陜西省關中平原地區(qū)適栽羊肚菌菌株篩選試驗

關鍵詞：羊肚菌；菌株；農(nóng)藝性狀；關中平原；食用菌

0 引言

陜西省關中平原是我國重要的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地，也是陜西省重要的食用菌產(chǎn)業(yè)基地，該地區(qū)的食用菌產(chǎn)業(yè)主要以香菇、平菇、金針菇等為主，食用菌品種單一，近幾年隨著陜西省食用菌產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，羊肚菌產(chǎn)業(yè)在該地區(qū)的發(fā)展也十分迅速，越來越多的農(nóng)戶開始種植羊肚菌[1-3]。目前，關中平原的羊肚菌產(chǎn)業(yè)主要以家庭為單位的小規(guī)模生產(chǎn)為主，這些農(nóng)場和農(nóng)戶主要分布在西安市、咸陽市、渭南市和寶雞市等地，其中以西安市周邊地區(qū)最為集中。關中平原擁有得天獨厚的地理條件和氣候環(huán)境，為羊肚菌的生長提供了良好的生態(tài)和天然保護。關中平原地勢平坦、土壤肥沃，有豐富的水源和濕潤的環(huán)境，而且平原地區(qū)的氣候溫和、雨水充沛、溫度適中，是羊肚菌生長的理想條件。針對當?shù)厥秤镁耘嗥贩N單一、產(chǎn)業(yè)規(guī)模小、當?shù)貎?yōu)勢資源未有效利用的現(xiàn)狀，轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式，提升科技含量，增加農(nóng)戶收入具有重要意義。

羊肚菌（Morchellaesculenta）是羊肚菌科、羊肚菌屬真菌，也是珍惜食用菌中最為重要的一種，具有較高的營養(yǎng)價值、藥用價值和經(jīng)濟價值[4-6]。我國羊肚菌人工栽培研究從20世紀80年代開始，直到21世紀初，篩選到易出菇品種，為后續(xù)的馴化栽培研究奠定了基礎。隨著羊肚菌室外栽培營養(yǎng)添加技術(shù)的應用與推廣，羊肚菌生產(chǎn)逐漸實現(xiàn)規(guī)模化種植[7-11]。2012年開始，我國羊肚菌栽培規(guī)?；緦崿F(xiàn)逐年遞增，栽培面積從2012年的200hm2左右，發(fā)展到2022年的2.268萬hm2，我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)已進入商業(yè)化快速發(fā)展階段[12]。由于具有耐低溫能力強、保質(zhì)期長等優(yōu)點，羊肚菌在我國南方、北方都可種植，在北方地區(qū)進行羊肚菌人工栽培，還需結(jié)合北方氣候、設施等特點進行技術(shù)調(diào)整和優(yōu)化，才能取得理想效果。近年來，在北方地區(qū)，羊肚菌的設施化栽培、林地栽培也初步取得成功[13-16]。

隨著羊肚菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，羊肚菌栽培逐漸呈現(xiàn)出由南到北發(fā)展至全面鋪開的發(fā)展趨勢，雖然近兩年羊肚菌在陜北、陜南和寧夏回族自治區(qū)銀川市都有栽培，但栽培所用的羊肚菌菌株均取自南方地區(qū)，容易造成在北方地區(qū)水土不服的現(xiàn)象，菌種選用不當會造成羊肚菌出菇不穩(wěn)定，或者不出菇，即使是同一品種，不同的栽培地區(qū)，出菇效果也參差不齊，因此篩選出高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的適合關中平原地區(qū)栽培的羊肚菌菌株變得尤為重要[17]。本試驗在前人研究結(jié)果的基礎上，選取10個羊肚菌菌株，對其主要的農(nóng)藝性狀、產(chǎn)量構(gòu)成要素、主要營養(yǎng)成分進行研究分析，以期為關中平原地區(qū)篩選出優(yōu)質(zhì)羊肚菌菌株，為該地區(qū)羊肚菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展發(fā)揮推動力量。

1 材料與方法

1.1 試驗地概況

試驗區(qū)位于陜西省楊凌示范區(qū)五泉鎮(zhèn)崔家村（108°04′E，34°16′N），位于陜西省關中平原中部。屬東亞暖溫帶半濕潤半干旱氣候區(qū)，具有春暖多風、夏熱多雨、秋熱涼爽多連陰雨及冬寒干燥等明顯的大陸性季風氣候特征。年均氣溫12.9°C、無霜期211d、日照時數(shù)2163.8h和降水量635.1mm。該地區(qū)土壤以塿土為主，其中土壤pH值7.4、有機質(zhì)12.7g/kg、全氮0.7g/kg、硝態(tài)氮18.3mg/kg、銨態(tài)氮15.6mg/kg、速效磷12.2mg/kg及速效鉀194mg/kg。

