20世紀(jì)70年代開始，我國破解了鮑魚雜交育種的難題，在育種育苗技術(shù)的加持下，國內(nèi)鮑魚養(yǎng)殖得到了長足發(fā)展，目前總產(chǎn)量已躍居世界第一。福建已發(fā)展成為國內(nèi)貝類產(chǎn)業(yè)育種育苗的中心?！眹邑愵惍a(chǎn)業(yè)技術(shù)體系鮑種質(zhì)資源與品種改良崗位科學(xué)家、廈門大學(xué)海洋與地球?qū)W院教授游偉偉介紹。

2007年以來，福州市鮑魚養(yǎng)殖戶探索“南鮑北養(yǎng)”模式，即每年4月中旬開始至5月下旬，福建省養(yǎng)殖戶通過活水船將鮑魚分批次運(yùn)至山東海域“避暑”，11月返回南方養(yǎng)殖。這種養(yǎng)殖模式有效解決了南北溫差大的問題，延長了鮑魚生長時(shí)間，是靈活養(yǎng)殖的成功探索。

“‘南鮑北養(yǎng)年年增長的運(yùn)輸成本讓小養(yǎng)殖戶倍感壓力，為此福州區(qū)域加大研發(fā)投入力度，培育的階段性成果‘福鮑1號(hào)新品系，與傳統(tǒng)鮑魚苗相比具備了一定的耐高溫性，夏天也能夠在南方水域生長，這為‘南鮑北養(yǎng)提供了備選方案?！备Ｖ菔泻Ｑ笈c漁業(yè)局水產(chǎn)處處長劉友欽介紹。

除了育種創(chuàng)新，游偉偉認(rèn)為也要對(duì)市場進(jìn)行規(guī)范、引導(dǎo)。如何才能更加敏銳地從市場獲取信息，將信息用于指導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展呢？

“目前，連江縣已經(jīng)啟動(dòng)鮑魚價(jià)格指數(shù)體系建設(shè)，它能夠及時(shí)反映鮑魚市場的價(jià)格變化，為養(yǎng)殖戶、加工企業(yè)、經(jīng)銷商等提供決策參考?！敝袊a(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)鮑魚分會(huì)執(zhí)行會(huì)長、連江鮑魚行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長、中新永豐公司董事長吳永壽介紹。

連江鮑魚行業(yè)協(xié)會(huì)每天對(duì)五個(gè)定點(diǎn)交易點(diǎn)進(jìn)行詢價(jià)，進(jìn)而集合成前一周的平均價(jià)格，在此基礎(chǔ)上形成鮑魚價(jià)格指數(shù)并發(fā)布。價(jià)格指數(shù)可以作為鮑魚價(jià)格指數(shù)保險(xiǎn)投保的參考標(biāo)準(zhǔn)，亦可作為鮑魚抵押價(jià)格參考。

“2023年，國產(chǎn)鮑魚價(jià)格創(chuàng)下了近10年來新低，鮑魚養(yǎng)殖戶的收益也驟降。鮑魚行業(yè)協(xié)會(huì)提前對(duì)此進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，幫助養(yǎng)殖戶提前掌握采購信息，有效降低損失?！眳怯缐壅f。

據(jù)劉子飛介紹，2023年國內(nèi)貝類批發(fā)市場價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，但各品種增減各異，牡蠣、鮑魚分別受肥滿度下降、供給結(jié)構(gòu)性過剩等影響，下降至每斤10.48元、62.32元，相應(yīng)降幅為13.47%、3.78%，是貝類產(chǎn)業(yè)中價(jià)格波動(dòng)較大的品種。

是什么造成肥滿度下降呢？過密養(yǎng)殖是一個(gè)重要原因。

種莊稼不能太密，這是農(nóng)戶熟知的道理。但把場景換到海里，要解決這個(gè)問題卻面臨很多困難。

對(duì)養(yǎng)殖戶來說，海域是公共空間，并不能像地塊一樣劃分得清清楚楚。海洋資源具有非排他性，養(yǎng)殖戶都希望在同樣的資源中盡可能增加養(yǎng)殖數(shù)量來獲得更高收益。長此以往，過密養(yǎng)殖的戶數(shù)越來越多，但養(yǎng)殖戶卻陷入養(yǎng)得越多、死亡越多、虧損越大的惡性循環(huán)。

