寧縣黃甘桃果實(shí)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)

張彥山 肖正璐 顧群英 豆麗萍 何博

收稿日期：2023-09-08 接受日期：2023-11-25

基金項(xiàng)目：甘肅省科學(xué)技術(shù)廳民生科技專項(xiàng)（21CX6NM269）

作者簡(jiǎn)介：張彥山，男，高級(jí)農(nóng)藝師，碩士，研究方向?yàn)樘曳N質(zhì)資源收集、保存與評(píng)價(jià)。E-mail：zhanyanshan@163.com

*通信作者 Author for correspondence. Tel：0934-8362548，E-mail：398803549@qq.com

DOI：10.13925/j.cnki.gsxb.20230395

摘? ? 要：【目的】比較分析不同寧縣黃甘桃品種（系）果實(shí)品質(zhì)差異，篩選具有代表性的品質(zhì)指標(biāo)，建立果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)體系和預(yù)測(cè)模型，為寧縣黃甘桃品質(zhì)科學(xué)評(píng)價(jià)和優(yōu)系篩選提供依據(jù)?！痉椒ā恳?7份寧縣黃甘桃種質(zhì)資源和錦繡黃桃（對(duì)照）果實(shí)為材料，分析測(cè)定14項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)，運(yùn)用系統(tǒng)性描述、相關(guān)性分析、因子分析對(duì)18份材料的品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)并排序，通過聚類分析對(duì)18份材料的品質(zhì)進(jìn)行分類，通過回歸分析得到寧縣黃甘桃果實(shí)品質(zhì)預(yù)測(cè)模型和核心指標(biāo)?！窘Y(jié)果】17份寧縣黃甘桃果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)變異系數(shù)分布在6.53%～98.15%之間，其中色澤指數(shù)（CCI）變異系數(shù)最大，單寧含量變異系數(shù)最小。各品質(zhì)指標(biāo)間存在不同程度的相關(guān)性。主成分分析提取了6個(gè)主成分，累計(jì)貢獻(xiàn)率達(dá)到87.06%，建立了綜合評(píng)價(jià)模型，并依據(jù)各品系（種）的綜合得分進(jìn)行優(yōu)良度排序。應(yīng)用逐步回歸分析建立寧縣黃甘桃鮮食品質(zhì)預(yù)測(cè)模型，篩選出4項(xiàng)指標(biāo)可作為寧縣黃甘桃品質(zhì)評(píng)價(jià)的核心指標(biāo)。聚類分析將18份試材分為4類?！窘Y(jié)論】主成分分析結(jié)合回歸分析篩選出可溶性固形物含量、糖酸比、單寧含量和固酸比可作為寧縣黃甘桃的品質(zhì)評(píng)價(jià)核心指標(biāo)，品質(zhì)預(yù)測(cè)模型可簡(jiǎn)化果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)工作；主成分分析結(jié)合聚類分析篩選出寧黃1號(hào)、寧黃18號(hào)和寧黃19號(hào)為優(yōu)良寧縣黃甘桃品系，兩種方法相結(jié)合使評(píng)價(jià)結(jié)果更科學(xué)、合理。研究結(jié)果將為寧縣黃甘桃的地方品種的開發(fā)和利用提供依據(jù)。

關(guān)鍵詞：寧縣黃甘桃；果實(shí)品質(zhì)；主成分分析；綜合評(píng)價(jià)

中圖分類號(hào)：S662.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1009-9980（2024）01-0065-11

Comprehensive evaluation of the fruit quality of yellow -flesh peaches in Ningxian

ZHANG Yanshan， XIAO Zhenglu*， GU Qunying， DOU Liping， HE Bo

（Qingyang Agricultural Science Research Institute， Qingyang 745000， Gansu， China）

