消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量信息的需求與認(rèn)知研究

摘 要：食品質(zhì)量一直以來都是消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)之一，隨著社會(huì)發(fā)展和科技進(jìn)步，消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量信息的需求與認(rèn)知變得更加復(fù)雜和多元。食品安全、營養(yǎng)價(jià)值等方面的信息直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康和生活質(zhì)量。因此，深入了解消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量信息的需求與認(rèn)知成為重要而緊迫的任務(wù)。本研究旨在探討消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量信息的基本需求、認(rèn)知水平以及影響其需求與認(rèn)知的因素。通過深入剖析消費(fèi)者在食品選擇中關(guān)注的要素及其對(duì)質(zhì)量信息的理解和信任程度，可以更好地滿足消費(fèi)者的需求，為食品產(chǎn)業(yè)提供更精準(zhǔn)的市場(chǎng)導(dǎo)向。

關(guān)鍵詞：消費(fèi)者；食品質(zhì)量信息；食品標(biāo)準(zhǔn)化

A Study on Consumer Demand and Cognition of Food Quality Information

QIN Yuhe

（Jinan Food and Drug Inspection and Testing Center， Jinan 250000， China）

Abstract： Food quality has always been one of the focuses of great concern to consumers. With the development of society and technological progress， consumers’ demand and cognition for food quality information have become more complex and diverse. The information on food safety， nutritional value， and other aspects is directly related to the health and quality of life of consumers. Therefore， it is important and urgent to have a deep understanding of consumers’ needs and awareness of food quality information. The purpose of this study is to explore the basic needs and cognitive level of consumers for food quality information and the factors affecting their needs and cognition. Through in-depth analysis of the factors that consumers pay attention to in food selection and their understanding and trust in quality information， they can better meet the needs of consumers and provide more accurate market orientation for the food industry.

Keywords： consumers; food quality information; food standardization

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量的關(guān)注度日益增加。食品質(zhì)量直接關(guān)系到人們的身體健康和生活質(zhì)量。因此，人們對(duì)于食品安全性、營養(yǎng)價(jià)值等方面的要求也越來越高。同時(shí)，信息時(shí)代的到來使得消費(fèi)者獲取和傳播信息的渠道更加多元化，各種食品相關(guān)信息充斥著人們的日常生活。

1 消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量信息的基本需求

1.1 食品安全意識(shí)的形成

食品安全意識(shí)的形成是一個(gè)多層次、多因素共同作用的過程，涉及個(gè)體、社會(huì)、文化等多個(gè)方面，個(gè)體的食品安全意識(shí)在成長過程中逐步形成。兒童時(shí)期，家庭是個(gè)體接觸食品的主要場(chǎng)所，家庭環(huán)境和家長的教育在很大程度上影響了個(gè)體對(duì)食品安全的認(rèn)知。通過家庭的飲食習(xí)慣、家長的言傳身教，個(gè)體開始建立對(duì)食品的基本認(rèn)知，了解哪些食物是安全的、有益的，哪些是需要警惕的。隨著年齡的增長，個(gè)體接觸到更廣泛的社會(huì)信息，學(xué)校、媒體等也開始對(duì)個(gè)體的食品安全意識(shí)產(chǎn)生影響，形成了更為復(fù)雜和深入的認(rèn)知結(jié)構(gòu)。社會(huì)因素在塑造食品安全意識(shí)方面起著至關(guān)重要的作用[1]。社會(huì)層面的食品安全事件、食品安全政策等都會(huì)對(duì)個(gè)體產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。食品安全事件往往會(huì)引起社會(huì)廣泛關(guān)注，對(duì)個(gè)體的食品安全意識(shí)產(chǎn)生強(qiáng)烈的觸動(dòng)，促使個(gè)體更加關(guān)注食品安全。政府和相關(guān)機(jī)構(gòu)制定的食品安全政策和法規(guī)也在一定程度上引導(dǎo)和規(guī)范了個(gè)體的食品安全觀念，提高了整個(gè)社會(huì)對(duì)于食品安全的重視程度。文化傳承也對(duì)食品安全意識(shí)的形成產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。不同地區(qū)、不同民族的飲食文化、習(xí)慣、傳統(tǒng)都在一定程度上影響著個(gè)體對(duì)于食品的態(tài)度和認(rèn)知。一些地域特色的食材、烹飪方式在文化傳承中得到強(qiáng)化，成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?，也影響著個(gè)體對(duì)于食品安全的認(rèn)知。因此，食品安全意識(shí)的形成是一個(gè)復(fù)雜而長期的過程，受到個(gè)體成長經(jīng)歷、社會(huì)環(huán)境、文化傳承等多重因素的共同影響。食品安全意識(shí)形成的過程也是一個(gè)不斷演變、逐步深化的過程，對(duì)于食品產(chǎn)業(yè)和社會(huì)管理者來說，了解這一過程的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律，有助于更有效地引導(dǎo)和促進(jìn)人們食品安全意識(shí)的提升。