1.2 試驗材料

供試羊肚菌菌株包括8號、401、貞2、Z64、黑6、Z70、5號、G8、貞1和新江1號，共10個菌株。

1.3 試驗設計

試驗于2022年11月進行，選取10個菌株進行田間篩選試驗，采用隨機區(qū)組設計，共設10個處理，重復3次，試驗小區(qū)面積6m2（5m×1.2m），共30個小區(qū)。采用常規(guī)播種，羊肚菌播種量8000kg/hm2。采用條播，行距25cm，每小區(qū)6行。

（1）整地與播種。2022年11月進行整地，土壤在陽光下暴曬至半干。11月20日完成播種，畦床開溝，深15～20cm，均勻撒播菌種，播種量0.8kg/m2，播種后利用開溝土覆蓋菌種，覆土厚度2～3cm，覆土后再用打好孔的透氣地膜覆蓋，保濕透氣。

（2）養(yǎng)菌管理。出菇期保持大棚溫度10～18°C、空間相對濕度80％～90％、土壤含水量15％～25％；調(diào)遮陽網(wǎng)，保證每日有最大光照強度1000～4000lx的光照；每天早、晚各通風1h，保證菌絲生長期間有足夠的新鮮空氣。隨著氣溫的下降，在12月中旬最低氣溫大約5°C時，在拱棚上加蓋薄膜進行保溫。培養(yǎng)7～20ｄ，土壤表面有濃密菌絲時，進行外援營養(yǎng)袋的擺放，營養(yǎng)袋用量為每個試驗小區(qū)30袋，擺放方式為平放，擺放間距60cm，擺放前用刀片劃開營養(yǎng)袋，開口處接觸土面。2022年11月20日—2023年2月7日前為養(yǎng)菌期，2023年2月7日，澆催菇水進行催菇，7d后逐漸出現(xiàn)原基。

（3）出菇及采收。2023年2月中旬—3月中下旬，原基生長為羊肚菌子實體，當子實體顏色變深、最先形成的幾個菇稍傾斜時，及時采收。每天早晨、中午、下午各采摘１次。

1.4 測試項目與方法

1.4.1 羊肚菌子實體農(nóng)藝性狀測定

采收時，用游標卡尺測量子實體的菌柄直徑、菌柄長、菌蓋直徑和菌蓋長度。

1.4.2 羊肚菌子實體產(chǎn)量測定

使用電子天平稱量羊肚菌單菇干質(zhì)量、鮮質(zhì)量。

1.4.3 主要營養(yǎng)成分測定

在羊肚菌成熟期采收樣品，采用干樣進行各指標的測定。多糖含量測定參照NY/T1676—2008；纖維含量測定參照GB/T5009.10—2003；脂肪含量測定參照GB5009.6—2016標準中的酸水解法；氨基酸含量測定參照GB/T5009.124—2016。

1.5 數(shù)據(jù)處理

采用MicrosoftOfficeExcel2010和SPSS19.0軟件進行數(shù)據(jù)處理；采用Origin9.0軟件繪圖。農(nóng)藝性狀試驗數(shù)據(jù)均用平均值±標準誤差來表示，不同菌種處理下羊肚菌子實體的性狀采用單因素方差分析（one-wayANOVA），多重比較采用Duncan比較法，在0.05水平上進行差異顯著性檢測。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同羊肚菌菌株子實體農(nóng)藝性狀比較

10個菌株的羊肚菌子實體農(nóng)藝性狀如表1所示，不同羊肚菌菌株的菌柄直徑、菌柄長度、菌蓋直徑和菌蓋長度均有顯著性差異。在菌柄直徑方面，菌株401的羊肚菌子實體菌柄直徑最大，為2.84cm，菌株8號的羊肚菌子實體菌柄直徑最小，為2.09cm。在菌柄長度方面，菌株401的羊肚菌子實體菌柄長度最大，為6.49cm，菌株8號的羊肚菌子實體菌柄長度最小，為3.32cm。也就是說菌柄直徑越大，菌柄越粗。

在菌蓋直徑方面，菌株8號羊肚菌子實體菌蓋直徑最大，為3.86cm，菌株新江1號的羊肚菌子實體菌蓋直徑最小，為2.58cm。在菌蓋長度方面，菌株8號羊肚菌子實體菌蓋長度最大，為8.10cm，菌株新江1號的羊肚菌子實體菌蓋長度最小，為5.13cm。菌蓋直徑可以判斷子實體開傘的程度，當子實體傘蓋完全展開之后，根據(jù)菌蓋直徑的數(shù)據(jù)可以判斷子實體個頭的大小及其商品性質(zhì)的優(yōu)劣，由此可見菌株8號商品性較好。