Abstract： 【Objective】 The fruit quality of yellow-flesh peaches in Ningxian county was evaluated comprehensively to explore a quality evaluation system， a prediction model and core indicators were obtained for scientifically evaluating the quality and selecting excellent resources of Ningxian yellow-flesh peach. 【Methods】 Using 17 Ningxian yellow-flesh peach resources and Jinxiu yellow-flesh peach as the test materials for determining the fruit appearance quality and 14 other quality indexes. The 14 quality indexes included single fruit mass， fruit shape index， fruit color values， soluble solids content， sweetness value， titratable acidity， soluble sugar， solid acid ration， sugar acid ration， carotenoid， vitamin C， tannin content and anthocyanin. The quality of 18 resources was comprehensively evaluated and ranked using systematic description， correlation analysis， factor analysis and cluster analysis. Through regression analysis， we obtained the prediction model and core indicators for the fresh food quality of Ningxian yellow-flesh peach. 【Results】 In fruit apparance quality， the single fruit mass ranged from 69.80 to 254.68 g， the highest was Ninghuang No. 1， while the lowest was Ninghuang No. 2. The fruit shape index ranged from 0.88 to 1.19， and Ninghuang No. 2 was the highest and Ninghuang No. 32 was the lowest. In fruit coloration， all materials， except for Ninghuang No. 7， exhibited positive values. Ninghuang No. 7 had a greenish hue with a negative CCI value （-2.92）. Ninghuang No. 5 had the highest CCI value of 19.97， indicating a more pronounced yellow color. Comparatively， the single fruit mass of Jinxiu was slightly lower than that of Ninghuang No. 1， but it had a higher fruit shape index of 0.95. The CCI value of Jinxiu was slightly higher than that of Ninghuang No. 7. In fruit flavor quality， Ninghuang No. 2， Ninghuang No. 19， Jinxiu， Ninghuang No. 1 and Ninghuang No. 14 had the highest soluble total sugar content in the range of 9.015 to 9.589. Ninghuang No. 2， Jinxiu， Ninghuang No. 1 and Ninghuang No. 18 had the highest sweetness values in the range from 101.48 to 105.06. The titratable acids of the fruit ranges from 0.37% to 0.60%， Ninghuang No. 15 was the highest， up to 0.603%. The solid acid ratio and sugar acid ratio of Ninghuang No. 18 were the highest， and those of Ninghuang No. 15 were the lowest. Ninghuang No. 19 had the highest tannin content， reaching 991.70 ?g·g-1， Ninghuang No. 14 had the lowest tannin content at 797.90 ?g·g-1. The anthocyanins of Ninghuang No. 15 was the highest. The variation coefficients of 17 Ningxian yellow-flesh peach fruit quality indicators ranged from 6.53% to 98.15%， the highest was found in CCI， while the lowest was in tannin content. The coefficients of variations for the fruit shape index， soluble solids content， sweetness value， soluble total sugar， tannin and anthocyanin were relatively small， all below 10%. The coefficients of variations for titratable acidity， solid acid ratio， sugar acid ratio and vitamin C were relatively small， all below 20%. The coefficients of variations for single fruit mass and polyphenols were moderate， both below 30%. The coefficients of variatiosn for CCI were relatively large， and was 98.15%， indicating that this factor could be considered as key indicator. There were different degrees of correlation between the various quality indicators. The CCI， carotenoid and anthocyanins showed certain correlations with other indicators， although they did not reach a significant level. This suggests that they would be relatively independent and less influenced by other factors. There was a significant negative correlation between the fruit shape index and single fruit quality， and a significant positive correlation with the content of tannins; There was a significantly positive correlation between the soluble solids， sweetness value， and total soluble sugar. There was a highly significantly positive correlation between the sweetness value and total soluble sugar content. There was a highly significantly negative correlation between the titratable acid and sugar acid ratio and solid acid ratio. There was a significantly negative correlation between the vitamin C and Zn， indicating that the changes in vitamin C content in fruit pulp might be influenced by the level of Zn content. The factor analysis extracted six principal components with a cumulative contribution rate of 87.06%， being used to establish a comprehensive evaluation model and ranking the quality of each strain （species） based on their comprehensive scores. Using the stepwise regression analysis， a prediction model for the quality of fresh peaches was established， and four indicators were screened as the core indicators for evaluating the quality of peaches. The cluster analysis divided the test materials into four categories. 【Conclusion】 The soluble solids content， sugar acid ration， tannin content and solid acid ratio were selected as core indicators for quality evaluation of Ningxian yellow-flesh peaches through the PCA combined with regression analysis. The quality prediction model could simplify fruit quality evaluation work; Ninghuang No. 18， Ninghuang No. 1， and Ninghuang No. 19 were selected as excellent Ningxian yellow-flesht peach varieties through the PCA combined with cluster analysis. The combination of the two methods would make the evaluation results more scientific and reasonable. The above research results would provide a basis for the development and utilization of Ningxian yellow-flesh peach.

