不同產(chǎn)地隔山消品質(zhì)評(píng)價(jià)

楊鑫嵎 劉寧 吳金偉 王鑫 張桓凡 王師玉 韋曉毅 邱月 嚴(yán)冬

摘要以江蘇濱海、安徽大別山、湖北黃岡、貴州黔東南、四川西昌5個(gè)產(chǎn)地的隔山消為研究對(duì)象，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分及有害成分進(jìn)行分析比較，采用SPSS 25.0統(tǒng)計(jì)分析軟件對(duì)5個(gè)產(chǎn)地的隔山消36種指標(biāo)成分進(jìn)行主成分分析并進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，5個(gè)產(chǎn)地中以四川西昌產(chǎn)隔山消品質(zhì)最優(yōu)。

關(guān)鍵詞隔山消；不同產(chǎn)地；營(yíng)養(yǎng)成分；有害成分；品質(zhì)評(píng)價(jià)；主成分分析

中圖分類(lèi)號(hào)R282? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A? 文章編號(hào)05176611（2024）07017805

doi：10.3969/j.issn.05176611.2024.07.042

Quality Evaluation of Cynanchum auriculatum from Different Places of Origin

YANG Xin-yu， LIU Ning， WU Jin-wei et al

（Honwing Pharma Group Co.，Ltd.， Chengdu， Sichuan 610207）

AbstractThis study focused on analyzing and comparing the nutritional and harmful components of Cynanchum auriculatum from five different places of origin， including Binhai in Jiangsu， Dabie Mountain in Anhui， Huanggang in Hubei， Qiandongnan in Guizhou and Xichang in Sichuan.SPSS 25.0 was used to perform principal component analysis and comprehensive evaluation on the 36 indicator components of Cynanchum auriculatum from these five places of origin. The result showed that the Cynanchum auriculatum produced in Xichang of Sichuan had the best quality among the five places of origin.

Key wordsCynanchum auriculatum;Different places of origin;Nutritional components;Harmful components;Quality evaluation;Principal component analysis

隔山消，別名隔山撬、耳葉牛皮消、白首烏，為蘿藦科植物耳葉牛皮消（Cynanchum auriculatum Royle ex Wight）的干燥塊根［1］。隔山消作為藥材使用歷史悠久［2］，主要功效為補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、健脾胃、解毒，歸肝、腎、脾經(jīng)，其味甘、微苦，性微溫［3］，在我國(guó)多本醫(yī)藥專(zhuān)著中均有記載，如《本草綱目》：“主腹脹積滯”，《分類(lèi)草藥性》：“消食積，補(bǔ)虛弱”，《江西草藥》：“養(yǎng)陰補(bǔ)虛、健脾消食”?，F(xiàn)代研究結(jié)果顯示，隔山消具有促進(jìn)胃腸道運(yùn)動(dòng)、改善胃腸道功能的作用［4］。在2014年國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)同意將隔山消作為有傳統(tǒng)食用習(xí)慣的普通食品管理［5］，因此，隔山消具有藥品與食品的雙重屬性。目前，處方中含隔山消的中成藥僅5個(gè)，涉及的藥品少，且隔山消在食品領(lǐng)域的產(chǎn)品也鮮見(jiàn)開(kāi)發(fā)利用。

在我國(guó)，隔山消廣泛分布于海拔1 700 m以下地區(qū)［2］，由于各地氣候、地形、土壤條件等不同，所產(chǎn)隔山消品質(zhì)也不盡相同。筆者選擇了5個(gè)主產(chǎn)區(qū)的隔山消進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分及有害成分研究，采用主成分分析對(duì)不同產(chǎn)地隔山消品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，以期為隔山消在藥品、食品領(lǐng)域產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、利用以及產(chǎn)地選擇和質(zhì)量控制方面提供依據(jù)。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)原料