為了保證養(yǎng)殖負(fù)載量與生態(tài)環(huán)境相平衡，提升貝類產(chǎn)品品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，不少地區(qū)出臺(tái)了養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范，用以推進(jìn)貝類疏密養(yǎng)殖。

威海制定了《地理標(biāo)志產(chǎn)品 乳山牡蠣》標(biāo)準(zhǔn)，推廣生態(tài)疏養(yǎng)模式，并限定養(yǎng)殖密度上限，如每個(gè)牡蠣生產(chǎn)作業(yè)區(qū)一般不超過2000畝，牡蠣養(yǎng)殖筏間距從6-8米改成15-30米，每臺(tái)筏架上的牡蠣養(yǎng)殖籠數(shù)量由80-100個(gè)減為40-50個(gè)，投苗時(shí)間也被限制在每年4月上旬至6月中旬和9月中旬至10月下旬。

“在具體執(zhí)行過程中，海洋這種遼闊、開放的特殊環(huán)境也給監(jiān)管帶來一定難度，未來期待以傳感器為基礎(chǔ)、針對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖的智能監(jiān)控管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)推廣應(yīng)用?！眲⒆语w說。

提高產(chǎn)業(yè)的機(jī)械化、智能化水平

解決人力成本高等“卡脖子”難題

夜色還未退去，海面上霧氣繚繞，漁民們穿著防水衣褲，戴著頭燈，幾人協(xié)作用盡全力把掛在養(yǎng)殖繩上的牡蠣從海中提起，運(yùn)到岸邊后將牡蠣從繩子上分離下來。清洗又是一項(xiàng)大工程，在吊秤之后，采收環(huán)節(jié)才算結(jié)束。

“我從1993年開始養(yǎng)殖牡蠣，深知下海采收牡蠣是個(gè)辛苦活，勞作強(qiáng)度大，愿意干這個(gè)工作的人越來越少，尤其是年輕人，更是不愿意接班，即使出3倍工資也打動(dòng)不了他們?！鄙綎|榮成市榮金牡蠣養(yǎng)殖專業(yè)合作社（以下簡稱“榮金合作社”）理事長閆榮金說道。他身邊的“90后”兒子小閆也點(diǎn)了點(diǎn)頭。

閆榮金算了一筆賬：10年間人力成本增加了10倍，并占到了總成本的70%-80%，但牡蠣價(jià)格卻基本沒有變化。即使這樣，招聘到的員工也多為50歲以上的中老年人?！霸瓉碚泄ざ际菑拇謇?、鎮(zhèn)上招聘，現(xiàn)在已經(jīng)從西部地區(qū)雇工了，等這批人招完了，后面不知道再從哪里招人?！?/p>

牡蠣規(guī)模化養(yǎng)殖快速發(fā)展的同時(shí)，人力成本快速增長，人手不足、事業(yè)后繼無人都成了制約合作社發(fā)展的瓶頸。能否通過裝備化、機(jī)械化的采收設(shè)備解決“卡脖子”問題呢？

牡蠣養(yǎng)殖的環(huán)節(jié)包括喂養(yǎng)、定植、拆籠、倒籠、分揀、清理附著物、采收、清洗、開殼等，其中大部分環(huán)節(jié)主要依靠人工完成，在現(xiàn)有漁業(yè)機(jī)械化的研發(fā)基礎(chǔ)上，采收、清洗環(huán)節(jié)機(jī)械的突破，似乎有可能實(shí)現(xiàn)。

于是，閆榮金著手組建起了自己的科研團(tuán)隊(duì)，嘗試研發(fā)牡蠣采收設(shè)備，但綆繩自主牽引環(huán)節(jié)存在技術(shù)難點(diǎn)，大量的資金投入也讓研發(fā)陷入兩難之境。在一次牡蠣產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會(huì)上，閆榮金認(rèn)識(shí)了國家貝類產(chǎn)業(yè)體系崗位科學(xué)家、中國水產(chǎn)科學(xué)研究院漁業(yè)機(jī)械儀器研究所研究員沈建。漁業(yè)機(jī)械儀器研究所具備較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)研發(fā)能力并有科研資金，榮金合作社有著豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，雙方優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，決定合作，一同填補(bǔ)牡蠣機(jī)械采收領(lǐng)域的空白。

