淺析食品檢測技術(shù)在保健食品質(zhì)量控制中的應(yīng)用

◎ 于翠翠，曲軍霞，徐宏楠

（煙臺(tái)新時(shí)代健康產(chǎn)業(yè)有限公司，山東 煙臺(tái) 264006）

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，保健食品在人們的日常生活中占據(jù)了越來越重要的地位。保健食品不僅能夠幫助人們補(bǔ)充營養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)，還能預(yù)防和改善某些疾病。隨著保健食品市場的不斷擴(kuò)大，保健產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊的問題也逐漸凸顯。因此，開展保健食品檢測，對(duì)于保障消費(fèi)者權(quán)益、維護(hù)市場秩序、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展具有深遠(yuǎn)的意義[1]。通過保健食品檢測，可以確保市場上銷售的保健食品符合相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，為消費(fèi)者提供安全、可靠的產(chǎn)品。

在激烈的市場競爭中，一些企業(yè)可能會(huì)采取不正當(dāng)手段，如降低生產(chǎn)成本、夸大產(chǎn)品功效或是進(jìn)行虛假宣傳等，以獲取市場份額。保健食品檢測能夠?qū)@些企業(yè)形成有效制約，防止劣質(zhì)產(chǎn)品流入市場。同時(shí)，對(duì)于不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的保健食品，檢測結(jié)果可以作為政府部門進(jìn)行處罰和處理的依據(jù)，有助于規(guī)范市場行為，防止不正當(dāng)競爭，維護(hù)市場秩序的穩(wěn)定。由此可見，保健食品檢測對(duì)于促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展具有積極作用。

通過研究和開發(fā)先進(jìn)的保健食品檢測技術(shù)，可以對(duì)保健食品的有效成分、添加劑、污染物等進(jìn)行全面檢測，確保產(chǎn)品的安全性和有效性，為消費(fèi)者提供更加可靠和安全的保健食品。因此，本文分析了食品檢測技術(shù)在保健食品質(zhì)量控制中的應(yīng)用，旨在為提高保健食品的質(zhì)量和安全性提供理論支持與實(shí)踐指導(dǎo)。

1 食品檢測技術(shù)的基本概念

食品檢測技術(shù)可評(píng)定食品質(zhì)量及其變化，并按照制定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，以確保產(chǎn)品質(zhì)量合格[2]。食品檢測的內(nèi)容十分豐富，包括對(duì)食品的感官檢測以及食品營養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)等的檢測。同時(shí)，食品檢測方法多種多樣，包括食品營養(yǎng)成分分析、食品中污染物質(zhì)分析、食品輔助材料及食品添加劑分析、食品感官鑒定等。

在食品檢測中，檢測人員需要具備一定的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，正確使用各種檢測儀器和設(shè)備，按照規(guī)定的操作程序進(jìn)行檢測，并準(zhǔn)確地記錄和處理檢測數(shù)據(jù)。同時(shí)，檢測人員需要具備高度的責(zé)任心和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。通過食品檢測技術(shù)，可以對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)和控制，保證食品的質(zhì)量和安全性。通過發(fā)現(xiàn)食品中存在的問題和安全隱患，及時(shí)采取措施加以解決，可以有效防止食品安全問題的擴(kuò)大和蔓延。

2 食品檢測技術(shù)的種類

食品檢測技術(shù)是保障食品安全的關(guān)鍵手段，隨著科技的發(fā)展，食品檢測技術(shù)也在不斷進(jìn)步和完善。按照檢測方式劃分，主要分為感官檢測技術(shù)、物理檢測技術(shù)、化學(xué)檢測技術(shù)、生物檢測技術(shù)和微生物檢測技術(shù)等[3]。

感官檢測技術(shù)主要是通過人的感覺器官，如視覺、聽覺、嗅覺、味覺等，對(duì)食品的外觀、氣味、口感等方面進(jìn)行檢測；物理檢測技術(shù)是利用食品的物理屬性，如密度、折射率、旋光度等，對(duì)食品進(jìn)行檢測；化學(xué)檢測技術(shù)是通過對(duì)食品中化學(xué)成分的分析，判斷食品的質(zhì)量和安全性，常見的化學(xué)檢測技術(shù)包括滴定分析、分光光度法、色譜分析等；利用生物體或生物分子對(duì)食品中有害物質(zhì)進(jìn)行檢測的生物檢測技術(shù)，也是食品檢測技術(shù)的重要組成部分。這些食品檢測技術(shù)各有特點(diǎn)和適用范圍，在實(shí)際應(yīng)用中，為了確保食品安全，檢測人員需要綜合運(yùn)用多種檢測技術(shù)和方法，進(jìn)行全面、準(zhǔn)確的檢測。同時(shí)，隨著科技的不斷發(fā)展，未來將出現(xiàn)更多先進(jìn)的食品檢測技術(shù)和方法，為保障食品安全提供更加可靠的技術(shù)支持。

