食品物流中存在的食品安全問(wèn)題及處理措施

摘 要：隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，食品物流行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。同時(shí)，隨著電子商務(wù)的快速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物成為人們消費(fèi)的主要方式之一，進(jìn)一步推動(dòng)了食品物流行業(yè)的發(fā)展。然而，在這個(gè)過(guò)程中，食品安全問(wèn)題也隨之凸顯出來(lái)，成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。食品物流作為連接生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存與消費(fèi)的重要橋梁，其安全性直接關(guān)系到食品的質(zhì)量與安全，對(duì)于保障公眾健康至關(guān)重要。但由于各種原因，在實(shí)際的食品物流過(guò)程中存在著一定的食品安全問(wèn)題。這些問(wèn)題不僅影響了食品的品質(zhì)，還對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成了威脅。因此，深入探討食品物流中存在的食品安全問(wèn)題，并提出有針對(duì)性的處理措施，不僅有助于維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，還有利于推動(dòng)整個(gè)食品行業(yè)的健康發(fā)展和持續(xù)進(jìn)步。

關(guān)鍵詞：食品物流；食品安全；處理措施

Food Safety Issues and Handling Measures in Food Logistics

ZONG Yuhao

（Bohai University， Jinzhou 121000， China）

Abstract： With the improvement of people’s living standards and the upgrading of consumption structure， the market size of the food logistics industry continues to expand. Meanwhile， with the rapid development of e-commerce， online shopping has become one of the main ways for people to consume， further promoting the development of the food logistics industry. However， in this process， food safety issues have also become prominent and a focus of social attention. As an important bridge connecting production， processing， storage， and consumption， food logistics directly affects the quality and safety of food， and is crucial for ensuring public health. However， due to various reasons， there are certain food safety issues in the actual food logistics process. These issues not only affect the quality of food， but also pose a threat to consumer health. Therefore， in-depth exploration of food safety issues in food logistics and proposing targeted measures not only helps to protect consumer rights， but also promotes the healthy development and continuous progress of the entire food industry.

Keywords： food logistics; food safety; handling measures

隨著現(xiàn)代社會(huì)食品供應(yīng)鏈的復(fù)雜化和全球化，食品物流作為連接生產(chǎn)、儲(chǔ)存與消費(fèi)的重要環(huán)節(jié)，食品物流行業(yè)仍面臨著嚴(yán)峻的食品安全挑戰(zhàn)。從冷鏈物流到非冷藏食品的常規(guī)配送，再到運(yùn)輸工具和包裝材料的選擇，每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能成為潛在的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。特別是由于操作流程規(guī)范性差、監(jiān)管漏洞、包裝及存儲(chǔ)問(wèn)題，從業(yè)人員素質(zhì)差，冷鏈物流設(shè)施不足或設(shè)備故障引發(fā)的溫度失控，以及缺乏嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和追溯系統(tǒng)而導(dǎo)致的問(wèn)題尤為突出。因此，深入探討和解決食品物流中存在的食品安全問(wèn)題，找出問(wèn)題的根源并提出有效的解決方案，對(duì)于保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益具有重要的意義。

1 食品物流中存在的食品安全問(wèn)題

1.1 法規(guī)執(zhí)行與監(jiān)管存在漏洞

我國(guó)食品物流行業(yè)的法規(guī)執(zhí)行涉及《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，食品標(biāo)準(zhǔn)體系存在國(guó)家、行業(yè)、地方和企業(yè)四級(jí)系列。這些法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品運(yùn)輸、儲(chǔ)存、分揀、配送等環(huán)節(jié)均有相關(guān)的規(guī)定。但在食品物流行業(yè)仍存在一些空白和不足之處[1]。例如，缺乏針對(duì)食品物流行業(yè)的專(zhuān)門(mén)法律法規(guī)，導(dǎo)致實(shí)際監(jiān)管中無(wú)法可依。由于食品物流行業(yè)的監(jiān)管涉及多個(gè)部門(mén)，如交通運(yùn)輸、工商、質(zhì)監(jiān)等，存在監(jiān)管體系多頭并存，可能存在政出多門(mén)、部門(mén)間協(xié)調(diào)不足的問(wèn)題，也可能出現(xiàn)監(jiān)管盲區(qū)或監(jiān)管力度不足的情況。另外，一些食品物流企業(yè)為了追求利益最大化，可能忽視食品安全問(wèn)題，缺乏自我約束和自律意識(shí)。例如，在運(yùn)輸過(guò)程中不按規(guī)定溫度保存食品、超載超限等行為，這些都會(huì)增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

