比較不同包裝膜對白靈菇的保鮮效果

鄒優(yōu)花，翟夢杰，連玲丹，李彥增，李偉鵬，李晨，王杰＊

（1.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，廣東廣州 510642）（2.河南世紀(jì)香食用菌開發(fā)有限公司，河南許昌 461100）（3.許昌世紀(jì)香生物科技有限公司，河南許昌 461103）（4.許昌市建安區(qū)經(jīng)濟(jì)作物推廣站，河南許昌 461000）

白靈菇又稱白靈側(cè)耳（Pleurotus ostreatus)、阿魏菇、阿魏側(cè)耳等[1]，色澤潔白，口感鮮美，富含蛋白質(zhì)、多糖、維生素等，具有抗氧化、抗腫瘤、增強(qiáng)免疫力等保健功效[2]。隨著市場需求量的增加及種植技術(shù)的不斷改進(jìn)，白靈菇的產(chǎn)量近年來迅速增加。白靈菇在采后運(yùn)輸和貯藏期間極易發(fā)生失水、褐變、軟化等品質(zhì)劣變，嚴(yán)重影響其食用和商業(yè)價(jià)值，因此，探究合適的采后貯藏保鮮技術(shù)，是延長白靈菇貨架期，提高其效益的有效措施[3]。

氣調(diào)包裝是食用菌貯藏保鮮常用的方式，通過自發(fā)氣調(diào)方式調(diào)節(jié)包裝內(nèi)的氣體比例，形成低氧的環(huán)境，有效降低呼吸速率，可延緩子實(shí)體的衰老與成熟[4]。氣調(diào)包裝的膜材質(zhì)是影響食用菌貯藏品質(zhì)的關(guān)鍵因素之一。聚乙烯（PE）氣調(diào)袋可有效抑制呼吸強(qiáng)度，延緩食用菌的褐變軟化，在香菇、雞腿菇、蟹味菇上具有較好的保鮮效果[5]。微孔保鮮袋是一種自發(fā)氣調(diào)保鮮的包裝材料，多應(yīng)用于果蔬保鮮上。微孔保鮮袋通過維持包裝內(nèi)濕度環(huán)境來抑制失水，并通過調(diào)節(jié)氣體濃度抑制果蔬的呼吸速率達(dá)到保鮮效果[6]。聚丙烯（PP）盒子因其良好的密封性可有效防止微生物侵染和氧化反應(yīng)，在金針菇貯藏上有較好的效果。白靈菇貯藏上常用的包裝材料有PE 膜、聚氯乙烯（PVC）保鮮膜等，但沒有微孔保鮮袋和PP 包裝[7]。而且，目前尚未有包裝材料影響白靈菇貯藏品質(zhì)機(jī)制的報(bào)道。

本研究擬以白靈菇為材料，選擇三種不同的包裝膜，以外觀、營養(yǎng)成分、細(xì)胞膜的完整性、降解酶、抗氧化性、木質(zhì)素等指標(biāo)為評價(jià)依據(jù)，研究不同包裝膜對白靈菇貯藏品質(zhì)的影響并揭示其品質(zhì)變化的調(diào)控機(jī)制，旨在白靈菇采后貯藏保鮮研究與應(yīng)用提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

本實(shí)驗(yàn)所選用白靈菇由河南省許昌世紀(jì)香食用菌開發(fā)有限公司提供，白靈菇子實(shí)體連帶整個(gè)菌袋（未采收）裝箱冷鏈運(yùn)輸24 h 內(nèi)至華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行采摘處理，挑選無機(jī)械損傷，無病蟲害，大小一致的子實(shí)體作為實(shí)驗(yàn)材料。