3 食品檢測技術(shù)在保健食品質(zhì)量控制中的應(yīng)用

3.1 感官檢測技術(shù)在保健食品質(zhì)量控制中的應(yīng)用

感官檢測技術(shù)是一種基于人的感覺器官進(jìn)行食品質(zhì)量檢測的方法，其具有簡單、快捷、直觀等優(yōu)點(diǎn)，在保健食品質(zhì)量控制中具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。通過觀察產(chǎn)品的外觀，可以初步判斷產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，如是否有雜質(zhì)、是否有異味、顏色是否有變化等[4]。同時(shí)，感官檢測技術(shù)可以對(duì)保健食品的風(fēng)味、口感等進(jìn)行評(píng)價(jià)，從而判斷產(chǎn)品的風(fēng)味、口感是否符合消費(fèi)者的需求和口味。

保健食品的質(zhì)地和組織，對(duì)于產(chǎn)品的品質(zhì)和口感有著重要影響。通過觸覺檢測，可以判斷產(chǎn)品的軟硬程度、細(xì)膩度等質(zhì)地特征，從而評(píng)價(jià)產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。此外，感官檢測技術(shù)可以檢測保健食品的包裝。保健食品的包裝對(duì)于產(chǎn)品的保護(hù)和保鮮具有重要作用。通過視覺和觸覺檢測，可以判斷包裝材料的質(zhì)量、密封性、防潮性等方面是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求，從而保證產(chǎn)品的質(zhì)量和保鮮度。

在保健食品質(zhì)量控制中，感官檢測技術(shù)能夠快速、準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)產(chǎn)品的外觀、風(fēng)味、口感等質(zhì)量指標(biāo)。不僅能夠?yàn)楫a(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)提供指導(dǎo)，幫助企業(yè)了解消費(fèi)者需求和市場趨勢，還能夠?yàn)槠渌麢z測方法提供參考和補(bǔ)充。當(dāng)然，感官檢測技術(shù)也存在一定的局限性。由于不同人的感官對(duì)產(chǎn)品的感受不同，可能會(huì)出現(xiàn)主觀性和個(gè)體差異較大的情況。因此，在實(shí)際應(yīng)用中，檢測人員需要結(jié)合其他檢測方法進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，以確保保健食品的質(zhì)量控制效果。

3.2 物理檢測技術(shù)在保健食品質(zhì)量控制中的應(yīng)用

保健食品作為日常飲食的重要補(bǔ)充，其質(zhì)量和安全性對(duì)于消費(fèi)者的健康至關(guān)重要。為了確保保健食品的品質(zhì)，在生產(chǎn)過程中要廣泛應(yīng)用各種質(zhì)量控制手段。其中，物理檢測技術(shù)以其非破壞性、快速性和準(zhǔn)確性等特點(diǎn)，在保健食品的質(zhì)量控制中發(fā)揮著不可替代的作用。

物理檢測技術(shù)主要利用物質(zhì)的物理性質(zhì)，如光學(xué)、電磁學(xué)、聲學(xué)、熱學(xué)等特性，對(duì)食品進(jìn)行無損或微創(chuàng)的檢測。這些技術(shù)通常不涉及對(duì)食品的化學(xué)成分進(jìn)行直接分析，而是通過測量與食品品質(zhì)相關(guān)的物理參數(shù)來評(píng)估其質(zhì)量。通過測量食品的介電性質(zhì)、電導(dǎo)率等電磁學(xué)參數(shù)，可以間接評(píng)估保健食品的新鮮度、成熟度和內(nèi)部品質(zhì)。例如，電容傳感器可用于監(jiān)測食品的濕度變化，從而判斷其保存狀態(tài)；超聲波和次聲波等聲學(xué)技術(shù)，被用于檢測保健食品的密度、彈性和內(nèi)部結(jié)構(gòu)；通過測量食品的熱導(dǎo)率、熱容等熱學(xué)性質(zhì)，可以評(píng)估保健食品的加熱過程、冷卻過程以及熱處理效果等。此外，大多數(shù)物理檢測技術(shù)不需要對(duì)食品進(jìn)行取樣或破壞，且具有較快的檢測速度，適用于大批量生產(chǎn)的實(shí)時(shí)監(jiān)控。