1.2 消費(fèi)者對(duì)食品安全的期望

消費(fèi)者對(duì)食品安全的期望是建立在對(duì)健康、安全、可追溯食品的需求之上的。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和信息傳播的加快，消費(fèi)者對(duì)食品安全的需求逐漸升級(jí)，不僅追求口感和營養(yǎng)，還關(guān)注食品的來源、生產(chǎn)過程、添加劑的使用以及食品標(biāo)簽上的信息。①消費(fèi)者期望食品是安全的。他們希望食品不含有害物質(zhì)，如農(nóng)藥殘留、重金屬、激素等，且生產(chǎn)過程中嚴(yán)格遵循衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。這種期望是基于對(duì)自身健康的關(guān)注，消費(fèi)者越來越重視食品的質(zhì)量和安全性，不愿意因?yàn)槭称钒踩珕栴}而面臨健康風(fēng)險(xiǎn)[2]。②消費(fèi)者期望食品是可追溯的。他們希望能夠清晰地了解食品的生產(chǎn)流程、原材料的來源、生產(chǎn)地點(diǎn)等信息?？勺匪菹到y(tǒng)可以提供食品從生產(chǎn)到銷售全過程的信息，使消費(fèi)者更加信任產(chǎn)品，增強(qiáng)對(duì)食品安全的信心。透明的生產(chǎn)信息也有助于提高食品企業(yè)的責(zé)任感和透明度。③消費(fèi)者還期望食品標(biāo)簽上的信息真實(shí)、準(zhǔn)確。他們希望能夠通過食品標(biāo)簽了解有關(guān)營養(yǎng)成分、成分含量、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期等方面的信息。這種期望是為了使消費(fèi)者在購買時(shí)更好地了解產(chǎn)品，從而做出更加明智的選擇。新時(shí)代背景下，消費(fèi)者對(duì)食品安全的期望不再局限于滿足基本的口感和飽腹感，而更注重食品的品質(zhì)、健康性和可持續(xù)性。食品企業(yè)需要深刻理解消費(fèi)者的期望，通過提高生產(chǎn)技術(shù)、加強(qiáng)質(zhì)量管理、強(qiáng)化食品追溯體系等手段，不斷滿足和超越消費(fèi)者對(duì)食品安全的期望。這也是食品行業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要方向，只有滿足消費(fèi)者對(duì)食品安全高水平的期望，企業(yè)才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

1.3 營養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知與利用

營養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知涉及消費(fèi)者對(duì)標(biāo)簽中蘊(yùn)含信息的理解能力。消費(fèi)者需要理解標(biāo)簽上的營養(yǎng)信息，包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等成分的含量。消費(fèi)者的教育水平和營養(yǎng)知識(shí)水平會(huì)直接影響他們對(duì)這些信息的理解程度[3]。因此，食品企業(yè)在設(shè)計(jì)營養(yǎng)標(biāo)簽時(shí)應(yīng)注重簡(jiǎn)明易懂的表達(dá)方式，以提高廣大消費(fèi)者的認(rèn)知水平。消費(fèi)者對(duì)營養(yǎng)標(biāo)簽的利用受到個(gè)體偏好、健康意識(shí)和特殊飲食需求的影響。