PE 袋（聚乙烯）厚度為0.05 mm，規(guī)格為200 mm×300 mm，CO2和O2滲透系數(shù)分別為（50±0.5）和（20±0.3）L/m2·d·atm，廣州齊湘生物科技有限公司；PE+微孔：用牙簽在PE 袋兩面均戳25 個(gè)直徑為160 μm 的孔徑，CO2和O2滲透系數(shù)分別為（70±0.5）和（30±0.3）L/m2·d·atm；PP 盒（聚丙烯），240 mm×140 mm×95 mm，CO2和O2滲透系數(shù)分別為（40±0.5）和（20±0.3）L/m2·d·atm，廣東銘星餐具有限公司；巰基乙醇、L-苯丙氨酸、N-乙酰氨基葡萄糖（NAG）、L-抗壞血酸、乙二胺四乙酸（EDTA）、L-甲硫氨酸、磷酸二氫鉀、核黃素、沒食子酸、乙酸鈉、冰醋酸、甲殼素，上海麥克林生化科技有限公司；試劑均為分析純以上。

1.2 儀器與設(shè)備

TA.XT Plus 質(zhì)構(gòu)儀，英國SMS 公司；PAC CHECK Model 650 頂空分析儀，美國MOCON 公司；DDS-307 電導(dǎo)率計(jì)，上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司；HH-4 恒溫水浴鍋，常州澳華儀器有限公司；5804R 高速冷凍離心機(jī)，德國Sigma 公司；UV-1100 紫外-可見分光光度計(jì)，上海精密科學(xué)儀器有限公司；PB-10 pH 計(jì)，Sartorius 公司。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 白靈菇預(yù)處理

將白靈菇進(jìn)行3 種不同條件處理，A 組：將白靈菇采摘后兩個(gè)一組置于PE 包裝膜中，進(jìn)行密封處理。B 組：將白靈菇2 個(gè)一組置于PE 袋微孔包裝袋中，密封處理。C 組：將白靈菇2 個(gè)一組置于PP包裝盒中。每組四個(gè)平行，分別放置6 ℃冷庫貯藏12 d，每隔兩天取一次樣品并切成0.5 cm 塊粒狀，用液氮處理后保存于-20 ℃，待后期指標(biāo)檢測。

1.3.2 外觀品質(zhì)的測定

每組處理選用四個(gè)大小一致，無機(jī)械損傷的白靈菇，每隔兩天取樣使用單反相機(jī)進(jìn)行拍照。

1.3.3 失重率與硬度的測定

1.3.3.1 失重率的測定

采用稱重的方法進(jìn)行測定。

式中：

L——失重率，%；

W0——白靈菇初始質(zhì)量，g；

W1——取樣當(dāng)天白靈菇質(zhì)量，g。

1.3.3.2 硬度的測定

參考Li 等[8]的測定方法使用質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行測定。

1.3.4 可溶性蛋白、總糖和還原糖含量的測定

可溶性蛋白含量測定參考田平平等[9]的測定方法，制備標(biāo)準(zhǔn)曲線，以牛清白蛋白作為標(biāo)品，計(jì)算白靈菇中的蛋白質(zhì)含量，單位為mg/g，總糖和還原糖含量的測定參考鄭朋朋等[10]的測定方法。

1.3.5 電導(dǎo)率、丙二醛（MDA）的測定

將白靈菇切成邊長0.5 cm 塊粒稱取2 g，蒸餾水處理3 次，濾紙吸干后加25 mL 蒸餾水，室溫靜置30 min 得樣品液。PD-501 型便攜式多功能測量儀測定樣品液的電導(dǎo)率C1后，沸水浴處理樣品液15 min，冷卻后測定電導(dǎo)率C0。

式中：

E——電導(dǎo)率；

C1——蒸餾水處理后的電導(dǎo)率；

C0——沸水浴處理后的電導(dǎo)率。

參考Li 等[11]的方法稍作修改。取樣品2 g 于5.0 mL 5 g/L（m/V）的三氯乙酸溶液中冰浴研磨至勻漿，4 ℃下10 000 r/min 離心15 min，取2.0 mL上清液作為測定提取液加入2.0 mL 6.7 mg/mL 的硫代巴比妥酸和5 g/L 的三氯乙酸溶液,沸水浴5 min后立即冷水浴降溫。測定波長為532 nm、600 nm的MDA 含量。

