干邑白蘭地和雅文邑白蘭地的區(qū)別

李尋 申康帥

世界上有很多國(guó)家都生產(chǎn)白蘭地，如法國(guó)、德國(guó)、意大利、西班牙、美國(guó)等，其中以法國(guó)生產(chǎn)的白蘭地品質(zhì)最好，而法國(guó)的白蘭地又以干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）兩個(gè)地區(qū)的產(chǎn)品為最佳，其中，干邑的品質(zhì)被舉世公認(rèn)，最負(fù)盛名。

產(chǎn)地不同

干邑白蘭地（Cognac Brandy音譯科涅克）是白蘭地中的代表，與雅文邑白蘭地（Armagnac Brandy音譯阿爾瑪涅克）同為白蘭地的兩大品牌。這兩大品牌均依照法國(guó)AOC法（原產(chǎn)地統(tǒng)制稱(chēng)呼法）進(jìn)行嚴(yán)格的管理和釀造。

干邑白蘭地指的是波爾多北部干邑地區(qū)所釀造的白蘭地，但是并非干邑地區(qū)釀造的所有白蘭地都能被稱(chēng)為“干邑白蘭地”。正宗的“干邑白蘭地”必須要使用原產(chǎn)地統(tǒng)制稱(chēng)呼法中所規(guī)定的葡萄品種。另外法國(guó)政府規(guī)定，只有在夏朗德省境內(nèi)，干邑鎮(zhèn)周?chē)?6個(gè)縣市所出產(chǎn)的白蘭地才能命名為干邑。

干邑地區(qū)共有6個(gè)原產(chǎn)地。這6個(gè)原產(chǎn)地分別為大香檳區(qū)（Grand Champagne）、小香檳區(qū)（Petite Champagne）、邊緣區(qū)（Borderies）、植林區(qū)（Fins Bois）、優(yōu)等植林區(qū)（Bons Bois）和一般植林區(qū)（Bois Ordinatres）?；旌线@6個(gè)產(chǎn)地中任何一種白蘭地原酒所釀造的酒都可被稱(chēng)為“干邑白蘭地（Cognac Brandy）”。并且，各個(gè)產(chǎn)地只有在使用本地區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的葡萄釀造干邑白蘭地時(shí)，才能夠冠以這個(gè)產(chǎn)地的名字。

此外，使用50%以上大香檳產(chǎn)區(qū)的原酒，并且只與小香檳區(qū)的原酒混合而成的白蘭地，才可以被稱(chēng)作是“特優(yōu)香檳干邑（Fine Champagne）”。如果采用干邑地區(qū)最精華的大香檳區(qū)所生產(chǎn)的干邑白蘭地，可冠以“Grande Champagne Cognac”字樣。這些白蘭地均屬于干邑的極品。

雅文邑白蘭地產(chǎn)區(qū)位于法國(guó)西南部靠近比利牛斯山脈附近，加斯科涅（Gascoqne）治下一縣，根據(jù)法國(guó)政府頒布的原產(chǎn)地名稱(chēng)法的規(guī)定，產(chǎn)自法國(guó)西南部的阿爾瑪涅克、吉爾斯縣（GERS）以及蘭德斯縣、羅耶加倫等法定生產(chǎn)區(qū)域外的雅文邑白蘭，一律不得在商標(biāo)上標(biāo)注阿爾瑪涅克的名稱(chēng)，而只能標(biāo)注白蘭地。

雅文邑分為三大產(chǎn)區(qū)，分別為上雅文邑（H a u t Armagnac）、特納赫茲（Ténarèze）和下雅文邑（Bas Armagnac），葡萄種植主要集中在下雅文邑。

原料的不同

干邑白蘭地所用葡萄原料，以白玉霓（Ugni Blanc，也叫圣？愛(ài)利翁）、白福爾（Folleblanche）以及科隆巴（Colombar）三個(gè)品種為主，其他還有布朗藍(lán)美（Blanc Rame）、幽蘭嵩布朗（Jurancon Blanc）、塞美?。⊿emillon）、蒙蒂爾（Montils），以及塞萊克（Select）這五個(gè)品種。不過(guò)法律規(guī)定后面5個(gè)品種的使用量最多只能有10%。

雅文邑白蘭地的原料當(dāng)中，約80%的葡萄品種都是白玉霓，其他還包括有白福爾以及科隆巴和bac22-A等。只采用其中一個(gè)地區(qū)的葡萄原料釀造而成的白蘭地才能夠使用當(dāng)?shù)孛Q(chēng)來(lái)標(biāo)注。

蒸餾方式的不同

干邑白蘭地采用單壺式蒸餾法，使用的是夏朗德單壺蒸餾器。將葡萄酒加熱使之散發(fā)出蒸氣，蒸氣通過(guò)鵝頸彎式管道經(jīng)冷卻器冷卻，又轉(zhuǎn)變?yōu)橐后w，這就成為了白蘭地的原酒。為了在單壺蒸餾器中獲得酒精度更高、香味更加濃郁的原酒，就要進(jìn)行第二次蒸餾。二次蒸餾時(shí)只留取香味濃厚且酒精度達(dá)到70°的勻質(zhì)中流液。單壺蒸餾器中蒸餾出的白蘭地原酒具有濃郁的葡萄酒式果味芳香，醇厚且口味均衡。

雅文邑白蘭地使用柱式蒸餾器蒸餾1次，通常會(huì)在酒精度達(dá)到52%vol時(shí)停止蒸餾，不過(guò)雅文邑地區(qū)也有部分酒廠(chǎng)使用干邑產(chǎn)區(qū)的方式蒸餾。從1972年起，雅文邑白蘭地酒的蒸餾技術(shù)開(kāi)始引進(jìn)二次蒸餾法的夏朗德式蒸餾器，使得雅文邑白蘭地酒的酒質(zhì)變得輕柔了許多。

木桶貯藏的區(qū)別和釀造時(shí)間的區(qū)別我們直接在表格上進(jìn)行體現(xiàn)。Ω

本文部分資料來(lái)源于日本成美堂出版編輯部編著《洋酒品鑒大全》