白酒及原料檢驗準確性的影響因素及控制策略探討

摘 要：白酒產(chǎn)品及其原料質(zhì)量檢驗容易受到樣品抽取、樣品制備、試劑儀器等一系列因素的影響，造成檢驗結(jié)果準確性難以得到可靠保障?；诖?，本文分析了影響白酒及其原料檢驗準確性的因素，并提出了提高檢驗準確性的關(guān)鍵措施與方法，希望能夠引起業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注與重視，以進一步提升白酒產(chǎn)品及其原料質(zhì)量檢驗水平。

關(guān)鍵詞：白酒；原料；檢驗；準確性；影響因素

Discussion on the Influencing Factors and Control Strategies of Baijiu and Raw Material Inspection Accuracy

YANG Ruizheng

（Shanxi Xinghua Village Fen Distillery Co.， Ltd.， China Fen Liquor City Management Center， Fenyang 032205， China）

Abstract： The quality inspection of Baijiu products and their raw materials is easily affected by a series of factors such as sample extraction， sample preparation， reagents and instruments， resulting in the accuracy of the test results is difficult to be reliably guaranteed. Based on this， this paper analyzes the factors affecting the accuracy of the inspection of Baijiu and its raw materials， and puts forward the key measures and methods to improve the accuracy of the inspection， hoping to be able to attract the attention of the industry and attention to further enhance the quality of Baijiu products and their raw materials inspection level.

Keywords： Baijiu; raw materials; test; accuracy; influencing factors

對于白酒產(chǎn)品及其原料而言，在質(zhì)量檢驗期間一系列檢驗參數(shù)容易受到多種因素的影響，導(dǎo)致檢驗結(jié)果出現(xiàn)較大波動，無法保障檢驗結(jié)果的準確性，最終對白酒產(chǎn)品及其原料質(zhì)量判定結(jié)果產(chǎn)生影響。如何識別影響白酒及其原料檢驗準確性的因素，并積極減小影響，提高檢驗結(jié)果準確性與可靠性，成為業(yè)內(nèi)人士高度重視的一項問題。

1 影響白酒及其原料檢驗準確性的因素

1.1 樣品抽取因素

在白酒產(chǎn)品及其原料質(zhì)量檢驗期間，受操作因素影響，可能會對檢驗結(jié)果的準確性構(gòu)成影響。經(jīng)驗顯示，白酒樣品抽取是影響檢驗結(jié)果準確性的關(guān)鍵因素[1]。檢驗處理不當(dāng)同樣是白酒及其原料質(zhì)量檢驗中經(jīng)常出現(xiàn)的問題之一，會直接導(dǎo)致檢驗結(jié)果的質(zhì)量不夠可靠與準確。一般來說，在白酒及其原料質(zhì)量檢驗過程中采取的抽樣檢驗方案并無嚴格規(guī)定，且不同檢測機構(gòu)所采取的抽樣標準存在一定的差異性，難以對白酒及其原料質(zhì)量檢驗結(jié)果予以統(tǒng)一化處理，進而導(dǎo)致檢驗報告結(jié)果準確性受到影響。正常情況下，檢驗人員需要對待檢測白酒產(chǎn)品進行隨機抽取，確保所選擇檢驗產(chǎn)品有一定代表性。抽樣檢驗期間，還需要保障整個操作過程的衛(wèi)生清潔，預(yù)防發(fā)生重復(fù)性抽樣的問題。但受到檢驗人員操作技術(shù)等因素的影響，導(dǎo)致樣品抽樣環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)質(zhì)量問題，無法保障抽樣結(jié)果的準確性，勢必會對白酒產(chǎn)品及其原料檢驗結(jié)果的準確性造成影響[2]。

1.2 原料因素

影響白酒及其原料質(zhì)量的因素眾多，檢驗期間也可能受到一系列因素的影響，導(dǎo)致檢驗質(zhì)量無法得到可靠保障。在白酒及其原料質(zhì)量檢驗期間，會對生產(chǎn)原料質(zhì)量表現(xiàn)出較大的依賴性，多數(shù)檢測機構(gòu)針對白酒及其原料的檢驗以生產(chǎn)原料質(zhì)量為核心，從而將其作為白酒質(zhì)量檢驗的關(guān)鍵內(nèi)容。但實際上，白酒及其原料檢驗質(zhì)量不但會受到生產(chǎn)原料質(zhì)量的影響，還與生產(chǎn)工藝存在一定的相關(guān)性，因此，忽略白酒的生產(chǎn)工藝選擇檢驗方法可能導(dǎo)致檢驗結(jié)果存在片面性，難以確保白酒及其原料質(zhì)量的檢驗結(jié)果可靠。