1.2 包裝與儲(chǔ)存存在問(wèn)題

包裝與儲(chǔ)存問(wèn)題在食品物流安全中也比較突出，正確的包裝材料選擇、合理的包裝設(shè)計(jì)以及科學(xué)的儲(chǔ)存管理是確保食品物流安全的重要環(huán)節(jié)。近年來(lái)，我國(guó)食品包裝安全問(wèn)題頻發(fā)。例如，一些企業(yè)在塑料包裝材料中，為了增加產(chǎn)品的黏性以及透明度，往往在生產(chǎn)時(shí)增加容易滲入食物的有毒性的增塑劑和穩(wěn)定劑等，導(dǎo)致塑料包裝中的有害物質(zhì)出現(xiàn)超標(biāo)。此外，還存在方便面碗“熒光物質(zhì)超標(biāo)”、廚具“錳超標(biāo)”、可樂(lè)罐爆炸等一系列包裝材料引發(fā)的食品安全問(wèn)題。這些問(wèn)題不僅影響了食品的質(zhì)量，還對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成了威脅[1]。此外，食品包裝材料的衛(wèi)生級(jí)別分為工業(yè)級(jí)、食品級(jí)和藥品級(jí)。用于食品包裝的材料應(yīng)達(dá)到食品級(jí)要求。但目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售和使用的食品包裝制品，因其使用量大、流通快，所以很多不具備生產(chǎn)食品包裝制品條件的小型企業(yè)或家庭作坊，不僅生產(chǎn)環(huán)境差，還為了獲取私利，甚至使用工業(yè)級(jí)原料或有毒有害的再生廢料進(jìn)行生產(chǎn)。這些包裝設(shè)計(jì)不僅不能有效隔絕氧氣、水分和光照等因素，還可能會(huì)加速食品變質(zhì)、氧化、吸濕或者導(dǎo)致維生素等營(yíng)養(yǎng)成分損失，內(nèi)容物泄漏、污染，或外界污染物進(jìn)入食品內(nèi)部。食品在儲(chǔ)存過(guò)程中如果儲(chǔ)存條件不良，可能會(huì)導(dǎo)致食品變質(zhì)、腐爛、發(fā)霉等問(wèn)題。例如，冷藏冷凍類(lèi)食品需要在規(guī)定的溫控環(huán)境下儲(chǔ)存運(yùn)輸，否則可能會(huì)容易滋生細(xì)菌、腐敗變質(zhì)。這些都增加了食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。

1.3 信息追溯困難

在食品供應(yīng)鏈中，從生產(chǎn)、加工、包裝、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)，每一階段的信息都應(yīng)準(zhǔn)確記錄。然而，①由于各環(huán)節(jié)信息化水平參差不齊，尤其在初級(jí)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)或小型加工企業(yè)，手工記錄或無(wú)記錄的現(xiàn)象較為普遍，難以完整地收集數(shù)據(jù)。②不同企業(yè)和部門(mén)間的數(shù)據(jù)格式、編碼體系各異，缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致信息無(wú)法有效對(duì)接和共享，影響追溯信息的連貫性和準(zhǔn)確性，從而導(dǎo)致無(wú)法追溯到具體的環(huán)節(jié)和責(zé)任人。③雖然條形碼、二維碼、射頻識(shí)別等技術(shù)可用于實(shí)現(xiàn)食品追溯，但在實(shí)際應(yīng)用中可能面臨設(shè)備成本高、技術(shù)普及率低、維護(hù)難等問(wèn)題，尤其是在冷鏈物流環(huán)境下，耐溫標(biāo)簽與實(shí)時(shí)監(jiān)控技術(shù)的應(yīng)用也存在挑戰(zhàn)，導(dǎo)致追溯信息時(shí)難以進(jìn)行識(shí)別和匹配[2]。④食品供應(yīng)鏈涉及眾多參與者，可能存在信息篡改或虛假填報(bào)的風(fēng)險(xiǎn)，沒(méi)有有效的機(jī)制確保所有節(jié)點(diǎn)提供的信息真實(shí)可靠。⑤信息安全性不足可能導(dǎo)致信息泄露或被篡改，影響追溯的準(zhǔn)確性和可靠性，進(jìn)而導(dǎo)致追溯信息不準(zhǔn)確。⑥消費(fèi)者對(duì)于追溯信息的認(rèn)知度和查詢(xún)習(xí)慣培養(yǎng)需要時(shí)間，而現(xiàn)有的追溯平臺(tái)用戶(hù)體驗(yàn)不佳或查詢(xún)不便也可能降低消費(fèi)者的追溯意愿和能力。⑦隨著全球貿(mào)易的發(fā)展，跨境食品貿(mào)易帶來(lái)的追溯問(wèn)題更為復(fù)雜，涉及到國(guó)際間的法規(guī)協(xié)調(diào)、信息交換和技術(shù)對(duì)接等難題。

