食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量管理與策略研究

◎ 尹 喆，姚惠芳

（唐山市食品藥品綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心，河北 唐山 063000）

隨著我國(guó)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，食品的種類越來越豐富，為人民群眾提供了更多選擇。然而，伴隨餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，越來越多的食品質(zhì)量問題也隨之出現(xiàn)，引起了人們的廣泛關(guān)注[1]。目前，我國(guó)部分食品加工企業(yè)存在添加劑用量超標(biāo)、消毒措施不完善等實(shí)際生產(chǎn)問題。食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)可以對(duì)食品的生產(chǎn)制造、物流運(yùn)輸和銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全方位監(jiān)控，最大限度地保障食品安全，維護(hù)廣大消費(fèi)者的合法權(quán)益。

1 質(zhì)量管理在食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中的重要性

食品安全問題與百姓的生活息息相關(guān)，通過加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生檢測(cè)，不但能保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，還能控制有害微生物的傳播，解決日常生活中的食品安全問題。同時(shí)，通過對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)控，可以增強(qiáng)企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，提升優(yōu)質(zhì)企業(yè)在行業(yè)中的話語(yǔ)權(quán)。當(dāng)前，我國(guó)部分食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)中出現(xiàn)了各種各樣的問題，包括以次充好、濫用食品添加劑等，對(duì)我國(guó)的食品生產(chǎn)安全造成了負(fù)面的影響[2]。因此，食品生產(chǎn)企業(yè)要把產(chǎn)品的品質(zhì)和口碑放到首位，對(duì)食品安全管理工作給予足夠的重視，以提升企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

2 食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中的問題分析

2.1 食品安全檢驗(yàn)技術(shù)不足

當(dāng)前，與發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)相比，我國(guó)仍存在一定差距，尤其在食品檢驗(yàn)技術(shù)方面尚不成熟。①檢驗(yàn)技術(shù)的靈敏度較低、專屬性不強(qiáng)，致使檢驗(yàn)人員無法及時(shí)發(fā)現(xiàn)危害人類健康的物質(zhì)。為防止有毒有害成分的漏檢，檢驗(yàn)人員必須不斷重復(fù)進(jìn)行食物測(cè)試，不僅會(huì)增加檢驗(yàn)檢測(cè)的費(fèi)用，導(dǎo)致資源浪費(fèi)，而且會(huì)增加檢驗(yàn)人員的工作量，讓檢驗(yàn)人員承受巨大的壓力。②食品安全檢測(cè)是關(guān)乎人民群眾生活的重大事件，對(duì)檢驗(yàn)人員的職業(yè)素養(yǎng)具有一定要求。然而，由于檢驗(yàn)人員專業(yè)水平的差異，使得各個(gè)單位和地區(qū)之間的檢測(cè)能力存在很大差異。③當(dāng)前，我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)人才緊缺，缺乏健全的引入和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，無法有效吸引專業(yè)技術(shù)人才，特別是高級(jí)人才?？傊?，目前我國(guó)檢測(cè)行業(yè)普遍存在崗位不穩(wěn)、技術(shù)人才短缺等問題，導(dǎo)致檢測(cè)行業(yè)的總體發(fā)展?fàn)顩r不佳、質(zhì)量不高。

2.2 食品安全檢測(cè)效率較低

食品檢測(cè)需要多個(gè)部門的配合，在實(shí)際檢測(cè)工作中，各單位之間的信息不互通，很難相互配合工作。如此一來，每個(gè)單位只了解本部門的工作，對(duì)其他信息并不完全理解，當(dāng)出現(xiàn)問題時(shí)，無法明確指出問題所在[3]。此外，不同產(chǎn)業(yè)間的信息無法共享，導(dǎo)致食品檢測(cè)過程中出現(xiàn)大量的重復(fù)檢測(cè)，導(dǎo)致食品檢測(cè)的資源浪費(fèi)，檢測(cè)效率不高。為此，相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)溝通，讓食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資源共享，確保信息暢通，以提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量。