沈建帶領(lǐng)的科研團(tuán)隊(duì)長期扎根榮金合作社的養(yǎng)殖基地，在一次次技術(shù)設(shè)備的實(shí)驗(yàn)、測試和中試生產(chǎn)試驗(yàn)、一場場技術(shù)裝備的驗(yàn)證和優(yōu)化研討會(huì)后，綆繩自主牽引、浮漂在線分撥、苗繩連續(xù)脫料等技術(shù)難題被攻克，延繩吊養(yǎng)牡蠣機(jī)械化采收設(shè)備研發(fā)成功。

3月的威海桑溝灣，一串串牡蠣被機(jī)械臂拖上海面，自動(dòng)化設(shè)備將牡蠣從繩子上分離下來運(yùn)送到輸送帶上，在海水的強(qiáng)力沖洗下，附著在牡蠣殼上的餌料、海藻等順著傳送帶流進(jìn)大海中，收、割、清洗等一體化操作在海上即可完成。

“過去人工收獲牡蠣真是費(fèi)時(shí)費(fèi)力，掛在繩上的牡蠣在提起的過程中免不了碰撞到船邊。看著肥美的牡蠣掉落入海很是心疼，采收率大約91%。延繩吊養(yǎng)牡蠣機(jī)械化采收設(shè)備的應(yīng)用，讓原來需要30人完成的工作流程縮減至3人，采收率也提高到99%以上，大幅度降低了勞動(dòng)強(qiáng)度及勞動(dòng)力成本，同時(shí)年輕人也愿意操作機(jī)械到海上作業(yè)，傳統(tǒng)牡蠣養(yǎng)殖‘蹚出了機(jī)械化收割的新路子?！遍Z榮金自豪地說道。

據(jù)沈建介紹，延繩吊養(yǎng)牡蠣機(jī)械化采收設(shè)備實(shí)現(xiàn)了牡蠣收獲“機(jī)器換人”和高效、低損、清潔生產(chǎn)，有效解決了牡蠣生產(chǎn)中勞動(dòng)力短缺問題。通過專業(yè)化改造還可以應(yīng)用于扇貝、貽貝等其他吊養(yǎng)貝類的機(jī)械化采收，這是向貝類養(yǎng)殖生產(chǎn)全程機(jī)械化模式踏出的堅(jiān)實(shí)一步。

牡蠣產(chǎn)業(yè)的機(jī)械化向前邁進(jìn)一大步，但鮑魚機(jī)械化養(yǎng)殖的痛點(diǎn)仍然沒有解決。

“雖然現(xiàn)在有一些深海鮑魚機(jī)械化養(yǎng)殖平臺(tái)，但并不適合近海的鮑魚筏式養(yǎng)殖。鮑魚機(jī)械化養(yǎng)殖的痛點(diǎn)就是沒有適合海上筏式吊養(yǎng)采收的機(jī)械化設(shè)備，分揀工序也缺少適合鮮活鮑魚分揀的設(shè)備?！鄙綎|榮成尋山集團(tuán)有限公司（以下簡稱“尋山集團(tuán)”）負(fù)責(zé)人孫保通介紹。

“貝類養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)總體屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，大部分養(yǎng)殖戶目前的養(yǎng)殖技術(shù)仍然停留在30年前，沒有明顯改進(jìn)。雖然部分采收設(shè)備的研發(fā)讓養(yǎng)殖戶看到了機(jī)械化的可能，但由于各地水域情況及養(yǎng)殖模式不同，大范圍機(jī)械化推廣效果仍不理想?！眲⒆语w告訴記者。

目前，漁業(yè)機(jī)械儀器研究所已經(jīng)在貝類筏式養(yǎng)殖生產(chǎn)全程機(jī)械化模式構(gòu)建上做出一些嘗試?！皯?yīng)用的前提是，規(guī)范統(tǒng)一筏架綆繩直徑、苗繩（養(yǎng)殖籠）長度、浮漂間隔與系繩長度等，滿足機(jī)械化連續(xù)作業(yè)要求。筏架設(shè)施工程化和標(biāo)準(zhǔn)化是宜機(jī)化改造的前提?！鄙蚪ㄕf。