Key words： Ningxian yellow-flesh peach; Fruit quality; PCA; Comprehensive evaluation

桃（Prunus persica L.）是營養(yǎng)價(jià)值、保健價(jià)值、藥用價(jià)值和觀賞價(jià)值兼有的水果之一[1]，也是我國栽培歷史悠久、地域分布廣泛的果樹品種之一，中國是桃的原產(chǎn)地和演化中心，境內(nèi)分布著豐富的桃屬植物，為桃種質(zhì)資源的相關(guān)研究提供了豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)。甘肅是我國桃的原產(chǎn)地之一[2]，適宜的生態(tài)環(huán)境，孕育了眾多的桃類資源，加之栽培歷史悠久，使得甘肅桃地方品種及其變異類型相對(duì)較多，如寧縣黃甘桃[P. perica（L.）Batsch]、李光桃（P. persica var. nectarina Maxim）等都曾是皇家貢品[3]。桃果實(shí)中富含維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，同時(shí)，含有的酚類物質(zhì)[4]使其具有一定的保健功能。寧縣黃甘桃成熟后果實(shí)呈黃綠色，茸毛少，肉厚而皮薄，酸甜適中，深受消費(fèi)者喜愛。近年來，隨著地方特色林果產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，寧縣黃甘桃種植面積不斷擴(kuò)大，但是品系混雜，果品質(zhì)量參差不齊，嚴(yán)重制約了該產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。因此，篩選品質(zhì)優(yōu)異、成熟期錯(cuò)開的寧縣黃甘桃品系已成為實(shí)現(xiàn)寧縣黃甘桃產(chǎn)業(yè)健康與可持續(xù)發(fā)展的首要問題。

目前，有關(guān)地方桃品種的研究主要集中在種質(zhì)資源遺傳多樣性[3]、果實(shí)風(fēng)味[5]、分子標(biāo)記[6]、抗逆性[7]等方面。在桃果實(shí)鮮食品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)方面，徐臣善等[8]、范芳娟[9]、張春玲等[10]等使用主成分分析方法（PCA）對(duì)設(shè)施桃、水蜜桃及桃汁品質(zhì)進(jìn)行了綜合評(píng)價(jià)。焦藝[11]研究提出鮮食黃桃品質(zhì)評(píng)價(jià)的核心指標(biāo)。但是，基于寧縣黃甘桃果實(shí)品質(zhì)性狀開展品系選優(yōu)方面的研究尚未見報(bào)道。筆者在本研究中以17個(gè)寧縣黃甘桃品系和錦繡黃桃為試材，測(cè)定其14項(xiàng)果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)，并利用因子分析對(duì)其進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，為寧縣黃甘桃良種選育、適宜區(qū)域的規(guī)劃，及優(yōu)異種質(zhì)的挖掘利用提供理論依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

以17份寧縣黃甘桃種質(zhì)材料和錦繡黃桃（對(duì)照）作為試材（表1），樣品均取自慶陽市寧縣早勝鎮(zhèn)郭鋪村寧縣黃甘桃種質(zhì)資源圃，各品系接穗來源見表1。18份材料樹齡12～13 a（年），均已進(jìn)入盛果期，田間管理水平一般。采樣點(diǎn)均屬暖溫帶半濕潤氣候區(qū)，冬季寒冷，夏季不甚炎熱，光照充足，晝夜溫差大，土壤類型為黑壚土，年平均氣溫10.2 ℃，平均年降水量527.1 mm，屬于典型的半干旱雨養(yǎng)農(nóng)業(yè)區(qū)。果樣采集選擇生長(zhǎng)均勻、健壯具有代表性的5株果樹，單株重復(fù)，每株樹從樹體外圍東、南、西、北4個(gè)方位選取大小、成熟度較一致、無明顯病蟲害的果實(shí)各2個(gè)，每個(gè)品系（種）共采集40個(gè)果實(shí)。每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選取4個(gè)果實(shí)，共選取20個(gè)果實(shí)于收獲當(dāng)日運(yùn)至實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行形態(tài)指標(biāo)的測(cè)定，剩余20個(gè)果實(shí)利用冰袋+泡沫箱的方式通過快遞寄送到上海極威生物科技有限公司進(jìn)行可滴定酸、糖組分、類胡蘿卜素、維生素C、單寧、花色苷及Zn含量指標(biāo)的測(cè)定。