式中：

C——MDA 含量，μmol/L；

V1——提取液總體積，mL；

A——測定提取液體積，mL；

B——材料鮮重，g；

1.55×10-1——MDA 的微摩爾消光系數(shù)。

1.3.6 降解酶活性的測定

幾丁質(zhì)（CHT）、β-1,3-葡聚糖酶（Glu）測定方法參考張莉等[12]的測定方法。

1.3.7 抗氧化酶活性的測定

超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）活性測定參考Li 等[8]方法測定。

1.3.8 抗氧化物質(zhì)含量的測定

總酚含量的測定采用Folin-Ciocalteus 法[13]。類黃酮含量的測定采用硝酸鋁比色法[14]。

1.3.9 木質(zhì)素含量的測定

木質(zhì)素含量測定方法參考王倩[15]的測定方法。

1.3.10 統(tǒng)計(jì)分析

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel、Graphpad 棱鏡8.0.2、IBMSPSSStatistic20 等軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和差異顯著性方差分析。

2 結(jié)果與討論

2.1 不同包裝膜處理對白靈菇外觀的影響

如圖1 所示，白靈菇的外觀品質(zhì)隨著貯藏時(shí)間的延長而逐漸發(fā)生褐變，當(dāng)貯藏到第12 天時(shí)，PE膜處理的白靈菇褐變程度最低，外觀顏色與氣味并無顯著性差異，其次為PE+微孔處理，在貯藏第12 天白靈菇出現(xiàn)萎蔫出水等現(xiàn)象。PP 包裝處理的白靈菇褐變程度最高，在貯藏第8 天后褐變開始嚴(yán)重，出現(xiàn)腐爛出水、異味等現(xiàn)象。其原因可能是由于PP 包裝內(nèi)部氧氣含量較高，促進(jìn)白靈菇的呼吸作用從而加速菇體衰老褐變[16]。

圖1 不同包裝膜對白靈菇外觀的影響Fig.1 Effect of different packaging films on the appearance of Pleurotus ostreatus

2.2 不同包裝膜處理對失重率與硬度的影響

失重率和硬度是評價(jià)白靈菇品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)之一。如圖2a 所示，PE 和PE+微孔包裝處理中白靈菇失重率隨著貯藏時(shí)間的增加而增加，在貯藏期間這兩種處理的白靈菇失重率分別提高了0.82%、1.15%，而PP 包裝處理的白靈菇則隨著貯藏時(shí)間的增加而呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，由圖1 的外觀結(jié)果可知PP 包裝處理的白靈菇在貯藏第8 天后已出現(xiàn)腐爛出水的現(xiàn)象，說明該處理的白靈菇在第8 天的失重率已達(dá)到上限（3.67%），PP 包裝處理由于氣密性強(qiáng)，從而使白靈菇無氧呼吸強(qiáng)度高導(dǎo)致失水過多，失重率上升，而PE 處理可以降低白靈菇的水分流失，延緩質(zhì)量損失，保持白靈菇的良好品質(zhì)。梁琪琪等[17]等在石榴采后貯藏研究中發(fā)現(xiàn)PE 包裝有效抑制果蔬的呼吸作用，降低果實(shí)的失重率和腐爛率，本研究也得到同樣結(jié)果。

圖2 不同包裝膜處理對失重率與硬度的影響Fig.2 Effect of different packaging film treatments on weight loss and hardness