隔山消分別采自5個(gè)主產(chǎn)區(qū)，具體包括江蘇濱海、安徽大別山、湖北黃岡、貴州黔東南、四川西昌。

1.2試驗(yàn)方法

隔山消營(yíng)養(yǎng)成分及有害成分均采用國(guó)標(biāo)或行標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，具體檢測(cè)項(xiàng)目及方法見(jiàn)表1。檢測(cè)指標(biāo)中，氨基酸指標(biāo)包括16種成分，分別為天門(mén)冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴(lài)氨酸、組氨酸、精氨酸、脯氨酸；膳食纖維包括總膳食纖維和可溶性膳食纖維；微量元素包括8種，分別為鋅、鐵、錳、鉻、鈷、鍶、鎂、硒；重金屬包括5種，分別為銅、砷、鉛、汞、鎘；農(nóng)藥殘留包括33種，分別為甲胺磷、甲基對(duì)硫磷、對(duì)硫磷、久效磷、磷胺、六六六、滴滴涕、殺蟲(chóng)脒、除草醚、艾氏劑、狄氏劑、苯線(xiàn)磷、地蟲(chóng)硫磷、硫線(xiàn)磷、蠅毒磷、治螟磷、特丁硫磷、氯磺隆、胺苯磺隆、甲磺隆、甲拌磷、甲基異柳磷、內(nèi)吸磷、克百威、涕滅威、滅線(xiàn)磷、氯唑磷、水胺硫磷、硫丹、氟蟲(chóng)腈、三氯殺螨醇、硫環(huán)磷、甲基硫環(huán)磷。

1.3數(shù)據(jù)處理

采用SPSS 25.0數(shù)據(jù)處理軟件進(jìn)行主成分分析。

2結(jié)果與分析

2.1不同產(chǎn)地隔山消營(yíng)養(yǎng)成分及有害成分檢測(cè)

2.1.1脂肪、蛋白質(zhì)、膳食纖維含量。

由表2可知，不同產(chǎn)地隔山消脂肪含量為3～9 g/kg，其中以江蘇濱海產(chǎn)隔山消脂肪含量最高，四川西昌產(chǎn)隔山消脂肪含量最低，不同產(chǎn)地隔山消脂肪含量有一定差異。根據(jù)GB 28050—2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中能量和營(yíng)養(yǎng)成分含量聲稱(chēng)的要求和條件，當(dāng)固體食品脂肪含量≤30 g/kg時(shí)可稱(chēng)為低脂肪食品，因此，隔山消可被稱(chēng)為低脂肪食品。與隔山消脂肪含量相似，常見(jiàn)的食物如西蘭花（0.6%）、生菜（0.4%）、油菜（0.5%）、苜蓿（0.7%）等均為低脂肪食品［6］。

蛋白質(zhì)含量方面，不同產(chǎn)地隔山消蛋白質(zhì)含量為66.5～100.0 g/kg，其中以安徽大別山產(chǎn)隔山消蛋白質(zhì)含量最高，湖北黃岡產(chǎn)隔山消蛋白質(zhì)含量最低。與隔山消蛋白質(zhì)含量相似，常見(jiàn)的食物有秈米（7.5%）、香米（8.4%）、玉米粒（8.0%）、小米（7.0%）、豌豆（8.9%）、山核桃（8.3%）等［6］。

膳食纖維含量方面，不同產(chǎn)地隔山消總膳食纖維含量為148～238 g/kg，可溶性膳食纖維含量為21.7～33.6 g/kg，粗纖維含量為37～78 g/kg。總體上看，以四川西昌產(chǎn)隔山消膳食纖維含量最高，江蘇濱海產(chǎn)隔山消膳食纖維含量最低，根據(jù)GB 28050—2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》可知，當(dāng)固體食品纖維含量≥60 g/kg時(shí)，可稱(chēng)為高膳食纖維或富含膳食纖維食品，因此，隔山消可被稱(chēng)為高膳食纖維食物。與隔山消膳食纖維含量相似，常見(jiàn)的食物有燕麥（6.0%）、菠菜（12.7%）、竹筍（27.2%）等［6］。

2.1.2粗多糖含量。

經(jīng)檢測(cè)，不同產(chǎn)地隔山消粗多糖含量為19.1～28.7 g/kg，粗多糖含量差別不明顯。粗多糖為隔山消的次級(jí)代謝產(chǎn)品，具有多種藥理活性［79］，從粗多糖角度來(lái)看，不同產(chǎn)地隔山消功效差異不大。

2.1.3氨基酸含量。

由表3可知，不同產(chǎn)地隔山消均檢出16種氨基酸，包括7種必需氨基酸，2種半必需氨基酸，7種非必需氨基酸。各產(chǎn)地總氨基酸含量為38.5～58.0 g/kg，其中以四川西昌產(chǎn)隔山消總氨基酸含量最高，貴州黔東南產(chǎn)隔山消總氨基酸含量最低；從單個(gè)氨基酸含量來(lái)看，以精氨酸含量最高，為5.4～15.6 g/kg，蛋氨酸含量最低，為0.5～0.9 g/kg。