1.2 果實(shí)品質(zhì)的測(cè)定方法

1.2.1 外觀品質(zhì) 單果質(zhì)量：用數(shù)顯電子天平測(cè)定。果實(shí)縱徑、橫徑采用數(shù)顯游標(biāo)卡尺測(cè)定，果形指數(shù)=果實(shí)縱徑/橫徑。色澤指數(shù)（CCI）采用彩譜CS-210色差儀沿果實(shí)赤道面選取4個(gè)點(diǎn)測(cè)定L*、a*、b*值，根據(jù)公式CCI=1000×a*/（L*×b*）計(jì)算得到。

1.2.2 內(nèi)在品質(zhì) 可溶性固形物含量（total soluble solid，TSS）用日本艾拓便攜式糖度計(jì)PAL-1測(cè)定；果糖、葡萄糖、蔗糖含量按GB 5009.8—2016《食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測(cè)定》進(jìn)行測(cè)定；山梨醇含量的測(cè)定按照梁振明[12]提供的方法；可滴定酸含量按GB 12293—1990《水果、蔬菜制品可滴定酸度的測(cè)定》進(jìn)行測(cè)定；單寧含量按NY/T 1600—2008《水果蔬菜及其制品中單寧含量的測(cè)定-分光光度法》進(jìn)行測(cè)定。類胡蘿卜素含量按GB 5009.83—2016《食品中胡蘿卜素的測(cè)定》進(jìn)行測(cè)定；維生素C含量按GB/T 5009.86—2003《蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸的測(cè)定》進(jìn)行測(cè)定；花色苷含量的測(cè)定采用pH示差法，采用張聰?shù)萚13]的方法。Zn元素含量按照GB/T 35871—2018《糧油檢驗(yàn) 谷物及其制品中鈣、鉀、鎂、鈉、鐵、磷、鋅、銅、錳、硼、鋇、鉬、鈷、鉻、鋰、鍶、鎳、硫、釩、硒、銣含量的的測(cè)定》進(jìn)行測(cè)定；每個(gè)指標(biāo)3次重復(fù)?？扇苄蕴呛?（蔗糖+果糖+葡萄糖+山梨醇）/10，糖酸比＝總糖含量/可滴定酸含量，固酸比＝可溶性固形物含量/可滴定酸含量。參照李婭楠等[14]對(duì)甜度值的計(jì)算方法，甜度值=果糖含量×1.75+蔗糖含量×1+葡萄糖含量×0.75＋山梨醇含量×0.40。

1.3 數(shù)據(jù)處理與分析

利用Excel對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)處理，利用Spss 26.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行變異分析、因子分析、聚類分析和多元回歸分析。

數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化方法[15]：為消除量綱和數(shù)量級(jí)對(duì)果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)的影響，利用公式（1）和（2）將果實(shí)品質(zhì)數(shù)據(jù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理。

X1=1-X/X0，? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? （1）

X2=1-X1/X1max。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? （2）

式中，X1：各指標(biāo)的初始化值；X：各指標(biāo)實(shí)測(cè)值；X0：理想指標(biāo)值。X2：各指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化后的值；X1max為各指標(biāo)初始化值的最大值。

2 結(jié)果與分析

2.1 寧縣黃甘桃種質(zhì)資源果實(shí)品質(zhì)性狀分析及差異分析

17份供試材料的主要果實(shí)品質(zhì)性狀如表2所示。

果實(shí)的外觀品質(zhì)方面，寧黃1號(hào)的單果質(zhì)量顯著大于其他材料，最小的是寧黃2號(hào)，僅達(dá)到69.80 g；果形指數(shù)分布在0.88～1.19之間，各品系（種）間無顯著差異；在果實(shí)著色方面，各品系（種）間存在顯著差異，寧黃7號(hào)果實(shí)CCI值為負(fù)值（-2.92），顯著低于其他材料，寧黃5號(hào)的CCI值（19.97）顯著高于其他材料；對(duì)照錦繡的單果質(zhì)量?jī)H次于寧黃1號(hào)，果形指數(shù)較高為0.95，CCI值略高于寧黃7號(hào)。

