杭州茶相關(guān)非遺及其現(xiàn)狀

孫鼎宸

杭州作為歷史文化名城，非遺眾多，其中有許多都與茶相關(guān)。現(xiàn)對(duì)杭州與茶有關(guān)的非遺項(xiàng)目進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并以西湖龍井為例，分析杭州與茶有關(guān)的非遺目前的發(fā)展情況及其存在的問(wèn)題。

作為一個(gè)國(guó)家和地區(qū)文化的代表，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)應(yīng)受到重視。杭州擁有豐富的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其中有不少與茶文化有關(guān)。然而，筆者經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前并沒(méi)有專門的網(wǎng)站對(duì)杭州茶相關(guān)非遺進(jìn)行歸納總結(jié)，杭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)網(wǎng)只是對(duì)相關(guān)信息進(jìn)行收集。信息不全面導(dǎo)致人們無(wú)法全面了解非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，更難以對(duì)其進(jìn)行保護(hù)和傳承。本文將對(duì)杭州茶相關(guān)非遺的信息進(jìn)行簡(jiǎn)要總結(jié)，并闡述杭州茶相關(guān)非遺發(fā)展過(guò)程中存在的問(wèn)題。

非遺項(xiàng)目情況統(tǒng)計(jì)

西湖龍井制作技藝

傳承人：楊繼昌、樊生華、葛維冬

代表地：龍井村、獅峰山、云棲、虎跑、翁家山村、楊梅嶺村、九溪村、梅家塢村、雙峰村、滿覺(jué)隴村、茅家埠村、梵村、靈隱社區(qū)、板橋鎮(zhèn)上田村。

產(chǎn)業(yè)概況：西湖龍井茶歷史悠久，最早可追溯到唐代。據(jù)茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》記載，唐代，杭州天竺寺、靈隱寺的僧人在寺內(nèi)開(kāi)園種茶，被稱為白云茶、寶云茶。作為文化內(nèi)涵極為豐富的歷史名茶，西湖龍井茶以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕聞名于世，素有“綠茶皇后”之稱，名列“中華名茶之首”，是杭州的一張城市名片。

西湖龍井產(chǎn)茶區(qū)域分布在杭州市西湖、轉(zhuǎn)塘、留下、雙浦、靈隱等鎮(zhèn)（街道），涉及西湖街道11個(gè)村（社區(qū)）、西湖區(qū)54個(gè)村（社區(qū)），共計(jì)65個(gè)行政村（社區(qū)）。

谷雨前后，一場(chǎng)包括炒茶大會(huì)、茶鄉(xiāng)行、茶文化創(chuàng)意大賽、全民品茶日等活動(dòng)的西湖龍井開(kāi)茶節(jié)在當(dāng)?shù)嘏e行。在2014年成功入選第二批中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名錄后，西湖龍井茶從寺院的禪茶升格為皇家貢茶、國(guó)家禮品茶。西湖龍井茶文化的傳播為促進(jìn)中國(guó)農(nóng)業(yè)重要文化遺產(chǎn)的開(kāi)發(fā)提供了強(qiáng)大支持。

推廣力度：2001年，杭州市頒布了《杭州市西湖龍井茶基地保護(hù)條例》，該條例是我國(guó)最早的茶葉基地立法條例之一，充分說(shuō)明了杭州對(duì)西湖龍井茶基地保護(hù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重視程度之高。一直以來(lái)，西湖龍井茶企致力于茶文化的傳承與推廣，并與中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所合作成立了茶學(xué)院。還有投資方拍攝了中國(guó)第一部以龍井茶為題材的電影《龍井》，成功將龍井茶文化推廣開(kāi)來(lái)。茶葉學(xué)科專家、產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略專家、非遺傳承人、制茶大師等主體共同發(fā)力，通過(guò)與茶企合作，共同助力西湖龍井茶產(chǎn)業(yè)精品化發(fā)展，為龍井茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展保駕護(hù)航。同時(shí)，西湖龍井茶企積極承擔(dān)起作為中國(guó)優(yōu)秀茶文化傳承者和傳播者的責(zé)任與使命，以“傳承、守護(hù)西湖龍井”為使命，重視茶與健康、茶與文化的關(guān)聯(lián)。

