食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量安全的影響及對(duì)策研究

摘 要：本文主要介紹了常見的食品安全檢測(cè)技術(shù)，如超聲波技術(shù)和納米檢測(cè)技術(shù)，探討了食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量安全的影響，并提出了提高食品安全檢測(cè)質(zhì)量的有效策略，以期為確保食品質(zhì)量安全提供理論參考。

關(guān)鍵詞：食品安全；檢測(cè)技術(shù)；質(zhì)量安全；影響；對(duì)策

Research on the Impact and Countermeasures of Food Safety Testing Technology on Food Quality and Safety

LI Jing

（Sichuan Zhongan Tianyi Testing Technology Co.， Ltd.， Chengdu 610000， China）

Abstract： This paper mainly introduces the common food safety detection technologies， such as ultrasonic technology and nano detection technology， discusses the influence of food safety detection technology on food quality and safety， and puts forward effective strategies to improve the quality of food safety detection， in order to provide theoretical reference for ensuring food quality and safety.

Keywords： food safety; detection technology; quality and safety; impact; countermeasure

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的提高以及人們對(duì)食品需求量的不斷增加，食品安全問(wèn)題日益受到關(guān)注。因此，加強(qiáng)對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)的研究至關(guān)重要，這對(duì)保護(hù)人們的健康和維持社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展具有積極意義。應(yīng)加快食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，提高其準(zhǔn)確性和可靠性，從而為食品質(zhì)量安全保駕護(hù)航。

1 常見的食品安全檢測(cè)技術(shù)

1.1 超聲波技術(shù)

超聲波技術(shù)是一種常見的食品安全檢測(cè)技術(shù)，通過(guò)探測(cè)和分析食品中的聲波來(lái)評(píng)估其質(zhì)量和安全性。該技術(shù)適用于多種食品，包括肉類、水果、蔬菜以及奶制品等。超聲波技術(shù)利用超聲波在物體中傳播的特點(diǎn)，通過(guò)對(duì)聲波的反射、散射、傳播速度等參數(shù)進(jìn)行分析，從而判斷食品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)、密度、質(zhì)量等參數(shù)。超聲波技術(shù)在食品安全檢測(cè)中應(yīng)用廣泛，可以用于檢測(cè)食品中的異物、氣泡、空洞和軟硬程度等參數(shù)，以判斷食品是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)。相較于傳統(tǒng)的化學(xué)檢測(cè)方法，超聲波技術(shù)無(wú)須破壞食品樣本，不會(huì)產(chǎn)生污染，并且具有快速準(zhǔn)確、實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)等優(yōu)點(diǎn)。因此，其在食品安全檢測(cè)方面具有重要的應(yīng)用前景。超聲波技術(shù)還可以用于監(jiān)測(cè)和控制乳制品加工過(guò)程。通過(guò)超聲波技術(shù)，可以實(shí)時(shí)檢測(cè)攪拌和均質(zhì)等環(huán)節(jié)的效果，從而提高產(chǎn)品品質(zhì)。超聲波能夠穿透物質(zhì)，檢測(cè)懸浮顆粒的大小分布、乳化和混合程度等參數(shù)，在生產(chǎn)過(guò)程中幫助工作人員進(jìn)行實(shí)時(shí)調(diào)整和優(yōu)化，確保乳制品在加工過(guò)程中的穩(wěn)定性和一致性，提高產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)提高生產(chǎn)效率[1]?？傊?，隨著科技的不斷發(fā)展，超聲波技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的研究和應(yīng)用將會(huì)越來(lái)越廣泛。超聲波技術(shù)可以用于檢測(cè)食品中的異物、缺陷、污染物，提高食品安全檢測(cè)的精度和效率，從而為食品安全和質(zhì)量提供更可靠的保障。

1.2 納米檢測(cè)技術(shù)