如圖2b 所示，隨著貯藏時(shí)間的延長，所有處理組的白靈菇硬度呈下降的趨勢，可能是隨著水分的流失白靈菇質(zhì)地受到損傷而發(fā)生軟化。貯藏第12 天時(shí)，PE、PE+微孔、PP 包裝處理的白靈菇硬度相對于第0 天分別下降了48.39%、59.12%、66.18%，可以看出PP 包裝處理的白靈菇硬度下降最快（P＜0.05），白靈菇軟化情況最嚴(yán)重。PE 包裝處理的白靈菇硬度下降最慢（P＜0.05），說明該處理有效抑制白靈菇的軟化，維持白靈菇的良好品質(zhì)。這與本課題組前期研究發(fā)現(xiàn)相一致[18]，食用菌采后硬度的增加是由木質(zhì)化抗逆反應(yīng)引起的，能在一定程度上延緩子實(shí)體的品質(zhì)劣變[8]。

2.3 不同包裝膜處理對營養(yǎng)成分的影響

可溶性蛋白、總糖和還原糖在維持白靈菇代謝活動中起關(guān)鍵作用，也是維持白靈菇品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)。如圖3a 所示，三種包裝膜處理后，白靈菇可溶性蛋白含量從高到低排序?yàn)镻P ＞PE+微孔 ＞PE，至貯藏12 d 時(shí)與第0 天相比，PP、PE+微孔、PE 處理的白靈菇蛋白含量分別提高了133.20%、28.60%、21.39%，說明PE+微孔和PE 包裝膜處理的白靈菇在貯藏第12 天可溶性蛋白含量未發(fā)生顯著性差異，而PP 包裝處理則促進(jìn)白靈菇蛋白質(zhì)含量的提高，可能與PP 包裝處理具有較高強(qiáng)度的呼吸作用有關(guān)，當(dāng)呼吸強(qiáng)度增加時(shí)，需要提供更多的能量來支持細(xì)胞的生理過程，這進(jìn)一步刺激了蛋白質(zhì)合成和修復(fù)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)含量的增加有效延緩白靈菇的后熟和衰老[19]。如圖3b 所示，總糖整體呈現(xiàn)下降的趨勢，尤其在前4 d 下降迅速，第4 天后有上升的趨勢，到貯藏第12 d，PE、PE+微孔、PP 處理白靈菇總糖與初始值分別下降了38.81%、43.14%、41.97%。如圖3c所示，在貯藏前8 d，PE 包裝處理的白靈菇還原糖含量顯著比其他處理高，到貯藏后期下降至僅低于PE+微孔處理，PP 包裝處理的白靈菇還原糖含量在整個(gè)貯藏期間顯著低于其他處理，至貯藏第12 天，PE、PE+微孔處理的還原糖含量比第0 天提高了70.68%、134.00%，而PP 包裝處理則下降了22.74%。

圖3 不同包裝膜處理對營養(yǎng)成分的影響Fig.3 Effect of different packaging film treatments on nutrient composition

在貯藏期間PP 處理的白靈菇可溶性蛋白含量整體高于其他處理組，可能由于PP 包裝處理失重率過高，褐變萎蔫程度過高，細(xì)胞壁破裂，導(dǎo)致胞質(zhì)蛋白溶出，從而可溶性蛋白質(zhì)含量升高[20]。

原糖含量整體高于PE+微孔和PP 處理，可能PE 處理抑制白靈菇的呼吸作用，總糖和還原糖則作為能量代謝物，為呼吸作用的原料之一[21]，當(dāng)內(nèi)部環(huán)境氧氣含量較高時(shí)，呼吸作用加快，從而加快還原糖和總糖的消耗，導(dǎo)致這些貯備能量降低[22]。