“九曲紅梅”紅茶制作技藝

傳承人：馮贊玉、樓小紅

代表地：浙江省杭州市西湖區(qū)雙浦鎮(zhèn)湖埠村、潛川鎮(zhèn)樂(lè)平村、湍口鎮(zhèn)洪嶺村

推廣力度：促銷方式有農(nóng)展會(huì)、媒體宣傳、戶外廣告、斗茶大賽、品鑒活動(dòng)、專家座談會(huì)、農(nóng)企超市對(duì)接會(huì)等。積極打造“九曲紅梅”紅茶品牌，結(jié)合美麗鄉(xiāng)村特色村寨建設(shè)，突出雙靈村“紅茶旅游”理念，以打造“紅茶旅游文化特色村寨”為目標(biāo)，由西湖區(qū)政府牽頭推動(dòng)九曲紅梅茶的發(fā)展。幾年來(lái)，該村連續(xù)施工，從村口牌樓沿靈山路往上的旅游中軸建設(shè)基本完成。沿途景觀有九曲紅梅文化展示墻、九曲紅梅茶文化展示館及研究所、板壁山水庫(kù)、如意尖、百畝景觀茶園、百米九曲長(zhǎng)廊、特色農(nóng)家樂(lè)等。

臨安天目云霧茶制作技藝

傳承人：郎利方

代表地：浙江省杭州市臨安區(qū)太湖源鎮(zhèn)東坑村

推廣力度：茶圣陸羽在《茶經(jīng)·八之出》中寫道：“杭州臨安、于潛二縣，生天目山，與舒州同。”隨著市場(chǎng)需求的多樣化，各地茶企農(nóng)戶開(kāi)展了多種茶類經(jīng)營(yíng)。電視劇《夢(mèng)華錄》通過(guò)劇情傳播了大量茶知識(shí)?；诖耍炷可皆旗F茶的推廣也可以通過(guò)影視劇的形式進(jìn)行傳播。

徑山茶炒制技藝（綠茶制作技藝）

傳承人：周方林

代表地：浙江省杭州市余杭區(qū)徑山鎮(zhèn)

推廣力度：近年來(lái)，很多品牌廠家都開(kāi)始恢復(fù)制作純手工茶，很多糕點(diǎn)廠家還推出了茶糕。有關(guān)部門通過(guò)線上線下相結(jié)合的形式探索出了全新的徑山茶炒制技藝宣傳渠道，旨在讓更多人了解徑山茶。

安頂云霧茶制作技藝

傳承人：胡華朋

代表地：浙江省杭州市富陽(yáng)區(qū)里山鎮(zhèn)

推廣力度：富陽(yáng)區(qū)政府出臺(tái)了一系列扶持政策，致力于打造安頂云霧茶精品基地和380畝示范核心區(qū)塊。同時(shí)，連續(xù)14年舉辦以安頂云霧茶為主導(dǎo)產(chǎn)品的茶文化節(jié)，不斷加大品牌宣傳推廣力度。近年來(lái)，安頂云霧茶先后獲得西博會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)、中國(guó)西安茶博會(huì)金獎(jiǎng)等。2020年，安頂村獲得“金茶王”獎(jiǎng)。由此可見(jiàn)，對(duì)于安頂云霧茶，富陽(yáng)區(qū)政府已構(gòu)建了較為完善的保護(hù)和宣傳推廣體系，但尚未充分利用互聯(lián)網(wǎng)渠道進(jìn)行傳播。

順溪大方茶制作技藝（綠茶制作技藝）

傳承人：姚新兒

代表地：浙江省杭州市臨安區(qū)清涼峰祝家莊

推廣力度：歷史悠久但缺乏制作工藝的書面記載，后在政府幫扶下完善了相關(guān)體系，但面向群眾的推廣極少。與同類型茶葉相比，該非遺面臨失傳的風(fēng)險(xiǎn)。

鳩坑毛尖茶制作技藝

傳承人：陸發(fā)田、章成花、嚴(yán)始紅

代表地：浙江省杭州市淳安縣鳩坑鄉(xiāng)

推廣力度：目前，鳩坑鄉(xiāng)已與杭州市茶科所合作，開(kāi)展鳩坑良種茶種質(zhì)資源保護(hù)規(guī)劃課題，并將進(jìn)一步做好鳩坑茶生產(chǎn)和市場(chǎng)營(yíng)銷工作，重?zé)ㄎ羧肇暡璧娘L(fēng)采。同時(shí)，淳安縣茶葉主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)對(duì)“鳩坑早”等優(yōu)質(zhì)茶葉良種十分看好，將“鳩坑早”作為茶葉發(fā)展的首選品種在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行大面積推廣種植。

雪水云綠茶采摘制作技藝（綠茶制作技藝）

相關(guān)單位：桐廬雪水云綠茶葉有限公司

代表地：浙江省杭州市桐廬縣新合鄉(xiāng)