從氨基酸種類(lèi)來(lái)看，各產(chǎn)地隔山消EAA/TAA（必需氨基酸與總氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)值）值為0.32～0.39，EAA/NEAA（必需氨基酸與非必需氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)比值）值為0.47～0.65，接近世界衛(wèi)生組織/聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（WHO/FAO）規(guī)定的理想蛋白質(zhì)EAA/TAA值（0.40左右）和EAA/NEAA值（0.60以上）。

從結(jié)果上來(lái)看，以湖北黃岡產(chǎn)隔山消在氨基酸結(jié)構(gòu)組成方面最優(yōu)，滿(mǎn)足WHO/FAO規(guī)定的理想蛋白質(zhì)模型。

2.1.4維生素、β胡蘿卜素含量。

由表5可知，不同產(chǎn)地隔山消均含有維生素B1、B2、B6、E、K1，以維生素B1含量最高，各產(chǎn)地隔山消維生素B1含量為1.9～26.6 mg/kg，其中以湖北黃岡產(chǎn)隔山消維生素B1含量最高，貴州黔東南產(chǎn)隔山消維生素B1含量最低；維生素D在各產(chǎn)地隔山消中差異較大，在5個(gè)產(chǎn)地中，安徽大別山和四川西昌產(chǎn)隔山消未檢出維生素D，而江蘇濱海、湖北黃岡、貴州黔東南產(chǎn)隔山消檢出維生素D且含量接近，含量為21.2～28.4 μg/kg；維生素A、維生素B12、維生素C在各產(chǎn)地隔山消中均未檢出。β胡蘿卜素方面，不同產(chǎn)地隔山消均未檢出。

2.1.5微量元素含量。

由表6可知，5個(gè)產(chǎn)地隔山消均含有鋅、鐵、錳、鍶、鎂、鈷6種微量元素，其中鐵元素含量最高，其次為鍶、錳、鎂、鋅，鈷含量最低；硒和鉻在5個(gè)產(chǎn)地隔山消中均未檢出；各產(chǎn)地隔山消微量元素總量為55.1～155.7 mg/kg，含量差異較大，其中以四川西昌產(chǎn)隔山消微量元素總量最高，江蘇濱海產(chǎn)隔山消微量元素總量最低。

2.1.6酸不溶性灰分含量。

經(jīng)檢測(cè)，各產(chǎn)地隔山消酸不溶性灰分均較低，含量為0.3～0.5 g/kg，差異較小。酸不溶性灰分主要反映隔山消受泥沙污染程度以及機(jī)械物等，檢測(cè)結(jié)果表明，各產(chǎn)地隔山消均易于清洗，不易受外源性雜質(zhì)影響。

2.1.7重金屬含量。

經(jīng)檢測(cè)，各產(chǎn)地隔山消重金屬銅、砷、鉛、汞、鎘含量滿(mǎn)足藥典及食品污染物限度要求，砷、鉛、汞、鎘在5個(gè)產(chǎn)地隔山消中均未檢出；而銅元素在江蘇濱海、安徽大別山、湖北黃岡、四川西昌、貴州黔東南產(chǎn)隔山消中含量分別為3.70、4.10、3.20、3.80、3.40 mg/kg，各產(chǎn)地含量差異較小?？傮w來(lái)看，隔山消在重金屬方面安全、可控。

2.1.8農(nóng)藥殘留。

對(duì)各產(chǎn)地隔山消進(jìn)行農(nóng)藥殘留33項(xiàng)檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，各產(chǎn)地隔山消均未檢出農(nóng)藥殘留成分，說(shuō)明隔山消安全性高、污染少。