2.4 不同包裝膜處理對細(xì)胞膜的影響

細(xì)胞膜的完整性主要通過電導(dǎo)率和丙二醛（MDA）作為指標(biāo)[23]，從結(jié)果圖4a 顯示，各處理組的白靈菇電導(dǎo)率在貯藏期均呈現(xiàn)下降-升高-下降的趨勢，但PE 處理和PE+微孔處理組的白靈菇電導(dǎo)率在0～4 d 內(nèi)顯著降低，而PE 膜處理組則只在0～2 d 稍下降，而且PE 處理在整個(gè)貯藏期內(nèi)顯著低于其他處理組（P＜0.05），PP 處理組的電導(dǎo)率則顯著高于其他處理組（P＜0.05）。如圖4b 所示，在貯藏0～4 d 時(shí)，所有處理組的MDA 含量變化差異較小，貯藏第4 天后PE 和PP 處理呈現(xiàn)上升-下降-上升的趨勢，PE+微孔處理則呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，到貯藏第12 天，PP 處理的MDA 含量顯著高于其他處理組（P＜0.05），而PE 和PE+微孔處理并無顯著性差異，PE 處理稍低于PE+微孔處理。

圖4 不同包裝膜處理對電導(dǎo)率（a）和MDA含量（b）的影響Fig.4 Effect of different packaging film treatments on Electrolyte leakage rate (a) and MDA (b) content

上述結(jié)果表明，PE 包裝膜處理能夠有效維持白靈菇較低的電導(dǎo)率并抑制MDA 含量的積累，菇體的衰老與細(xì)胞膜通透性密切相關(guān)，作為脂質(zhì)過氧化的中間產(chǎn)物MDA 可降低膜脂的不飽和度從而增加細(xì)胞膜的通透性，電導(dǎo)率升高[24]。因此PE 處理PP 包裝處理的內(nèi)部氧氣含量較高，從而降低了脂質(zhì)過氧化和細(xì)胞膜的通透性，與田平平等[9]的研究結(jié)果一致。

2.5 不同包裝膜處理對細(xì)胞壁降解酶的影響

而幾丁質(zhì)酶（CHT）和β-1,3-葡聚糖酶（Glu）是降解幾丁質(zhì)和β-1,3-葡聚糖的關(guān)鍵酶，食用菌的細(xì)胞壁主要由葡聚糖、幾丁質(zhì)和蛋白質(zhì)組成，形成堅(jiān)硬的微原纖維，增強(qiáng)細(xì)胞壁的強(qiáng)度[25]，CHT 和Glu 活性的提高會加速細(xì)胞壁的降解，造成子實(shí)體的軟化，降低食用菌的貯藏品質(zhì)[26]。

如圖5a 所示，隨著時(shí)間的延長，PE 包裝膜處理的白靈菇幾丁質(zhì)酶活性有下降的趨勢，在貯藏期間PE 包裝處理的幾丁質(zhì)活性顯著低于其他處理組（P＜0.05），PE+微孔包裝處理在貯藏期間則無顯著性變化，而PP 包裝處理在貯藏第4 天幾丁質(zhì)酶活性迅速升高后下降。在貯藏第12 天時(shí)，PE、PP處理的幾丁質(zhì)酶活分別下降了46.87%、18.95%，PE+微孔則提高了25.77%。由此說明PE 包裝處理有效抑制幾丁質(zhì)酶活性的提高。如圖5b 所示，PE和PE+微孔包裝處理的β-1,3-葡聚糖酶呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢，0～4 d 時(shí)，PE+微孔處理的酶活性最低，但在貯藏后期（6～12 d）PE 包裝膜處理的β-1,3-葡聚糖酶活性顯著低于其他處理組（P＜0.05）。貯藏第12 天 PE、PE+微孔處理達(dá)到活性峰值，但與第0 天相比，仍分別下降了48.56%、31.25%，說明PE 包裝處理有效抑制β-1,3-葡聚糖酶活性的升高。PP 包裝處理則在貯藏第8 天β-1,3-葡聚糖酶活性迅速增加到2 388.35 U/g，為第0 天的2.37 倍，由圖1 外觀結(jié)果圖可看出PP 處理在第8 天開始軟化出水逐漸加重，可能與β-1,3-葡聚糖酶活性突然增加有關(guān)，與Ni 等[27]研究結(jié)果一致。

圖5 不同包裝膜對幾丁質(zhì)酶（a）和β-1，3-葡聚糖酶（b）的影響Fig.5 Effect of different packaging films on chitinase (a) and β-1,3-glucanase (b)