納米檢測(cè)技術(shù)利用納米顆粒的特殊性質(zhì)進(jìn)行食品檢測(cè)，具有高靈敏度和高選擇性。通過(guò)表面增強(qiáng)效應(yīng)和量子效應(yīng)，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食品中微量物質(zhì)的快速檢測(cè)。納米顆粒的較大比表面積提供了較多吸附位點(diǎn)，使目標(biāo)物質(zhì)與納米顆粒表面相互作用時(shí)信號(hào)得到顯著增強(qiáng)，從而實(shí)現(xiàn)高靈敏度的檢測(cè)。例如，通過(guò)在納米顆粒表面修飾分子探針，可以針對(duì)不同的目標(biāo)物質(zhì)進(jìn)行特異性檢測(cè)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中微生物、農(nóng)藥殘留、重金屬等的檢測(cè)。納米檢測(cè)技術(shù)利用納米顆粒的表面增強(qiáng)效應(yīng)、量子效應(yīng)、表面修飾等特點(diǎn)，可實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中微生物、農(nóng)藥殘留、重金屬等微量物質(zhì)的高靈敏度、高選擇性、快速檢測(cè)，即使存在復(fù)雜基質(zhì)干擾也能準(zhǔn)確檢測(cè)目標(biāo)物。納米材料的量子效應(yīng)使得利用納米顆粒的熒光性質(zhì)進(jìn)行食品成分分析成為可能，可實(shí)現(xiàn)對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑等的快速檢測(cè)。這些特點(diǎn)使納米檢測(cè)技術(shù)在食品中微量物質(zhì)檢測(cè)方面具有重要的應(yīng)用前景[2]。

2 食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量安全的影響

2.1 保障食品安全

食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用對(duì)于確保食品的安全性和合格性至關(guān)重要。食品中存在的有害物質(zhì)、微生物等，可能對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害。通過(guò)準(zhǔn)確的檢測(cè)技術(shù)，可以發(fā)現(xiàn)和識(shí)別食品中的這些物質(zhì)，并及時(shí)采取應(yīng)對(duì)措施，避免食品安全問(wèn)題的發(fā)生。同時(shí)，在食品生產(chǎn)和流通的各個(gè)環(huán)節(jié)中，加強(qiáng)食品安全檢測(cè)可以降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，預(yù)防食品污染，提高食品質(zhì)量和安全性。此外，食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用還能夠確保食品供應(yīng)鏈的透明度和可追溯性。通過(guò)對(duì)原材料、生產(chǎn)過(guò)程和成品進(jìn)行全程監(jiān)測(cè)和檢測(cè)，可以追溯食品的來(lái)源和質(zhì)量，防止不合格食品流入市場(chǎng)，有助于排除潛在風(fēng)險(xiǎn)，提高食品供應(yīng)鏈的可靠性和穩(wěn)定性。綜上所述，食品安全檢測(cè)技術(shù)有助于確保生產(chǎn)出的食品符合相關(guān)的安全標(biāo)準(zhǔn)，并從根本上保障公眾的食品安全和健康[3]。

2.2 促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展

食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用不僅有助于保障食品的安全性和合格性，還對(duì)食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)形象起到積極的推動(dòng)作用。①?gòu)?qiáng)化對(duì)食品質(zhì)量和安全的監(jiān)測(cè)能夠促使食品企業(yè)更加注重生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制和風(fēng)險(xiǎn)管理。企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中采取嚴(yán)格的質(zhì)量管理措施，減少產(chǎn)品中的有害物質(zhì)、微生物、污染物的含量，從而提高產(chǎn)品的質(zhì)量水平和安全性。這不僅可以增加消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的信任和認(rèn)可，還能夠提升企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)聲譽(yù)。②食品安全檢測(cè)技術(shù)的不斷創(chuàng)新和應(yīng)用推動(dòng)了食品行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)升級(jí)。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品安全檢測(cè)技術(shù)也在不斷更新和完善，涌現(xiàn)出了更加高效、準(zhǔn)確的檢測(cè)方法和設(shè)備。這些技術(shù)的引入和應(yīng)用，不僅提高了食品安全檢測(cè)的效率和準(zhǔn)確性，還推動(dòng)了食品行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和工藝改進(jìn)。這種技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)升級(jí)不僅有助于提高食品質(zhì)量和安全水平，還為企業(yè)帶來(lái)了更多的發(fā)展機(jī)遇和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。綜上所述，食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用在保障食品安全的同時(shí)，還對(duì)食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)形象起到積極的推動(dòng)作用。通過(guò)強(qiáng)化檢測(cè)和控制，推動(dòng)技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)升級(jí)，以及促進(jìn)國(guó)際交流與合作，食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用為行業(yè)發(fā)展和消費(fèi)者健康提供了有力支持。