2.3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)信息化程度不高

從日常監(jiān)管而言，食品檢驗(yàn)檢測(cè)廣泛分布于食品生產(chǎn)企業(yè)和食品檢驗(yàn)監(jiān)管部門之間，發(fā)揮著傳遞信息的功能。從經(jīng)濟(jì)發(fā)展的角度來看，構(gòu)建完善的食品質(zhì)量檢測(cè)制度，不僅可以提高檢測(cè)效率，而且可以加強(qiáng)監(jiān)管質(zhì)量。目前，我國(guó)許多食品生產(chǎn)企業(yè)雖然已經(jīng)建立了類似的監(jiān)控系統(tǒng)，但是仍然處在內(nèi)部監(jiān)控的階段，其監(jiān)控系統(tǒng)的評(píng)估指標(biāo)也有一定的局限性。食品保障機(jī)構(gòu)是基于食品安全而建立的社會(huì)性機(jī)構(gòu)，為了保障消費(fèi)者的知情權(quán)，食品保障機(jī)構(gòu)可以公布相關(guān)信息、編制相關(guān)行政規(guī)章，從而制定相應(yīng)的措施。

3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量提升策略

3.1 更新檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，提升檢驗(yàn)技術(shù)

目前，我國(guó)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系尚不健全，造成了很多問題，需要相關(guān)部門對(duì)其進(jìn)行相應(yīng)的改進(jìn)。①在食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)方面，食品安全機(jī)構(gòu)要始終密切注意社會(huì)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，掌握當(dāng)前的食品產(chǎn)業(yè)狀況，并不斷對(duì)食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，確保食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與食品的特性一致，保證食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與發(fā)展同步[4]。②食品生產(chǎn)企業(yè)要在食品生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)，建立企業(yè)內(nèi)部控制標(biāo)準(zhǔn)，讓食品從生產(chǎn)加工到最終的檢驗(yàn)檢測(cè)環(huán)節(jié)都有標(biāo)準(zhǔn)可循。同時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)可引入先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)中的添加劑和違禁化學(xué)藥品物質(zhì)的檢驗(yàn)檢測(cè)，一旦發(fā)現(xiàn)添加違禁化學(xué)品，應(yīng)立即禁止生產(chǎn)，防止其進(jìn)入市場(chǎng)，避免影響人們的身體健康。

3.2 提升食品安全檢驗(yàn)效率

3.2.1 應(yīng)用快速檢驗(yàn)技術(shù)

目前，我國(guó)食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)多采用隨機(jī)抽樣的方法，很難實(shí)現(xiàn)對(duì)食品質(zhì)量的有效監(jiān)測(cè)。對(duì)此，食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)必須建立一套科學(xué)的食品安全檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，拓寬食物檢驗(yàn)領(lǐng)域，提升檢驗(yàn)效能，將定性檢驗(yàn)與定量檢驗(yàn)相結(jié)合，使食品安全檢驗(yàn)工作更為科學(xué)化和正規(guī)化。

從技術(shù)角度來看，我國(guó)的食品質(zhì)量監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)應(yīng)該引進(jìn)快速測(cè)試技術(shù)。相關(guān)研究顯示，物理、化學(xué)測(cè)試法可以在 2 h 內(nèi)出具檢測(cè)結(jié)果，生物測(cè)試法可以大大縮短檢測(cè)時(shí)間。目前，已有多種檢測(cè)技術(shù)可以在30 min 之內(nèi)獲得檢測(cè)結(jié)果，檢測(cè)速度較快。因此，為了讓食品安全檢驗(yàn)工作更加科學(xué)有效，檢驗(yàn)人員應(yīng)開發(fā)更好的食品快速安全檢測(cè)技術(shù)，讓食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作更為簡(jiǎn)單便捷，讓檢驗(yàn)分析結(jié)果更加精準(zhǔn)，從而在整體上提升檢測(cè)效率。

3.2.2 打造高素質(zhì)檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)

在進(jìn)行食品質(zhì)量監(jiān)督檢查工作時(shí)，工作人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)、知識(shí)素養(yǎng)和工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)監(jiān)督檢查工作的效果有很大影響。因此，食品安全監(jiān)管部門要建立一支高質(zhì)量的食品檢測(cè)隊(duì)伍，對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行嚴(yán)格培訓(xùn)，提升食品安全檢測(cè)技術(shù)人員的職業(yè)素養(yǎng)。同時(shí)，食品安全監(jiān)管部門可以對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)人員工作進(jìn)行績(jī)效量化考核，以此提升工作人員的積極性。