推廣力度：2010年，桐廬縣雪水云綠茶產(chǎn)量達(dá)335噸，總產(chǎn)值達(dá)1.34億元。名優(yōu)茶產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展推動(dòng)了農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效，提高了農(nóng)民收入。隨著工藝的改進(jìn)，雪水云綠茶的制作更加快捷，但是在推廣方面存在不足，依然以線下銷售為主。

咸茶

代表地：浙江省杭州市余杭區(qū)仁和街道普寧村

推廣力度：仁和街道普寧村打造了“七味咸茶”特色農(nóng)產(chǎn)品品牌，發(fā)展體驗(yàn)式文化旅游產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)村民創(chuàng)業(yè)就業(yè)，以“沏未鮮”為基礎(chǔ)，以“企業(yè)+集體+村民”的合作模式，走出了一條以“七味咸茶”為特色，弘揚(yáng)非遺，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的雙循環(huán)雙促進(jìn)之路。如今，“七味咸茶”已成為杭州市特色伴手禮，名列杭城十大名小吃。

徑山茶宴

傳承人：戒興

代表地：浙江省杭州市余杭區(qū)徑山鎮(zhèn)徑山萬(wàn)壽禪寺

推廣力度：浙江余杭舉辦的禪茶文化高峰論壇，將徑山茶道的由來(lái)、中日茶文化的交流、徑山茶文化的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化及創(chuàng)新性發(fā)展展示出來(lái)。聘請(qǐng)十位華僑華人為徑山茶文化全球宣傳大使，助力徑山茶品牌價(jià)值的提升，將中國(guó)文化推向國(guó)際舞臺(tái)。舉行全球最美茶詩(shī)大賽和“我的幸福茶生活”全球短視頻征集大賽頒獎(jiǎng)儀式，讓徑山茶文化通過(guò)新媒體視角和國(guó)際化語(yǔ)言“圈粉”全球。但目前，徑山茶宴所傳播的文化局限于東亞，宣傳方式和渠道較為單一。

相關(guān)機(jī)構(gòu)

杭州老開(kāi)心茶館

地位：杭州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承教學(xué)基地

相關(guān)活動(dòng)：集表演、培訓(xùn)、節(jié)目創(chuàng)作于一體的活態(tài)曲藝體驗(yàn)館，是杭州市首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承教學(xué)基地。自2011年開(kāi)辦以來(lái)，招收了各年齡段的表演愛(ài)好者，并制作了《開(kāi)心故事會(huì)》等集滑稽戲、小熱昏等非遺于一體的作品，作品結(jié)合了社會(huì)熱點(diǎn)與傳統(tǒng)曲藝表演形式，擴(kuò)大了杭州市曲藝類項(xiàng)目的受眾范圍。此外，每逢傳統(tǒng)佳節(jié)，茶館還會(huì)開(kāi)展送臘八粥、送祝福、下社區(qū)義演等活動(dòng)，為弘揚(yáng)民族精神和傳承傳統(tǒng)文化貢獻(xiàn)力量。

西湖區(qū)龍塢茶鎮(zhèn)

小鎮(zhèn)以茶文化為基石，目前已形成以“一節(jié)兩會(huì)”為主導(dǎo)，各類茶產(chǎn)業(yè)文化活動(dòng)相結(jié)合的全國(guó)茶事活動(dòng)集聚中心，每年3月舉辦西湖龍井開(kāi)茶節(jié)，5月舉辦中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)，11月舉辦中華茶奧會(huì)，同時(shí)舉辦其他各類活動(dòng)近百場(chǎng)，形成“月月有節(jié)慶、周周有活動(dòng)”的濃厚茶事氛圍，吸引國(guó)內(nèi)外茶界專家學(xué)者900余位，茶人10余萬(wàn)，逐漸成為中國(guó)茶界的“朝圣地”。

發(fā)展?fàn)顩r及其存在的問(wèn)題

杭州茶文化堪稱中華文化的璀璨明珠，蘊(yùn)含著千年的歷史底蘊(yùn)。每一片茶葉都承載著風(fēng)雅與詩(shī)意，散發(fā)著歲月沉淀的芳香。然而，杭州茶文化的傳播卻面臨著一系列問(wèn)題。本文以西湖龍井茶為例，簡(jiǎn)述其目前的發(fā)展?fàn)顩r以及所面臨的問(wèn)題。