加強(qiáng)裝備與技術(shù)研發(fā)制造和推廣應(yīng)用有機(jī)銜接，著力解決漁業(yè)生產(chǎn)“無機(jī)可用”“無好機(jī)用”難題，是實(shí)現(xiàn)貝類產(chǎn)業(yè)機(jī)械化至關(guān)重要的一環(huán)。

但提及延繩吊養(yǎng)牡蠣機(jī)械化采收設(shè)備的應(yīng)用推廣，除了宜機(jī)化改造進(jìn)程需要加快外，閆榮金仍有一些顧慮：“科研人員與合作社研發(fā)人員在一體機(jī)研發(fā)上都注入了大量心血。創(chuàng)新不易，模仿成本卻很低，對(duì)于設(shè)備相關(guān)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)權(quán)益能否得到保障，心里沒有底?！?/p>

除了知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)制約之外，養(yǎng)殖機(jī)械化的推廣還受到多個(gè)因素制約，宜機(jī)化改造的進(jìn)程決定了機(jī)械化的發(fā)展程度，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的機(jī)械化推廣仍然任重道遠(yuǎn)。

采收后的牡蠣如何進(jìn)行分級(jí)？一是看個(gè)頭，二是看品質(zhì)。可生食級(jí)的牡蠣無疑是其中的高級(jí)產(chǎn)品，一只售價(jià)可以達(dá)到40元或更高，數(shù)倍于普通級(jí)別牡蠣。而牡蠣能否生食，捕撈后的凈化程序是關(guān)鍵。

在乳山市鼎呈鮮海產(chǎn)品加工有限公司（以下簡稱“鼎呈鮮”）牡蠣凈化高標(biāo)準(zhǔn)示范區(qū)，記者看到了一套先進(jìn)的凈化體系設(shè)備：牡蠣在凈化池內(nèi)暫養(yǎng)，循環(huán)泵、微濾機(jī)、增氧器等齊上陣，殺菌后的海水按照一定的空間和水量進(jìn)行不間斷循環(huán)，牡蠣體內(nèi)的細(xì)菌、淤泥、海藻等隨著牡蠣的吞吐循環(huán)排出。經(jīng)過24小時(shí)的“洗禮”，一個(gè)個(gè)肉質(zhì)豐腴、鮮甜香濃的可生食牡蠣走向百姓餐桌。這套先進(jìn)的凈化體系設(shè)備是由鼎呈鮮自主研發(fā)，并擁有多項(xiàng)專利技術(shù)。

同樣深信科技可以賦能企業(yè)發(fā)展的還有尋山集團(tuán)，其科技推廣和研發(fā)總投入在2022年達(dá)到了7612萬元，研發(fā)強(qiáng)度位居2022中國農(nóng)業(yè)企業(yè)500強(qiáng)之水產(chǎn)20強(qiáng)的第六位。讓科技和創(chuàng)新變成第一生產(chǎn)力，逐漸成為貝類產(chǎn)業(yè)企業(yè)乃至水產(chǎn)企業(yè)的共識(shí)。

“貝類產(chǎn)業(yè)機(jī)械化在不斷嘗試更新，仍有探索與進(jìn)步的空間，網(wǎng)具清洗、養(yǎng)殖繩附著基培養(yǎng)、拆分環(huán)節(jié)等有可能成為下一步重點(diǎn)突破的環(huán)節(jié)?！眲⒆语w說。

面臨天災(zāi)、飼料漲價(jià)等難題

延伸產(chǎn)業(yè)鏈條是最佳解決之道

北方的3月，天氣乍暖還寒，萬物尚未復(fù)蘇，天地間的顏色仍有些單調(diào)。但走進(jìn)榮金合作社，映入眼簾的是色彩繽紛、栩栩如生的海洋生物標(biāo)本。形狀各異的貝殼制品，黑色的鯛魚，黃綠相間的鲯鰍，藍(lán)色的劍魚……標(biāo)本的體型、骨骼、神態(tài)還原得十分精準(zhǔn)，從視覺效果、著色性等方面來看，都達(dá)到了很高的水平。

