J酒店成本控制問題研究

摘 要：隨著社會發(fā)展和人民生活水平的提高，酒店行業(yè)逐漸發(fā)展成為旅游業(yè)中的支柱型產(chǎn)業(yè)，極大地帶動了地方經(jīng)濟(jì)增長。而在酒店市場中，發(fā)展歷史悠久的眾多連鎖酒店，如華天酒店系列、如家系列、7天等經(jīng)濟(jì)型酒店，已籠絡(luò)絕大多數(shù)住宿消費資源，連鎖品牌占據(jù)著優(yōu)勢地位，影響了眾多小眾（高端）酒店、新興型酒店的長足發(fā)展，如何在復(fù)雜多變的酒店市場中站穩(wěn)腳、發(fā)展好成為當(dāng)前環(huán)境下大多數(shù)酒店首要考慮的問題。本文立足于相關(guān)文獻(xiàn)與成本控制概念，以J酒店為例，研究其成本控制存在的問題及優(yōu)化對策。

關(guān)鍵詞：酒店；成本控制；固定資產(chǎn)

引言

成本控制是每一個微觀企業(yè)實現(xiàn)收益增長必須考量的因素，開展企業(yè)生產(chǎn)、銷售活動時首先要充分利用企業(yè)內(nèi)各生產(chǎn)要素，著力實現(xiàn)企業(yè)全要素生產(chǎn)率的提升，這將有助于推進(jìn)企業(yè)專業(yè)化，加快企業(yè)盈利進(jìn)程。本文不僅淺層次分析疫情給酒店行業(yè)帶來的影響，而且認(rèn)清了酒店的成本控制對于酒店的管理的重要性。在當(dāng)今時代下，成本控制所面臨的問題與以往有所相同也有所不同。我們應(yīng)該呼吁酒店完善成本管理的制度，加強(qiáng)成本控制的管理，以及制定長期發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)，把成本控制具體落實到每一個部門，以此來有效地降低酒店的經(jīng)營成本，展現(xiàn)成本控制帶給酒店的積極作用。降低成本就能增加利潤，使酒店在四郊多壘的市場競爭中嶄露頭角，長久立足。

一、文獻(xiàn)綜述

20世紀(jì)80年代的一位英國學(xué)者——西蒙，對戰(zhàn)略管理理論知識進(jìn)行了深入研究并首次提出了戰(zhàn)略成本管理理論。美國的邁克爾·波特（Michael E·Porter）教授寫了兩本關(guān)于企業(yè)競爭方面的書籍《競爭優(yōu)勢》與《競爭戰(zhàn)略》，這兩本著作中提出了根據(jù)企業(yè)價值鏈進(jìn)行成本控制的思路。該思路在很大程度上對企業(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略成本分析很有幫助。

20世紀(jì)70年代末，我國企業(yè)對成本控制的認(rèn)識逐步提高，開始進(jìn)行相關(guān)方面的研究，但相對于國外起步較晚。該研究的過程主要分為兩個階段：第一階段為改革開放前，我們創(chuàng)建以企業(yè)經(jīng)濟(jì)核算為核心的成本控制模式；第二階段為深化改革和改革開放以后，我國學(xué)者通過深入分析，探索國外有關(guān)學(xué)者的研究提出了關(guān)于企業(yè)成本管理與控制問題的思想和理論，借鑒他們的思想，并使其思維和理念運(yùn)用到我國企業(yè)的實際運(yùn)營中，探索屬于中國的成本控制發(fā)展道路。在不斷學(xué)習(xí)國外關(guān)于成本控制的思想基礎(chǔ)上，我們與一些西方國家之間的差距也逐漸縮小。