2.2主成分分析

運(yùn)用SPSS 25.0數(shù)據(jù)處理軟件，以脂肪（X1）、蛋白質(zhì)（X2）、粗多糖（X3）、總膳食纖維（X4）、可溶性膳食纖維（X5）、粗纖維（X6）、酸不溶性灰分（X7）、天門(mén)冬氨酸（X8）、蘇氨酸（X9）、絲氨酸（X10）、谷氨酸（X11）、甘氨酸（X12）、丙氨酸（X13）、纈氨酸（X14）、蛋氨酸（X15）、異亮氨酸（X16）、亮氨酸（X17）、酪氨酸（X18）、苯丙氨酸（X19）、賴(lài)氨酸（X20）、組氨酸（X21）、精氨酸（X22）、脯氨酸（X23）、維生素B1（X24）、維生素B2（X25）、維生素B6（X26）、維生素D（X27）、維生素E（X28）、維生素K1（X29）、鋅（X30）、鐵（X31）、錳（X32）、鈷（X33）、鍶（X34）、鎂（X35）、銅（X36）的含量標(biāo)準(zhǔn)化值為變量，以特征值、累計(jì)貢獻(xiàn)率為判定依據(jù)，對(duì)不同地區(qū)隔山消進(jìn)行主成分分析。根據(jù)降維結(jié)果，共挑選出4個(gè)主成分，特征值分別為12.585、12.094、5.834、5.487，累計(jì)貢獻(xiàn)值達(dá)到了100%（表7），說(shuō)明4個(gè)主成分已可代表上述隔山消檢測(cè)結(jié)果的全部信息，可用來(lái)評(píng)價(jià)隔山消的質(zhì)量。

由表7～8可知，第1因子貢獻(xiàn)率達(dá)34.959%，主要代表粗多糖（X3）、天門(mén)冬氨酸（X8）、蘇氨酸（X9）、絲氨酸（X10）、甘氨酸（X12）、纈氨酸（X14）、異亮氨酸（X16）、亮氨酸（X17）、酪氨酸（X18）、苯丙氨酸（X19）、賴(lài)氨酸（X20）、組氨酸（X21）、維生素E（X28）、鋅（X30）；第2因子貢獻(xiàn)率達(dá)33.595%，主要代表脂肪（X1）、蛋白質(zhì)（X2）、總膳食纖維（X4）、可溶性膳食纖維（X5）、粗纖維（X6）、酸不溶性灰分（X7）、谷氨酸（X11）、蛋氨酸（X15）、維生素K1（X29）、鐵（X31）、錳（X32）、鈷（X33）、鍶（X34）、鎂（X35）；第3因子貢獻(xiàn)率達(dá)16.205%，主要代表粗多糖（X3）、精氨酸（X22）、維生素B1（X24）、維生素B6（X26）、鋅（X30）；第4因子貢獻(xiàn)率達(dá)15.241%，主要代表天門(mén)冬氨酸（X8）、丙氨酸（X13）、脯氨酸（X23）、維生素B2（X25）、維生素D（X27）、銅（X36）。

2.3綜合評(píng)價(jià)

根據(jù)不同產(chǎn)地隔山消各成分得分系數(shù)矩陣（表9）可得到因子得分表達(dá)式：

F1=0.002X1+0.009X2-0.056X3-0.037X4+0.062X5-0.003X6+0.017X7，+0.022X8：+0.074X9，+0.066X10+0.096X11 +0.076X12，-0.016X13：+0.087X14 +0.040X15+0.103X16 +0.105X17，+0.098X18+0.073X19，+0.076X20 +0.053X21，-0.001X22-0.009X23+0.073X24-0.005X25.0.035X26，+0.059X27-0.079X28，+0.024X29+0.028X300.031X31 +0.006X32，+0.011X33：+0.016X34 +0.00635X0.034X36

F2=-0.061X1-0.057X2+0.040X3+ 0.074X4+0.062X5+0.076X6+ 0.083X7+ 0.020X8+0.025X9+ 0.050X10.109X-0.003X，-0.007X-0.050Xs-0.025X0.032X+0.027X+0.050X-0.013X-0.017X?+0.002X+0.014X+0.068X +0.008X+0.002X.0.046X+0.043X+0.040X-0.018X +0. 118X0.079X+0.081X：+0.086X +0.051X：-0.013X

F3=-0.061X，+0.024X，-0.138X+0.057X-0.064X +0.007X-0.124X-0.036X-0.024X，-0.025X+0.051X-0.048X，-0.041X：-0.039X-0.043X0.026X-0.029X-0.065X-0.043X，+0.057X+0.080X，+0.131X，-0.039X，-0.244X-0.151X+0.170X，-0.049X，+0.035X，+0.072X，+0.106X0.078X -0.011X-0.009X：-0.038X+0.068X+0.064X3

F4=-0.034X+0.051X+0.116X+0.022X-0.064X，0.015X+0.012X，+0.137X+0.014X，+0.003X0.220X+0.034X+0.177X+0.045Xs-0.056X0.063X-0.017X+0.005X，-0.068X-0.037X?+0.010X+0.180X+0.106X+0.190X+0.011X0.183X+0.010X0.010X-0.012X+0.148X0.012X+0.001X+0.007X+0.027X+0.126X