不同材料的果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)也存在顯著差異。寧黃1號(hào)、寧黃2號(hào)、寧黃3號(hào)和寧黃18號(hào)的可溶性固形物含量顯著高于其他試材，與錦繡較為接近，寧黃5號(hào)最低，僅為9.69%。寧黃2號(hào)的甜度值達(dá)到108.26，顯著高于其他材料，寧黃32號(hào)最低，僅為79.31，且顯著低于其他試材。寧黃15號(hào)的可滴定酸含量最高（0.60%），顯著高于其他試材，且甜度值處于低水平，說明該材料風(fēng)味偏酸。寧黃2號(hào)的可溶性總糖含量最高，顯著高于其他材料，寧黃32號(hào)顯著低于其他試材，僅為7.261%。固酸比和糖酸比均是寧黃18號(hào)顯著高于其他材料，寧黃15號(hào)顯著低于其他材料。寧黃19號(hào)的單寧含量顯著高于其他材料，寧黃14號(hào)最低，為797.90 ?g·g-1。對(duì)照錦繡的可溶性固形物含量、甜度值和可溶性總糖含量均處在高水平，可滴定酸含量、固酸比和糖酸比均處在中等水平，單寧含量處于低水平，充分說明錦繡酸甜可口，澀味淡，品質(zhì)優(yōu)異。

不同材料的果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)也存在顯著差異。寧黃7號(hào)的類胡蘿卜素含量顯著高于其他材料，達(dá)到41.79 ?g·g-1；寧黃15號(hào)的花色苷含量最高，達(dá)到5300 ?g·g-1，顯著高于其他材料；寧黃2號(hào)的Zn含量顯著高于其他材料。對(duì)照錦繡的在營養(yǎng)品質(zhì)方面表現(xiàn)不突出。

2.2 寧縣黃甘桃種質(zhì)資源果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)變異分析

供試的17份寧縣黃甘桃材料各品質(zhì)指標(biāo)的變異系數(shù)存在差異。由表3可知，變異系數(shù)分布在6.53%～98.15%之間，果形指數(shù)、可溶性固形物含量、可溶性總糖含量、甜度值、花色苷含量和單寧含量的變異系數(shù)均較小，在10%以下；可滴定酸含量、固酸比、糖酸比和維生素C含量相對(duì)較高，在20%以下；單果質(zhì)量和類胡蘿卜素含量的變異系數(shù)分布在30%左右；色澤指數(shù)和Zn含量的變異系數(shù)較大，分別為98.15%、46.00%，可作為重要指標(biāo)予以關(guān)注。

2.3 果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)間相關(guān)性分析

由表4可知，色澤指數(shù)、類胡蘿卜素含量和花色苷含量與其他指標(biāo)有一定的相關(guān)性，但均未達(dá)到顯著水平，表明其相對(duì)較為獨(dú)立，受其他指標(biāo)因素影響較小；果形指數(shù)與單果質(zhì)量呈極顯著的負(fù)相關(guān)，與單寧呈顯著正相關(guān)；可溶固形物含量與甜度值和可溶性總糖間呈顯著正相關(guān)，充分說明可溶性固形物含量指標(biāo)與果實(shí)含糖量指標(biāo)間有一定的相關(guān)性，但并不完全等于糖的含量。甜度值與可溶性總糖含量間呈極顯著正相關(guān)，這是由于甜度值是不同可溶性糖組分甜度值的和?？傻味ㄋ岷颗c糖酸比和固酸比呈極顯著負(fù)相關(guān)。維生素C含量與Zn含量呈顯著負(fù)相關(guān)，說明果肉中維生素C含量的變化可能受到Zn含量水平的影響，兩者維持在一個(gè)合理的范圍內(nèi)。果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)間的相關(guān)性表明，14項(xiàng)指標(biāo)間存在不同程度的相關(guān)性，說明多個(gè)指標(biāo)間存在信息重疊現(xiàn)象，有必要簡(jiǎn)化評(píng)價(jià)指標(biāo)。

2.4 果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)的主成分分析

對(duì)18份材料的果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行主成分分析（表5），提取了6個(gè)主成分，累積貢獻(xiàn)率達(dá)到87.06%，表明這6個(gè)主成分能夠代表14項(xiàng)指標(biāo)的絕大部分信息。其中，第1主成分包含原始信息量的20.41%，其主要由可滴定酸含量、固酸比和糖酸比決定，這些指標(biāo)反映果實(shí)的酸甜風(fēng)味，可稱為果實(shí)風(fēng)味決定因子；第2主成分包含原始信息量的17.88%，主要由甜度值和可溶性總糖含量決定，主要反映果實(shí)的糖含量情況，稱為果實(shí)糖分決定因子；第3主成分包含原始信息量的14.22%，主要由CCI和可溶性固形物含量決定，主要反映果實(shí)的著色和營養(yǎng)成分總量，稱為果實(shí)外觀質(zhì)量和營養(yǎng)成分決定因子；第4主成分包含原始信息量的12.16%，主要由Zn含量和維生素C含量決定，反映果實(shí)的礦質(zhì)營養(yǎng)和抗氧化能力，稱為礦質(zhì)營養(yǎng)和抗氧化能力決定因子。第5主成分包含原始信息量的12.14%，主要由果形指數(shù)和單寧含量決定，主要反映果實(shí)的果形及澀味，稱為果形及澀味決定因子。第6主成分包含原始信息量的10.23%，主要由花色苷含量決定，反映果實(shí)清除自由基的能力，稱為自由基清除能力決定因子。

