食品加工企業(yè)成本會計核算與控制措施

王浩宇

摘 要：食品加工企業(yè)在經(jīng)營發(fā)展過程中承受著巨大的市場競爭和成本管理壓力。在這個高度競爭的環(huán)境中，食品加工企業(yè)需要不斷優(yōu)化其成本結(jié)構(gòu)，提高生產(chǎn)效率，以保持競爭力并實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。本文對食品加工企業(yè)當(dāng)前成本會計核算與管控存在的問題進行分析，并提出食品加工企業(yè)成本會計核算與控制措施，以供參考。

關(guān)鍵詞：食品加工；企業(yè)成本；會計核算；控制

食品加工企業(yè)的成本會計核算旨在準(zhǔn)確記錄和分析生產(chǎn)過程中涉及的各種成本，從而為企業(yè)決策提供科學(xué)依據(jù)。成本會計不僅僅是一種記錄成本的手段，更是幫助企業(yè)深入了解生產(chǎn)成本結(jié)構(gòu)、成本流程和成本分布，從而為企業(yè)高效配置資源和優(yōu)化生產(chǎn)流程提供支持。同時，通過成本會計，企業(yè)能夠?qū)Σ煌a(chǎn)品的成本進行區(qū)分，幫助企業(yè)制定合理的定價策略，實現(xiàn)利潤最大化。

一、食品加工企業(yè)成本會計核算與管控存在的問題

1.成本管理制度不健全

成本管理制度不健全是指企業(yè)在成本管理方面存在不完善、不規(guī)范或不合理的制度和措施。這種情況可能源自管理體系的不完善、員工意識的不足、流程的混亂等多種原因，這些因素會對企業(yè)的經(jīng)營和發(fā)展產(chǎn)生負面影響，具體體現(xiàn)在以下幾點。首先，成本管理制度不健全會導(dǎo)致管理層缺乏準(zhǔn)確的成本數(shù)據(jù)支持決策，影響企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃和發(fā)展。其次，沒有健全的成本管理制度，企業(yè)難以有效監(jiān)控和管理成本，會導(dǎo)致成本失控，降低企業(yè)盈利能力。最后，成本管理制度不健全會導(dǎo)致資源的浪費，包括不必要的開支、廢料產(chǎn)生、人力資源的低效使用等。

2.成本控制措施不科學(xué)

在現(xiàn)代商業(yè)環(huán)境中，成本控制是企業(yè)取得成功并保持競爭力的關(guān)鍵因素之一。成本控制的科學(xué)性直接影響到企業(yè)的盈利能力、資源優(yōu)化和市場競爭力。然而，隨著市場競爭的不斷升級以及外部環(huán)境的變化，很多企業(yè)在成本控制方面面臨挑戰(zhàn)，其成本控制措施可能存在不科學(xué)的情況，主要體現(xiàn)在以下幾點。第一，一些企業(yè)出于急功近利的考慮，采取過于簡單粗暴的成本削減措施，如裁員、降低產(chǎn)品質(zhì)量等。這種做法雖然可能在短期內(nèi)減少成本，但長期來看，卻可能影響企業(yè)的聲譽、客戶滿意度，甚至導(dǎo)致市場份額下降。第二，一些企業(yè)沒有深入分析成本結(jié)構(gòu)和利潤貢獻，導(dǎo)致資源分配不合理。將資源過多投入低利潤或不具備競爭力的領(lǐng)域，而忽視了高利潤的核心業(yè)務(wù)。第三，成本控制需要精確的數(shù)據(jù)和分析，但一些企業(yè)可能缺乏科技支持，無法快速獲取準(zhǔn)確的成本數(shù)據(jù)。這可能導(dǎo)致決策基于不完整或過時的信息，影響成本控制的效果。

3.材料成本較高

材料成本在許多行業(yè)中都占據(jù)著重要的比重，過高的材料成本可能會對企業(yè)的經(jīng)營和盈利能力產(chǎn)生嚴(yán)重影響。材料成本較高的原因主要有以下幾點。一是供應(yīng)鏈問題。如果企業(yè)的供應(yīng)鏈管理不夠有效，供應(yīng)商選擇不當(dāng)或供應(yīng)鏈中斷等問題可能導(dǎo)致原材料價格上升，從而推高材料成本。二是市場供需關(guān)系變化。在供應(yīng)短缺或需求高漲的情況下，原材料價格可能上漲，導(dǎo)致企業(yè)的材料成本上升。三是地緣政治穩(wěn)定性、匯率波動等問題。國際原材料市場的不穩(wěn)定性可能使企業(yè)面臨供應(yīng)中斷、價格波動等風(fēng)險，進而推高材料成本。