在單菇鮮質(zhì)量和干質(zhì)量方面，菌株401的羊肚菌子實體單菇鮮質(zhì)量最大，為21.78g，菌株新江1號的羊肚菌子實體單菇鮮質(zhì)量最小，為9.6g；菌株8號的羊肚菌子實體單菇干質(zhì)量最大，為2.98g，菌株貞1的羊肚菌子實體單菇干質(zhì)量最小，為1.35g。單菇鮮質(zhì)量和單菇干質(zhì)量變化趨勢并不一致，這與子實體含水量有關。

2.2 不同菌株羊肚菌子實體產(chǎn)量比較

由圖1可知，不同菌株羊肚菌子實體的鮮菇和干菇產(chǎn)量存在顯著差異。菌株401子實體鮮菇產(chǎn)量高達9664.65kg/hm2，而菌株貞2子實體鮮菇產(chǎn)量只有2358.30kg/hm2。綜合分析，菌株401、8號和5號鮮菇產(chǎn)量優(yōu)異，比低產(chǎn)菌株貞2分別高271.38%、309.81%和222.73%。在干菇方面，菌株401子實體干菇產(chǎn)量高達1302.75kg/hm2，而菌株貞2子實體干質(zhì)量只有312.45kg/hm2。綜合分析，菌株401、Z70和8號干菇產(chǎn)量優(yōu)異，比低產(chǎn)菌株貞2分別高316.95%、272.97%和261.16%。各菌株的出菇密度和產(chǎn)量成正比，故而根據(jù)產(chǎn)量和出菇密度綜合分析，菌株401和8號最適宜在陜西省關中平原地區(qū)溫室大棚栽培。

2.3 不同菌株羊肚菌主要營養(yǎng)成分比較

由表2可知，10個不同菌株羊肚菌子實體中主要營養(yǎng)成分存在差異。菌株401子實體的粗纖維含量最高，為29.65%，比粗纖維含量最低的貞2（20.59%）高9.06個百分點。菌株8號子實體的多糖含量最高，為16.67mg/g，比多糖含量最低的黑6（9.70mg/g）高71.86%。菌株G8子實體脂肪含量最高，為2.53%，比脂肪含量最低的菌株Z70（1.86%），高0.67個百分點。菌株G8子實體的總氨基酸含量最高，為384.83mg/g，比總氨基酸含量最低的菌株8號（351.10mg/g）高9.61%。

3 結(jié)論與討論

菌株是羊肚菌栽培成功的關鍵因素之一，造成羊肚菌生產(chǎn)不穩(wěn)定的重要原因是栽培菌株的選擇，通過試驗，借助農(nóng)藝性狀、交配型因子、各種胞外酶活性等指標可篩選出優(yōu)良生產(chǎn)菌株。但栽培試驗是獲得優(yōu)良生產(chǎn)菌株最直接、可行的辦法。沈彤[18]對6個品種羊肚菌經(jīng)過栽培試驗得出，3個品種菌株401、G5和SBS-2相對適宜在寧夏南部山區(qū)進行設施栽培。李麗君[19]在冬暖棚和室外大田栽培進行出菇篩選試驗，最終篩選出1株高產(chǎn)菌株M40適合北方地區(qū)種植。由此可見，異地引進生產(chǎn)菌株，必須經(jīng)篩選后方可推廣使用。本研究中，菌株401的菌柄直徑和菌柄長度最大，而菌株8號的菌蓋直徑和菌蓋長度最大。從10個菌株的羊肚菌子實體產(chǎn)量的結(jié)果可知，不同菌株的羊肚菌子實體產(chǎn)量差異性較大，這與沈彤等研究結(jié)果一致[18]。菌株401和菌株8號的鮮菇和干菇產(chǎn)量相對較高，因本研究沒有對菌株的基因進行研究，故而無法得出產(chǎn)量差異性的影響因素。但根據(jù)試驗結(jié)果，可以初步得出菌株8號和菌株401是適宜陜西省關中平原設施栽培的2個羊肚菌菌株。

羊肚菌由于其具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，特別較高的氨基酸含量和種類，使其風味獨特、味道鮮美。據(jù)測定，羊肚菌蛋白質(zhì)含量22%，含有19種氨基酸，其中大多是人體必需的氨基酸，還有鋅、硒、鐵和銅等多種微量元素，以及維生素B1、B2、B12和煙酸生物素等多種維生素[20-21]。賈輝等[22]研究發(fā)現(xiàn)，羊肚菌子實體蛋白質(zhì)含量較高、脂肪含量較低，這與本研究結(jié)果一致。本研究中10個羊肚菌多糖含量較高，脂肪含量低于全國平均水平；粗纖維含量高于全國平均水平（羊肚菌子實體粗纖維含量全國平均值為12.90g/100g）。