3.3 化學(xué)檢測技術(shù)在保健食品質(zhì)量控制中的應(yīng)用

在保健食品的質(zhì)量控制中，化學(xué)檢測技術(shù)扮演著至關(guān)重要的角色。通過運(yùn)用化學(xué)檢測方法，可以深入分析和評(píng)估保健食品中的化學(xué)成分，確保其質(zhì)量和安全性。①光譜法是一種基于物質(zhì)與光相互作用原理的分析方法，被廣泛應(yīng)用于保健食品質(zhì)量控制中。例如，紫外-可見光譜法可用于測定保健食品中的維生素、色素等成分；紅外光譜法可用于分析保健食品中的功能性成分和添加劑的結(jié)構(gòu)。②色譜法是一種高效分離和分析復(fù)雜混合物的方法。在保健食品質(zhì)量控制中，常用的色譜法包括高效液相色譜法（HPLC）和氣相色譜法（GC）。這些方法能夠準(zhǔn)確分離和測定保健食品中的營養(yǎng)成分、添加劑和污染物等。③質(zhì)譜法是一種通過測量離子質(zhì)荷比來分析物質(zhì)的方法。在保健食品質(zhì)量控制中，質(zhì)譜法常與色譜法結(jié)合使用，形成色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，如液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LCMS）和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）。這些技術(shù)能夠提供保健食品中化學(xué)成分的高靈敏度、高分辨率的定性定量分析。④電化學(xué)分析法是一種基于物質(zhì)電化學(xué)性質(zhì)的分析方法。在保健食品質(zhì)量控制中，電化學(xué)分析法可用于測定保健食品中的電解質(zhì)、酸堿度、氧化還原電位等指標(biāo)，為產(chǎn)品的穩(wěn)定性和安全性評(píng)估提供依據(jù)。⑤原子光譜法是一種基于原子能級(jí)躍遷原理的分析方法。在保健食品質(zhì)量控制中，原子光譜法常用于測定保健食品中的重金屬元素和微量元素含量，如鉛、砷、汞等有害元素，以及鈣、鐵、鋅等有益元素。

3.4 生物檢測技術(shù)在保健食品質(zhì)量控制中的應(yīng)用

生物檢測技術(shù)主要分為微生物檢測、酶活性檢測、生物標(biāo)志物檢測和細(xì)胞毒性檢測等[5]。①微生物檢測是指通過培養(yǎng)、鑒定和計(jì)數(shù)等方法，檢測保健食品中的細(xì)菌、霉菌和其他微生物的污染情況。例如，利用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）技術(shù)，可以快速、準(zhǔn)確地檢測食品中的致病菌，如沙門氏菌、大腸桿菌等。②酶活性檢測是評(píng)估保健食品生物活性的有效方法。通過測定保健食品中特定酶的活性，可以間接反映其生物功能和營養(yǎng)價(jià)值。例如，利用分光光度法或電化學(xué)方法，可以檢測保健食品中的抗氧化酶活性，評(píng)估其抗氧化能力。③生物標(biāo)志物檢測是一種評(píng)估保健食品對(duì)人體健康影響的方法。通過檢測保健食品攝入后人體內(nèi)的生物標(biāo)志物變化，可以間接評(píng)價(jià)其功效和安全性。例如，利用免疫學(xué)方法可以檢測保健食品攝入后人體內(nèi)的抗體水平變化，評(píng)估其免疫調(diào)節(jié)作用。④細(xì)胞毒性檢測是評(píng)估保健食品潛在毒性的重要方法。利用細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)，可以觀察保健食品成分對(duì)細(xì)胞生長、形態(tài)和功能的影響。例如，通過MTT 比色法或流式細(xì)胞儀技術(shù)，可以檢測保健食品成分對(duì)細(xì)胞活力的影響，評(píng)估其潛在的細(xì)胞毒性。

4 結(jié)語

在保健食品的質(zhì)量控制過程中，食品檢測技術(shù)發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。通過對(duì)保健食品進(jìn)行感官、物理、化學(xué)和生物等多方面的檢測，食品檢測技術(shù)不僅可以確保保健食品的質(zhì)量和安全性，也可以為產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)和監(jiān)管提供有力的技術(shù)支持。隨著科技的不斷發(fā)展，未來食品檢測技術(shù)將不斷更新和完善，為保健食品行業(yè)的健康發(fā)展提供更加堅(jiān)實(shí)的保障。