“養(yǎng)殖牡蠣是我們的主業(yè)，但這些年人力成本越來越高，自然風(fēng)險(xiǎn)不可估計(jì)，我們也想著能把產(chǎn)業(yè)再做得豐富一些，抵抗生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)?！遍Z榮金說，“在產(chǎn)業(yè)延伸這個(gè)問題上，我們主要做了三個(gè)方面的嘗試?！?/p>

第一個(gè)方面的嘗試是制作以貝類和魚類標(biāo)本為主的工藝品。把貝類、魚類做成標(biāo)本，提供給博物館、研究機(jī)構(gòu)和中小學(xué)作為展品和科普標(biāo)本使用。這些標(biāo)本既是中小學(xué)生學(xué)習(xí)的資源，也是生物多樣性及瀕危物種保護(hù)等研究的重要依據(jù)。由于博物館、科研機(jī)構(gòu)等單位需求量大，為合作社帶來的收益也非?？捎^。

“合作社帶領(lǐng)我們十余位當(dāng)?shù)貪O民進(jìn)行技能學(xué)習(xí)，并積極參與全國行業(yè)職業(yè)技能大賽，獲得海洋標(biāo)本制作系列的獎(jiǎng)項(xiàng)，為我們本地人提供了長期、穩(wěn)定的就業(yè)崗位?！睒?biāo)本制作師傅劉增彬說。

“第二個(gè)方面的嘗試是貝殼粉碎和煅燒后的深加工。合作社將粉碎、煅燒后的牡蠣殼的作用進(jìn)行細(xì)分，制作成了食品級(jí)的貝殼粉、飼料用的貝殼粉以及土壤調(diào)理劑、果蔬清洗劑等產(chǎn)品，目前市場需求量也比較大?！遍Z榮金介紹。

“回收利用服務(wù)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)就是第三個(gè)方面的嘗試。”小閆搶著說。合作社將牡蠣殼、扇貝殼、文蛤殼回收，將其作為牡蠣和紫菜育苗的附著基再利用和售賣。在無環(huán)境污染的情況下，實(shí)現(xiàn)了資源循環(huán)利用。

與其他產(chǎn)業(yè)相同，貝類產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代化邁進(jìn)的過程中，也面臨著產(chǎn)業(yè)鏈延伸、供應(yīng)鏈安全和價(jià)值鏈提升的挑戰(zhàn)。

安全和穩(wěn)定是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，但靠天吃飯的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，總會(huì)遇到意想不到的自然風(fēng)險(xiǎn)?！磅U魚養(yǎng)殖與其他貝類略有不同，需要以龍須菜、海帶等為餌料，飼料價(jià)格上漲太快的特殊年份，經(jīng)營者生產(chǎn)成本會(huì)快速增加，利潤率則大幅下降。”游偉偉介紹說。

在3-5月的海帶收獲季節(jié)，鮑魚養(yǎng)殖戶通常投喂鮮嫩海帶。但海帶和龍須菜也有自己的生長節(jié)律，到了8-10月的高溫季節(jié)，福建地區(qū)的龍須菜不好養(yǎng)殖，養(yǎng)殖戶們就會(huì)用鮑魚片狀飼料、鹽漬海帶、干麒麟菜等替代產(chǎn)品進(jìn)行投喂。

隨著全球溫室效應(yīng)加劇，極端天氣頻發(fā)，海洋表面溫度升高，復(fù)雜多變的環(huán)境對(duì)海洋生物產(chǎn)生了難以預(yù)料的影響。

“因?yàn)闃O端氣候增多，2022年春天，山東省的海帶大面積歉收，6月以后福建省的龍須菜產(chǎn)量也不理想。作為替代品，近年研發(fā)的鮑魚片狀飼料需求開始猛增。我們公司的訂單從2021年以前的每年不到1萬噸增加到5萬余噸，2023年片狀飼料用量增加到6萬余噸?！备Ｖ莶┖Ｉ锛夹g(shù)有限公司總經(jīng)理林端理介紹。