以往的研究表明，“自助早餐”一直以來都是酒店成本中的一項重大支出，除了成本問題還有一個很重要的原因會造成客人食物浪費，就是沒有選好食物種類，使顧客無法選到合適自己口味的食物。在一般情況下，發(fā)生食物浪費的情況主要有兩種：一種是帶著孩子去餐廳吃飯，由于孩子不能準(zhǔn)確地說出自己要的是什么，所以在拿了一堆東西之后，也沒有找到自己想吃的食物；另外一種情況就是取餐點太多太雜，造成浪費現(xiàn)象。國內(nèi)關(guān)于酒店成本控制的研究起步較晚，在這一領(lǐng)域，缺乏相關(guān)的理論和實踐經(jīng)驗。首先，以預(yù)算成本控制方法為基礎(chǔ)，對成本控制的關(guān)鍵指標(biāo)進(jìn)行了分析。其次，酒店在進(jìn)行成本管理時往往會遇見一些問題，比如管理人員手段簡單粗暴，不按規(guī)章制度管理，員工素質(zhì)低下不好管理，浪費資源等一系列問題。最后，傳統(tǒng)的成本核算模式已經(jīng)不能滿足酒店管理和發(fā)展的需求。目前，酒店在進(jìn)行成本控制時還存在一些問題，主要表現(xiàn)在三個方面：其一是成本控制意識不強(qiáng)。當(dāng)前，有很多酒店員工對成本控制意識不強(qiáng)，對成本管理的重視程度不夠。部分員工存在著“重效益、輕管理”的錯誤思想，缺乏對成本費用支出的有效控制，沒有把成本控制工作與日常工作結(jié)合起來，在成本管理中也缺乏應(yīng)有的積極性和主動性。其二是成本管理體系不健全。目前，很多酒店的成本管理體系不夠健全，缺乏系統(tǒng)化、科學(xué)化的管理模式。部分酒店沒有形成一套科學(xué)合理的成本核算系統(tǒng)和機(jī)制。其三是成本管理信息化程度不高[1]。從成本控制入手，就可以使酒店合理地獲取更高收益，使酒店價值向最大化靠近。酒店行業(yè)在市場競爭中取勝的關(guān)鍵之一就是成本控制。

二、成本控制相關(guān)理論

（一） 成本控制的概念

一般而言，成本控制是指企業(yè)依照一定時期預(yù)先設(shè)置的生產(chǎn)成本經(jīng)營管理目標(biāo)，由其主體在自己所屬的職權(quán)范圍內(nèi)，在成本與費用發(fā)生以前及正在進(jìn)行成本控制的過程中，對各種能夠影響成本的因素和條件采取的可以進(jìn)行預(yù)防和有效調(diào)節(jié)的方法和措施，以有效地確保成本控制目標(biāo)實現(xiàn)的一種成本管理行為[2]。成本控制這個過程就是對于酒店在其正常的生產(chǎn)經(jīng)營活動的過程中可能會發(fā)生的各種損失和耗費進(jìn)行計量、調(diào)整以及監(jiān)督的一個過程，同時它也是一個發(fā)現(xiàn)自身的弱點，改進(jìn)不足的過程[3]。給酒店組織和實施一套恰當(dāng)?shù)某杀究刂品椒?，可以促進(jìn)酒店改善管理制度，轉(zhuǎn)換經(jīng)營理念，提高企業(yè)價值，使酒店在后疫情時代的行業(yè)競爭中立足。

（二） 酒店成本控制的概念

酒店的成本控制就是將一定的控制標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用到酒店的生產(chǎn)運(yùn)營中，對生產(chǎn)的全過程進(jìn)行監(jiān)控，同時對時間上的偏差進(jìn)行有效的修正，從而將運(yùn)營費用和開支限制在一個限度之內(nèi)，以保證酒店達(dá)到預(yù)定的削減費用的目的。成本控制是酒店管理中一項重要的內(nèi)容，在酒店的各個經(jīng)營環(huán)節(jié)中，任何一個環(huán)節(jié)都存在著成本控制，酒店的任何經(jīng)營活動都是為了創(chuàng)造價值及利潤。同樣，這些活動也都是成本發(fā)生的環(huán)節(jié)。在酒店管理工作中，成本控制工作是一項非常重要的工作，只有做好成本控制，才能夠為酒店的正常運(yùn)營和管理工作提供保障[4]。著名的酒店戰(zhàn)略專家邁克爾·波特（Michael E·Porter）在《競爭戰(zhàn)略》中概述了公司的總體競爭戰(zhàn)略——成本領(lǐng)導(dǎo)力和差異化戰(zhàn)略。邁克爾·波特認(rèn)為，可以選擇兩種策略之一以獲得競爭優(yōu)勢或降低成本。隨著社會的進(jìn)步，酒店行業(yè)也在不斷發(fā)展，但是酒店產(chǎn)品服務(wù)在差異程度上往往不大，很難在差異化競爭中形成優(yōu)勢。這就迫使其尋找其他的戰(zhàn)略方向，即從成本中進(jìn)行突破。當(dāng)然，我們并不主張我們的酒店僅形成成本競爭一種優(yōu)勢，因為這也只是一種短視的競爭策略。在這種策略中，我們應(yīng)該著眼于長期的戰(zhàn)略考慮，并建立相應(yīng)的競爭優(yōu)勢關(guān)系培養(yǎng)方案。在差異化競爭上，酒店可以選擇在品牌或者服務(wù)質(zhì)量上進(jìn)行。在成本控制上，酒店要想在經(jīng)濟(jì)效益方面進(jìn)行提升，就需要進(jìn)行成本控制，結(jié)合成本控制方案，能夠有效地在酒店經(jīng)營中起到一定作用，避免造成太大的成本浪費，這樣才能夠有效地控制成本，在成本方面控制得好，才能夠提升利潤水平[5]。只有實現(xiàn)服務(wù)上升、價格下降，才能贏得顧客。為了從深度和廣度擴(kuò)大自身的市場份額，各酒店必須采取一切手段降低成本，以提高盈利能力。