此外，在進行白酒質(zhì)量檢驗時，主要是檢驗白酒的總酸總酯含量，因為白酒在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的乙酸、丙酸、丁酸等都會直接影響白酒的風(fēng)味。部分生產(chǎn)商為了提高白酒的風(fēng)味，會在白酒中添加某些添加劑，雖然不會影響白酒的口味，但會影響白酒的總酸總酯含量，從而影響白酒質(zhì)量。目前關(guān)于白酒總酸總酯的含量檢測，尚未形成成熟的檢定標準和方式，導(dǎo)致人們難以識別總酸總酯是自然發(fā)酵形成還是后期添加形成。

1.3 樣品制備因素

在對白酒及其原料質(zhì)量進行檢驗期間，還存在生產(chǎn)方式以及工藝評價過于固定的問題。就我國而言，當(dāng)前技術(shù)條件支持下，白酒及其原料生產(chǎn)方式眾多，不同生產(chǎn)方式下所形成的菌種類型與數(shù)量也存在一定的差異性。但在白酒及其原料質(zhì)量檢驗期間，工作人員僅結(jié)合生產(chǎn)方式對質(zhì)量水平進行判斷，沒有重視生產(chǎn)過程對白酒及其原料質(zhì)量的影響，最終造成質(zhì)量檢驗不準確。尤其在抽樣作業(yè)結(jié)束后，工作人員需要對樣品制備操作進行合理規(guī)范，確保預(yù)處理環(huán)節(jié)操作的可靠性與準確性。例如，在白酒產(chǎn)品及其原料測試前，需要檢驗工作人員先搖晃樣品，確保樣品采集的均勻性。樣品制備環(huán)節(jié)中，需要針對不同樣品類型予以差異化的預(yù)處理干預(yù)。在對白酒大曲原料進行檢驗時，需要檢驗人員科學(xué)配制相關(guān)浸泡溶液，并按照一定的間隔時間對溶液進行攪拌處理，以確保檢驗結(jié)果的準確性。但實際操作中，部分檢驗人員未嚴格按照要求進行預(yù)處理操作，進而對檢驗準確性產(chǎn)生影響。除此以外，在樣品制備環(huán)節(jié)中，需要確保樣品自身的均勻性，并通過對預(yù)處理技術(shù)的應(yīng)用，確保檢驗結(jié)果達到準確可靠的狀態(tài)，如在測定大曲糖化指標的過程中，需要嚴格按照間隔

15 min的標準對其進行攪拌，以確保所測定指標的準確性。若樣品溶液需要水浴制備，就需要工作人員對水溫以及時間進行嚴格控制，以確保所檢測質(zhì)量指標可靠反映白酒產(chǎn)品及其原料的真實情況。

1.4 試劑因素

在白酒產(chǎn)品及其原料檢驗期間，試劑也會對檢驗結(jié)果的準確性構(gòu)成直接影響。例如，在質(zhì)量檢驗環(huán)境中所使用的標準滴定溶液，其保質(zhì)期為60 d，并且在試劑使用前需要對檢驗儀器進行烘干處理，以確保檢驗結(jié)果不受其他因素影響。但實際操作中，部分檢驗人員對使用前操作處理的重視度不足，沒有落實試劑以及藥品的保存、烘干處理程序，進而導(dǎo)致試劑質(zhì)量性能受到影響，甚至還會出現(xiàn)誤用過期試劑的問題，最終影響檢驗結(jié)果的準確性[3]。

1.5 儀器因素

在進行質(zhì)量檢驗時，需要使用到不同的檢驗儀器，儀器的使用是否正確，也會影響白酒及原料的檢驗準確性。在白酒質(zhì)量檢驗中，常見的儀器包括分光光度計、天平、氣相色譜儀等。部分儀器在使用后需要做好維護，才能保證儀器的正常使用和儀器的精準度。但部分檢驗人員在完成檢驗操作后，沒有養(yǎng)成良好的維護習(xí)慣，導(dǎo)致部分儀器的質(zhì)量出現(xiàn)問題，進而影響檢驗結(jié)果的準確性，因此必須在后續(xù)操作中對此環(huán)節(jié)進行控制。

2 白酒及其原料檢驗準確性提升措施與方法

2.1 選用多樣化檢驗方式

質(zhì)量檢驗期間，如何準確判定白酒及其原料質(zhì)量是最值得關(guān)注的課題之一[4]。檢驗方式的多樣化處理能夠使評價結(jié)果更為全面與可靠，以獲得準確的檢驗結(jié)果。對于同一款白酒而言，檢驗內(nèi)容需要覆蓋濃度、色澤以及透明度等指標，以生成相對應(yīng)的檢驗參數(shù)與結(jié)果，幫助質(zhì)量檢驗人員對白酒及其原料質(zhì)量予以準確評估。檢驗期間，需要關(guān)注白酒及其原料成分問題，檢測白酒中酸和酯的含量，以作為檢驗質(zhì)量評估依據(jù)[5]。同時，檢驗指標還應(yīng)覆蓋白酒及其原料香氣、顏色等參數(shù)，以對白酒質(zhì)量予以全方位評估。