二、食品加工企業(yè)成本會計核算與控制措施

1.健全成本管理制度

成本是企業(yè)盈利的重要因素之一。通過建立健全的成本管理制度，企業(yè)能夠更好地控制成本，從而實現(xiàn)成本效益的最大化。要健全成本管理制度，企業(yè)首先應(yīng)明確成本管理的政策和目標(biāo)，包括設(shè)定成本控制的優(yōu)先級、制定成本降低目標(biāo)以及明確責(zé)任分工等，并確保全體員工能夠理解和遵守。其次，企業(yè)要選擇合適的成本核算方法。不同的方法適用于不同的生產(chǎn)過程，選擇正確的方法可以提高成本核算的準(zhǔn)確性。再次，企業(yè)要為產(chǎn)品和生產(chǎn)過程設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)成本，作為衡量實際成本的基準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)成本可以基于歷史數(shù)據(jù)、市場調(diào)研和技術(shù)分析來確定。最后，企業(yè)要制定詳細的預(yù)算計劃，包括銷售預(yù)算、生產(chǎn)預(yù)算、成本預(yù)算等。預(yù)算可以幫助企業(yè)在實際經(jīng)營中進行比較和控制，及時發(fā)現(xiàn)偏差并采取措施糾正。此外，企業(yè)還應(yīng)定期進行實際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本之間的差異分析，找出偏差的原因。正差異可以用于激勵和表彰，而負差異需要進一步的調(diào)查和改進。

2.科學(xué)制定成本控制措施

通過科學(xué)的成本控制措施，企業(yè)能夠在資源有限的情況下實現(xiàn)最大的經(jīng)濟效益。合理控制成本能夠降低生產(chǎn)和運營成本，提高利潤率。要科學(xué)制定成本控制措施，具體可以從以下幾點開展。第一，企業(yè)應(yīng)進行詳細的成本分析，將成本細分為直接成本（與產(chǎn)品直接相關(guān)，如原材料）、間接成本（與生產(chǎn)間接相關(guān)，如工廠折舊）以及固定成本和可變成本。這有助于確定每個成本項目的重要性和可控性。第二，企業(yè)應(yīng)根據(jù)戰(zhàn)略目標(biāo)設(shè)定具體的、可量化和可衡量的成本控制目標(biāo)，如降低生產(chǎn)成本10%或減少運營成本5%等。明確的目標(biāo)有助于指導(dǎo)控制措施的制定和實施。第三，企業(yè)應(yīng)通過分析不同成本項目對企業(yè)利潤的影響程度，確定哪些成本具有更大的敏感性。這將幫助確定應(yīng)該優(yōu)先考慮的成本項目，以實現(xiàn)最大的效益。第四，企業(yè)應(yīng)基于成本分析和目標(biāo)設(shè)定，制定具體的成本控制策略，設(shè)定如減少浪費、優(yōu)化供應(yīng)鏈、提高生產(chǎn)效率等，并為每個策略制定具體的措施，如減少廢品產(chǎn)生、采用更節(jié)能的生產(chǎn)設(shè)備等。第五，企業(yè)應(yīng)對實際成本與預(yù)算或標(biāo)準(zhǔn)成本之間的差異進行分析，及時制定糾正措施。

3.有效降低材料成本

在競爭激烈的市場中，產(chǎn)品價格往往是影響消費者購買決策的重要因素之一。首先，企業(yè)可以與供應(yīng)商建立緊密的合作關(guān)系，爭取更具競爭力的價格和優(yōu)惠條件。通過長期合作，雙方可以建立起互信的關(guān)系，有助于獲取更好的供應(yīng)商支持，包括更靈活的交付和更好的售后服務(wù)。其次，合理的庫存管理也是降低材料成本的關(guān)鍵。企業(yè)應(yīng)采用先進的庫存管理工具和技術(shù)，準(zhǔn)確預(yù)測需求，避免因庫存過多而產(chǎn)生的資金占用和資源浪費。最后，企業(yè)應(yīng)通過精細的生產(chǎn)計劃和需求預(yù)測，避免產(chǎn)能過剩，減少因過量生產(chǎn)而產(chǎn)生的材料浪費。