三、J酒店成本控制中存在的問題

（一）銷售環(huán)節(jié)增加成本負(fù)擔(dān)

近年來，酒店的市場銷售方式可以分為兩種，一種是直接銷售，另一種是通過互聯(lián)網(wǎng)中介銷售。直接銷售，是指酒店派遣銷售部人員與將來有希望進(jìn)行商務(wù)合作的企業(yè)交談，表達(dá)出希望與該企業(yè)達(dá)成互利共贏的意愿，進(jìn)而能夠為該企業(yè)員工提供商務(wù)住宿并與企業(yè)簽訂合同進(jìn)行合作。直接銷售需要有大量的銷售人員出差工作，會產(chǎn)生高昂的人工差旅費，進(jìn)而增加管理費用，增加經(jīng)營成本?；ヂ?lián)網(wǎng)中介銷售，是指酒店通過例如智行、美團(tuán)等各種互聯(lián)網(wǎng)中介平臺進(jìn)行客房銷售?；ヂ?lián)網(wǎng)中介銷售需要支付給互聯(lián)網(wǎng)中介平臺昂貴的傭金，增加銷售費用，同樣增加酒店的經(jīng)營成本。目前，這兩種銷售模式都比較傳統(tǒng)，都會產(chǎn)生高昂的費用。

（二）固定資產(chǎn)成本控制中存在的問題

酒店在提供住房服務(wù)其配套設(shè)施是一個重要角色，如有線電視（J酒店還未配置無線電視）、空調(diào)（J酒店還未配置中央空調(diào)）、花灑等。J酒店客房部的裝備具有數(shù)量多、使用頻率高和占用資金大的特點。J酒店于1996年上市，到目前已有28年的歷史，因此，近年來J酒店一直面臨著設(shè)備老舊這個大問題，每年的固定資產(chǎn)累計折舊費用高，維修成本也高。J酒店目前對維修費用的控制屬于事后控制，當(dāng)顧客發(fā)現(xiàn)設(shè)施出現(xiàn)問題時需報給前臺，再由前臺報給維修部門通知其進(jìn)行檢修，這種事后控制使得維修費用較高，工作效率低下，而且會縮短設(shè)備的使用期限，嚴(yán)重時會影響顧客的住宿心情，進(jìn)而影響酒店的正常經(jīng)營活動。

目前市場上同等星級的酒店，客房設(shè)施都配套無線電視、中央空調(diào)和大型花灑等設(shè)施，其舒適程度可想而知。因此，J酒店應(yīng)考慮是更換客房的老式配套設(shè)施，還是繼續(xù)使用存在維修隱患的老舊設(shè)施。

（三） 人工成本控制方面存在的問題

在某互聯(lián)網(wǎng)銷售平臺上，有“用戶評價”這一選項，會有不少消費者愿意在上面留下自己的消費體驗評價信息，通過J酒店相關(guān)評價可以看出，在2019年～2023年期間顧客評價幾乎是類似的，如：前臺服務(wù)態(tài)度不好、衛(wèi)生很差、房間隔音效果不好等。而商家并沒有及時解決這些問題，回復(fù)也很官方。致使后期還會出現(xiàn)相同的問題。

許多酒店灌輸給員工的成本控制思想，仍是老舊的“節(jié)約每一度電、節(jié)約每一滴水”的簡單思想，而忽視了潛在的、更大的成本損失。同時，J酒店忽視了對人力資源的訓(xùn)練和培養(yǎng)，比如，員工正式上崗前，酒店應(yīng)對員工進(jìn)行相關(guān)職業(yè)技能培訓(xùn)，訓(xùn)練員工熟悉業(yè)務(wù)操作流程，提高工作效率，節(jié)約人工成本。酒店員工眾多，對工作人員的依賴性比較高，需要通過大量的人工為顧客提供全面的服務(wù)。隨著后疫情時代的來臨，人們對于酒店住宿的質(zhì)量要求有了進(jìn)一步的提高，酒店需要加強(qiáng)對員工服務(wù)與技能的培訓(xùn)。因此，酒店就需要高效地利用好人力資源，合理地分配好部門員工，使工作人員各司其職。