1.4 設(shè)備設(shè)施落后

①現(xiàn)階段，我國(guó)的食品物流行業(yè)倉(cāng)庫(kù)設(shè)計(jì)不合理、空間利用率低，缺乏自動(dòng)化存儲(chǔ)和分揀系統(tǒng)，很多仍停留在人工搬運(yùn)和堆碼階段，增加了運(yùn)營(yíng)成本。②清潔衛(wèi)生條件差，防蟲(chóng)害、防霉變措施不足，以及防火、防水等功能性設(shè)施欠缺。③食品物流運(yùn)輸車(chē)輛老舊，更新?lián)Q代慢，尤其是一些中小型企業(yè)及農(nóng)村地區(qū)，冷藏車(chē)、保溫車(chē)等專(zhuān)業(yè)運(yùn)輸工具配備不足，且車(chē)輛內(nèi)部溫控設(shè)施不精準(zhǔn)或故障率高。④裝載、卸載設(shè)備簡(jiǎn)陋，容易造成食品破損，特別是對(duì)于易腐食品如肉類(lèi)、果蔬、乳制品和藥品等。數(shù)據(jù)顯示，截止2019年我國(guó)冷藏車(chē)總量?jī)H為13.2萬(wàn)輛，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足市場(chǎng)需求[3]。⑤我國(guó)大部分生鮮農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)交易的中西部地區(qū)的冷鏈資源匱乏，發(fā)展相對(duì)滯后。信息化管理基礎(chǔ)設(shè)施食品物流行業(yè)中的應(yīng)用程度不高，如無(wú)線(xiàn)射頻識(shí)別、全球定位系統(tǒng)等現(xiàn)代信息技術(shù)的普及率較低，難以實(shí)現(xiàn)全程可視化監(jiān)控和實(shí)時(shí)信息追溯。這不僅影響了企業(yè)的管理效率，還增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

1.5 人才短缺

食品物流行業(yè)的人才短缺問(wèn)題不僅涉及數(shù)量上的不足，還涵蓋了質(zhì)量、結(jié)構(gòu)以及持續(xù)發(fā)展的能力等方面。①我國(guó)現(xiàn)有的高等教育和職業(yè)教育體系中，針對(duì)食品工程等專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方面還存在一定的滯后性，很多學(xué)校的課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容無(wú)法滿(mǎn)足企業(yè)的實(shí)際需求，導(dǎo)致畢業(yè)生就業(yè)難的問(wèn)題。同時(shí)也使得企業(yè)難以招聘到既有理論知識(shí)又有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的員工。隨著生鮮電商、新零售模式的發(fā)展，推動(dòng)了冷鏈物流市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)。然而，具備冷鏈物流專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技術(shù)技能的人才供應(yīng)不足，包括冷鏈系統(tǒng)設(shè)計(jì)與維護(hù)、低溫運(yùn)輸管理、冷藏設(shè)施操作等領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)人才相對(duì)稀缺。②由于食品物流行業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)基層操作工人的需求量大，但從業(yè)人員的整體素質(zhì)不高，培訓(xùn)不足，導(dǎo)致實(shí)際操作中可能出現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)增大、工作效率低下的問(wèn)題。此外，相對(duì)其他行業(yè)而言，食品物流行業(yè)的薪酬水平普遍偏低，且晉升機(jī)會(huì)和發(fā)展空間有限，導(dǎo)致許多優(yōu)秀的人才不愿意進(jìn)入該行業(yè)或者在該行業(yè)停留時(shí)間不長(zhǎng)。同時(shí)，食品物流行業(yè)的工作強(qiáng)度較大，需要從業(yè)人員具備較高的職業(yè)素養(yǎng)和責(zé)任心，這也增加了對(duì)人才需求的難度。