2.3 維護(hù)食品安全市場(chǎng)秩序

維護(hù)食品安全市場(chǎng)秩序?qū)τ诒Ｕ舷M(fèi)者權(quán)益、促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展至關(guān)重要。①加強(qiáng)監(jiān)管執(zhí)法是維護(hù)食品安全市場(chǎng)秩序的關(guān)鍵舉措。政府部門應(yīng)加大食品安全監(jiān)管的力度，建立健全監(jiān)管體系，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲打擊生產(chǎn)銷售假冒偽劣食品、超標(biāo)添加食品添加劑等違法行為，確保食品安全市場(chǎng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。②加強(qiáng)信息披露和輿論監(jiān)督也是維護(hù)食品安全市場(chǎng)秩序的重要手段。政府部門和食品企業(yè)應(yīng)主動(dòng)向社會(huì)公開有關(guān)食品安全的信息，積極回應(yīng)消費(fèi)者關(guān)心的問(wèn)題，增強(qiáng)信息透明度，提高消費(fèi)者對(duì)食品安全市場(chǎng)的信任度。同時(shí)，輿論監(jiān)督可以幫助發(fā)現(xiàn)和曝光食品安全領(lǐng)域的不正之風(fēng)，推動(dòng)企業(yè)誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)，有效維護(hù)食品安全市場(chǎng)秩序。③強(qiáng)化行業(yè)自律和企業(yè)責(zé)任擔(dān)當(dāng)也是維護(hù)食品安全市場(chǎng)秩序的重要舉措。食品行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)應(yīng)建立完善的自律機(jī)制，規(guī)范行業(yè)內(nèi)部秩序，加強(qiáng)行業(yè)自律管理，共同維護(hù)食品市場(chǎng)的健康秩序。企業(yè)應(yīng)強(qiáng)化食品安全責(zé)任意識(shí)，落實(shí)主體責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全[4]。

3 加強(qiáng)食品質(zhì)量安全檢測(cè)的對(duì)策

3.1 健全食品檢測(cè)體系

加強(qiáng)食品質(zhì)量安全檢測(cè)的對(duì)策研究是保障食品安全的重要舉措。健全食品檢測(cè)體系是其中至關(guān)重要的一環(huán)。①完善法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系是關(guān)鍵。建立與時(shí)俱進(jìn)的法律法規(guī)和食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，明確監(jiān)管責(zé)任、技術(shù)要求、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，為食品檢測(cè)提供法律支持和技術(shù)依據(jù)。②加強(qiáng)檢測(cè)設(shè)施和技術(shù)裝備建設(shè)至關(guān)重要。增加投入資金和技術(shù)力量，提升檢測(cè)設(shè)施的建設(shè)水平和技術(shù)裝備的更新?lián)Q代速度，以提高食品檢測(cè)的技術(shù)水平和能力。確保能夠全面檢測(cè)和分析食品中的有害物質(zhì)、添加劑、重金屬等，保障食品安全。同時(shí)，加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)也是必要的。培養(yǎng)更多高水平的食品檢測(cè)專業(yè)人才，提高食品檢測(cè)人員的專業(yè)素養(yǎng)和技術(shù)水平。通過(guò)加強(qiáng)教育培訓(xùn)和知識(shí)傳承，推動(dòng)食品檢測(cè)領(lǐng)域的人才儲(chǔ)備和發(fā)展，為食品質(zhì)量安全提供強(qiáng)有力的人力支持。③需要加強(qiáng)監(jiān)督管理和信息共享，建立健全的食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理體系，強(qiáng)化對(duì)食品生產(chǎn)、加工、流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保食品質(zhì)量安全。

3.2 健全食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)

健全食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)是加強(qiáng)食品質(zhì)量安全檢測(cè)的重要舉措。①應(yīng)建立統(tǒng)一的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)認(rèn)證和監(jiān)督評(píng)估制度。通過(guò)制定規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、程序，對(duì)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行認(rèn)證和評(píng)估，確保其具備獨(dú)立性、公正性、專業(yè)性，能夠提供準(zhǔn)確可靠的檢測(cè)結(jié)果。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的監(jiān)督管理，定期進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決存在的問(wèn)題，確保機(jī)構(gòu)的運(yùn)行符合規(guī)范和要求。②需要加強(qiáng)食品檢測(cè)技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新能力。鼓勵(lì)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)加大科技研發(fā)投入，引進(jìn)和培養(yǎng)一流的科研人才，提升技術(shù)水平和創(chuàng)新能力，開展新方法、新技術(shù)的研究和應(yīng)用，提高食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性和靈敏性。③要加強(qiáng)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)之間的合作與交流。建立食品檢測(cè)信息共享平臺(tái)，促進(jìn)機(jī)構(gòu)間的合作和交流，分享經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)、數(shù)據(jù)，提高整體檢測(cè)水平，避免重復(fù)建設(shè)和資源浪費(fèi)。同時(shí)，加強(qiáng)與國(guó)際食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的合作，借鑒國(guó)際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，拓寬視野，提高國(guó)內(nèi)食品檢測(cè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力[5]。