2.5 寧縣黃甘桃種質(zhì)資源果實(shí)品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)

利用主成分分析結(jié)果構(gòu)建寧縣黃甘桃種質(zhì)資源的果實(shí)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)模型。通過表6中每個(gè)品質(zhì)指標(biāo)的因子載荷值除以特征值的平方根，來計(jì)算該指標(biāo)所對(duì)應(yīng)的特征向量（或系數(shù)），以特征向量為權(quán)重得到6個(gè)主成分的得分公式：

F1=-0.04×ZX1+0.05×ZX2-0.14×ZX3+0.07×ZX4+0.01×ZX5+0.54×ZX6+0.03×ZX7+0.56×ZX8+0.53×ZX9-0.22×ZX10+0.17×ZX11-0.05×ZX12-0.01×ZX13+0.10×ZX14；

F2=0.05×ZX1-0.19×ZX2-0.05×ZX3+0.21×ZX4+0.61×ZX5-0.15×ZX6+0.61×ZX7+0.03×ZX8+0.23×ZX9-0.01×ZX10-0.15×ZX11-0.20×ZX12-0.11×ZX13+0.12×ZX14；

F3=0.26×ZX1-0.17×ZX2+0.60×ZX3+0.50×ZX4-0.05×ZX5-0.12×ZX6+0.04×ZX7+0.16×ZX8-0.09×ZX9-0.42×ZX10-0.21×ZX11+0.05×ZX12+0.01×ZX13-0.08×ZX14；

F4=0.45×ZX1+0.08×ZX2+0.06×ZX3+0.01×ZX4-0.10×ZX5-0.01×ZX6-0.09×ZX7+0.02×ZX8+0.02×ZX9+0.27×ZX10+0.56×ZX11+0.02×ZX12+0.00×ZX13-0.62×ZX14；

F5=0.14×ZX1-0.62×ZX2+0.13×ZX3+0.15×ZX4+0.01×ZX5-0.05×ZX6+0.04×ZX7+0.01×ZX8-0.07×ZX9+0.26×ZX10+0.08×ZX11+0.58×ZX12-0.02×ZX13+0.37×ZX14；

F6=0.38×ZX1+0.20×ZX2-0.06×ZX3+0.20×ZX4-0.08×ZX5-0.08×ZX6-0.10×ZX7+0.08×ZX8-0.06×ZX9+0.02×ZX10-0.12×ZX11+0.37×ZX12+0.76×ZX13-0.04×ZX14；

上式中F1～F6表示不同材料在6個(gè)主成分上的得分值，ZX1～ZX14表示單果質(zhì)量、果形指數(shù)等14項(xiàng)指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)化值。

以主成分對(duì)應(yīng)的方差貢獻(xiàn)率為權(quán)重，主成分的得分與相應(yīng)權(quán)重乘積的和建立果實(shí)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)（F）模型：

F=0.234×F1+0.205×F2+0.163×F3+0.140×F4+0.139×F5+0.118×F6。

利用該模型計(jì)算得到每份材料的綜合評(píng)價(jià)值，并根據(jù)綜合評(píng)價(jià)值從高到低進(jìn)行排序，綜合評(píng)價(jià)值的高低反映了該材料綜合品質(zhì)的優(yōu)劣。

