優(yōu)化服務和體驗 淄博燒烤再次翻紅

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甘肅天水麻辣燙火了之后，曾經(jīng)的“頂流”美食淄博燒烤現(xiàn)在如何？近日，進“淄”趕“烤”翻紅，雖然部分店家稱客流不如去年，但排隊上百桌、數(shù)小時已超越過往。繼去年走紅后，如今的淄博燒烤在“備烤”上亦在成長，部分門店不斷規(guī)范化，不僅增加了掃碼點餐，人員配備亦在升級。淄博的燒烤逐漸從“流量”向“留量”轉(zhuǎn)變，成為淄博的一張金名片。

淄博燒烤再次翻紅

隨著淄博“復烤”熱度提升，這座網(wǎng)紅城市再度迎來一波新的流量。不僅燒烤店家累到貢獻諸多表情包，網(wǎng)紅店家為對方招攬客流的反向“商戰(zhàn)”更是引得消費端喜聞樂見。

去年因顧客沒排上號老板跪求諒解走紅的牧羊村燒烤店店長在接受采訪時表示，隨著天氣轉(zhuǎn)暖，燒烤需求也在逐漸提升，目前牧羊村燒烤總店一天接待300-400桌，直營店為100-200桌。

雖然較去年有所下降，但在清明小長假中，淄博燒烤的熱度可謂再上一層樓。有消費者在社交平臺上分享排隊經(jīng)歷，稱清明假期第一天上午11：40左右玉米地燒烤（總店）就已經(jīng)不放號了，晚上7點左右再來時發(fā)現(xiàn)前面還有176桌。還有消費者表示，清明節(jié)下午3點來小寒羊燒烤（凱瑞時代大廈店）時取到的號已是200多號，晚上8點終于吃到。記者4月8日下午6：30左右通過線上取號程序看到，該門店中桌等待33桌，足以見得淄博燒烤的火熱程度。

“相較于去年，客流肯定沒有那么火爆，跟風打卡的消費者少了，更多的是剛好來淄博要嘗試淄博特色燒烤，再考慮去哪兒游玩，更像是城市名片。”牧羊村燒烤店店長稱。

消費端的火熱需求自然吸引了更多入局者。天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，淄博地區(qū)2023年新增燒烤相關(guān)企業(yè)750余家，與2022年相比增長39.3%；從淄博本地的分布來看，張店區(qū)、桓臺縣、淄川區(qū)的相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列，分別擁有760余家、500余家、440余家。除淄博之外，我國與燒烤相關(guān)的企業(yè)在2024年1-3月新增1.8萬余家。從地域分布來看，云南、山東以及四川燒烤相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列，分別擁有5.4萬余家、4.6萬余家以及3.8萬余家。

從“流量”向“留量”轉(zhuǎn)變

在去年面臨潑天的流量時，淄博略顯“慌張”，而今年的淄博已經(jīng)為“復烤”做好準備。

服務上，許多連鎖品牌在消費體驗上進行優(yōu)化，如上文提到的牧羊村燒烤，今年便在優(yōu)化服務流程、提升用餐體驗上狠下功夫?！霸瓉硐M者先找好桌子再拿菜單點菜，然后排隊結(jié)賬后才能用餐，現(xiàn)在直接找桌子坐下掃碼點餐等待上餐就可以，整體等待時間縮短一半?！蹦裂虼鍩镜甑觊L告訴記者，服務人員的配備也有所增加，去年有消費者提出服務不到位等情況，今年結(jié)合掃碼點餐做了升級，不斷提高消費者的點餐效率和體驗感。

其實，正如牧羊村燒烤店店長所提到的，淄博燒烤已經(jīng)成為一張城市名片，消費者來淄博不再一味追求網(wǎng)紅門店。

在北京社科院副研究員王鵬看來，淄博燒烤再次翻紅并不是偶然現(xiàn)象，而是多種因素綜合作用的結(jié)果。從產(chǎn)品品質(zhì)來看，淄博燒烤以其獨特的口味和燒烤方式贏得了消費者的喜愛，在眾多燒烤品類中形成了差異化。同時，淄博燒烤店還注重提升服務水平，如優(yōu)化服務流程、加強員工培訓等，為消費者提供了更加舒適的就餐體驗。憑借優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務，淄博燒烤贏得了消費者的好評和推薦，此類正向口碑傳播進一步提高了淄博燒烤的知名度和影響力。

淄博燒烤、天水麻辣燙，地方特色美食走紅后所帶來的經(jīng)濟效益難以估量，而如何從“網(wǎng)紅”向“長紅”轉(zhuǎn)變，還需多方共同努力。淄博市燒烤協(xié)會方面表示，各燒烤店要加大燒烤技巧、食品安全知識等培訓力度，不斷提升專業(yè)技能和服務意識；注重培養(yǎng)員工的溝通能力和應變能力，以應對各種突發(fā)情況，確保消費者的用餐過程愉快而順暢；優(yōu)化服務流程，提升用餐體驗、提高供給能力，改進服務質(zhì)量、加強信息發(fā)布，做好顧客引導。