3.2.3 提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)效率

目前，大多數(shù)食品安全檢測(cè)工作都采取隨機(jī)抽樣的方式進(jìn)行抽檢，這樣的檢測(cè)模式無法實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全的全過程監(jiān)控。為此，食品安全檢驗(yàn)工作應(yīng)優(yōu)化現(xiàn)有工作模式，重新評(píng)估檢測(cè)方法，以檢驗(yàn)結(jié)果為標(biāo)準(zhǔn)，提升食品安全檢測(cè)工作質(zhì)量。同時(shí)，食品安全監(jiān)管部門要對(duì)食品安全生產(chǎn)企業(yè)加以科學(xué)指導(dǎo)，從根源上提升食品品質(zhì)。①食品安全監(jiān)管部門應(yīng)該增加對(duì)食品的檢查次數(shù)和檢查范圍，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的定量和定性檢查，以保證檢查工作的效果[5]。②食品安全監(jiān)管部門應(yīng)對(duì)食品安全檢測(cè)過程中出現(xiàn)的各種問題進(jìn)行深入剖析，并采取有效的改善措施，以提升食品安全性。③食品安全檢測(cè)部門要不斷創(chuàng)新檢驗(yàn)技術(shù)，改革工作方式，提高食品安全檢測(cè)工作效率。

3.3 創(chuàng)建信息共享平臺(tái)，實(shí)施透明化管理

3.3.1 開發(fā)信息共享平臺(tái)

食品安全監(jiān)管部門應(yīng)全面了解食品中的特定風(fēng)險(xiǎn)因素，加強(qiáng)對(duì)各職能部門和食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)測(cè)，以減少風(fēng)險(xiǎn)因素對(duì)食品安全的沖擊。為了解決生產(chǎn)企業(yè)與檢測(cè)部門之間信息溝通不暢的問題，相關(guān)部門應(yīng)積極收集檢測(cè)單位的數(shù)據(jù)信息，建立檢測(cè)數(shù)據(jù)庫(kù)，并根據(jù)這些信息對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行評(píng)估。同時(shí)，可以根據(jù)實(shí)際工作需要，對(duì)現(xiàn)有的食品采樣檢驗(yàn)體系進(jìn)行改造，以提升整體檢驗(yàn)水平。

3.3.2 設(shè)計(jì)多元化功能

為了更好地發(fā)揮食品檢測(cè)信息平臺(tái)的功能，檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)聘請(qǐng)專業(yè)的工作人員，并定期對(duì)檢測(cè)過程進(jìn)行審核，以全面優(yōu)化食品檢測(cè)工作。食品安全檢測(cè)工作與百姓生活息息相關(guān)，為此，檢測(cè)機(jī)構(gòu)可利用官方網(wǎng)站或微信公眾號(hào)等，加強(qiáng)與消費(fèi)者的信息溝通。通過信息平臺(tái)，可以讓廣大消費(fèi)者了解食品安全檢測(cè)問題，同時(shí)，通過廣泛的群眾監(jiān)督，相關(guān)部門可以更加精準(zhǔn)地掌握當(dāng)前市場(chǎng)食品安全問題，從而改進(jìn)現(xiàn)有的檢測(cè)措施及檢測(cè)范圍，以適應(yīng)大眾的需求。

4 完善質(zhì)量管理體系，創(chuàng)建官方機(jī)構(gòu)

在食品安全檢測(cè)方面，相關(guān)部門要構(gòu)建完善的檢測(cè)系統(tǒng)，以防止重復(fù)檢測(cè)等問題。①為了提高檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性和有效性，監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)食品檢測(cè)體系的評(píng)估與監(jiān)管，將食品測(cè)試納入食品生產(chǎn)全過程，并為每個(gè)環(huán)節(jié)制定一套科學(xué)的檢測(cè)準(zhǔn)則，覆蓋原料制造、產(chǎn)品銷售等，做到全方位、立體化的檢測(cè)。②對(duì)于食品的加工與制造，相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管，建立嚴(yán)格的處罰機(jī)制，一經(jīng)查出產(chǎn)品質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)回收，禁止未經(jīng)批準(zhǔn)的產(chǎn)品上市銷售。

5 結(jié)語(yǔ)

通過開展食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作，不但能有效監(jiān)管食品安全問題、維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，還能提升企業(yè)的生產(chǎn)質(zhì)量。我國(guó)曾出現(xiàn)多次食品衛(wèi)生事故，引起了社會(huì)的高度重視。在此背景下，食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)必須建立健全的食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量管理制度，引進(jìn)高效科學(xué)的食品安全檢測(cè)技術(shù)，加強(qiáng)地區(qū)之間的信息交流與合作，完善信息共享平臺(tái)建設(shè)，堅(jiān)守食品安全底線，維護(hù)百姓生活，促進(jìn)食品行業(yè)的良性、平穩(wěn)發(fā)展。