寧黃18號(hào)、錦繡、寧黃1號(hào)、寧黃14號(hào)、寧黃19號(hào)和寧黃3號(hào)綜合得分較高，其中寧黃18號(hào)的綜合得分高于對(duì)照錦繡，這份寧縣黃甘桃種質(zhì)資源可溶性固形物含量、可溶性總糖含量、固酸比和糖酸比值均較高，單寧含量和可滴定酸含量低，果實(shí)品質(zhì)綜合表現(xiàn)較好；寧黃4號(hào)、寧黃2號(hào)、寧黃16號(hào)、寧黃7號(hào)、寧黃10號(hào)、寧黃24號(hào)、寧黃32號(hào)和寧黃6號(hào)的綜合評(píng)價(jià)值居中，這些寧縣黃甘桃種質(zhì)資源的果實(shí)品質(zhì)綜合表現(xiàn)中等；寧黃15號(hào)、寧黃11號(hào)、寧黃8號(hào)和寧黃5號(hào)的綜合評(píng)價(jià)值較低，這些種質(zhì)資源的綜合表現(xiàn)較差。

2.6 聚類分析

將標(biāo)準(zhǔn)化的果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行系統(tǒng)聚類分析。結(jié)果如圖1所示：當(dāng)歐式距離為20時(shí)，可將18份材料分為4類。第一類9份資源，包括寧黃10號(hào)、寧黃16號(hào)、寧黃32號(hào)、寧黃15號(hào)、寧黃6號(hào)、寧黃8號(hào)、寧黃24號(hào)、寧黃11號(hào)和寧黃4號(hào)，這類材料的可溶性固形物含量、可溶性總糖含量等指標(biāo)處于偏下或中等的水平。第二類僅包括寧黃5號(hào)，該材料果皮著紅黃色，肉質(zhì)細(xì)膩，風(fēng)味偏酸，適宜加工成罐頭、果脯等產(chǎn)品。第三類2份資源，包括寧黃18號(hào)和寧黃19號(hào)，該類種質(zhì)資源可溶性固形物含量、甜度值、可溶性總糖含量總體較高，可滴定酸含量低，具有良好的風(fēng)味，品質(zhì)優(yōu)，適宜鮮食；第四類包括7份資源，分別是寧黃3號(hào)，寧黃7號(hào)、寧黃1號(hào)、錦繡、寧黃14號(hào)和寧黃2號(hào)，該類種質(zhì)資源可溶性固形物含量、甜度值、可溶性總糖含量總體也較高，果實(shí)的可滴定酸含量顯著高于第三類材料，風(fēng)味酸甜，品質(zhì)優(yōu)，適宜鮮食；其中寧黃2號(hào)和寧黃7號(hào)分別由于單果質(zhì)量小、果皮著色不良，影響了綜合評(píng)價(jià)值。

結(jié)合主成分分析可知，第三類材料中的寧黃18號(hào)和寧黃19號(hào)品質(zhì)優(yōu)異，且寧黃18號(hào)為中早熟品系（8月11日），寧黃19號(hào)為中晚熟品系（8月21日），熟期錯(cuò)開，具有較好的推廣應(yīng)用前景。同時(shí)，第四類中的寧黃1號(hào)品質(zhì)也較好，果個(gè)大，增產(chǎn)潛力大，也可作為備選中早熟品種加以利用。

2.7 回歸分析及綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)篩選

利用13項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)和F值，構(gòu)建最優(yōu)回歸方程為Y=-0.136+0.592×Z可溶性固形物含量+0.719×Z糖酸比+0.203×Z單寧含量-0.339×Z固酸比，方程決定系數(shù)R2為0.937，表明4個(gè)自變量可決定F值總變異的93.70%，F(xiàn)值為48.307，方差極顯著。由圖2可知，構(gòu)建的多元回歸預(yù)測(cè)模型與綜合評(píng)價(jià)值的絕對(duì)誤差＜0.09，預(yù)測(cè)方程具有較高的準(zhǔn)確性。

3 討 論

3.1 桃地方品種的挖掘與利用

桃地方品種是在長(zhǎng)期的自然和人工的選擇中保留下來的，他們蘊(yùn)藏了較為豐富的遺傳多樣性。多年來，地方品種的受重視程度遠(yuǎn)低于育成品種，系統(tǒng)深入的研究相對(duì)較少，導(dǎo)致地方品種的利用效率不高。地方品種雖然在產(chǎn)量、外觀、貯藏性[16]等性狀上與育成品種相比存在一定的差距，但地方品種在風(fēng)味、營養(yǎng)品質(zhì)等方面有很大的育種價(jià)值待挖掘。近年來，隨著桃育種目標(biāo)向拓展遺傳背景的方向轉(zhuǎn)變[17]，開展地方品種的評(píng)價(jià)和創(chuàng)新利用是拓展中國桃育種遺傳背景的重要途徑。甘肅豐富的生態(tài)類型，孕育了豐富的桃類資源，加之栽培歷史悠久，使得甘肅桃地方品種及其變異類型相對(duì)豐富，如寧縣黃甘桃、李光桃、白鳳桃等。筆者在本研究中對(duì)17份寧縣黃甘桃材料進(jìn)行果實(shí)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)寧黃18號(hào)的綜合評(píng)價(jià)值高于對(duì)照品種錦繡，具有較好的應(yīng)用前景。寧黃2號(hào)風(fēng)味優(yōu)異、果肉Zn含量是平均值的2.1倍，具有育種價(jià)值。寧黃5號(hào)果實(shí)肉色金黃、肉質(zhì)細(xì)膩，適合開發(fā)加工類產(chǎn)品。