綜上，PE 包裝處理也有效抑制幾丁質(zhì)酶和β-1,3-葡聚糖酶活性，從而延緩細(xì)胞壁的降解，進(jìn)一步保護(hù)了細(xì)胞膜脂質(zhì)氧化，因此維持細(xì)胞的完整性，從而有效維持白靈菇貯藏期間的優(yōu)良品質(zhì)。

2.6 不同包裝膜處理對抗氧化酶及抗氧化物質(zhì)的影響

在果蔬貯藏期間過度旺盛的呼吸作用促進(jìn)過量的活性氧（Reaction Oxygen Species，ROS）產(chǎn)生，從而造成細(xì)胞膜的脂質(zhì)氧化損傷，ROS 包括H2O2、超氧陰離子等，過氧化氫酶（CAT）和超氧化物歧化酶（SOD）等抗氧化酶通過將H2O2轉(zhuǎn)化生成H2O 和O2，避免細(xì)胞遭受氧化脅迫的損害，維持機(jī)體氧化還原代謝平衡狀態(tài)[28]。

如圖6a 所示，PE 包裝膜處理的白靈菇CAT 活性隨著貯藏時(shí)間的增加呈現(xiàn)上升的趨勢，在整個(gè)貯藏期間PE 處理的白靈菇CAT 活性顯著高于其他處理組（P＜0.05），與第0 天相比，在貯藏第12 天時(shí)CAT 活性上升了2.42 倍，其可能是PE 包裝處理中氧氣含量較低，促使白靈菇組織中的細(xì)胞呼吸受到抑制，當(dāng)氧氣不足時(shí)，細(xì)胞會受到氧化應(yīng)激，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)氧化物質(zhì)積累過多，引發(fā)氧化損傷，從而啟動細(xì)胞一系列的防御來應(yīng)對氧化應(yīng)激，進(jìn)而促進(jìn)細(xì)胞合成更多的過氧化氫酶CAT，維持正常的氧化還原狀態(tài)和細(xì)胞代謝[29]。而PE+微孔和PP 包裝處理的CAT 活性的趨勢一致，在貯藏期間均呈現(xiàn)下降的趨勢，至第12 天分別下降了7.6 倍、3.32 倍。如圖6b 所示，PE 和PE+微孔處理的趨勢一致，均呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢，而PP 處理呈現(xiàn)下降-上升-下降-上升的趨勢，在貯藏期間，PE 包裝處理的SOD 活性顯著比其他處理組高（P＜0.05），貯藏第12 天時(shí)PE、PE+微孔、PP 處理的SOD 酶活性分別下降了22.39%、29.75%、46.37%。上述結(jié)果表明PE 包裝處理的白靈菇CAT 和SOD 活性顯著高于其他處理組，主要通過調(diào)控ROS 對白靈菇組織的損害，增強(qiáng)白靈菇抗氧化性，延緩白靈菇的褐變程度和衰老，維持良好品質(zhì)[30]。

圖6 不同包裝膜處理對CAT（a）、SOD（b）活性及類黃酮（c）、總酚（d）含量的影響Fig.6 Effect of different packaging film treatments on CAT(a),SOD (b) activity,flavonoids (c),and total phenols (d)content

總酚和類黃酮作為食用菌的抗氧化劑，通常通過清除自由基或過氧化物自由基從而避免生物系統(tǒng)中的脂質(zhì)氧化。如圖6c 所示，隨著貯藏時(shí)間的增加PE 包裝處理白靈菇類黃酮含量隨之增加，在第4 天后顯著高于其他處理（P＜0.05）。PE+微孔和PP 包裝處理的類黃酮含量變化為先上升后下降再上升，在貯藏第12 天，PE、PE+微孔、PP 包裝處理的類黃酮含量分別提高了2.68 倍、1.36 倍、1.94 倍，說明PE 包裝處理在貯藏后期有效促進(jìn)類黃酮含量，提高白靈菇的抗氧化性。