2 消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量信息的認(rèn)知水平

2.1 消費(fèi)者對(duì)標(biāo)簽上信息的解讀

消費(fèi)者對(duì)食品標(biāo)簽上信息的解讀直接關(guān)系到他們對(duì)產(chǎn)品的信任度和購買決策。標(biāo)簽上的信息通常包括營養(yǎng)成分、成分含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，這些信息對(duì)于消費(fèi)者了解食品的品質(zhì)、來源和適用人群等至關(guān)重要，營養(yǎng)成分是消費(fèi)者關(guān)注的一個(gè)重要方面[4]。在標(biāo)簽上列示的營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質(zhì)等，消費(fèi)者可通過對(duì)這些信息進(jìn)行解讀，了解食品的營養(yǎng)價(jià)值。例如，注重健康的消費(fèi)者更關(guān)心食品中蛋白質(zhì)和纖維的含量，而需要低脂食品的人群更注重脂肪含量。食品標(biāo)簽通常會(huì)詳細(xì)列示產(chǎn)品的原材料，消費(fèi)者可通過對(duì)這些成分進(jìn)行解讀，了解產(chǎn)品中是否含有對(duì)自己有害的物質(zhì)，如過敏原或添加劑。對(duì)于追求天然、健康的消費(fèi)者來說，成分含量的清晰表述有助于他們做出更符合個(gè)人偏好的選擇。生產(chǎn)日期和保質(zhì)期信息對(duì)于消費(fèi)者判斷食品新鮮度和質(zhì)量情況至關(guān)重要。消費(fèi)者通過解讀這些信息可以判斷產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)，避免因食用過期食品而帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)標(biāo)簽上信息進(jìn)行解讀需要消費(fèi)者具備一定的食品知識(shí)和閱讀能力。因此，食品企業(yè)在設(shè)計(jì)標(biāo)簽時(shí)，應(yīng)該注重信息的清晰度和易讀性，避免使用過于專業(yè)或模糊的術(shù)語，以確保廣大消費(fèi)者能夠準(zhǔn)確理解標(biāo)簽上的信息，更加放心地選擇和購買食品。通過教育和宣傳活動(dòng)，提高消費(fèi)者對(duì)食品標(biāo)簽信息的認(rèn)知水平，有助于構(gòu)建更加透明、健康的食品市場(chǎng)。

2.2 消費(fèi)者對(duì)標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)的認(rèn)知

消費(fèi)者對(duì)食品標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)的認(rèn)知是購買決策中至關(guān)重要的一環(huán)。這些標(biāo)識(shí)包括認(rèn)證標(biāo)志、產(chǎn)地標(biāo)識(shí)、生態(tài)標(biāo)簽等，每個(gè)標(biāo)識(shí)都承載著特定的信息，對(duì)消費(fèi)者具有重要的指導(dǎo)作用。認(rèn)證標(biāo)志是消費(fèi)者在購買食品時(shí)常常關(guān)注的重要標(biāo)識(shí)之一。例如，有機(jī)認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證、地理標(biāo)志等認(rèn)證標(biāo)志能夠?yàn)橄M(fèi)者提供關(guān)于產(chǎn)品生產(chǎn)方式、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、地域特色等方面的信息。消費(fèi)者通常對(duì)于這些認(rèn)證標(biāo)志有一定的認(rèn)知，認(rèn)為這些標(biāo)志代表著相對(duì)高品質(zhì)、環(huán)保、特色化的產(chǎn)品，影響其購買意愿。產(chǎn)地標(biāo)識(shí)也是消費(fèi)者常關(guān)注的信息之一。通過標(biāo)簽上的產(chǎn)地標(biāo)識(shí)，消費(fèi)者可以了解食品的產(chǎn)地信息，這對(duì)于一些有地域偏好或關(guān)注產(chǎn)地質(zhì)量的消費(fèi)者來說具有決定性的影響[5]。部分產(chǎn)品具有著名的產(chǎn)地，如法國的香檳、意大利的奶酪等，因其獨(dú)特的地域特色而備受消費(fèi)者青睞。生態(tài)標(biāo)簽和可持續(xù)性標(biāo)識(shí)也是當(dāng)今市場(chǎng)上備受關(guān)注的一類標(biāo)識(shí)。消費(fèi)者越來越關(guān)心產(chǎn)品的生態(tài)和社會(huì)責(zé)任，因此，一些食品企業(yè)選擇在產(chǎn)品上標(biāo)注有關(guān)環(huán)保、可持續(xù)生產(chǎn)等方面的信息，以迎合這一消費(fèi)趨勢(shì)。消費(fèi)者對(duì)于這些標(biāo)識(shí)的認(rèn)知程度直接影響其是否選擇購買這些符合其價(jià)值觀的