四、成本控制優(yōu)化對策

（一） 改善傳統(tǒng)營銷策略，降低酒店成本

當(dāng)前，我國處于后疫情時代，信息化管理是當(dāng)前酒店管理的發(fā)展趨勢。J酒店應(yīng)在維護(hù)住線下老客戶的同時，注重運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)來進(jìn)行客房銷售，提高線上銷售量。因此，J酒店可以通過開發(fā)其自有訂房系統(tǒng)來進(jìn)行成本控制。在自有訂房系統(tǒng)中J酒店可以根據(jù)自己的需求設(shè)定房價，在確保收入的同時，既減少了自己的銷售費用，又能提高其在同行業(yè)中的價格優(yōu)勢，使顧客覺得物美價廉，提高顧客的滿意度。J酒店應(yīng)利用好互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，建立一個全球酒店網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂系統(tǒng)，通過其自有系統(tǒng)，顧客可以直接利用互聯(lián)網(wǎng)訪問酒店系統(tǒng)了解相關(guān)信息或者預(yù)訂客房。不僅達(dá)到了宣傳的目的，而且達(dá)到了銷售的要求，還節(jié)省了經(jīng)營成本，可謂一舉三得。

除此之外，J酒店自有系統(tǒng)的客房預(yù)訂價格不能高于線下銷售價格與互聯(lián)網(wǎng)中介平臺的預(yù)設(shè)價格，低價格才可以吸引顧客主動了解酒店自有系統(tǒng)，并通過其自有系統(tǒng)進(jìn)行客房預(yù)訂，有利于打開酒店自有系統(tǒng)的知名度。同時，還可以通過系統(tǒng)直接與客戶進(jìn)行交流，以此來傳達(dá)酒店的市場信息與客房的情況，并與客戶建立良好的合作關(guān)系，互利共贏，增強(qiáng)客戶的依賴性。

（二） 更換老舊配套設(shè)施，降低營業(yè)成本

J酒店于1996年10月11日上市，H酒店于1996年8月8日上市，由其年報可知，2022年J酒店折舊和攤銷費用為23.37億元，維修與維護(hù)費0.73億元；H酒店的折舊和攤銷費用為2.42億元，維修與維護(hù)費0.08億元。近年來，J酒店都產(chǎn)生高昂的折舊與攤銷費以及維修與維護(hù)費。H酒店雖然上市較早，但旗下相關(guān)酒店于2017年～2019年期間進(jìn)行了裝修，客房內(nèi)相關(guān)設(shè)施較新，都能跟上時代的發(fā)展。而J酒店客房內(nèi)還是以前的老舊設(shè)施，因此，J酒店也應(yīng)更新客房內(nèi)的相關(guān)設(shè)備，這樣其相關(guān)折舊與攤銷以及維修維護(hù)費都會下降，營業(yè)總成本也會下降，消費者好感度會上升，營業(yè)收入也會上升，進(jìn)而提高其整體競爭優(yōu)勢。

（三）積極降低人工成本

優(yōu)秀的員工是企業(yè)寶貴的財富，但是，2018年12月18日，阿里巴巴在杭州開了一家酒店，名字叫做“菲住布渴”，這不是一個普通的酒店，而是一個智能化酒店。其創(chuàng)立的初衷是考慮酒店從業(yè)者的高流失率和人工成本，所以阿里決定把可由系統(tǒng)和機(jī)器人替代的崗位都用系統(tǒng)和機(jī)器人去代替，于是智能化的“菲住布渴”酒店應(yīng)運(yùn)而生。“菲住布渴”酒店沒有前臺，沒有迎賓，代替這兩個崗位的是一個可愛的小型機(jī)器人——“天貓精靈福袋”。在“菲住布渴”酒店，顧客只需要刷臉，就可以享受所有的服務(wù)。在當(dāng)今后疫情時代，既減少了人員接觸，又降低了酒店的人工成本。針對J酒店存在的關(guān)于人工成本方面的問題，可以借鑒“菲住布渴”酒店的措施，引進(jìn)智能化機(jī)器人，解決員工服務(wù)態(tài)度不好、房間不整潔等問題，并以此來提高工作效率，降低人工成本。

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