3.3 引進(jìn)、創(chuàng)新檢測(cè)技術(shù)

加強(qiáng)食品質(zhì)量安全檢測(cè)需要引進(jìn)和創(chuàng)新檢測(cè)技術(shù)。①引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備是提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確性和靈敏性的關(guān)鍵?？梢越梃b國(guó)際領(lǐng)先的檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備，如高通量測(cè)序技術(shù)、質(zhì)譜儀等，以提高食品中基因序列和化學(xué)成分的識(shí)別能力，有效檢測(cè)食品的品種、來(lái)源、安全性。同時(shí)，還應(yīng)充分發(fā)揮我國(guó)在生物學(xué)、化學(xué)等領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì)，依托國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、高校研究機(jī)構(gòu)等科研力量，加快自主研發(fā)和應(yīng)用先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)，提高我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)的水平。②為了健全食品檢測(cè)體系，創(chuàng)新食品檢測(cè)方法和技術(shù)至關(guān)重要。開展食品檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新研究，探索新的檢測(cè)方法和技術(shù)，如基因檢測(cè)、代謝組學(xué)等。此外，還應(yīng)加強(qiáng)智能化檢測(cè)技術(shù)的研究和應(yīng)用。借助大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)手段，實(shí)現(xiàn)食品檢測(cè)的自動(dòng)化和智能化，提高檢測(cè)效率和準(zhǔn)確性，更好地保障食品質(zhì)量安全。

3.4 加強(qiáng)食品檢測(cè)隊(duì)伍建設(shè)

加強(qiáng)食品檢測(cè)隊(duì)伍建設(shè)是加強(qiáng)食品質(zhì)量安全檢測(cè)的重要舉措。①應(yīng)拓寬食品檢測(cè)人才來(lái)源渠道。除了通過(guò)高校招聘、事業(yè)單位招聘等傳統(tǒng)方式招聘人才外，還可以通過(guò)專業(yè)技能培訓(xùn)、實(shí)習(xí)、實(shí)踐機(jī)會(huì)等方式，吸引更多的優(yōu)秀人才加入食品檢測(cè)隊(duì)伍，提高食品檢測(cè)隊(duì)伍的素質(zhì)和水平。同時(shí)，還應(yīng)加大對(duì)食品檢測(cè)人才的培養(yǎng)力度，建立一套完整的培訓(xùn)體系，包括基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)、理論與實(shí)踐相結(jié)合的培訓(xùn)、崗位實(shí)訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)模擬演練等，提高食品檢測(cè)人員的專業(yè)素養(yǎng)和實(shí)踐能力。②需要加強(qiáng)食品檢測(cè)隊(duì)伍的管理和激勵(lì)機(jī)制。建立科學(xué)合理的薪酬制度、職稱評(píng)定制度、晉升機(jī)制等，不斷提高食品檢測(cè)人員的工作積極性和創(chuàng)造性，保障隊(duì)伍的穩(wěn)定性和凝聚力。③注重食品檢測(cè)隊(duì)伍的專業(yè)化和團(tuán)隊(duì)建設(shè)。建立完整的食品檢測(cè)團(tuán)隊(duì)，明確各個(gè)崗位的職責(zé)和分工，形成高效的工作協(xié)同機(jī)制，提高檢測(cè)效率和準(zhǔn)確性。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品安全是一項(xiàng)民生工程，關(guān)系到每個(gè)人的身體健康和生命安全，需要政府、企業(yè)、消費(fèi)者共同維護(hù)。為了實(shí)現(xiàn)食品安全，需要采取加強(qiáng)食品安全檢測(cè)技術(shù)的研究和應(yīng)用、加強(qiáng)監(jiān)管體系建設(shè)、注重健全食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)以及增強(qiáng)企業(yè)和消費(fèi)者的安全意識(shí)等措施，確保人們的飲食安全。

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作者簡(jiǎn)介：李靜（1996—），女，四川達(dá)州人，大專，助理工程師。研究方向：食品檢測(cè)。