2 食品物流中食品安全問(wèn)題的處理措施

2.1 完善法律法規(guī)

目前，我國(guó)已經(jīng)建立了食品安全委員會(huì)，廢除了免檢制度，落實(shí)了進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，并加強(qiáng)了懲罰性賠償制度。此外，我國(guó)還制定了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31605—2020），對(duì)食品在冷鏈物流過(guò)程中的設(shè)施設(shè)備、交接、運(yùn)輸配送、儲(chǔ)存、人員和管理制度、產(chǎn)品追溯及召回等方面的基本要求和管理準(zhǔn)則提出了具體規(guī)定。然而，盡管已經(jīng)采取了這些措施，但我國(guó)食品物流安全工作仍面臨不少困難和挑戰(zhàn)。因此，我國(guó)應(yīng)采取以下措施。①制定和修訂涵蓋食品物流全過(guò)程的法律法規(guī)，包括食品運(yùn)輸、儲(chǔ)存、裝卸等環(huán)節(jié)的安全操作規(guī)程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，明確各相關(guān)監(jiān)管部門(mén)在食品物流安全上的權(quán)責(zé)劃分，消除多頭管理導(dǎo)致的職責(zé)不清和監(jiān)管漏洞。②堅(jiān)持深化改革創(chuàng)新，用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)來(lái)進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作。③加大對(duì)食品物流產(chǎn)業(yè)的投入，提高食品檢驗(yàn)量，針對(duì)重點(diǎn)食品種類(lèi)、重點(diǎn)區(qū)域場(chǎng)所、重點(diǎn)安全指標(biāo)持續(xù)加大監(jiān)督抽檢、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)力度。只有這樣，我國(guó)才能有效地保障食品物流中的食品安全，保護(hù)人們的生命安全和身體健康[1]。

2.2 提升包裝和儲(chǔ)存水平

①推廣試用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如無(wú)毒、無(wú)味、耐溫、防潮、抗氧、阻隔性能良好的塑料、紙板或金屬材料。②采用易開(kāi)啟又密封良好的包裝結(jié)構(gòu)，保證食品在運(yùn)輸過(guò)程中不受外界污染。③在包裝盒上清晰標(biāo)注食品成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件等重要信息，便于物流人員按照要求操作和消費(fèi)者識(shí)別。④若食品需要特殊運(yùn)輸條件（如冷藏），應(yīng)在包裝外部明確標(biāo)示“冷藏”“冷凍”等提示，并提供適當(dāng)?shù)睦滏溨甘緲?biāo)簽。⑤控制倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔干燥、通風(fēng)良好，根據(jù)不同食品的要求設(shè)定適宜的溫度和濕度，避免因環(huán)境不當(dāng)導(dǎo)致食品變質(zhì)。⑥實(shí)行嚴(yán)格的先進(jìn)先出管理制度，確保較早入庫(kù)的產(chǎn)品先被發(fā)出，防止臨近保質(zhì)期的食品滯留庫(kù)內(nèi)過(guò)久。

2.3 建立健全溯源體系

①制定統(tǒng)一的食品物流追溯標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，包括數(shù)據(jù)格式、接口標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)據(jù)交換協(xié)議等，確保信息在不同系統(tǒng)間的互聯(lián)互通。②明確食品溯源的要求和責(zé)任，并加強(qiáng)對(duì)食品溯源的監(jiān)管和執(zhí)法力度。政府和企業(yè)應(yīng)共同建立食品追溯平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)食品信息的共享和互通。通過(guò)該平臺(tái)，可以記錄食品的種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)热^(guò)程信息，方便對(duì)食品來(lái)源和流向進(jìn)行追溯。③采用物聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)技術(shù)，實(shí)時(shí)采集并上傳食品生產(chǎn)、加工、包裝、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)信息[2]。④完善追溯信息記錄，確保每個(gè)環(huán)節(jié)的信息都被完整記錄。⑤采用適當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí)方法，對(duì)食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，以便在追溯時(shí)能夠快速識(shí)別。當(dāng)發(fā)生食品安全事件時(shí)，健全的追溯體系應(yīng)能夠迅速定位問(wèn)題源頭，啟動(dòng)召回程序，并依據(jù)追溯信息分析原因、劃分責(zé)任，從而及時(shí)、有效地解決問(wèn)題。⑥建立獎(jiǎng)懲機(jī)制，對(duì)積極建立溯源體系并取得良好效果的食品企業(yè)給予獎(jiǎng)勵(lì)和支持，對(duì)不按規(guī)定建立溯源體系或存在食品安全問(wèn)題的企業(yè)進(jìn)行懲罰。