用各成分的方差貢獻(xiàn)率為權(quán)重，以4個(gè)主成分對(duì)隔山消進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，得出綜合評(píng)價(jià)函數(shù)為F=0.349 59F1+0.335 95F2+0.162 05F3+0.152 41F4。對(duì)各個(gè)產(chǎn)地隔山消結(jié)果進(jìn)行排序，結(jié)果見(jiàn)表10。由表10可知，各產(chǎn)地隔山消綜合得分由高到低依次為四川西昌、湖北黃岡、安徽大別山、江蘇濱海、貴州黔東南，即5個(gè)產(chǎn)地中以四川西昌產(chǎn)隔山消品質(zhì)最優(yōu)。

3結(jié)論與討論

該研究在對(duì)不同產(chǎn)地隔山消品質(zhì)評(píng)價(jià)方面，采用主成分分析方法對(duì)隔山消品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，避免了只針對(duì)單項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行直觀(guān)分析時(shí)系統(tǒng)性不強(qiáng)、分析方法單一、缺少客觀(guān)性的弱點(diǎn)，相比單項(xiàng)指標(biāo)分析更加準(zhǔn)確、客觀(guān)、系統(tǒng)［1011］。此次主成分分析方法選取脂肪、蛋白質(zhì)、粗多糖、總膳食纖維、可溶性膳食纖維、粗纖維、酸不溶性灰分、天門(mén)冬氨酸等36種指標(biāo)；經(jīng)主成分分析后共提取4個(gè)主成分，累計(jì)貢獻(xiàn)率達(dá)到了100%，表明4個(gè)主成分已經(jīng)包含了36種指標(biāo)的全部信息，可以替代研究過(guò)程中所選取的36種指標(biāo)；根據(jù)4個(gè)主成分的函數(shù)表達(dá)式計(jì)算出綜合得分由高到低依次為四川西昌、湖北黃岡、安徽大別山、江蘇濱海、貴州黔東南，其中以四川西昌產(chǎn)隔山消綜合品質(zhì)最優(yōu)。

在健脾消食方面，隔山消物質(zhì)基礎(chǔ)主要為膳食纖維、維生素B1。膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、改善腸道菌群，同時(shí)膳食纖維也能吸收腸道中的有害物質(zhì)，進(jìn)而增強(qiáng)胃腸功能，促進(jìn)消化［1215］；根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》顯示，超過(guò)80%的中國(guó)居民維生素B1攝入不足，缺乏維生素B1在消化道系統(tǒng)方面癥狀常表現(xiàn)為便秘、腸蠕動(dòng)減慢、腹脹，從作用機(jī)制來(lái)看，乙酰膽堿可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，而維生素B1可抑制膽堿酯酶對(duì)乙酰膽堿的水解［16］，間接起到增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)、促消化的作用，另外，也可通過(guò)穴位注射維生素B1改善胃腸功能［17］。在5個(gè)產(chǎn)區(qū)的隔山消中，四川西昌產(chǎn)隔山消膳食纖維含量最高，維生素B1含量也僅次于湖北黃岡和安徽大別山產(chǎn)隔山消，這一結(jié)果也從另一角度說(shuō)明，四川西昌產(chǎn)隔山消在健脾消食、改善腸胃功能方面確實(shí)優(yōu)于其他地區(qū)。

在養(yǎng)陰補(bǔ)虛、補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、益精血方面，隔山消物質(zhì)基礎(chǔ)主要為精氨酸、微量元素。精氨酸是人體生物活性物質(zhì)合成的前體，在蛋白質(zhì)代謝、多胺和NO合成過(guò)程中都有重要作用，精氨酸可參與氮素循環(huán)、促進(jìn)腸道發(fā)育，并具有抗腫瘤和免疫調(diào)節(jié)的作用［1819］。微量元素是機(jī)體代謝所需成分，可增強(qiáng)機(jī)體抗病能力，提高免疫力［2021］。從各產(chǎn)地檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，微量元素方面，以四川西昌產(chǎn)隔山消微量元素總量最高，從該方面來(lái)看，四川西昌產(chǎn)隔山消品質(zhì)也是最優(yōu)的。

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作者簡(jiǎn)介楊鑫嵎（1986—），男，四川樂(lè)山人，執(zhí)業(yè)藥師，碩士，從事功能性食品及其評(píng)價(jià)研究。

通信作者，高級(jí)工程師，博士，從事中藥藥劑與藥用生物資源研究。