記者采訪時(shí)了解到，養(yǎng)殖戶普遍更希望給鮑魚投喂海帶、龍須菜等天然飼料，但是由于不可抗的自然環(huán)境變化，的確也需要考慮飼料的儲(chǔ)備。

“作為我國貝類北方重要產(chǎn)區(qū)，威海從抵抗風(fēng)險(xiǎn)入手，科學(xué)規(guī)劃并統(tǒng)籌產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的布局?！蓖跫髡f。威海市對(duì)貝類育苗、養(yǎng)殖加工和銷售等產(chǎn)業(yè)底數(shù)進(jìn)行摸底，強(qiáng)化行業(yè)管理；整合資金超過5000萬元，規(guī)劃建設(shè)牡蠣融合發(fā)展示范區(qū)，并將進(jìn)一步推進(jìn)現(xiàn)代海洋種植業(yè)園區(qū)建設(shè)，其中威海榮成市支持尋山鮑魚港和俚島鮑魚交易中心建設(shè)鮑魚等海珍品流通基地。

如果說安全和穩(wěn)定是生存的問題，那么價(jià)值鏈提升則是一個(gè)發(fā)展的問題。同樣是貝類深加工，華信食品（山東）集團(tuán)有限公司（以下簡稱“華信集團(tuán)”）則走出了一條不一樣的路子。“我們最開始的業(yè)務(wù)是進(jìn)口海外水產(chǎn)品，加工后再賣向國外。但是現(xiàn)在國內(nèi)市場消費(fèi)量越來越大，我們的產(chǎn)品銷售額已經(jīng)從國外、國內(nèi)市場三七分，轉(zhuǎn)為五五分。開發(fā)出適合國內(nèi)不同消費(fèi)群體喜愛的高品質(zhì)產(chǎn)品，成為我們努力的目標(biāo)?！比A信集團(tuán)副總經(jīng)理矯強(qiáng)介紹說。

為了更好地滿足國內(nèi)消費(fèi)市場需求，華信集團(tuán)對(duì)貝類食品進(jìn)行了多元化研發(fā)和深加工。面向年輕消費(fèi)群體，華信集團(tuán)推出了由牡蠣、扇貝加工的麻辣即食產(chǎn)品；面向節(jié)日市場，推出了佛跳墻等禮盒產(chǎn)品。同時(shí)，充分利用食品精深加工方面的高標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)品研發(fā)方面的市場敏感度，積極面向國內(nèi)市場參與競爭。

在北京餐飲店里的海鮮池前，作為店里高品質(zhì)食材代表的“乳山牡蠣”被醒目地標(biāo)注出來，讓消費(fèi)者一進(jìn)店就能看到。經(jīng)過多年品牌打造，乳山牡蠣在消費(fèi)市場的接受度很高。作為首批入選“好品山東”的品牌，目前乳山牡蠣品牌價(jià)值已經(jīng)達(dá)到193.85億元。過硬的品質(zhì)，加上用心經(jīng)營的品牌傳播和文化建設(shè)，越來越多的貝類產(chǎn)品逐漸為消費(fèi)者所熟知。

在國內(nèi)國際雙循環(huán)新發(fā)展格局下，受訪企業(yè)都表示希望立足國內(nèi)的同時(shí)也能揚(yáng)帆“出?！?。

“東南亞國家在養(yǎng)殖環(huán)境和養(yǎng)殖技術(shù)等方面后發(fā)優(yōu)勢(shì)明顯，‘出海挑戰(zhàn)依然存在?！眲⒆语w說，“目前貝類產(chǎn)業(yè)最大的市場仍然是國內(nèi)消費(fèi)市場。無論是立足國內(nèi)市場還是開拓海外市場，都需要看到貝類產(chǎn)業(yè)競爭力提升的核心是成本控制和市場拓展。做好成本控制離不開漁業(yè)設(shè)施和漁業(yè)機(jī)械化的發(fā)展；開拓市場的關(guān)鍵則是解決養(yǎng)殖過密、加工不足的問題。牽住發(fā)展中的‘牛鼻子，產(chǎn)業(yè)才能向高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)型?！保▉碓矗骸掇r(nóng)民日?qǐng)?bào)》）