4.加強生產(chǎn)費用核算控制

生產(chǎn)費用核算控制能夠幫助企業(yè)更精確地了解各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的費用情況，從而有針對性地采取措施，降低不必要的費用支出，提高生產(chǎn)效率。企業(yè)要加強生產(chǎn)費用核算控制，具體可以從以下幾個步驟展開。一是建立清晰的成本分類體系和核算方法，將生產(chǎn)費用細分為直接材料、直接人工、制造費用等，確保每一項費用都能準(zhǔn)確地被歸類和記錄；確定適合企業(yè)實際情況的核算方法，以保證成本數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可比性。二是制定標(biāo)準(zhǔn)成本和預(yù)算。標(biāo)準(zhǔn)成本作為實際成本的基準(zhǔn)，有助于識別成本偏差并采取糾正措施；詳細的生產(chǎn)費用預(yù)算涵蓋各個環(huán)節(jié)的費用支出，能夠進行實際支出與預(yù)算的對比和分析。三是實時成本監(jiān)控，借助現(xiàn)代技術(shù)和軟件系統(tǒng)，實時追蹤實際生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的成本，有助于及時發(fā)現(xiàn)異常情況，并采取糾正措施。四是分析成本差異，這是識別成本偏差的關(guān)鍵方法，通過區(qū)分可控因素和不可控因素制定相應(yīng)的糾正措施，以供未來參考。

5.全面強化質(zhì)量控制

質(zhì)量是企業(yè)的生命線。通過全面強化質(zhì)量控制，企業(yè)可以確保產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)都符合高標(biāo)準(zhǔn)，從而提供符合客戶期望的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。要全面強化質(zhì)量控制，企業(yè)首先應(yīng)制定明確的質(zhì)量方針和目標(biāo)，確保全體員工都了解和積極支持。其次，企業(yè)應(yīng)對員工進行質(zhì)量培訓(xùn)，提高他們的質(zhì)量認知和操作技能。再次，企業(yè)應(yīng)注重設(shè)計和開發(fā)階段質(zhì)量，防止質(zhì)量問題在生產(chǎn)后出現(xiàn)。最后，企業(yè)應(yīng)與供應(yīng)商建立合作伙伴關(guān)系，確保供應(yīng)商提供符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的原材料和零部件。此外，企業(yè)還要建立嚴(yán)格的質(zhì)量檢測和測試流程，確保產(chǎn)品符合規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

6.提高會計人員綜合素質(zhì)

會計人員的專業(yè)素質(zhì)直接影響財務(wù)信息的準(zhǔn)確性和可信度。第一，企業(yè)應(yīng)建立完善的培訓(xùn)體系。企業(yè)應(yīng)設(shè)立專門的培訓(xùn)計劃，覆蓋財務(wù)、法律、稅收等方面的知識，確保會計人員不斷更新知識，跟上行業(yè)發(fā)展的步伐。第二，企業(yè)要注重建設(shè)會計人員的職業(yè)道德和操守。企業(yè)可以開展職業(yè)道德培訓(xùn)，強調(diào)誠實、透明和保密等價值觀，確保財務(wù)信息的真實和可靠。第三，企業(yè)要注重提升會計人員的技術(shù)與信息化水平。隨著信息化的發(fā)展，了解數(shù)字化財務(wù)管理和區(qū)塊鏈等新技術(shù)也變得至關(guān)重要。第四，企業(yè)應(yīng)培養(yǎng)會計人員的溝通和團隊合作能力。良好的溝通和團隊合作能力有助于更好地解決問題和協(xié)調(diào)工作。第五，為鼓勵員工的學(xué)習(xí)和成長，企業(yè)可以設(shè)立獎勵機制，如提供進修津貼、晉升機會等，以激勵會計人員不斷追求卓越。

三、結(jié)語

綜上所述，在競爭激烈的食品加工行業(yè)中，有效的成本會計核算和控制措施是企業(yè)成功的關(guān)鍵因素之一。食品加工企業(yè)在競爭激烈的市場環(huán)境中，必須重視成本會計核算與控制措施的實施，并將成本管理納入食品加工企業(yè)整體經(jīng)營戰(zhàn)略。通過健全成本管理制度、加強生產(chǎn)費用核算控制及全面強化質(zhì)量控制，企業(yè)可以提高經(jīng)營效率，保持競爭力，并實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展和長期盈利。

（作者單位：濮陽市正宇食品有限公司，濮陽市萬佳食業(yè)有限公司）