缺乏系統(tǒng)性的推廣和保護(hù)機(jī)制

缺乏系統(tǒng)性的推廣和保護(hù)機(jī)制使得杭州茶文化被人們所忽視。對(duì)此，政府、企業(yè)和相關(guān)社會(huì)組織應(yīng)聯(lián)手制訂全面、具體的推廣計(jì)劃，促進(jìn)西湖龍井茶文化的傳承與發(fā)展。

產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展問(wèn)題

隨著現(xiàn)代化進(jìn)程的加快，西湖龍井茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展問(wèn)題日益凸顯。一方面，茶園的土地資源緊張，勞動(dòng)力成本逐年上升，給茶葉生產(chǎn)帶來(lái)了壓力；另一方面，茶葉市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，假冒偽劣產(chǎn)品層出不窮，嚴(yán)重影響了西湖龍井茶的聲譽(yù)和市場(chǎng)份額。因此，如何推動(dòng)產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，提升西湖龍井茶的品牌形象，是西湖龍井茶產(chǎn)業(yè)當(dāng)前面臨的重要問(wèn)題。

傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)的融合

茶文化是我國(guó)具有代表性的文化，也是人類共同的精神財(cái)富。數(shù)字時(shí)代的到來(lái)為茶文化的傳承和發(fā)展提供了新的機(jī)遇。《杭州市西湖龍井茶保護(hù)管理?xiàng)l例》為茶文化的傳承打開(kāi)了數(shù)字化保護(hù)和管理的大門。西湖龍井茶的制作工藝獨(dú)具特色，只有將傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，才能更好地提升茶葉的品質(zhì)。然而，目前一些茶農(nóng)過(guò)于追求經(jīng)濟(jì)效益，忽視了傳統(tǒng)工藝，導(dǎo)致西湖龍井茶的品質(zhì)開(kāi)始下滑。對(duì)此，有關(guān)部門有必要加強(qiáng)對(duì)茶農(nóng)的教育和培訓(xùn)，弘揚(yáng)傳統(tǒng)工藝，推動(dòng)現(xiàn)代技術(shù)在茶葉生產(chǎn)中的應(yīng)用，確保西湖龍井茶的品質(zhì)始終保持優(yōu)良。

茶文化傳播與教育問(wèn)題

西湖龍井茶文化歷史悠久，但在現(xiàn)代社會(huì)，年輕一代對(duì)茶文化的了解有限，傳承茶文化的意識(shí)較為薄弱。茶文化的教育普及程度不高導(dǎo)致茶文化的傳承和發(fā)展受到影響。對(duì)此，有關(guān)部門需要加強(qiáng)對(duì)茶文化的傳播，讓更多人了解、熱愛(ài)并傳承這一優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，可以通過(guò)編寫教材、開(kāi)設(shè)茶文化課程、舉辦茶文化活動(dòng)等方式將茶文化融入人們的日常生活，讓年輕一代更好地傳承和弘揚(yáng)茶文化。

缺乏傳承人

西湖龍井制作技藝在2008年被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄?，F(xiàn)代社會(huì)的高速發(fā)展與年輕一代興趣的轉(zhuǎn)移使得傳統(tǒng)技藝面臨失傳的風(fēng)險(xiǎn)。目前，西湖龍井茶制作技藝的傳承人年齡在50—70歲，這些傳承人普遍文化水平不高，無(wú)法將實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)以書面的形式傳授給下一代。如果無(wú)法為年輕人提供良好的福利待遇，那么西湖龍井制作技藝可能面臨后繼無(wú)人的困境。

消費(fèi)群體受限

消費(fèi)群體單一的問(wèn)題也不容忽視。當(dāng)前，西湖龍井茶的消費(fèi)者主要為中老年人。為了滿足更多人的需求、擴(kuò)大市場(chǎng)份額，加大宣傳和推廣力度、吸引更廣泛的消費(fèi)群體成為關(guān)鍵。

全球化背景下，杭州茶文化的國(guó)際化推廣顯得尤為重要。中國(guó)茶文化在國(guó)際上享有盛譽(yù)，西湖龍井茶作為杰出代表，更應(yīng)走向世界。

除此之外，在宣傳方式上，眾多的短視頻平臺(tái)可以成為宣傳推廣茶文化的重要途徑。但多數(shù)宣傳視頻過(guò)于老套和古板，導(dǎo)致短視頻的瀏覽率不高，因此，有關(guān)部門應(yīng)著力探索茶文化的線上傳播方式。

（作者單位：浙大城市學(xué)院懷卡托大學(xué)聯(lián)合學(xué)院）