3.2 桃鮮食品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)和指標(biāo)篩選

國內(nèi)外對(duì)桃鮮食品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)的相關(guān)研究已有報(bào)道，張海英等[18]應(yīng)用多元統(tǒng)計(jì)方法，將品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)由10個(gè)簡(jiǎn)化為單果質(zhì)量、硬度、水分含量、固酸比和風(fēng)味5個(gè)具有代表性的指標(biāo)。范芳娟[9]以水蜜桃果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)水平庫為基礎(chǔ)，制定評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)用層次分析法計(jì)算指標(biāo)權(quán)重，建立了水蜜桃果實(shí)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)體系，實(shí)現(xiàn)了對(duì)浙江奉化水蜜桃研究所20個(gè)水蜜桃品種（系）的品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)。以上評(píng)價(jià)主要針對(duì)的是品種間的評(píng)價(jià)與篩選，不適用于地方品種內(nèi)部，特別是優(yōu)異性狀的精細(xì)挖掘和評(píng)價(jià)。

借助多元統(tǒng)計(jì)分析方法來開展多指標(biāo)的綜合評(píng)價(jià)是研究復(fù)雜性問題的常用方法，在水果研究中應(yīng)用廣泛。筆者在本研究中運(yùn)用相關(guān)分析、多元回歸分析、聚類分析和因子分析對(duì)17份寧縣黃甘桃材料的果實(shí)鮮食品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，以14項(xiàng)指標(biāo)為自變量進(jìn)行逐步回歸分析，建立寧縣黃甘桃鮮食品質(zhì)預(yù)測(cè)模型：Y=-0.136+0.592×Z可溶性固形物含量+0.719×Z糖酸比+0.203×Z單寧含量-0.339×Z固酸比（R2=0.937），擬合度較好，篩選到可溶性固形物含量、糖酸比、單寧含量和固酸比4個(gè)簡(jiǎn)化指標(biāo)，適用于品質(zhì)的快速評(píng)價(jià)。

3.3 寧縣黃甘桃鮮食品質(zhì)分類及遺傳改良

通過聚類分析將18份材料分為6類，其中第三類和第四類鮮食品質(zhì)較好，品系（種）有8個(gè)，占供試材料的44.44%。鮮食品質(zhì)表現(xiàn)一般的類中有9個(gè)品系，占供試材料的50.00%，總體表現(xiàn)為可溶性固形物含量處于中等水平，低甜度值和低可溶性總糖含量。第二類1份資源，即寧黃5號(hào)，該材料果肉著色均一，可溶性總糖含量和甜度值處于中等水平，可滴定酸含量較低，需進(jìn)一步改良以期培育成適宜加工的品種。第四類材料中，寧黃2號(hào)的可溶性總糖含量、甜度值和果實(shí)Zn含量均最高，但單果質(zhì)量最小，可以選作育種親本。

4 結(jié) 論

通過回歸分析建立寧縣黃甘桃鮮食品質(zhì)預(yù)測(cè)模型，篩選出可溶性固形物含量、糖酸比、單寧含量和固酸比可作為寧縣黃甘桃的品質(zhì)評(píng)價(jià)核心指標(biāo)；同時(shí)，建立的品質(zhì)預(yù)測(cè)模型可用來快速預(yù)測(cè)果實(shí)品質(zhì)，簡(jiǎn)化了寧縣黃甘桃果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)工作；主成分分析結(jié)合聚類分析篩選出寧黃1號(hào)、寧黃18號(hào)和寧黃19號(hào)為優(yōu)良寧縣黃甘桃品系，兩種方法相結(jié)合使評(píng)價(jià)結(jié)果更科學(xué)合理。

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