如圖6d 所示，總酚隨著貯藏時(shí)間的延長而增加。在貯藏期間，PE 包裝膜處理的總酚含量整體比其他處理高，在貯藏第12 天時(shí)，PE、PE+微孔、PP 包裝處理的總酚含量分別提高了8.18 倍、7.86 倍、6.26倍。綜合上述結(jié)果，PE 包裝膜處理有效提高類黃酮和總酚含量，更一步說明PE 包裝膜處理增強(qiáng)白靈菇的抗氧化性，提高白靈菇的貯藏性。

2.7 不同包裝膜處理木質(zhì)素含量的影響

我們前期的研究表明，木質(zhì)化現(xiàn)象的發(fā)生為食用菌采后抗逆反應(yīng)的一種形式。如圖7 所示，在采后貯藏過程中，三種包裝處理的木質(zhì)化程度各不相同，PE 和PP 包裝處理的木質(zhì)素含量隨著貯藏時(shí)間的增加而增加，PE+微孔包裝處理則隨著貯藏時(shí)間的增加而降低，到貯藏12 d 時(shí)，與第0 天相比PE和PP 包裝處理的木質(zhì)素含量分別提高了1.20 倍、2.18 倍，而PE+微孔包裝則下降了10%。PE 處理在貯藏后期（6～12 d）木質(zhì)素含量顯著高于PE+微孔處理，可能是菇體發(fā)生木質(zhì)化抗逆反應(yīng)、抵抗不良外界環(huán)境脅迫所致，從而維持細(xì)胞膜完整性，延緩細(xì)胞壁降解，減緩菇體衰老。值得注意的是，PP處理在貯藏第8 天后木質(zhì)素急劇上升，同時(shí)伴隨著嚴(yán)重的褐變、細(xì)胞膜損傷和細(xì)胞壁降解，Wang等[31]在白菜貯藏研究中發(fā)現(xiàn)木質(zhì)素沉積和細(xì)胞壁降解等均參與了果蔬的采后衰老，因此表明PP 處理的菇體木質(zhì)化程度最高，細(xì)胞衰老最嚴(yán)重，過度的木質(zhì)化會降低菇體的質(zhì)地和口感。PE+微孔處理在整個(gè)貯藏期間的木質(zhì)素含量與第0 天并無顯著差異，說明該處理在貯藏后期并未引起木質(zhì)化的抗逆反應(yīng)，可能與微孔處理提高包裝內(nèi)環(huán)境的空氣流動性有關(guān)。綜上，白靈菇的PE 包裝處理有效調(diào)整木質(zhì)素含量，適當(dāng)引起抗逆反應(yīng)，維持白靈菇的良好品質(zhì)。

圖7 不同處理方式對木質(zhì)素含量的影響Fig.7 Effect of different treatment methods on lignin content

3 結(jié)論

本文研究了三種包裝膜對白靈菇貯藏品質(zhì)的影響及其可能的影響機(jī)制，結(jié)果表明：PE 包裝膜能有效延緩白靈菇發(fā)生褐變，維持良好的外觀品質(zhì)，降低白靈菇水分流失和組織軟化，提高蛋白質(zhì)和還原糖含量、延緩總糖含量的消耗，并減緩MDA 和細(xì)胞壁通透性的增高。PE+微孔處理在貯藏后期雖增強(qiáng)SOD 活性及提高抗氧化物質(zhì)的生成，但延緩褐變氧化現(xiàn)效果并不理想。PP 處理組則褐變失重，呼吸代謝旺盛，細(xì)胞嚴(yán)重氧化衰老。PE 包裝膜可能通過延緩細(xì)胞壁的降解，提高抗氧化酶活性和抗氧化物質(zhì)含量來增強(qiáng)其抗氧化性，加強(qiáng)以木質(zhì)化形式的抗逆反應(yīng)等方面來保持菇體較好的貯藏品質(zhì)。