2.4 更新設(shè)施設(shè)備

①出臺(tái)相關(guān)扶持政策，如提供財(cái)政補(bǔ)貼、稅收優(yōu)惠等激勵(lì)措施，鼓勵(lì)和引導(dǎo)物流企業(yè)加大對(duì)現(xiàn)代化冷藏冷凍、搬運(yùn)、裝卸、包裝等物流設(shè)備的資金投入，淘汰過(guò)時(shí)或效能低下的老舊設(shè)備。②設(shè)立專(zhuān)項(xiàng)基金，支持技術(shù)研發(fā)和設(shè)備引進(jìn)，推動(dòng)行業(yè)整體技術(shù)水平的提升。③制定并嚴(yán)格執(zhí)行食品物流設(shè)施設(shè)備的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，明確最低要求和技術(shù)參數(shù)，保證市場(chǎng)上的物流設(shè)備滿(mǎn)足基本食品安全需求。④加強(qiáng)食品物流領(lǐng)域的科研和創(chuàng)新工作，研發(fā)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的先進(jìn)設(shè)備設(shè)施和技術(shù)，提高我國(guó)食品物流的整體水平[3]。⑤加強(qiáng)政府、企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)等方面的合作，共同推進(jìn)食品物流設(shè)備設(shè)施的研發(fā)和應(yīng)用，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研用相結(jié)合，加速科技成果的轉(zhuǎn)化和應(yīng)用。

2.5 培養(yǎng)人才

高等教育機(jī)構(gòu)應(yīng)增設(shè)和優(yōu)化食品工程、冷鏈物流、食品安全管理等相關(guān)專(zhuān)業(yè)課程，培養(yǎng)具備現(xiàn)代化物流理念和技術(shù)的專(zhuān)業(yè)人才[4]。職業(yè)技術(shù)學(xué)校和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)開(kāi)展針對(duì)性強(qiáng)的短期技能培訓(xùn)，如冷鏈設(shè)備操作與維護(hù)、食品安全控制技術(shù)等。我國(guó)應(yīng)建立和完善食品物流相關(guān)的職業(yè)技能鑒定和認(rèn)證體系，鼓勵(lì)從業(yè)人員參加并通過(guò)認(rèn)證考試，提高其職業(yè)能力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。企業(yè)內(nèi)部也應(yīng)定期進(jìn)行技術(shù)考核和晉升機(jī)制，激勵(lì)員工不斷提升自身在設(shè)備操作、維護(hù)及安全管理方面的專(zhuān)業(yè)技能。此外，我國(guó)應(yīng)推動(dòng)企業(yè)和高校、職業(yè)院校建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的校企合作關(guān)系，共同制訂人才培養(yǎng)計(jì)劃，將理論教學(xué)與實(shí)踐操作緊密結(jié)合，或?qū)嵤坝唵问健被颉肮W(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，讓學(xué)員在校期間就能接觸到先進(jìn)的物流設(shè)備，并學(xué)習(xí)到最新的操作和管理方法[5]。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品物流過(guò)程中存在的食品安全問(wèn)題不容忽視。食品物流中的食品安全問(wèn)題需要政府、企業(yè)和消費(fèi)者共同努力解決。通過(guò)加大投入、更新設(shè)備設(shè)施、選用安全包裝材料、嚴(yán)格控制溫度等措施，可以提高食品物流的安全性和效率。同時(shí)，政府應(yīng)加強(qiáng)法律法規(guī)建設(shè)和監(jiān)管力度，企業(yè)應(yīng)建立供應(yīng)鏈溯源共享平臺(tái)和專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)機(jī)制，消費(fèi)者應(yīng)提高食品安全意識(shí)和判斷能力。只有這樣，才能保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

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作者簡(jiǎn)介：宗渝皓（2003—），男，河南南陽(yáng)人，本科在讀。研究方向：食品工程。