產(chǎn)品。

2.3 消費(fèi)者對(duì)不同質(zhì)量認(rèn)證的理解

消費(fèi)者對(duì)不同質(zhì)量認(rèn)證的理解在購買決策中起著至關(guān)重要的作用。各種質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志，如有機(jī)認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證、地理標(biāo)志等，為消費(fèi)者提供了關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)方式和特殊屬性的信息。有機(jī)認(rèn)證是消費(fèi)者常關(guān)注的一種質(zhì)量認(rèn)證。有機(jī)認(rèn)證通常表示產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中沒有使用化學(xué)合成農(nóng)藥、化肥、轉(zhuǎn)基因技術(shù)等，同時(shí)注重生態(tài)平衡和動(dòng)植物福祉。消費(fèi)者對(duì)有機(jī)認(rèn)證的理解通常與對(duì)其健康和環(huán)保的關(guān)注密切相關(guān)。他們認(rèn)為有機(jī)產(chǎn)品更加安全、營養(yǎng)豐富，同時(shí)對(duì)環(huán)境友好，因此更傾向于選擇有機(jī)認(rèn)證的食品。綠色食品認(rèn)證也是消費(fèi)者常接觸到的一種標(biāo)志。這種認(rèn)證通常與可持續(xù)農(nóng)業(yè)和環(huán)保理念相關(guān)，表示產(chǎn)品在生產(chǎn)和加工過程中遵循了一系列環(huán)保準(zhǔn)則。消費(fèi)者對(duì)綠色食品認(rèn)證的理解包括對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式、對(duì)生態(tài)系統(tǒng)的影響以及對(duì)農(nóng)業(yè)工作者福祉的關(guān)注。對(duì)于一些注重可持續(xù)發(fā)展的消費(fèi)者而言，選擇綠色認(rèn)證的產(chǎn)品是表達(dá)其環(huán)保意識(shí)的方式。地理標(biāo)志是展示產(chǎn)品地域特色的認(rèn)證方式。消費(fèi)者對(duì)地理標(biāo)志的理解涉及對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)地的認(rèn)知、對(duì)地方文化的尊重以及對(duì)傳統(tǒng)工藝的認(rèn)可。一些具有獨(dú)特地域特色的產(chǎn)品，通過地理標(biāo)志認(rèn)證，能夠在市場(chǎng)上脫穎而出，得到消費(fèi)者的青睞。

3 結(jié)語

新形勢(shì)下，消費(fèi)者對(duì)于食品質(zhì)量信息的需求和認(rèn)知成了一個(gè)復(fù)雜而值得研究的議題。了解消費(fèi)者對(duì)于食品質(zhì)量的期望、關(guān)注點(diǎn)以及對(duì)不同信息來源的信任程度，對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)提供更符合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品、政府制定更科學(xué)的監(jiān)管政策，具有重要的指導(dǎo)意義。隨著新興技術(shù)的應(yīng)用和社交媒體的普及，消費(fèi)者獲取食品質(zhì)量信息的途徑更加廣泛，但也面臨信息真實(shí)性和有效性的挑戰(zhàn)。因此，深入研究消費(fèi)者對(duì)于不同信息渠道的認(rèn)知和反應(yīng)，有助于更好地引導(dǎo)食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，提高消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量信息的準(zhǔn)確理解。

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作者簡(jiǎn)介：秦玉和（1972—），男，山東泰安人，本科，高級(jí)工程師。研究方向：質(zhì)量管理。