2.2 創(chuàng)新評價白酒及其原料生產(chǎn)方式與工藝

在白酒及其原料質(zhì)量檢驗期間，需要采取創(chuàng)新型方式對白酒及其原料生產(chǎn)方式與工藝進行評估，以提升檢驗準確性水平。例如，對于采取窖池發(fā)酵方式生產(chǎn)的白酒，可以以有害菌含量以及有益菌含量作為關(guān)鍵檢驗指標，使白酒含量判定結(jié)果更為準確。同時，也可對窖池發(fā)酵環(huán)境下的發(fā)酵溫度以及衛(wèi)生環(huán)境進行評估，確保窖池發(fā)酵所制備白酒產(chǎn)品的性能達到可靠狀態(tài)。對于香精勾兌酒產(chǎn)品，則需要在質(zhì)量檢驗期間引入口感以及味道等指標，確保檢驗結(jié)果覆蓋的全面性[6]。

2.3 完善檢驗制度

為預(yù)防在白酒及其原料檢驗中出現(xiàn)質(zhì)量問題，提高檢驗結(jié)果的可靠性，需要對管理制度予以完善，落實一套健全且可行的白酒及其原料檢驗制度，對檢驗人員檢驗操作行為進行約束，確保設(shè)備使用的合理性。對于檢驗機構(gòu)而言，需要明確針對白酒及其原料的檢驗標準與要求，基于制度的方式呈現(xiàn)質(zhì)量檢驗期間的一系列注意事項，以提高檢驗操作的規(guī)范性，獲取更為準確與標準的檢驗結(jié)果，突出檢驗質(zhì)量的重要性。

2.4 合理應(yīng)用白酒總酸檢測技術(shù)

在對白酒產(chǎn)品及其原料質(zhì)量進行判定時，總酸含量是非常關(guān)鍵的指標之一，因此檢驗人員必須關(guān)注總酸檢測技術(shù)對檢驗準確性的影響。對于采取蒸餾釀造方式制備的白酒產(chǎn)品，在生產(chǎn)工藝技術(shù)的影響下，白酒產(chǎn)品中的總酸含量呈現(xiàn)出下降趨勢，導(dǎo)致此類型白酒產(chǎn)品的總酸含量明顯偏低，需要引起檢驗人員的關(guān)注[7]。對于勾兌類白酒產(chǎn)品，則需要重點在質(zhì)量檢驗期間評估白酒產(chǎn)品風(fēng)味是否會受到添加劑的影響，通過總酸檢驗的方式，評估白酒產(chǎn)品內(nèi)是否出現(xiàn)添加劑超標問題，以免白酒產(chǎn)品質(zhì)量受到影響。

2.5 合理選擇檢驗方法

在當(dāng)前技術(shù)條件下，可運用于白酒及其原料檢驗的方法眾多。對于檢驗人員而言，需要充分考慮白酒產(chǎn)品及其原料特性，對質(zhì)量檢驗方法進行合理選擇[8]。若檢驗結(jié)果存在爭議或矛盾，可以嘗試引入仲裁法進行解決，以確保檢驗結(jié)果的可靠性與準確性。例如，對于酒精度測定，檢驗人員需要熟練掌握密度瓶法、酒精計法等檢驗方法的操作原理與步驟，盡可能消除檢驗結(jié)果的誤差，以確保白酒產(chǎn)品酒精度檢測結(jié)果的準確性，提高產(chǎn)品質(zhì)量檢驗整體效能[9-10]。

3 結(jié)語

綜上所述，影響白酒產(chǎn)品及其原料質(zhì)量檢驗準確性的因素眾多，在質(zhì)量檢驗期間也存在一系列問題。作為質(zhì)量檢驗工作人員，需要充分明確檢驗問題的來源，識別不同因素對白酒產(chǎn)品及其原料檢驗質(zhì)量所產(chǎn)生影響，落實處理措施，預(yù)防檢驗質(zhì)量問題的產(chǎn)生，獲得可靠且準確的檢驗結(jié)果。為了確保白酒產(chǎn)品及其原料釀造生產(chǎn)質(zhì)量，需要在識別質(zhì)量影響因素的基礎(chǔ)之上，掌握提高檢驗準確性的關(guān)鍵措施與方法，以提高檢驗準確性水平。

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